Зефир домашний – 8 рецептов приготовления

Зефир – вкусное и полезное лакомство, известное человечеству с древних времен. Доподлинно не выяснено, кто является первооткрывателем этого угощения, однако продукт всегда ценили и продолжают ценить за то воздействие, которое он оказывает на организм благодаря входящим в его состав пектину и агар-агару. Домашний зефир во многом превосходит покупные варианты, и к тому же именно такой продукт стоит давать детям.

Домашний белый десерт

Ниже представлено 8 рецептов, объясняющих, как сделать зефир в домашних условиях, чтобы лакомство было не только вкусным, но и безопасным, и полезным. И начнём с самого простого варианта. Классический рецепт, благодаря которому можно приготовить всем известное белое воздушное лакомство, не сложен.

Следует запастись следующими ингредиентами:

• полкило сахара;
• 30 г сухого желатина;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• четверть ч. л. соды.

Готовится сладость следующим образом:

1. Желатин размочить в воде (достаточно половины стакана).
2. Смешать весть сахар со 125 мл воды и поставить на медленный огонь. Помешивать, пока смесь не станет однородной, вплоть до закипания.
3. В кипящий сироп добавить размоченный желатин, осторожно размешать и тут же снять с огня.
4. После того, как смесь немного остынет, ее начинают взбивать миксером не более 6-ти минут на средних оборотах. Затем следует сделать перерыв и повторить этот процесс.
5. В пышную смесь осталось добавить остальные ингредиенты (соду и лимонную кислоту) и тщательно взбить состав в течение 10 минут.
6. После этого продукту дают настояться, а затем выкладывают при помощи кондитерского мешка или ложки на предварительно смоченную доску.
7. По желанию, можно присыпать готовый зефир сахарной пудрой.

Этот рецепт является наиболее простым, занимает не много времени и получится даже у неопытных хозяек.

С агар-агаром

Агар-агар, получаемый из особого вида водорослей, придает блюду нужную плотность, пышность и нежность. Он выгодно отличается от пектина и желатина, так как не наделяет конечный продукт никаким посторонним привкусом.

Для приготовления такого зефира понадобится:

• 500 г яблочного пюре, предварительно заготовленного из кислых сортов яблок;
• 2 свежих яичных белка;
• 300 мл чистой отфильтрованной воды;
• 3 стакана сахара;
• 18 г агар-агара.

Готовят лакомство следующим образом:

1. Яблочное пюре поместить в кастрюлю, добавить к нему 2,5 стакана сахара и нагреть на медленном огне. Смесь следует помешивать до тех пор, пока все кристаллики сахара не растворятся. После этого ее нужно остудить до комнатной температуры.
2. Растворить в воде агар-агар и поставить на медленный огонь. Когда смесь закипит, добавить оставшийся сахар. Проварить сироп не более 5-ти минут, постоянно помешивая.
3. Пока сироп немного остывает, нужно взбить яблочное пюре вместе с белками до образования крепких пиков.
4. После этого в яблочно-белковую смесь тонкой струйкой вливается сахарный сироп. Состав необходимо взбивать все это время. В итоге получается пышная и плотная масса.
5. Сладкие порции отсаживаются кондитерским мешком или ложкой на бумагу для запекания. Готовому продукту дают окончательно застыть в течение 12 часов, после чего лакомство можно подавать к столу.

Десерт с агар агаром отличает нежная и одновременно плотная консистенция, чистый вкус и аромат яблок.

Как сделать с желатином

Приготовить зефир с желатином будет под силу любой хозяйке. Лакомство получится нежным, воздушным, в прямом смысле, слова тающим во рту.

Чтобы приготовить такое угощение, понадобится:

• 8 некрупных зеленых яблок;
• 600 г сахара;
• 2 яичных белка;
• 150 мл воды;
• 50 г желатина;
• по желанию можно использовать пищевой краситель.

Этапы приготовления выглядят следующим образом:

1. Яблоки моют, обсушивают, разрезают на четвертинки, предварительно удалив серединки. Полученные заготовки отправляют в духовку, разогретую до 150 градусов и выпекают, пока плоды не станут мягкими.
2. После этого отделяют шкурки, а полученную массу тщательно взбивают, чтобы добиться гладкой текстуры без комочков.
3. Вводят во фруктовый состав сахар и снова взбивают, пока последний полностью не растворится.
4. Затем яблочное пюре продолжают взбивать, осторожно вводя белки. Процесс идет до тех пор, пока масса не станет белой и пышной.
5. Желатин заливают небольшим количеством горячей воды и ждут, пока он разбухнет.
6. К яблочно-яичной смеси добавляют разбухший желатин, еще раз тщательно взбивают.
7. Готовый продукт выкладывают кондитерским мешком или ложкой на пергамент, дают остыть, затвердеть и посыпают сахарной пудрой.

Полученное лакомство не только обладает отличным вкусом, но и несложно в приготовлении. Если нет необходимости за один раз заготавливать большое количество зефира, указанное количество ингредиентов можно сократить в половину.

Вкусный зефир из яблок

Для приготовления десерта обязательно берутся яблоки определенного сорта. Нужна именно «Антоновка», другие не подойдут. В сорте фрукта заключается основной секрет вкуса и аромата конечного продукта.

Для приготовления понадобится:

• 5 яблок среднего размера;
• 550 г сахара;
• 10 г агар-агара (в данном рецепте заменить его на желатин нельзя);
• 160 г воды;
• 1 крупный белок.

Приготовление выглядит следующим образом:

1. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать небольшими кусочками и запекать в духовке до мягкости.
2. Полученную массу соединить с 250 г сахара и взбивать до образования однородной и гладкой смеси. Оставить остывать.
3. Соединить в ковшике воду, оставшийся сахар и агар-агар. Дать составу закипеть, а после проварить до образования прозрачного сиропа.
4. Остывшее пюре из яблок взбить с белком до образования крепкой белой массы. После чего влить сахарный сироп, не переставая взбивать.
5. Смесь отсадить порционно на влажную доску при помощи кондитерского мешка, дать застыть.

Пектин, содержащийся в яблоках, и агар-агар делают десерт нежным и мягким, а благодаря сочетанию сахара и кислых яблок удается добиться сбалансированного вкуса.

Клубничное лакомство

Классический зефир готовится из яблок, но ничто не мешает использовать для его приготовления клубнику. Ягода обладает кисловатым вкусом, который отлично сбалансирует входящий в состав десерта сахар.

Для приготовления понадобится:

• 400 г спелой клубники;
• 600 г сахара;
• 2 белка;
• 10 г агар-агара;
• немного ванилина;
• полстакана воды.

Готовят десерт следующим образом:

1. Клубнику пюрируют, добавляют к полученной массе 200 г сахара и ставят на медленный огонь. Томят, пока масса не будет однородной.
2. От полученного состава отделить стакан, добавить в него белки и взбивать до нежно-розовой массы.
3. Оставшуюся клубнично-сахарную смесь нужно снова поставить на огонь, добавить оставшийся сахар и воду и уваривать до того момента, пока капля сиропа не будет образовывать шарик при попадании в холодную воду.
4. В клубнично-белковую массу влить получившийся сироп, непрерывно взбивая до загустения.
5. При помощи кондитерского мешка сладкие порции отсаживают на пергамент, дают им затвердеть и присыпают сахарной пудрой.

Такой рецепт станет находкой для тех хозяек, кому приелся классический рецепт зефира из яблок.

Готовим с пектином

Зефир на основе пектина обладает особой структурой, ведь это вещество уже содержится в яблоках. Готовый продукт будет воздушным и тающим во рту.

Чтобы приготовить полезный и вкусный десерт, понадобится:

• 2 зеленых яблока;
• 80 г воды;
• полтора ст. сахара;
• 4 г пектина;
• 10 г ванильного сахара.

Готовят зефир с пектином следующим образом:

1. Пектин залить водой и оставить для набухания минимум на 50 минут.
2. Яблоки вымыть, вытереть, разрезать пополам. Вырезать середину и отправить запекаться в духовку.
3. Отделить мякоть плодов от кожуры, тщательно растереть до образования однородной массы.
4. Пока пюре еще горячее, добавить к нему половину обычного и ванильный сахар, тщательно взбить. Дать остыть.
5. Размокший пектин перелить в ковшик, поставить на огонь и дождаться момента, когда он начнет закипать. После этого всыпать оставшееся количество сахара и проварить сироп не более семи минут.
6. Смешать белок с яблочным пюре, взбить до пышности.
7. В полученную смесь влить пектиновый сироп и взбить еще раз.
8. Массу отсадить на пергамент при помощи ложки или кондитерского мешка, дать застыть.

После того, как зефир покроется тонкой корочкой, его можно подать к столу.

Диетический домашний зефир

Приготовление такого продукта очень схоже с рецептом, в котором используется агар-агар. Единственное отличие – в диетическом лакомстве не используется сахар, так как именно он отвечает за калорийность блюда.

Вместо него используют сахарозаменители, которые добавляют по вкусу в небольшом количестве.

Итак, для приготовления некалорийного десерта понадобятся:

• 4 мягких некрупных яблока;
• полстакана воды;
• щепотка ванилина;
• 9 г агар-агара;
• 1 яичный белок.

Готовить его следует так:

1. Яблоки тщательно вымыть и высушить. Разрезать пополам, вытащить косточки и внутренние перепонки. Подготовленные кусочки отправить запекаться до тех пор, пока мякоть не станет мягкой.
2. После этого ложкой выложить ее без кожуры в блендер и тщательно взбить, пока смесь не будет однородной. Добавить ванилин, тщательно размешать.
3. Агар-агар соединить с водой и сахарозаменителем, поставить на малый огонь и томить до тех пор, пока смесь не закипит. Немного проварить полученный сироп и отставить для остывания.
4. Белки смешать с яблочным пюре и взбить в крепкую пену. После чего, продолжая взбивать, влить сироп с агар-агаром тонкой струйкой.
5. Полученную массу выложить порционно на пергамент и дать застыть.

Такой вариант зефира получается с небольшой кислинкой, так как в нем из-за невысокого содержания подсластителя отчетливо чувствуется вкус и аромат яблок.

В шоколадной глазури

Шоколад обогащает вкус зефира, придавая последнему особые нотки. В приготовлении такого лакомства нет ничего сложного. Для этого нужно взять приготовленный десерт и плитку любого шоколада.

1. Шоколад нужно распустить на водяной бане до жидкого состояния, постоянно помешивая.
2. После этого готовый зефир окунают в полученную массу и дают ей застыть вплоть до образования твердой корочки.
3. По желанию, готовый продукт украшается сверху кусочками фисташек или цветным сахаром.

Приготовить зефир на основе яблок, пектина или желатина в домашних условиях не так уж сложно. Важно выбирать качественные ингредиенты и строго соблюдать технологический процесс. Тогда в любое время года можно наслаждаться вкусным, ароматным, а главное, – безопасным продуктом.