Щи – 14 вкусных рецептов приготовления

Когда мы выбираем на обед это русское блюдо, на ум невольно приходят слова «щи да каша…» с известным продолжением. Найти рецепт щей не представляет особой сложности, но приготовить настоящее блюдо с неистребимым «ароматом» старины удается далеко не каждой хозяйке. И все же дерзнем!

Чем отличается борщ от щей

Борщ — один из вариантов славянских супов — готовится с обязательным включением сахарной свёклы, придающей блюду сладковатый привкус и насыщенный красный (темно-бордовый) цвет. А щи являются исконно русским заправочным супом с характерным кислым вкусом.

Отличие двух первых блюд заключается и в способах их приготовления:

• Закладка продуктов в щи производится без предварительной обработки (пассерования или обжаривания), то есть в сыром виде. Этот прием характерен только для русской кухни. Большая часть компонентов борща, в отличие от щей, поступают в суп в практически готовом состоянии.
• Добавление картофеля имело целью «загущение» щей. В старину клубни, выполнив свое предназначение, извлекались из кушанья. В борще же корнеплоды играют важную роль одного из ключевых продуктов.
• В состав щей обязательно включен большой набор пряных трав. Добавляют растения как в начале технологического процесса, так и при его завершении. В борщах используются классические пряности (листы лавра, перец, другие компоненты), не принципиальные в создании вкуса щей.
• Для приготовления борща необходимо потратить не менее 2 часов. Отличные щи можно получить и за час. Разница, как видим, весьма существенная.

Классические щи из свежей капусты

Состав продуктов:

• говяжья грудинка — 700 г;
• яблоки зеленые, недозрелые (любой сорт) — 7 шт.;
• половинка репы;
• луковицы — 2 шт.;
• листья лавра — 3 шт.;
• свежая капуста — ½ кочана;
• сельдерей, петрушка (корни и зелень) — по 1 шт.;
• укроп — 1 ст. л.;
• морковка;
• картофель — 3 шт.;
• горошины перца — 8 шт.;
• домашняя сметана — 100 г.

Способ приготовления:

1. Отвариваем грудинку в трех литрах виды методом томления не менее 2 часов. Вместе с говядиной помещаем коренья, луковицу, часть моркови. В конце процесса солим бульон, затем процеживаем. Мясо нарезаем порционными кусками.
2. Наливаем в сотейник 1,2 л воды, выкладываем нашинкованные соломкой яблоки и нагреваем состав, пока фрукты полностью не разварятся. Нам нужен будет стакан яблочного отвара, пропущенного через слой марли.
3. Возвращаем в бульон мясо, помещаем к нему разделенный на брусочки картофель, нашинкованную морковь, оставшуюся часть кореньев и мелко нарубленную репу. Продолжаем тепловую обработку продуктов до мягкого состояния корнеплодов.
4. Далее выкладываем нарезанную квадратами (1х1 см) капусту и мелко накрошенную луковицу. Никогда не добавляем пережаренный в масле овощ. В таком виде он не используется в классических щах.
5. Через 5 мин. присоединяем нарубленную пряную зелень, листья лавра, укроп и горошины перца. Вливаем стакан яблочного отвара. Отставляем кастрюлю с едой в сторону от огня после начала нового кипения.

Настаиваем кушанье не менее 15 минут. Именно в это время происходит окончательное формирование вкуса классических щей с капустой. Подаем суп с домашней сметаной и зеленью.

Готовим с фасолью

Необходимые ингредиенты:

• жирная говядина — 500 г;
• свежая капуста — 250 г;
• фасоль в томате — 1 банка;
• морковь, корешки петрушки и сельдерея, луковицы — по 2 шт.;
• соль, пряная зелень, перец, листик лавра;
• картофель — 2 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Из говяжьей вырезки (огузка) отвариваем бульон с добавлением луковицы, корешков сельдерея и петрушки. Солим, не забываем о том, что в составе рецепта присутствует квашеная капуста.
2. Когда мясо будет практически готово, извлекаем его из кастрюли, отделяем от костей, нарезаем кусочками и возвращаем в процеженный бульон.
3. Добавляем брусочки картофеля, нашинкованную морковь и капусту, разделенную на небольшие квадраты. Выкладываем в бульон горошины перца, листик лавра и оставшиеся кусочки кореньев.
4. Варим продукты до готовности, затем помещаем к ним фасоль вместе с томатным маринадом и нарезанные пряные травы. Пробуем бульон на количество соли и томим блюдо еще 15 минут. Выключаем огонь и настаиваем кушанье четверть часа.

Подаем блюдо в горячем виде, добавляя в тарелки зелень и сметану.

Зеленый суп со щавелем

Это ярко оформленное кушанье востребовано в любое время года. Летом щи из щавеля представлены в холодном виде, зимой такое горячее первое — источник витаминов и полезных для организма веществ.

Список компонентов:

• говяжья грудинка — 400 г;
• свежий щавель — 1 пучок;
• луковица и морковка;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• корни и зелень сельдерея и петрушки — по 1 шт.;
• листы лавра — 2 шт.;
• горошины перца — 10 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• яйца —3 шт.;
• соль, сметана;
• перья лука, укроп — по 1 пучку.

Порядок приготовления:

1. Говядину помещаем в кастрюлю с водой и отвариваем вкусный бульон.
2. Тщательно моем щавель, стряхиваем лишнюю жидкость, отрезаем жесткие стебли и разделяем зелень на небольшие кусочки.
3. Так же обрабатываем пучки зеленого лука и укропа, мелко шинкуем и помещаем в чашу со щавелем.
4. Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и очищаем от скорлупы. Отделяем желток и измельчаем его с помощью вилки. Белок режем на маленькие кубики.
5. В предварительно процеженный кипящий бульон выкладываем очищенный и нарезанный брусочками картофель. Следом за ним отправляем в кастрюлю мелко нарубленную луковицу, нашинкованную морковь, горошины перца и листья лавра. Отвариваем продукты до готовности.
6. Добавляем в суп щавель, части пера лука, укроп, яичный состав и нарезанное порциями мясо. При желании приправляем зеленые щи ложкой томат-пасты и перемешиваем суп. Убавляем интенсивность нагревания после начала нового кипения, а через 3 минуты совсем выключаем огонь.

Обязательно настаиваем суп не менее четверти часа и подаем кушанье с домашней сметаной.

Кислые щи из квашеной капусты

Перечень компонентов:

• говядина на косточке — 700 г;
• клубни картофеля — 3 шт.;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• сало домашнее — 100 г;
• квашеная капуста — 250 г;
• луковицы — 2 шт.;
• морковка, корешки (зелень) сельдерея, петрушки — по 1 шт.;
• масло постное;
• томат-паста — 30 г;
• щепотка обычного сахара.

Технология приготовления:

1. Отвариваем мясо методом томления, добавив, как всегда, луковицу и половину состава очищенных корешков.
2. Капусту отжимаем от рассола, помещаем в сковороду с постным маслом и нашинкованным луком, тушим на тихом огне до мягкого состояния. В конце процесса добавляем пасту томатов, щепотку соли и жгучий перец.
3. Сало нарезаем на маленькие квадратики и помещаем в ступу с нарубленными зубками чеснока. Добавляем сюда же ложечку горячего бульона и измельчаем компоненты до однородной кашицы.
4. Процеживаем бульон и выкладываем в него нарезанный брусками картофель, а также остатки нарубленных корешков петрушки и сельдерея. Отвариваем продукты до готовности.
5. Добавляем тушеную капусту, 20 г рассола и кашицу из чеснока с салом. Доводим блюдо до кипения и выключаем огонь. Оставляем кушанье на 20 минут настаиваться.

Приправляем щи сметаной и зеленью, подаем первое блюдо со свежим черным хлебом. Непередаваемое удовольствие!

Постный рецепт приготовления

Ингредиенты:

• сухие белые грибы — 8 шт.;
• луковицы — 2 шт.;
• квашеная капуста — 700 г;
• репа или брюква, морковь — по 1 шт.;
• корешок петрушки;
• картофелина;
• гречневая крупа — 1 ст. л.;
• листья лавра — 3 шт.;
• укроп — 1 ст. л.;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• горошины перца — 7 шт.;
• масло (оливковое, маковое или подсолнечное) — 30 г;
• семена фенхеля (аниса или кориандра);
• сметана — 100 г.

Приготовление:

1. Разрезаем клубень картофеля на 4 части и помещаем в сотейник вместе с грибами. Вливаем 500 мл питьевой воды и начинаем нагревание. Когда жидкость закипит, достаем споровые организмы, нарезаем соломкой и возвращаем в бульон. Варим до готовности.
2. Отжатую от рассола капусту помещаем в глиняный горшочек с 0,5 л кипятка и отправляем на полчаса в духовку (200°C). Полученный отвар сливаем в отдельную эмалированную емкость, а капусту чуть солим и смешиваем с мелко накрошенным луком.
3. Далее готовим ароматизированное масло. Для этого нагреваем (не жарим!) в сотейнике жир, добавив щепотку семян кориандра, фенхеля или аниса.
4. Сбрызгиваем капусту полученным масляным составом и деревянной ложкой полностью втираем в нее ароматную смесь. Возвращаем капусту в капустный отвар.
5. Добавляем в него 1 л грибного бульона и ложку гречки. Крупа полностью разварится в супе, но обогатит его неповторимым тонким вкусом. Чаще используйте этот старинный прием приготовлений щей.
6. Соединяем два состава: грибной с картофелем и капустный. Добавляем листья лавра, горошины перца, мелко нарубленную репу и нашинкованную морковь. Томим продукты еще 15 минут.

Приготовленные постные щи настаиваем полчаса, подаем со сметаной и зеленью.

Первое блюдо в мультиварке

Рецепт в мультиварке, адаптированный к современным условиям, позволяет получить не менее вкусную и полезную пищу, нежели та, что готовилась в русских печах.

Состав продуктов:

• луковица, морковь — по 1 шт.;
• говядина — 500 г;
• картофель — 3 шт.;
• масло постное;
• свежая капуста — ¼ кочана;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• перец сладкий;
• соль, листики лавра, корешки и зелень сельдерея.

Порядок приготовления:

1. Очищаем и моем овощи. Картофель нарезаем небольшими кубиками. Извлекаем из перца семена и разделяем плод на полоски. Мелко шинкуем морковь и лук.
2. Наливаем в чашу агрегата 30 г постного масла и выкладываем овощной состав. Включаем режим «Жарка» и выбираем время приготовления 10 минут.
3. Мытое мясо отделяем от костей, режем на порционные части и добавляем в емкость мультиварки по окончании этапа жарки. Присоединяем отжатую от рассола капусту, соль и лист лавра. Выкладываем сюда же горошины перца, измельченный чеснок и укроп, кусочки корня сельдерея.
4. Вливаем 3 л кипятка, выбираем программу «Суп» (или «Тушение») и определяем время приготовления 40 минут.

После финишного сигнала не торопимся открывать прибор еще четверть часа. Наше терпение будет вознаграждено чудесным вкусом настоявшихся щей.

С грибами и свежей капустой

 

Необходимые компоненты:

• куриные голени — 5 шт.;
• белые сушеные грибы — 500 г;
• клубни картофеля — 3 шт.;
• капуста белокочанная — 500 г;
• морковка и луковица;
• масло топленое — по 20 г;
• соль каменная, специи и пряности.

Технология приготовления:

1. Оставляем сушеные грибы на час в воде, чтобы они «распустились» и набухли.
2. Куриные голени отвариваем 30 мин. в 1,7 л фильтрованной жидкости. Спустя полчаса, добавляем к ним лист лавра, соль, нарубленные корни пряных растений и горошины перца. Варим до готовности окорочков.
3. Процеживаем бульон в чистую кастрюлю и ставим на огонь. Отделяем куриное мясо от костей и режем на части.
4. Нагреваем в топленом масле кусочки грибов, лук и морковь. После испарения жидкости поджариваем продукты до золотистого оттенка.
5. Выкладываем в кипящий бульон кубики картофеля и нашинкованную капусту, отвариваем до мягкого состояния. Присоединяем обжаренные с овощами грибы и кусочки мяса. Выключаем огонь спустя 2 мин. активного кипения.

Через 15 мин. подаем щи, разливая по тарелкам и приправляя сметаной с нарубленной зеленью.

На говяжьем бульоне

Необходимые компоненты:

• кусок жирной грудинки — 700 г;
• морковь и томаты — по 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• лук-репка — 2 шт.;
• корешки и зелень петрушки, сельдерея — по 1 шт.;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• четверть кочана капусты;
• листики лавра (2 шт.), горошины перца (8 шт.);
• сметана.

Способ приготовления:

1. Помещаем грудинку в кастрюлю с питьевой водой, добавляем по ½ части очищенных корней сельдерея и петрушки. Сюда же выкладываем небольшую морковку и луковицу, ставим кастрюлю на плиту.
2. Для получения крутого бульона отвариваем продукты в течение 2 – 3 часов. После начала кипения уменьшаем нагревание до минимума, чтобы бульон едва «подрагивал». Это непременное условие правильного приготовления, поэтому периодически заглядываем в кастрюлю и регулируем высоту пламени. Не забываем убирать пену.
3. Спустя 1,5 часа солим бульон и помещаем в него листья лавра. По окончании процесса процеживаем состав, коренья выбрасываем, а мясо разделяем на порции.
4. Опускаем в кипящий бульон нарезанную брусочками картошку и варим до полуготовности. Добавляем нашинкованную морковку, остальную часть кореньев, мелко нарубленную луковицу, очищенные от кожицы дольки томатов и кусочки говядины.
5. Продолжаем приготовление еще 7 мин. и выключаем огонь. Настаиваем суп 20 мин.

После предложенного способа получения щей на таком вкусном бульоне, иная «упрощенная» методика покажется просто кулинарным «кощунством».

Суточные щи — правильная технология

Зная об определенной сложности приготовления старорусского блюда, многие «обходят стороной» суточные щи, лишая себя такого удовольствия!

Список ингредиентов:

• телятина, жирная говядина, филе куриное — по 150 г;
• корни петрушки и сельдерея — по 1 шт.;
• капуста домашнего квашения — 600 г;
• луковицы и морковка;
• паста томатов — 30 г;
• натуральное сливочное масло — 40 г;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• мука (желательно пшеничная) — 60 г;
• соль, перец, в том числе и горошком, листик лавра.

Поэтапное приготовление:

1. Нарезаем говядину и телятину небольшими порционными кусками и выкладываем в кастрюлю. Вливаем 3 л питьевой воды и нагреваем на средней высоте пламени.
2. После начала кипения уменьшаем огонь до минимума и варим 2,5 часа, добавив в середине процесса соль, половину очищенных кореньев и горошины перца.
3. Спустя указанное время, помещаем в бульон филе курицы. Дождавшись нового кипения, вновь переходим на режим томления.
4. Через 30 мин. выкладываем в щи отжатую от сока капусту и продолжаем приготовление 10 минут.
5. Нагреваем в чугунном казане сливочное масло и пассеруем в нем мелко нарезанную морковь, лук и нарубленные коренья.
6. Добавляем к овощам измельченный чеснок и перец, всыпаем муку и через минуту приправляем состав пастой томатов, непрерывно перемешивая продукты. Разбавляем густую смесь половником бульона.
7. Извлекаем из кастрюли готовое мясо, выливаем суп в казан с овощами и возвращаем нарезанные порциями кусочки мяса. Продолжаем приготовление еще полчаса.
8. На завершающем этапе переливаем полностью охлажденный суп в специальные контейнеры и отправляем в морозильную камеру на 2 – 3 дня.

Заканчиваем «испытание» суточных щей на холод. Достаем замерзший продукт, нагреваем и раскладываем по порционным тарелкам. Приправляем блюдо нарубленной зеленью и сметаной.

Как приготовить в горшочках

Несмотря на всю привлекательность разнообразных вкусных рецептов приготовления щей, блюдо в горшочках всегда остается желанной кулинарной классикой.

Необходимые продукты на 4 порции:

• мясо — 500 г;
• луковица и морковка;
• томаты, картофель — 2 шт.;
• сметана — 100 г;
• яйцо;
• просеянная сука — 260 г;
• капуста квашеная — 350 г;
• масло постное — 30 г;
• бульон (для теста) — 300 мл;
• соль, перец, коренья, зелень.

Поэтапное приготовление:

1. Отвариваем мясо, используя рекомендации предыдущих рецептов.
2. Отбираем 2 стакана бульона, охлаждаем и выливаем в отдельную чашу. Вбиваем в нее яйцо, просеиваем муку и делаем замес эластичного теста. Накрываем продукт пленкой и отправляем в холодильник.
3. Квашеную капусту тушим в масле до практически готового состояния. Морковку, картофель и луковицу нарезаем кубиками.
4. Распределяем подготовленные продукты по глиняным горшочкам, аккуратно заливаем бульон и добавляем по ложке сметаны.
5. Достаем тесто, разделяем его по количеству емкостей и раскатываем лепешки. Накрываем ими посуду, имитируя крышечки. Отправляем горшки на час в духовку (180°C).

Подаем щи прямо в горшочках, посыпая нарубленной зеленью. Вместо хлеба у нас румяные и очень аппетитные пышки-крышечки.

Из свинины

Пришло время приготовить щи в особенном исполнении — со свининой по-уральски.

Состав продуктов:

• клубни картофеля — 4 шт.;
• квашеная капуста — 300 г;
• свинина (желательно полужирная) — 500 г;
• морковка, лук — по 2 шт.;
• паста томатов — 20 г;
• крупа (перловая или пшенная);
• масло (оливковое или подсолнечное);
• соль, обычный сахар, перец, коренья.

Технология приготовления:

1. Отвариваем свинину в трех литрах питьевой воды. Добавляем в жидкость лист лавра, луковицу, морковку, очищенные корешки и горошки перца. В конце приготовления помещаем соль.
2. Далее бульон процеживаем и опускаем в него нарезанные крупными частями клубни картофеля. Отвариваем до полуготовности.
3. Достаем 2 корнеплода, добавляем в суп мытую перловую крупу, отжатую от сока капусту, мелко накрошенную головку лука и нашинкованную морковку.
4. Извлеченные картофелины толчем до консистенции пюре, затем возвращаем в кастрюлю – так в старину «загущали» щи.
5. Вливаем в суп 20 г капустного рассола, добавляем перец, томат-пасту и щепотку обычного сахара. Продолжаем приготовление 20 минут на минимальном огне.

Первое блюдо из свинины в уральском варианте получилось густое, наваристое, с весьма необычным, но очень приятным вкусом.

Щи по старинному рецепту

Компоненты блюда:

• капуста свежая — 500 г;
• лук репчатый — 200 г;
• копчености мясокостные — 700 г;
• морковка, помидор, картофелина;
• корешки и зелень сельдерея, петрушки;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• майоран — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мясные копчености помещаем в кастрюлю с очищенной водой, отвариваем не менее 1,5 часа, пока косточки и мясо не окажутся по отдельности друг от друга.
2. Очищенные овощи нарезаем кубиками, капусту — квадратами, томаты разделяем на небольшие дольки.
3. Извлекаем из бульона мясные компоненты, а вместо них помещаем подготовленные овощи. Добавляем в кастрюлю нарубленные коренья, листья лавра, перец и майоран. Отвариваем продукты 30 мин. после начала кипения.
4. За 10 минут до окончания процесса возвращаем в бульон копчености и помещаем измельченный чеснок.

Способ приготовления старинных щей сегодня имеет определенные коррективы, но кулинарный смысл полезной еды практически не изменен.

Быстрое и сытное блюдо на тушенке

Рецепт щей на тушенке выручит на природе, при поездке на дачу или в случае необходимости быстро и аппетитно накормить голодную семью, чтобы она ненароком не «съела» хозяйку.

Ингредиенты:

• морковь, помидор, лук-репка;
• картофель — 3 шт.;
• банка тушенки (говяжьей или свиной) — от 300 г;
• капуста белокочанная — 350 г;
• соль, коренья (петрушка, сельдерей), перец, зелень.

Приготовление:

1. Достаем из банки с тушенкой жир, выкладываем его на сковороду. Пассеруем в нем до золотистого цвета мелко нашинкованные лук и морковь. Добавляем дольки очищенных томатов и тушим 10 минут.
2. Картофель нарезаем небольшими брусочками, заливаем кипятком и отвариваем до полуготовности. Присоединяем отжатую от сока капусту, соль, перец и нарубленные корешки петрушки и сельдерея. Варим до мягкого состояния.
3. Теперь пришла очередь тушенки. Выкладываем мясо в суп вместе с обжаренными овощами и зеленью. Кипятим 3 минуты, выключаем огонь.

Вкус и аромат простой еды формируется во время приготовления.

Щи на тушенке не нужно настаивать, потому сразу зовем семью за стол.

На курином бульоне

Состав продуктов:

• картофель — 2 шт.;
• морковка, луковица, перец сладкий — по 1 шт.;
• курица;
• свежая капуста — ½ кг;
• масло (топленое или подсолнечное);
• корешок сельдерея;
• соль, специи, приправы, зелень.

Способ приготовления:

1. Домашнюю птицу потрошим, обжигаем над огнем конфорки, моем и помещаем в кастрюлю с двумя литрами воды. Варим до готовности вместе с листом лавра, горошинами перца и половиной нарубленного корешка сельдерея.
2. Шинкуем морковь и сладкий плод (без семян), мелко рубим лук и все вместе пассеруем в масле до желто-золотистого оттенка.
3. Процеживаем бульон, отвариваем нарезанный брусочками картофель, оставшиеся части сельдерея и нашинкованную капусту еще 15 минут. Присоединяем к продуктам золотистые овощи, желаемое количество мяса курицы и доводим суп до кипения. Выключаем огонь.

Как выбрать правильный рецепт щей? Лучшим будет описание того блюда, читая которое мы сумеем четко понять этапы приготовления и представить законченный образ будущего яства. Используйте этот совет — увидите результат!