Торт «Золотой ключик» – один из классических советских десертов. В разные его варианты добавляют алкоголь, эссенции, шоколад, разнообразные виды жиров. Но основа торта всегда узнаваема – сочетание сгущенки, бисквита, орешков.
Содержание материала:
Классический торт «Золотой ключик»
Это один из самых бюджетных и быстрых вариантов «Золотого ключика», который готовили многие хозяйки десятилетия назад. «Изюминка» торта – шоколадно-ореховый бисквит, пропитанный карамельной сгущенкой.
Состав:
- горячая вода – 40 г;
- яйца – 7 шт.;
- сахар – 300 г;
- мед – 50 г;
- мука – 0,5 кг;
- орехи (поджаренные, рубленые) – 300 г;
- сода гашеная – 1,5 ч. л.;
- какао – 70 г.
Для крема:
- сгущенка – 400 г;
- масло (жирностью от 78%) – 200 г;
- ваниль.
Посыпка:
- орехи (растертые или рубленые) – 300 г.
Этапы приготовления:
- Сахар, гашеную соду хорошо перетирают с яйцами. Масса должна получиться светлой.
- Мед разводят подогретой водой, вводят в яйца.
- Муку, просеивают, насыщая кислородом, перемешивают с какао. Для более воздушного теста это делают дважды (второй раз над жидкостью).
- Орехи, жидкое тесто соединяют.
- Дно емкости закрывают пергаментом, на который перекладывают 3 часть теста. Всего готовят 3 коржа.
- Температура запекания – 190 градусов. Через 20 мин. начинают проверять корж, прокалывая его спичкой. В среднем требуется 30 мин.
- Из масла, ванили, сгущенки взбивают крем. Покрывают им коржи.
- Каждый слой крема густо засыпают золотистыми орешками. Можно обрезать бока изделия, перемолоть обрезки и присыпать ими поверхность торта.
- После 3 ч. (или целой ночи) пропитки торт становится влажным, нежным.
Простота в приготовлении, большой объем на выходе (от 1,5 кг) делают лакомство по-настоящему семейным. Коржи можно дополнительно пропитать сиропом, разбавленным кофе.
Десерт от Ирины Хлебниковой
Пористое тесто и масляной крем делают десерт сочным, воздушным. Добавляя и в тесто, и в крем сгущенку, добиваются полной вкусовой гармонии.
Состав (тесто):
- сгущенка вареная – 160 г (на весь торт покупают банку объемом 370 г);
- мука – 260 г;
- среднего размера яйца – 2 шт.;
- сметана некислая (любой жирности) – 200 г;
- сахар – 200 г (можно регулировать по вкусу);
- сода негашеная – щепотка;
- разрыхлитель – 6 г.
Состав (крем):
- сгущенка – 210 г (остаток из банки);
- сливки (жирностью от 30%) – 250 г;
- масло (по желанию) – 100 г;
- орехи (по желанию) – 50 г.
Этапы приготовления:
- Муку, разрыхлитель соединяют, перемешивают, чтобы тесто «подросло» равномерно.
- Если сметана кислая, в нее всыпают щепотку соды, которая гасит кислоту. В некислую сметану соду не добавляют.
- Яйца, сахар взбивают, получая легкую пену. Потом вводят сгущенку.
- Полученную массу и сметану промешивают до однородности.
- Над жидкой заготовкой просеивают муку с разрыхлителем. Быстро вымешивают массу лопаткой, а после этого немного взбивают миксером. Если размешивать ее слишком долго, она успеет осесть, бисквит может получиться менее воздушным. Тесто получается довольно плотным, но льющимся.
- Для выпекания подготавливают разъемную форму: лист пергаментной бумаги кладут на дно, бортики покрывают слоем масла, посыпают мукой. Лишнюю стряхивают.
- Тесто распределяют лопаткой в подготовленной емкости. Форму быстро несколько раз прокручивают на столе, чтобы поверхность выровнялась.
- Запекают при 180 градусах от 30 мин. Оценивают готовность спичкой, прокалывая корж в центре.
- Через 15 мин., когда бисквит немного охладится, раскрывают емкость. Спустя еще 4 ч. бисквит окончательно остывает и выстаивается.
- Тогда его разделяют вдоль на коржи. Тонкую верхушку срезают, режут на кубики, подсушивают, растирают. Этой крошкой в конце присыпают смазанный кремом торт.
- Посуду, в которой будут взбиваться сливки, заранее хорошо охлаждают. Они тоже должны быть очень холодными.
- Взбивают сливки так, чтобы текстура стала плотной, и масса оставалась на венчике. Продукт легко «перебить», поэтому периодически проверяют текстуру.
- Сливочное масло, размягченное в тепле, взбивают со сгущенкой.
- Кладут в сливки маленькие порции (по 1 ложке) сгущенки с маслом, взбивают. Эту массу также нельзя «перебивать»: достаточно дождаться, пока разойдется сгущенка. 3 ст. л. крема используют как украшение в конце готовки.
- Каждый корж смазывают не взбитыми чистыми сливками, чтобы размягчить тесто.
- Потом коржи покрывают кремом, присыпают измельченными орехами.
- Бока торта, боковую полоску верхнего коржа украшают бисквитной крошкой. Непокрытым остается лишь круг в середине верхнего коржа.
- Кондитерским шприцем рисуют украшения на верхушке и боках изделия. А также на верхушку выкладывают целые или измельченные ярда орехов.
- На пропитку этого торта уходит около 3 ч.
Торт напоминает знакомую многим ириску «Золотой ключик». Технология изготовления проверена временем, а усовершенствована мастером кулинарии Ириной Хлебниковой.
С вареной сгущенкой
Торт получается нежным, немного рыхлым и карамельным. Легкий привкус коньяка хорошо сочетается со вкусом «ириски». Алкоголь в тесте обязателен: он влияет на пышность. В крем его добавляют по желанию.
Состав (тесто):
- мука – 400 г;
- мед – 40 г;
- сахар – 200 г;
- коньяк – 20 мл;
- яйца – 5 шт.;
- орехи – 170 г;
- разрыхлитель – 1 пакетик.
Состав (крем):
- ванильный сахар – 6 г;
- вареная сгущенка – 370 г;
- масло – 230 г;
- коньяк – 20 мл.
Посыпка:
- миндальные лепестки – 120 г.
Этапы приготовления:
- Рубят орехи на средние куски: не в муку, но и не очень крупно. Очень мелко перетертые ядра могут «забить» тесто.
- Яйца с сахаром взбивают до консистенции густой пены.
- Всыпают орехи, размешивая аккуратно деревянной ложкой или лопаткой. Пена не должна слишком опасть.
- Добавляют коньяк, мед, осторожно перемешивают.
- Муку с разрыхлителем набирают понемногу ложкой и просеивают над заготовкой. После подсыпания каждой порции аккуратно вымешивают тесто лопаткой.
- Запекают коржи при 200 градусах на пергаментной бумаге на протяжении 20 мин. Они получаются равномерно золотистыми, мягкими.
- Миндальные лепестки доводят в духовке до нежно-золотистого цвета.
- Мягкое масло, ваниль, сгущенку, коньяк взбивают.
- Коржи покрывают полученным карамельным кремом.
- Верх торта засыпают миндалем. Оставляют изделие для пропитки в холодильнике.
- Через 3 ч. можно подавать десерт.
Хрустящие лепестки миндаля – не только украшение, но и изысканное дополнение к вкусу бисквита и сгущенки. Лакомство отлично сочетается с легкими алкогольными напитками (шампанским, белым вином).
Вкусный рецепт: торт “Графские развалины”
Бисквитный торт «Золотой ключик»
К обязательному (для этого вида тортов) вкусу карамели добавляются нотки шоколада и коньяка. В разрезе этот торт особенно красив из-за черно-белых полосок. Сироп делает лакомство сочнее, превращая его в нежное пирожное.
Состав (бисквит):
- масло сливочное – 60 г;
- яйца – 6 шт.;
- ванилин – 20 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- сахар – 160 г;
- мука – 230 г;
- какао – 20 г.
Состав (крем):
- сгущенка (невареная или вареная, по желанию) – 460 г;
- масло – 280 г;
- коньяк – 40 мл.
Состав (сироп):
- коньяк – 20 мл;
- сахар – 140 г;
- вода – 130 г.
Этапы приготовления:
- Все ингредиенты делят на 2 порции. Из одной готовят белый бисквит, из второй – шоколадный.
- Для белого бисквита в чистой и сухой емкости взбивают не менее 5 мин. яйца.
- Полученную яичную пену еще несколько минут взбивают с сахаром, ванилью.
- Разрыхлитель перемешивают с мукой. Смесь должна получиться однородной. Просеивают ее над яичной пеной.
- Аккуратно перемешивают ингредиенты так, чтобы масса не уменьшилась в объеме.
- Сливочное масло прогревают до жидкого состояния, но не кипятят. Вливают чуть остывшим в тесто.
- Массу еще раз хорошо, но без резких движений, вымешивают.
- Подготавливают форму: закрывают всю внутреннюю ее поверхность пергаментной бумагой.
- Выливают тесто. Разглаживают лопаткой поверхность.
- Корж выпекается от 20 мин. За это время температура (180 градусов) не должна падать, поэтому дверцу не открывают. Готовность оценивают «на глаз» (готовое тесто станет золотистым) и с помощью спички.
- Пока готовится первый бисквит, можно приготовить тесто для шоколадной части. Для этого все этапы повторяют, подсыпая в конце какао и тщательно перемешивая.
- Прямо в форме дают коржам выстояться от 3 ч. Но лучше выделить для этого 12 ч. (или ночь).
- Размягченное масло взбивают, подливая порциями сгущенку. В конце вводят коньяк, повторно слегка взбивают.
- В половину крема добавляют какао, которое тщательно вбивают в массу. Она предназначена для верхней поверхности торта. Белый крем используют для промазки бисквитов.
- Из воды, сахара, коньяка 15 мин. варят сироп. Огонь выбирают слабый. Все время варки сиропа не прекращают его помешивать и убирать появляющуюся пену.
- Каждый бисквит разделяют на 2 пластинки, которые пропитывают сиропом, покрывают светлым кремом. Пару ложек белого крема оставляют для украшения. Разрез торта должен быть «в полоску», поэтому при сборке 2 вида бисквитов чередуют.
- Смазанную глазурью готовую выпечку разрисовывают сверху и по краям сеткой белого крема.
- Изделие убирают на холод. Разрезают торт через пару часов.
Прохладный торт с хрустящей корочкой глазури подают к прохладным или горячим напиткам, мороженому.
Пошаговый рецепт от Ольги Матвей
Классическую технологию проверила и описала поэтапно кулинарный мастер Ольга Матвей. «Изюминка» ее варианта – воздушные, очень легкие коржи, которые хорошо напитываются сиропом. Это достигается за счет большого количества яиц и маленького объема сухих ингредиентов. Торт получается более легким, чем другие варианты, и особенно сочным.
Состав (для белого бисквита):
- разрыхлитель – 9 г;
- мука – 135 г;
- сахар – 135 г;
- яйца – 5 шт.;
- соль – щепотка.
Состав (для темного бисквита):
- все ингредиенты, как на белый бисквит;
- какао – 20 г.
Состав (сироп):
- вода – 135 г;
- сахар – 125 г;
- коньяк – 45 мл.
Состав (крем для коржей):
- ваниль – по вкусу;
- коньяк – 20 мл;
- масло сливочное – 330 г;
- сгущенка (любой вид) – 230 г.
Состав (для украшения):
- сахарная пудра – 160 г;
- масло – 310 г;
- сгущенка – 50 г;
- коньяк – 15 г;
- какао – 25 г;
- ваниль – 1 пачка.
Этапы приготовления:
- Щепотку соли, яйца перемешивают. Для получения плотной пены не прекращают взбивать 5 мин.
- Добавляют в массу сахар, взбивают 2 мин.
- Хорошо размешивают муку с разрыхлителем. Просеивают их с помощью мелкого сита над яйцами.
- Аккуратно, плавными движениями лопаткой, замешивают жидкое тесто.
- Запекают в форме с пергаментом на дне и промасленными стенками. Устанавливают температуру 180 градусов. Не открывают дверцу шкафа минимум 20 мин. От перемены температур тесто опадает. В разных духовках корж может запекаться на 5–15 мин. дольше.
- Повторяют всю эту технологию и для приготовления второго коржа. Не забывают добавить какао. Просеивать можно смесь муки, разрыхлителя и «шоколадного» порошка.
- После того как коржи 2 ч. (или ночь) «отдохнули», каждый из них разрезают на 2–3 пластины.
- Варят пропитку: растворяют все крупинки сахара в воде, постоянно помешивая, прогревают эту жидкость до закипания, вводят коньяк, опять кипятят, помешивая, не менее 10 мин.
- Масло выдерживают в тепле, чтобы его текстура стала мягкой.
- Масло, коньяк, ваниль, сгущенку взбивают. Ставят крем для застывания в холодильник.
- Все ингредиенты из пункта «Для украшения» взбивают до однородности. Получается шоколадный крем.
- Немного белого крема также оставляют для украшения.
- Пропиткой смазывают коржи.
- Сверху на каждый корж выкладывают светлый крем.
- Весь торт сверху покрывают шоколадной массой.
- Дают шоколадному крему «схватиться» на холоде (15 мин.).
- Заполняют светлым кремом кондитерский мешок (шприц). Рисуют сетку по всей поверхности изделия, края обводят в форме волны и розочек. Украшения меняют по своему усмотрению.
- Стоит дать лакомству настояться несколько часов.
Если такой торт готовят для детей, то коньяк не добавляют. Сгущенку стоит выбирать с отметкой ГОСТа: она более качественна, вкусна, безопасна.
Читайте также: киевский торт как в СССР
С масляным кремом и орехами
Этот вид «Золотого ключика» понравится любителям орешков, сгущенки, разных видов шоколада. Торт получается сладким, нежным. Благодаря пористой текстуре, коржи становятся очень сочными.
Состав (бисквит белый):
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- мука – 270 г;
- сода – 3 г;
- сметана – 40 мл;
- ванилин – 4 г.
Состав (бисквит шоколадный):
- продукты для белого бисквита;
- какао – 30 г.
Состав (крем):
- масло – 400 г;
- ваниль – 6 г;
- сгущенка (белая или карамельная) – 380 г;
- шоколад темный – 60 г.
Пропитка 1:
- сладкий натуральный кофе – 50 мл.
Пропитка 2:
- сок апельсиновый – 50 мл.
Посыпка:
- рубленые орехи и ядра – по 160 г;
- белый шоколад – 40 г.
Этапы приготовления:
- Яйца, сахар 3 мин. взбивают.
- Сметану, ванилин перетирают, смешивают с яичной пеной.
- В жидкую смесь просеивают соду с мукой.
- Аккуратно смешивают все составляющие.
- Запекают тесто в термостойкой посуде с пергаментной бумагой. Стенки смазывают несколькими граммами масла. Запекаясь при 180 градусах, корж будет готов через 25 мин.
- Чтобы приготовить шоколадный корж, повторяют все предыдущие пункты, добавляя в тесто какао.
- Разделяют бисквиты на более тонкие коржи.
- Пропитывают светлые соком, а шоколадные – сладким кофе.
- Для крема темный шоколад размягчают на плите.
- Взбивают масло, ваниль, сгущенку.
- В половину карамельного крема вводят мягкий шоколад, взбивают.
- Часть каждого крема откладывают для смазывания верха торта.
- Смазывают темные коржи темным кремом, а светлые – светлым. Все слои присыпают порезанными орешками. Кладут темные и белые коржи друг на друга поочередно.
- Покрывают поверхность собранного торта двумя видами кремов. Посыпают стружкой белого шоколада, ядрами орехов.
Легкая цитрусовая и кофейная нотки «освежают» вкус, делают его оригинальным в серии тортов «Золотой ключик». Кусочками фруктов также можно украсить поверхность изделия.
Торт «Золотой ключик» по ГОСТу СССР
Рецепт по ГОСТу – выверенная технология, которая использовалась на советских кондитерских предприятиях и отечественных кухнях. Лакомство умеренно сладкое. Все ингредиенты дополняют вкусовые качества друг друга.
Состав (белое тесто):
- сахар – 115 г;
- мука – 160 г;
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 25 г;
- разрыхлитель, ванилин – по 10 г.
Состав (шоколадное тесто):
- повторяются пункты для белого теста;
- какао – 20 г.
Состав (крем):
- масло – 310 г;
- сгущенка – 380 г;
- какао – 45 г;
- коньяк – пара капель (по желанию).
Состав (сироп):
- любая эссенция или ром, коньяк – 25 мл;
- вода – 120 мл;
- сахар – 160 г.
Этапы приготовления:
- Сахар, какао, ванилин соединяют.
- Яйца несколько минут взбивают с полученной сухой смесью.
- Просеянный с мукой разрыхлитель вводят в смесь. Перемешивают вручную, очень аккуратно.
- Вливают в заготовку прогретое (негорячее) сливочное масло. Все еще раз замешивают.
- В небольшой разъемной форме с пергаментом запекают тесто 30 мин. при 170 градусах.
- Для приготовления светлого теста не используют какао, а сахар взбивают сразу с яйцами. Все остальные пункты выполняют в той же последовательности.
- Коржи не вынимают из емкостей около 8 ч., а потом делят каждый на 2 части.
- Масло, сгущенку, коньяк (эссенцию, ром) взбивают несколько минут в воздушный плотный крем.
- В одну часть крема всыпают какао, опять взбивают.
- Из сахара, воды варят светло-коричневый сироп (15 мин.), непрерывно помешивая.
- Теплым сиропом насыщают коржи.
- Собирая торт, коричневые и белые коржи чередуют. На белые кладут темный крем, на темные – белый.
- Верх торта густо покрывают белым кремом, края смазывают шоколадным.
- Дают настояться изделию на протяжении 3 ч.
Это универсальный рецепт «Золотого ключика». Сочетание и пропорции ингредиентов создают тот самый узнаваемый и неповторимый вкус лакомства из детства.
Чтобы приготовить торт «Золотой ключик», нужно выделить 4 ч. времени. Технологию создания торта можно отнести к среднему уровню сложности. Несмотря на это, такой десерт – один из наиболее популярных. Сочетание карамели, орешков, мягкого бисквита многим пришлось по вкусу еще в детстве.
