Уха из красной рыбы – 7 вкусных рецептов

Ароматным рыбным супчиком любят полакомиться многие взрослые и дети. А сваренная на обед уха из красной рыбы, вызовет бурю восторга у всех присутствующих за семейным столом. Приготовить угощение помогут несложные рецепты, следуя которым можно получить полезное и вкусное блюдо для будней и праздников.

Классическая уха из красной рыбы

Для классической ухи из красной рыбы рекомендуется использовать филейную часть тушки. Отлично подойдёт мясо форели, горбуши, лосося. С ними суп получится аппетитным, сытным и наваристым.

Необходимые ингредиенты:

• красная рыба – 0,7 кг;
• луковица;
• четыре картофелины;
• морковка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• петрушка и укроп – 100 грамм;
• водка – 35 мл;
• вода – 3 литра;
• соль – на свой вкус.

Готовим:

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост и плавники. Затем вымыть и разрубить на небольшие куски.
2. В кастрюлю налить воду, положить рыбное мясо и начать варить.
3. Лук освободить от шелухи, разрезать на две части и отправить в бульон.
4. Морковь нашинковать тонкими кружочками и закинуть в суп.
5. После чего уменьшить огонь, снять пену и положить листочки лавра. Для аромата можно добавить три-пять горошин чёрного или белого перца.
6. Достать рыбное мясо, удалить из него кости и поместить в суп.
7. С картошки срезать кожуру, порезать брусочками и заложить в бульон вместе с солью.
8. После этого засыпать измельчённую зелень и варить десять минут.
9. Когда суп будет почти готов, влить водку. Она придаст ухе пикантности, сделает вкус ярче, а спирт испарится во время кипения.
10. Готовить ещё три-четыре минуты, затем выключить печь и дать блюду немного настояться под закрытой крышкой.

Подавать рыбное угощение нужно обязательно горячим, с белым хлебом и овощным салатом.

Рецепт с пшеном

Варить уху из красной рыбы можно с добавлением круп – риса, перловки или пшена. Такой суп будет более питательным и нежным, прекрасно утолит голод и подарит хорошее настроение.

Необходимые ингредиенты:

• мясо красной рыбы – 500 грамм;
• лук – 2 шт.;
• одна морковка;
• картошка – 0,3 кг;
• пшено – 100 грамм;
• пять горошин чёрного перца;
• один болгарский перец;
• пучок петрушки;
• соль и три листика лавра.

Готовим:

1. Тушку рыбы разделать и тщательно промыть. Затем разрубить на куски, положить в посуду для варки, налить воды и включить нагрев плиты.
2. Когда жидкость начнёт кипеть, убрать образовавшуюся пену, посолить, засыпать перец и положить лавровый лист. Готовить около тридцати минут.
3. Сваренную рыбу достать из кастрюли, удалить все кости, избавиться от кожи и разрезать мясо на маленькие кусочки.
4. Пшено засыпать в миску и несколько раз помыть проточной водой.
5. Картошку очистить, порезать ломтиками и отправить в бульон.
6. Морковь нашинковать длинными брусочками.
7. Перец разделить пополам, освободить от семечек и нарезать колечками.
8. С лука убрать кожуру и порезать квадратиками.
9. Овощи поместить в сковородку и пожарить на постном масле до светло-коричневого цвета.
10. В суп засыпать пшено, затем добавить тушёные овощи и кусочки красной рыбы.
11. Зелень измельчить, насыпать в кастрюлю и потомить ещё две-три минуты.

Готовую уху разлить по глубоким тарелкам, предложив нарезку из свежих огурцов и помидоров.

Как сварить из головы

Из головы красной рыбы получается довольно наваристый суп, с насыщенным и ярким вкусом. В качестве мясного компонента лучше подобрать голову горбуши, а чтобы блюдо получилось более сытным, добавить в него рис.

Необходимые ингредиенты:

• четыре головы горбуши;
• картошка – 5 шт.;
• крупная луковица;
• морковь – 90 грамм;
• лавровый лист;
• рис – 110 грамм;
• соль и смесь перцев – по 6 грамм.

Готовим:

1. Из рыбьих голов извлечь жабры и глаза. После чего помыть их, поместить в воду и варить двадцать минут.
2. Чтобы сварить суп-уху вкусно и правильно, готовый бульон необходимо процедить через сито и снова залить в кастрюлю.
3. Подготовленные овощи очистить, затем картофель нашинковать продолговатыми ломтиками, лук – пластинами, морковь – круглыми кусочками.
4. Рис перебрать и вымыть.
5. В кастрюлю заложить все подготовленные продукты, немного присолить, добавить перечную смесь, лавр и варить пятнадцать минут.
6. Когда овощи станут мягкими, снять с плиты, насыпать рубленую петрушку, закрыть крышкой и дать отстояться полчаса.

Суп-уху, сваренную из головы горбуши, рекомендуется подавать с квашеной капустой и кусочками зернового хлеба.

Из хребтов красной рыбы

Очень вкусный и довольно бюджетный вариант рыбного супа, который готовится из замороженных или свежих хребтов кеты, горбуши, лосося. Угощение получается нежирным, полезным и обязательно понравится людям, следящим за своим весом.

Необходимые ингредиенты:

• рыбьи хребты – 1 кг;
• луковица;
• картофель – 4 шт.;
• перец – 5 горошин;
• одна морковь;
• зелень – 85 грамм;
• белое вино – 50 мл;
• вода – 2,7 литра.

Готовим:

1. Хребты хорошенько помыть, затем разрезать на части.
2. Овощи почистить от кожуры, после чего нашинковать картошку и лук брусочками, а морковку соломкой. Затем заложить их в воду и варить в течение двадцати минут.
3. Теперь в бульон добавить рыбные части и продолжать готовить около четырёх минут. Затем насыпать перчик, посолить и варить ещё восемь минут.
4. В конце приготовления влить вино, и через две минуты выключить нагрев.

Блюдо из хребтов красной рыбы обильно посыпать измельчённой зеленью и подать с тостами или чесночными булочками.

Готовим из консервов

Из консервированной красной рыбы можно легко и быстро сварить первое блюдо к обеду. Для такой ухи идеально подойдут консервы из лосося, а добавление сыра и овощей сделает вкус угощения изысканным и запоминающимся.

Необходимые ингредиенты:

• банка рыбных консервов;
• сыр (голландский) – 160 грамм;
• морковка – 75 грамм;
• картофель – 0,4 кг;
• вода – 1,6 литра;
• свежий сельдерей – 170 грамм.

Готовим:

1. Картошку, сельдерей и морковку почистить, затем крупно нарезать.
2. Морковку и сельдерей опустить в солёную, горячую воду, засыпать четыре горошины чёрного перца, закинуть листок лавра и варить восемь минут.
3. Когда жидкость пропитается ароматом овощей, вытащить их из бульона и отправить в него картофель.
4. Консервированную рыбу выложить в тарелку, очистить от костей и немного размять вилкой.
5. Сыр измельчить с помощью тёрки.
6. В кастрюлю с картофелем добавить рыбу, засыпать сыр и осторожно перемешать.
7. Варить суп ещё пять минут, затем выключить печь и немного подержать его в закрытой кастрюле.

Готовую уху перелить в керамическую супницу, поставить на стол и употреблять в сочетании с домашними соленьями.

Со сливками по-фински

Сливочное угощение по-фински лучше всего приготовить из форели. Эта рыба придаёт ухе мягкий и приятный вкус, а лёгкую остроту и пикантность добавит хрен и подходящие специи.

Необходимые ингредиенты:

• форель – 0,6 кг;
• картофель – 0,35 кг;
• морковка;
• хрен (свежий) – 30 грамм;
• приправы для рыбы;
• луковица;
• оливковое масло – 18 мл;
• лимонный сок – 12 мл;
• петрушка, кинза – пучок.

Готовим:

1. Тщательно почистить и вымыть овощи. Затем порезать их небольшими квадратиками, а хрен измельчить на тёрке.
2. Лук положить в сковороду вместе с морковью и слегка потушить на масле. После добавить хрен, нарезанную картошку и пожарить всё до румяности.
3. Продукты из сковороды переложить в кастрюлю и залить горячей водой.
4. Затем добавить сливки, сок лимона и готовить овощи до мягкости.
5. После этого положить порезанную на куски форель, насыпать приправы и посолить.
6. Варить суп двенадцать минут.

В горячую уху из красной рыбы со сливками насыпать рубленую петрушку с укропом и дать отстояться десять минут, чтобы она пропиталась ароматом зелени.

Первое блюдо в мультиварке

Суп из красной рыбы в мультиварке варится намного быстрее и позволяет хозяйкам сэкономить время на приготовлении пищи. Здесь рекомендуется использовать сёмгу – с ней бульон получается прозрачным, а блюдо свежим и аппетитным.

Необходимые ингредиенты:

• сёмга – 530 грамм;
• одна морковь;
• небольшая луковица;
• картошка – 4 шт.;
• лист лавра;
• специи и перец – по своему вкусу.

Готовим:

1. Рыбную тушку выпотрошить, вымыть, разрубить на кусочки.
2. Овощи почистить и нашинковать средними ломтиками.
3. Положить в чашу мультиварки кусочки сёмги, порезанные овощи, затем посолить и заправить специями.
4. Все компоненты залить водой, опустить крышку и выставить режим «Суп».
5. Готовить в течение 60 минут, затем дать ухе настояться четверть часа.

Горячее угощение налить в тарелки и подать с ложкой нежирной сметаны.

Советы и секреты по разделке красной рыбы

Чтобы уха получилась прозрачной и питательной, необходимо правильно подготовить рыбу, из которой она будет вариться.

salmon fillet with knife on wood board

Разделка мясной тушки должна проводиться следующим образом:

1. Отрезать голову. Если она необходима для приготовления блюда – удалить жабры, поскольку они могут содержать вредные вещества.
2. Аккуратно срезать плавник в нижней части хвоста.
3. Отделить рёбра от мяса, стараясь сделать это одним движением.
4. Используя кухонную салфетку, удалить хребет и снять с него мясные остатки вилкой.
5. Ножом с длинным лезвием очистить филе от позвоночных костей. А также вынуть все рёберные кости.
6. Осторожно снять с рыбы кожу, придерживая её за хвост и одновременно подрезая шкурку в верхней части.

Очищенное филе вымыть проточной водой, затем слегка обсушить бумажным полотенцем и приступить к приготовлению кулинарных творений!