Начинка для профитролей – 6 вкусных рецептов сладкой и несладкой начинки

Чем хороши профитроли? Эти небольшие пирожные круглой формы с нежным кремом внутри, занимают на праздничном столе основное место десертов. Если начинка для профитролей приготовлена из рыбы, мяса или сыра, то такие закусочные булочки украшают любое застолье. Особенную популярность оригинальная выпечка приобрела для сервировки различных фуршетов.

Начинка из семги и сливочного сыра

Ингредиенты:

• сёмга — 300 г.

Для заварного теста:

• молоко — ½ стакана;
• вода — ½ стакана;
• масло сливочное — 100 г;
• мука — 150 г;
• яйца — 4 шт.;
• соль;
• сахар — 1/3 ч.л.

Для сливочной начинки:

• сыр сливочный — 300 г;
• чеснок — 1 зубок;
• укроп, соль и перец — по вкусу.

Важно! Чтобы изделия «поднялась» и пропеклась, существует два метода правильной выпечки:

1. В духовом шкафу, разогретом заранее до 190 град., заготовки находятся в течение 40 минут, дверца остаётся приоткрыта.
2. В закрытой и прогретой духовке до 200 град. булочки пекутся до румяного оттенка, а досушиваются при 160 град.

Технология:

1. Приготовить заварное тесто.
2. Двумя ложками выложить круглые небольшие лепёшки на противень с пергаментом. Порции выкладываются на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Вынуть из духового шкафа испечённые булочки, остудить.
4. У заготовок аккуратно отрезать верхушки, вынуть сердцевину.
5. Для приготовления начинки порубить зелень, предварительно вымыв её. Выдавить на специальном приспособлении чеснок.
6. Соединить мягкий сыр с подготовленными продуктами, посолить и поперчить.
7. Смесь для начинки перемешать.
8. Начинить заготовки.
9. Рыбу резать тонкими ломтиками.
10. Украсить сёмгой и зеленью.

Начиняют тесто с использованием кулинарного шприца или специального мешка. Такой способ более аккуратный, сохраняется структура выпеченного изделия, и оно остаётся целостным.

Приготовление заварного крема

Один из самых популярных и распространённых видов заварного крема — «Патисьер». Главное его отличие от классического крема — наличие крахмала. Такая начинка придаст профитролям нежность и изысканность вкуса.

Состав продуктов:

• свежее молоко — 0,350 л;
• сахар — 100 г;
• масло слив. — 30 г;
• соль;
• ванилин — 10 г;
• крахмал — 1 ст. л;
• яйца — 2 шт.

В рецептах заварного теста воду можно заменить цельным молоком, профитроли получатся более мягкими и нежными.

Технология:

1. Перемешать в глубокой миске крахмал, половину сахара и немного соли.
2. Влить 1/3 часть молока, яйца и тщательно взбить.
3. 250 мл молока и остаток сахара смешать, довести до кипения.
4. Влить горячее молоко тонкой струйкой в смесь сахара с яйцом.
5. Варить крем до густой консистенции, постоянно помешивать.
6. Добавить в кастрюлю сливочное масло, ваниль. Всё перемешать и снять с огня.

Готовый крем перелить в стеклянную ёмкость, накрыв пищевой плёнкой. Ему дать возможность остыть и «отдохнуть». Наполнять заготовки удобно при использовании кондитерского мешка. Профитроли с нежным кремом «Патисьер» — идеальный десерт французской кухни, который отлично сочетается с чашечкой ароматного кофе.

Профитроли с оливье

Ни один новогодний праздник не обходится без салата «Оливье». Подать его на праздник можно как несладкую начинку для закусочных профитролей. Сочетание лёгкого заварного теста с ингредиентами салата восхитит любого. Оливье можно приготовить по классическому рецепту. Но потрясающий вкус изменённого рецепта не оставит равнодушным ни одного человека.

Ингредиенты состава:

Для начинки:

• грудка курицы — 500 г;
• яйца — 4 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• горошек зелёный — 100 г;
• морковь — 2 шт.;
• огурец свежий — 1 шт.;
• маленькие маринованные огурчики — 4 шт.;
• оливки, креветки — по вкусу;
• майонез;
• любая зелень для презентации.

Для профитролей

• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• вода — 150 мл;
• мука — 150 г;
• соль — щепотка.

Все продукты, необходимые для салата, красиво измельчить. Заполняют заготовки маленькой ложкой. Подавать блюдо желательно сразу, салат отдаёт выделившийся сок тесту, увлажняет его, в результате теряется воздушность профитролей.

Процесс приготовления:

1. Растопить масло в небольшой ёмкости, добавить к нему воду и вскипятить.
2. Ввести муку, слегка посолить, помешать.
3. Ввести в смесь взбитые яйца.
4. Порциями выложить тесто на подготовленный и смазанный противень.
5. Выпекать профитроли одним из подходящих способов.
6. Заранее отварить овощи, яйца и мясо.
7. Почистить отварные ингредиенты и порезать на небольшие кубики.
8. Огурцы тоже порезать аналогичным образом.
9. Добавить горошек к остальным компонентам.
10. Заправить майонезом, перемешать.
11. Профитроли порезать пополам, заполнить начинкой.
12. Украсить оливкой, креветкой и веточкой зелени.
13. Подать сразу.

Готовим закуску из печени трески

Начинка из печени трески придаст профитролям изысканности, такая закуска станет украшением для праздничного стола. Сегодня в супермаркетах можно приобрести готовые профитроли, но даже, если испечь их самостоятельно, много времени этот процесс не займёт.

Состав:

• профитроли — 10-15 шт.;
• печень трески — 1 банка;
• яйца куриные вареные — 3 шт.;
• огурец свежий — 2 шт.;
• лук зеленый — 2-3 шт.
• оливки черные — 10 шт.

Для выпечки профитролей понадобится любое заварное тесто, изготовленное самостоятельно по рецепту, взятому на любом кулинарном сайте. Из стандартного набора ингредиентов получается 20 заготовок.

Пошаговый рецепт:

1. Печень измельчить так, чтобы остались крупные кусочки.
2. Добавить огурец, нарезанный кубиками.
3. Нарезать мелко яйца, лук, оливки.
4. Всё смешать.
5. У булочки надрезать верхушку, начинить профитроли.

Подавать закуску сразу, она через час-полтора начнёт размокать.

Творожная начинка для пирожного

Крем из творога в качестве начинки для пирожных, отличается лёгкой кислинкой и нежным вкусом. Это лёгкий крем для профитролей. Рецептов творожной начинки существует большое разнообразие, каждая из них вкусна по-своему.

Приведенный рецепт сладкой начинки в приготовлении прост, а результат получается восхитительным.

Состав:

• готовые профитроли — 20 шт.;
• творог 18% — 400 г;
• сметана 20% — 200 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• ванилин — 1 пакетик;
• чёрный шоколад — 20 г.

Для густоты сметаны, перед использованием выложить её в марлю, сложенную в несколько слоёв, подвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Процесс выполнения:

1. Чтобы крем был лёгким и воздушным, творог протереть через сито.
2. Сметана, ванилин и сахарная пудра взбивается.
3. В смесь добавить подготовленный творог. Всё вместе тщательно взбить.
4. Крем охладить.
5. Срезать верхнюю часть, наполнить пирожное кремом.
6. Украсить веточкой мяты.

Шоколадный крем для профитролей

Никого не оставят равнодушным крошечные заварные профитроли с нежным шоколадным кремом. Этот рецепт оценят любительницы шоколада.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко — ½ стакана;
• вода — ½ стакана;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль;
• мука — 150 г;
• яйца — 5 шт.

Для начинки:

• яйца — 1 шт.;
• молоко — 2 стакана;
• какао сухое — 2 ст. л.;
• мука — 2 ст. л.;
• сахар, ваниль;
• плитка чёрного шоколада.

Приготовить шоколадную глазурь можно так: плитку шоколада растопить, добавить немного сливок и сахара. На медленном огне сварить глазурь. Чтобы проверить её на готовность, влить ложечку смеси в стакан с холодной водой. Если в результате реакции образовался комочек, смесь готова. Далее остудить и взбить до однородности.

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить молоко, разведённое водой. Добавить в смесь кусочек сливочного масла, сахар и соль на кончике ножа.
2. В смесь вводится мука, всё тщательно перемешивается.
3. Варить смесь около 10 секунд.
4. Добавить в тесто взбитые яйца.
5. Формировать порции, выпекать любым подходящим способом, остудить.
6. Смешать какао с сахаром, добавить муку.
7. Молочно-ванильную смесь вскипятить, ввести в неё взбитое яйцо.
8. Ввести оставшиеся продукты, перемешать. Как только появятся пузырьки, крем готов.
9. Остывшим кремом наполнить профитроли.
10. Пирожное профитроли украсить шоколадной глазурью.

Профитроли смотрятся изысканно на праздничном столе, а невероятные начинки, придающие заварной выпечке изюминку, вызывают аппетит и желание съесть лакомство. Поэтому такими пирожными часто украшают праздники и торжественные приёмы.