Пирожки с печенью — 7 рецептов

Пирожки с печенью — это потрясающе вкусная и сытная выпечка, способная заменить полноценный прием пищи. Для начинки можно выбирать свиной или говяжий субпродукт, но они отличаются резким вкусом, а куриная печень является более нежной, поэтому лучше использовать именно ее. Рассмотрим различные способы приготовления выпечки с печеночной начинкой на сковородке и в духовке.

Пирожки с печенью, жаренные на сковороде

Жареные на сковороде пирожки будут пышными и нежными, если готовить их из дрожжевого теста.

Для работы понадобится:

• 0,4 л подкисшего или свежего молока;
• яйцо;
• 10 грамм дрожжей (лучше прессованных);
• 45 – 50 г сахара;
• немного соли;
• 0,75 кг муки;
• 0,55 кг печени;
• луковица;
• приправы;
• постное масло без запаха.

Порядок работы:

1. Сварить печень, а затем поставить остывать и заняться тестом.
2. Растворить в стакане молока дрожжи, сахарный песок, соль и оставить на четверть часа, пока на поверхности не образуется пенная «шапочка».
3. Взбить в глубокой миске яйцо, развести оставшимся молоком, влить опару и размешать до однородности.
4. Насыпать муку и вымесить некрутое тесто, после чего положить его в посуду с крышкой и оставить в тепле, чтобы оно подошло.
5. Прокрутить на мясорубке остывшую печень, сдобрить жареным луком, солью, приправами и перемешать.
6. Вымесить подошедшее тесто, разделать на порционные кусочки, слепить из них пирожки и пожарить в большом количестве постного масла.

Совет. Если используется свиная или говяжья печень, сделать вкус начинки более нежным помогут несколько столовых ложек жирной сметаны.

Как приготовить в духовке

Пирожки с печенью в духовке приготовить совсем не сложно. Главное, досконально соблюдать рецептуру и последовательность действий.

Для выпечки нужны:

• 0,25 л молока;
• 3 яйца;
• 15 – 20 г сухих дрожжей;
• 35 – 40 г сахара;
• соль;
• 50 – 60 мл рафинированного масла;
• 0,55 кг муки;
• 0,45 – 0,5 кг печени;
• луковица;
• морковка;
• подходящие приправы.

Процесс работы:

1. В подогретое молоко высыпать сахар и дрожжи, добавить немного муки, размешать и оставить подходить.
2. Разбить два яйца в миску, добавить масло, соль и тщательно взбить. Когда опара будет готова, осторожно ввести ее в полученную массу.
3. Подсыпать нужное количество муки, замесить тесто и поставить его в теплом месте подходить.
4. Прокрутить через мясорубку сырую печень, а затем обжарить полученный фарш до готовности с луком и морковью, не забыв посолить его и приправить специями.
5. Когда начинка остынет, а основа подойдет, сформировать пирожки, разложить их на застеленном калькой противне, смазать сырым желтком и отправить в духовку запекаться.

На заметку. Если в холодильнике не нашлось яйца для смазки, можно сделать пирожки блестящими и привлекательными, протерев готовую выпечку салфеткой, смоченной в растительном жире.

С начинкой из куриной печени и лука

Чтобы сделать такие пирожки, можно замесить бездрожжевое тесто на воде.

Для блюда необходимы:

• 0,3 л воды;
• яйцо;
• 40 мл постного масла;
• 20 – 25 г сахара;
• 5 – 7 г соли;
• 10 – 12 г пищевой соды;
• 0,45 кг муки;
• 0,35 кг куриной печенки;
• крупная луковица;
• зелень;
• специи.

Процесс приготовления:

1. Прокрутить в мясорубке куриную печень, обжарить с луком и оставить остывать. Затем положить специи, резаную зелень и старательно вымешать.
2. Взбить яйцо с сахаром и солью, налить растительное масло, после чего развести смесь водой.
3. Добавить в полученный состав пищевую соду, а потом начать всыпать муку, пока основа не перестанет «приставать» к рукам.
4. Разделить заготовку на кусочки, сформировать из них пирожки и пожарить их на сковородке.

При создании этого блюда можно добавить в начинку не репчатый, а измельченный зелёный лук.

С добавлением картофеля на творожном тесте

Печенка прекрасно сочетается с картофелем, а если сделать пирожки на тесте из творога, выпечка получится особенно нежной.

В процессе работы понадобится:

• 0,2 кг жирного творога;
• 2 яйца;
• 35 г сахара;
• немного соли;
• просеянная мука (сколько «возьмет» основа);
• 0,25 – 0,3 кг печени;
• несколько картофельных клубней;
• укроп;
• подходящие специи.

Порядок работы:

1. Сварить картошку и печень, остудить и прокрутить в мясорубке. После этого смешать полученный фарш с солью, специями и рубленой зеленью.
2. Протереть творог сквозь сито или провернуть в мясорубке и добавить к печеночно-картофельной массе.
3. Ввести яйцо, сахар и соль, размешать до однородности.
4. Понемногу всыпать муку, пока основа не перестанет липнуть к ладоням. Затем разделить ее, раскатать небольшими кружочками, заполнить их начинкой и слепить пирожки.

После этого останется только пожарить порции на горячем масле и выложить на поднос, застеленный бумагой.

Пирожки с печенью и рисом

Пирожки с печенью и рисом получатся оригинальными, если добавить в начинку измельченную курагу. Несмотря на неожиданное сочетание, вкус выпечки будет выше всяких похвал.

Для блюда понадобятся:

• 0,45 – 0,55 л кефира;
• 20 – 25 г сухих дрожжей;
• яйцо;
• 30 – 35 г сахара;
• соль;
• 0,85 кг муки;
• 0,45 кг печени;
• 0,1 кг риса;
• 0,15 кг кураги;
• черный перец.

Процесс работы:

1. Растворить в стакане кефира сахар и сухие дрожжи и оставить на четверть часа.
2. Растереть яйцо с солью, разбавить оставшимся кефиром и тщательно перемешать.
3. Соединить опару с яично-кефирной смесью, всыпать муку, вымесить тесто и оставить его подходить.
4. Сварить печень и рис, курагу ошпарить кипятком.
5. Прокрутить субпродукт и сухофрукты на мясорубке, смешать с крупой, сдобрить солью и приправами.
6. Когда тесто поднимется, разделить его и вылепить порции.

Можно жарить пирожки с печенкой и рисом на сковороде или отправить их в духовку, предварительно смазав яичным желтком.

С яйцом из слоеного теста

Приготовление слоёного теста — довольно трудоемкий процесс, поэтому лучше приобрести его в замороженном виде.

Для пирожков с печенью и яйцом понадобится:

• 0,5 кг слоёного теста;
• 0,3 кг печени;
• 3 – 4 яйца;
• пучок зелёного лука;
• соль и приправы;
• кунжутное семя.

Процесс работы:

1. Вскрыть упаковку с тестом и выложить его на тарелку, чтобы оно разморозилось.
2. Сварить печень и яйца, пропустить субпродукт через мясорубку.
3. Яйца очистить и мелко порубить. Порезать зелёный лук, смешать с печенью и яичной крошкой. Посолить начинку и приправить специями.
4. Разделать размороженное тесто на прямоугольные кусочки, выложить на них начинку, сформировать заготовки-треугольники и поместить их на противень, застеленный бумагой.
5. Смазать порции желтком и отправить запекаться.

За несколько минут до того, как вынуть из духовки противень, нужно посыпать пирожки кунжутными семенами.

Быстрый рецепт на кефире

Когда нужно приготовить пирожки с печенью быстро, стоит воспользоваться этим рецептом.

Для работы понадобится:

• 0,45 – 0,5 л кефира;
• 15 – 20 г сахара;
• яйцо;
• 5 г соли;
• 10 – 12 г пищевой соды;
• мука (сколько «возьмет» тесто);
• 300 г печени;
• репчатый лук;
• зелень;
• приправы.

Последовательность приготовления:

1. Пропустить сырую печень и лук через мясорубку, а затем обжарить полученную смесь на сковороде, посыпав солью и специями.
2. Растереть яйцо с сахаром, солью и содой, после чего развести смесь кефиром и перемешать до однородности.
3. Насыпать необходимое количество муки и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к ладоням.
4. Разделить основу и сформировать пирожки, предварительно добавив в остывшую начинку рубленую зелень.
5. Обжарить порции на растительном жире до готовности.

Можно сделать «быстрые» пирожки и по-другому. Для этого следует добавить в тесто меньше муки, чтобы оно получилось жидким, после чего смешать его с начинкой и обжарить порции, выкладывая их на сковороду ложкой, как оладьи.