Восточная кухня — результат гармоничного единения этнических традиций и природной среды, в которой формировались гастрономические вкусы и кулинарные предпочтения древнего народа. Наглядный пример — татарская выпечка! Полакомиться изумительными блюдами мечтают все гурманы мира, ну а мы приготовили лучшие рецепты домашней сдобы.
Содержание материала:
Настоящий татарский вак-беляш
С чего начать наши «вкусные» изыскания? Конечно, с популярнейшего вак-беляша. По-татарски это кушанье звучит как «вак-белеш», что означает «маленький».
Состав продуктов (тесто):
- вода фильтрованная — 30 мл;
- мука просеянная — около 1 кг;
- яйцо;
- сахар-песок — 25 г;
- активные сухие дрожжи — 7 г;
- кефир/молоко кислое — 500 мл;
- соль поварская — 20 г.
Список ингредиентов (фарш):
- свинина и говядина (30 и 70% соответственно) — 600 г;
- лук-репка — не менее 500 г;
- специи (соль, перец), пряности — по предпочтениям.
Способ приготовления:
- Высыпаем в просторный таз сухие дрожжи. Если это быстродействующий продукт, состоящий из гранул или порошка, он не нуждается в активации. Просто соединяем состав с теплым кефиром или молоком, тщательно перемешиваем.
- Сюда же добавляем обычный сахар, поварскую соль, яйцо. Хорошо работаем венчиком, после чего присоединяем порции муки. Продолжаем приготовление теста до образования однородной, немного вязкой массы, липнущей к рукам (в середине замеса переходим на «ручное управление» процессом).
- Возвращаем сформированный шар в чашу, накрываем пленкой и полотенцем, оставляем в тепле для подъема. Несколько раз обминаем продукт, освобождая его от углекислого газа. Живые бактерии должны свободно «поработать»!
- Ну а пока промываем куски мяса, разделяем на небольшие части, измельчаем в домашнем комбайне. Добавляем к полученному составу мелко нарубленный лук, приправляем фарш солью и перцем, хорошо перемешиваем. Сочность массы обеспечивает количество лука (соотношение 1:1), обработанного ножом, а не мясорубкой!
- Разделяем тесто на небольшие порции, оформляем лепешки. Помещаем на каждый круг мясную начинку, плотно соединяем края пышки. При желании можно оставить в центре маленькое отверстие.
- Обжариваем изделия в раскаленном масле 15 минут, переворачивая после образования на каждой стороне золотистого оттенка.
Самые вкусные вак-беляши — исключительно горячие!
Кякяш – выпечка национальной татарской кухни
Поскольку не все знакомы с названиями традиционных яств этой страны, начнем представление рецептов с краткой характеристики каждого блюда. Кякяш иначе называют в народе «пярямяч».
Необходимые компоненты:
- масло постное — ½ стакана;
- баранина/говядина — 1 кг нежирного продукта;
- яйца — 4 шт.;
- мука в/с пшеничная — 1,2 кг;
- лук-репка — 5 шт.;
- дрожжи сухие — 50 г;
- молоко цельное — 1 л;
- обычный сахар, поварская соль — по 1 ч. л.
Порядок приготовления:
- Измельчаем в кухонном комбайне (используем решетку с крупными отверстиями) промытое, нарезанное на кусочки мясо. В процессе обработки продукта добавляем очищенный лук. Полученную массу солим и перчим, тщательно перемешиваем фарш.
- Нагреваем молоко (не выше 35 °C), помещаем его в просторную посуду. Вбиваем яйца (исключительно комнатной температуры), присоединяем по ложечке обычного сахара и соли крупного помола.
- Сюда же высыпаем пачку свежих сухих/прессованных дрожжей, вливаем полстакана постного масла. Перемешиваем состав, добавляем порции просеянной муки, делаем замес теста. Оставляем его под полотенцем для подъема. Не забываем несколько раз обмять продукт для выхода углекислого газа.
- Формируем из теста шарики, раскатываем пышки, раскладываем на каждую порцию по столовой ложке фарша. Приподнимаем края лепешки, не растягивая их, красиво собираем в центре, оставляя небольшое отверстие. Так оформляем все изделия.
- Помещаем заготовки в сильно нагретое масло дырочкой вниз, обжариваем до румяности. Выкладываем сдобу на салфетки для впитывания излишков жира, подаем к столу.
Если посмотреть на кякяш сверху, выпечка очень напоминает небо с миниатюрным солнышком внутри. Похоже?
Кабартма с картошкой
Роскошные пончики из дрожжевого теста готовятся в котле с кипящим маслом или жарятся над открытым пламенем печи. Вот так многолика татарская кухня!
Необходимые компоненты:
- масло (сливочное (50 г) и подсолнечное для жарки);
- сахар-песок — 25 г;
- дрожжи (желательно сухие Саф-момент) — 11 г;
- яйцо;
- мука просеянная — до 750 г;
- картофель — 300 г;
- соль — 20 г.
Порядок приготовления:
- Разводим в молоке дрожжи, не забывая добавить обычный сахар. Ждем появления пышной «шапочки».
- А пока просеиваем в чашу горку муки с солью, устраиваем небольшое углубление, куда вливаем поднявшийся дрожжевой состав. Вбиваем яйца, добавляем заранее растопленный сливочный жир.
- Делаем замес не очень крутого, чуть липнущего к рукам теста. Отправляем его на полтора часа в тепло, накрыв емкость пленкой. В процессе созревания продукта дважды его обминаем. Прекрасным местом для быстрого подъема сдобы станет духовка, нагретая до t 40°C.
- Очищаем картофель, отвариваем в чуть соленой воде, разбиваем в блендере до состояния нежного пюре.
- Разделяем пышное тесто примерно на 20 кусочков, оформляем их в виде булочек. Муку на данном этапе ни в коем случае не используем, иначе пончики лишатся своей воздушности, не получатся изумительно золотистыми.
- Оформленные изделия оставляем на обработанном маслом противне под полотенцем на 15 минут для расстойки, затем выпекаем 20 минут в духовке (180°C).
- Достаем сдобу, смазываем нижнюю часть тонким слоем картофельного пюре, возвращаем в жар печи, готовим до румяности.
Обрабатываем горячие кабартма ароматным маслом, подаем к столу.
Курник по-татарски
Уже по названию можно догадаться, что это блюдо являет собой татарский вариант пирога с мясом птицы.
Перечень компонентов:
- масло подсолнечное — 54 мл;
- сырое яйцо, желток;
- молоко цельное — 40 мл;
- отварное мясо курицы — 400 г;
- клубни картофеля — 3 шт.;
- фильтрованная вода — 150 мл;
- соль;
- обычный сахар — 10 г.
Поэтапное приготовление:
- Выкладываем в удобную чашу свежие дрожжи, яйцо, по чайной ложке поварской соли и белого сахара. Вливаем чуть теплую питьевую воду, перемешиваем смесь, оставляем в тепле. За 20 минут живые бактерии превратят состав в пенное «облако».
- Просеиваем муку, вливаем в нее поднявшуюся «шапкой» смесь, делаем тщательный замес теста. В конце процесса втираем 40 мл свежего масла. Формируем из продукта шар, оставляем его в тепле для дальнейшего созревания.
- Очищаем картофель, нарезаем маленькими кубиками. Заранее отваренное филе птицы шинкуем в такой же форме.
- Делим тесто пополам. Из одной части образуем пласт толщиной до 1,5 см. Помещаем лепешку в термоустойчивую форму, сверху распределяем состав из кусочков клубней и куриного мяса.
- Приправляем начинку солью и перцем, накрываем ее пластом, полученным из второй половины теста. Его обрезки пойдут на украшение верхней части изделия. Лепим жгутики или создаем иные элементы декорирования сдобы.
- Аккуратно вливаем между пластами теста порции молока, обрабатываем пирог желтком, выпекаем в духовке 45 минут при t 200°C.
Подаем румяный курник по-татарски в горячем состоянии.
Чак-чак баурсаки с водой
«Хитрая-хитрая» сладкая выпечка. Что удивительного в этом лакомстве? Да ничего особенного, кроме того, что сметливые мастера «ухитрились» завернуть в тесто воздух!
Перечень продуктов:
- масло постное, жир топленый — по 100 мл;
- яйца — 5 шт.;
- сода пищевая и поварская соль — по щепотке;
- мука в/с — до 300 г;
- сахар-песок — 30 г.
Главный секрет получения вкусных баурсаков заключается в использовании замороженных яиц и добавлении в масло для запекания небольшого количества питьевой воды.
Процесс приготовления:
- Оставляем яйца в морозильной камере, затем оттаиваем их при комнатной температуре, после чего вбиваем в просторную чашу.
- Добавляем соль, обычный сахар и соду. Соединяем продукты, просеиваем к ним муку, производим замес теста. Получаем массу по консистенции более мягкую, чем для домашней лапши.
- Делим сформированный шар примерно на 5 порций. Скатываем каждую часть в виде «палочек», нарезаем их шириной до 3 см.
- Помещаем в просторную металлическую емкость порции молока, присоединяем стакан фильтрованной воды.
- Выкладываем в холодный состав кусочки теста, слегка встряхиваем посуду, чтобы изделия не прилипли ко дну, нагреваем компоненты блюда.
- Постоянно перемешиваем увеличившуюся в объеме сдобу, наблюдая, как жидкость постепенно выкипает, а выпечка аппетитно подрумянивается.
- Готовое лакомство первоначально выкладываем на бумажные салфетки, затем — на блюдо, поливая медом или заранее сваренным сахарным сиропом.
Для татарского народа чак-чак баурсаки не только всегда был вкусной едой, но и являлся символом гостеприимства!
Татарский пирог Кыстыбый
А вот и обжаренные лепешки, приготовленные в виде своеобразных блинов, в которых скрыты рагу, каша или картофель. Начинку выбираем по предпочтениям!
Больше материалов: кыстыбый с картошкой – рецепт
Список продуктов:
- масло подсолнечное и сливочное — 100 мл и 50 г соответственно;
- питьевая вода — 200 мл;
- мука в/с — от 260 г;
- нагретое цельное молоко — 20 мл;
- поварская соль — 25 г.;
- крупа пшеничная — 200 г.;
- картофель — 4 шт.
Методика приготовления:
- Отвариваем в чуть подсоленной воде клубнеплоды и пшенку. Толчем мягкий картофель до состояния пюре. Когда состав остынет, добавляем нагретое молоко, тщательно перемешиваем массу.
- Помещаем в чашу питьевую воду, соль, 40 мл постного масла и просеянную муку. Делаем замес крутого теста, оставляем его на полчаса «отдыхать», накрыв полотенцем.
- Раскатываем продукт практически до прозрачности. Делаем это не только с помощью скалки, но и руками, растягивая пласт в разные стороны. Не страшно, если в каких-то местах лист порвется: в готовом изделии это не будет заметно!
- Обрабатываем поверхность тончайшей лепешки растопленным сливочным, а также подсолнечным маслом. Размещаем слой картофельной начинки, сворачиваем изделие в виде рулета. Выкладываем его на обработанный жиром противень, образуя форму улитки. Из представленных продуктов у нас получится примерно 9 аппетитных «моллюсков».
- Отправляем сдобу на 30 минут в духовку, нагретую до t 180°C.
Подаем многослойные татарские Кыстыбый с изумительно хрустящей корочкой в горячем виде.
Народное блюдо – эчпочмак
Следующая презентация — пресные или дрожжевые пирожки с начинкой из мяса и картофеля.
Необходимые компоненты:
- масло постное (50 мл), сливочное (по вкусам);
- мед — 90 г;
- говядина — 500 г;
- картофель — 3 шт.;
- мука в/с — 1 кг;
- лук-репка — 2 шт.;
- соль, перец, зелень;
- дрожжи сухие — 12 г;
- бульон мясной — по вкусам.
Техника приготовления:
- Соединяем в удобной посуде мед, дрожжи, растительный жир, 500 мл питьевой воды, просеянную муку. Делаем замес мягкого теста, оставляем его на 2-3 часа для подъема.
- Промываем кусок мяса, промокаем салфетками, нарезаем самыми небольшими кубиками. В такой же форме рубим очищенный картофель, шинкуем зелень, добавляем щепотку соли. Всё хорошо перемешиваем.
- Раскатываем подошедшее тесто, разделяем его на четырехугольники, выкладываем на одну сторону каждой лепешки картофельно-мясную начинку, накрываем свободной частью пышки. Оформляя изделия в виде треугольников, соединяем края с двух сторон, одну оставляем открытой.
- Располагаем эчпочмаки на обработанном маслом противне, отправляем на 45 минут в холодную духовку. Выпекаем при t 200°C.
Эти роскошные татарские «пирожки» хороши и в горячем, и в холодном виде!
Губадия
А это уже целый многослойный пирог, готовящийся из риса, яиц, коржа и, конечно, мясного фарша. Волшебный вкус!
Список продуктов (тесто):
- маргарин/масло сливочное, сметана — по 100 г;
- разрыхлитель — ½ ч. л.;
- кефир — 250 г;
- яйцо;
- мука в/с — до 400 г;
- обычный сахар — 20 г.
Начинка:
- яйцо;
- сахар-песок — 70 г;
- рис — 200 г;
- сухофрукты (курага, изюм, чернослив) — по горсти;
- кызыл эремсек (красный творог) — 100 г;
- пачка масла сливочного.
Крошка:
- мука в/с — 390 г;
- обычный сахар — 50 г;
- сливочный жир — 20 г.
Способ приготовления:
- Просеиваем в чашу муку, помещаем натертое (нарубленное) масло. Перетираем жир и сыпучий компонент до состояния крошки. Добавляем яйцо, разрыхлитель, кефир, соль и сахар. Делаем замес теста, убираем его в холодильник.
- Отвариваем в подсоленной воде рис, готовим вкрутую яйца.
- Оставляем сухофрукты ненадолго в питьевой жидкости, хорошо промываем, просушиваем. Нарезаем небольшими кусочками чернослив и курагу.
- Соединяем крупу и сухофрукты, тщательно перемешиваем.
- Достаем охлажденное тесто, делим его на два неравных куска. Раскатываем большую часть продукта, укладываем в форму для запекания, обработанную сливочным жиром.
- Далее размещаем рис и сухие ягоды и фрукты, бросаем на них кусочки масла. Посыпаем продукты нарубленными яйцами, накрываем их розовым творогом (эремсеком).
- Повторяем слои еще раз, закрываем их второй раскатанной лепешкой, оставив кусочек теста. Фиксируем края пластов, в середине верхнего листа делаем маленькое отверстие, куда помещаем слепленный из отложенного теста шарик.
- Смешиваем компоненты крошки, руками перетираем состав. Поверхность пирога смазываем маслом, посыпаем сладкой смесью.
Запекаем губадию 40 минут при t 180°C. Разрезаем многослойное яство на порции, подаем к столу.
Традиционные пирожки с картофелем, мясом и луком
Татарская кухня прославилась огромным количеством восхитительной выпечки. Однако невозможно обойти вниманием популярнейшие пирожки с мясом и картошкой.
Набор компонентов:
- масло натуральное сливочное — 200 г;
- сода пищевая 12 г;
- мука в/с — 550 г;
- яйца — 4 шт.;
- щепотка соли;
- кефир — 250 г.
Начинка:
- картофель — 300 г;
- масло сливочное — по вкусам;
- лук репчатый — 2 шт.;
- специи (соль, перец).
Приготовление блюда:
- Соединяем в просторной посуде кефир, соду пищевую и соль. Ожидаем, когда в составе перестанут появляться пузырьки.
- Перетираем муку и нарубленное масло до состояния крошки. Присоединяем яйца и кефирную смесь. Делаем замес мягкого теста, оставляем продукт на полчаса под полотенцем.
- Мелко нарезаем клубнеплоды и мясо, шинкуем лук, перчим и солим состав, хорошо перемешиваем.
- Отщипываем от общей массы теста небольшую часть, раскатываем шарик не очень тонким кружочком. Выкладываем ложку начинки, закрепляем края пышки наподобие хинкали, оставляя в центре довольно большое отверстие.
- Размещаем пирожки на выстланном пекарской бумагой противне, отправляем заготовки на 20 минут в духовой шкаф (200°C).
- Спустя указанное время, бульон, образовавшийся в изделиях, выкипит. Помещаем в каждую порцию по кусочку масла, продолжаем приготовление еще 10 минут. В конце процесса смазываем пирожки яйцом.
Выкладываем румяную сдобу в закрытый контейнер, подаем немного остывшей в качестве самостоятельного блюда или дополняем яством горячий суп.
Вкуснейшая татарская выпечка покоряет сразу и навсегда! Вот почему мы всем желаем тэмле ьбулсын ашыгыз, что означает «приятного вам аппетита».
