Приготовьте для своих близких восхитительный десерт – торт «Москва», который стал символом нашей столицы. Для его создания потребуются время и некоторые кулинарные навыки, но это лакомство стоит затраченных усилий!
Содержание материала:
История появления торта «Москва»
Власти столицы объявили конкурс на создание именного, фирменного столичного торта «Москва». Идея была очень удачной, и на призыв откликнулось очень много кондитеров. В голосовании участвовало около 200 тысяч человек.
Сегодня именной торт столицы выпускает много производителей. Под Новый год в столице был ажиотаж – торт «Москва» продавался в огромных количествах. В торговых точках выстраивались очереди, чтобы купить этот шедевр кулинарного искусства.
Классический рецепт
Торт готовится из бисквитно-ореховых коржей, которые перемазываются кремом на основе сгущенного молока. Неотъемлемая часть классического десерта – блестящая глазурь, на которой белым шоколадом написано имя российской столицы.
Для приготовления основы необходимы:
- 250 г белков;
- стакан сахара с горкой;
- неполный стакан орехов.
Приступаем:
- Для выпечки коржей нужно сначала белки взбить с сахаром до крутой пены. Обычно достаточно взбивать 10 минут.
- Не прекращая взбивать, постепенно вводим орехи, предварительно подробленные. Вместе с ними массу взбиваем еще 2 минуты.
- Полученный состав делим на 4 части. Выпекаем каждую в металлическом кольце, установленном на противень, застеленный промасленным пергаментом.
- Готовим при 150 градусах сначала 5 минут, а затем при 100 градусах – 2 часа. Приготовленные коржи охлаждаем.
Бисквитно-ореховые заготовки промазывают кремом.
Для его создания будут необходимы:
- полторы пачки масла;
- три банки вареной сгущенки;
- 300 грамм фундука;
- две рюмки коньяка.
Приготовление крема:
- Чтобы сделать фирменный крем, нужно взбить размягченное масло и добавить сгущенку. Взбиваем до однородности.
- В заключение добавляем протертый орех и коньяк.
Каждый корж промазываем кремом и собираем торт. Почти готовый десерт оставляем на холоде на полтора-два часа.
Остается только приготовить вкусную глазурь, которой облит фирменный торт «Москва».
Будут необходимы:
- 150 г белого шоколада;
- 100 г кондитерского геля;
- 4 г красителя.
Для приготовления глазуровки сначала на бане распускают шоколад, а затем добавляют в него гель и краску. Глазурь в горячем состоянии тщательно размешивают.
Охлажденный торт покрывают приготовленной глазурью и украшают белым шоколадом.
Готовим с экзотическим муссом
Любители необычных, экзотических вкусов могут попробовать приготовить фирменный московский торт с заморскими фруктами. Яркий, сбалансированный вкус обязательно понравится всем, кому выпадет счастье попробовать этот необычный десерт.
Некоторые хозяйки пытаются готовить менее калорийный, постный торт «Москва», но мы же оставим эти изыскания тем, кто чересчур обеспокоен фигурой. А наш десерт представляет собой настоящий рай для сладкоежек! Только для исполнения этого рецепта придется заранее побеспокоиться об ингредиентах.
Для бисквитных коржей понадобится:
- 50 – 55 г белков;
- полстакана сахара;
- 10 – 12 г миндальной крошки;
- 2 ст. л. кокосовой стружки;
- 10 г муки.
Желе:
- стакан малины;
- 20 г сахара;
- 10 – 12 г желатина.
Экзотический мусс:
- 450 г пюре экзотических плодов;
- 10 г желатина;
- 150 г сливок;
- 45 г белков;
- 20 мл воды;
- 45 г сахара.
Готовим:
- Сначала надо заняться бисквитом. Духовку включить на 160ºС, противень простелить калькой. До твердых пиков взбить белок и сахар, муку соединить с орехами и смешать полученные составы. Эту массу равномерно распределить по противню, сформировав круг (21 см в диаметре, если следовать нормам). Время запекания – 12 минут.
- Пока запекается бисквит, нужно заняться желе и муссом. Замочить желатин, а малину соединить с сахаром и прогреть, не давая закипать. Когда сахар распустится, ввести желатин. Массу перелить в форму и отправить на холод.
- Для приготовления мусса соединить сахар и воду, вскипятить. Отдельно взбить белки и, взбивая, ввести сироп.
- Желатин замочить. Пюре прогреть, не допуская кипения, и влить в него разбухшую желатиновую массу. До пиков взбить сливки, ввести в остуженное пюре и затем добавить белки.
- Осталась только сборка десерта. В форму положить корж, по верху распределить пюре и залить его муссом. Охлаждать торт три часа.
С миндалем и малиной
Сочетание вкусов малины и миндаля никого не оставит равнодушным! Рецепт рассчитан на приготовление торта весом 1,4 кг.
Для коржей потребуются:
- 250 г белков;
- 2/3 ст. сахара;
- полстакана миндальной муки;
- 40 – 45 г муки пшеничной в/с.
Крем:
- 100 мл молока;
- 80 г желтков;
- неполный стакан сахара;
- брусочек масла грамм на 50;
- 50 г белков;
- полстакана воды.
Желе:
- стакан свежей малины;
- до 100 грамм малинового пюре;
- полторы ложки сахара;
- 10 – 11 г желатина.
Покрытие:
- около 100 грамм малинового пюре;
- ложка сахара;
- 6 – 7 г желатина.
Готовим умопомрачительный десерт:
- Начнем, безусловно, с основы. Духовку прогреть до 180ºС. Противень простелить калькой. До пиков взбить белки, соединенные с сахаром. Миндальную муку и обычную смешать и, продолжая работать ложкой, ввести в белки. Масса будет очень воздушной.
- Тесто перенести на кальку, сделать 4 круглых заготовки и запекать их 20 минут. Охладить.
- Готовим желе. Желатин замочить и оставить на 5 минут. Малину соединить с пюре, ввести сахар, добавить ваниль по вкусу и довести до кипения. Добавить к ягодной массе желатин. Готовое желе должно охлаждаться три часа.
- Готовим крем. В молоко добавить по желанию ваниль и довести до кипения. Отдельно соединить желток и сахар (половину), смешать с кипящим молоком. Растворить в воде оставшийся сахар и сварить сироп.
- Белки взбить, ввести кипящий сироп и взбивать, пока он не остынет. Также взбить мягкое масло, ввести его в крем и соединить с заварными белками.
Собираем торт:
- В отдельные кондитерские мешки разложить крем и желе.
- В форму положить корж, выдавить на него поочередно желейную и кремовую массы.
- Закрыть вторым коржом и снова выложить прослойку. Повторять, пока не закончатся коржи.
- Торт поместить в холод на три часа.
Осталось заняться декором десерта.
- Для заливки желатин замачивают в большом объеме воды.
- Малиновое пюре соединяют с сахаром и варят. В ягодную массу вводят желатин.
- Поверхность торта заливают охлажденной заливкой и снова помещают десерт на холод.
- Украшают готовое лакомство миндальными орехами.
Фисташково-вишневый
Этот рецепт торта рассчитан на приготовление десерта весом 2,4 кг.
Заранее подготовьте для бисквита стандартный набор продуктов и еще стакан вишни.
А для соуса на полкило вишни понадобятся:
- 50 г сахара;
- 20 г крахмала;
- 15 г желатина.
Мусс будем делать из двух плиток белого шоколада, пол-литра сливок и следующего продуктового набора:
- 2/3 стакана молока;
- 50 г взбитых желтков;
- ложка сахара;
- две ложки фисташковой пасты;
- 5 г желатина;
- зеленый краситель.
Крошка:
- по 50 грамм масла, муки и сахара;
- ложка пасты из фисташек;
- 25 г какао-масла;
- зеленый краситель.
Готовим:
- Начнём, традиционно, с бисквита. Засыпать всю муку в белки, взбитые с сахаром, и добавить вишню. Прогреть духовку до 170ºС и на кальку, выстеленную на противне, выложить заготовку круглого коржа. Выпекать до 20 минут.
- А пока готовим соус. Проварить ягоду с сахаром до появления сока. Отделить плоды от сока и ввести в него крахмал. Постоянно помешивать смесь, пока она будет вариться. Ввести замоченный предварительно желатин и вернуть вишню.
- Пришла очередь мусса. Немного прогреть молоко и ввести в него соединенные с сахаром желтки. Проварить состав, помешивая, и добавить размоченный желатин. Добавить краситель и в конце – распушенный шоколад. Взбить сливки и частями ввести в почти готовый мусс.
- Дело осталось за малым. Делаем крошку. Размягчить масло и ввести в него какао. Затем всыпать муку, а также сахар, пасту и краску. Массу выложить на кальку и запечь при 170 градусах не более четверти часа. При запекании следует периодически помешивать смесь.
- И, наконец, сборка. На корж выложить соус, потом мусс и украсить крошкой. Готово!
Как приготовить зеркальную глазурь для торта
Украсить торт «Москва» по тому самому, традиционному рецепту следует специальной зеркальной глазурью.
Состав:
- 2/3 ст. сахара;
- 25 г желатина;
- 5 мл краски;
- 150 мл патоки;
- 110 мл сгущенки;
- 150 г белой шоколадки;
- 75 – 80 мл воды.
Готовим будущую красоту так:
- Размочить желатин. Ввести сахар в воду, затем патоку, а после растворения сладких кристаллов – желатин.
- В другой посуде распустить шоколад. От его качества зависит, какой будет глазурь!
- Влить в шоколад сгущенку и следом – сироп.
- Ввести краску и взбить. Пузырьков должно быть как можно меньше.
Остается только украсить торт, залив его полученной массой сверху.
Описанный торт вряд ли можно назвать простым. И тем не менее, его под силу сделать каждой хозяйке, которая дружит с приготовлением десертов. Пробуйте, и результат вас приятно удивит!
