Зная все нюансы приготовления красивого сытного пирога, можно достойно принять гостей, даже если они появятся неожиданно. Главный секрет этого блюда кроется не в рецепте теста, которое можно приготовить на дрожжах или без них, и не в начинке – ее выбирают на свой вкус.
Содержание материала:
Особенности приготовления пирога-цветка
Суть «хризантемы» заключается в правильном формировании лепестков и последующей сборке цветка.
- На первом этапе нужно заготовить кружочки (диаметром приблизительно 5,5 см). Для этого либо разделяем тесто на маленькие кусочки, а затем растягиваем их скалкой, либо раскатываем тесто в пласт толщиной до 0,5 см (можно 3–4 мм), и вырезаем из него кружочки выемкой или стаканом.
- На втором этапе формируем лепестки. Для этого на каждый кружок распределяем слой начинки (5–6 мм). Складываем заготовку пополам начинкой внутрь. Не защипываем края! Складываем еще раз пополам, вытягиваем уголки и тщательно их скрепляем (прищипываем). Получается лепесток (начинка выглядывает).
- Третий этап – формирование цветка. Форму для выпечки покрываем промасленной бумагой. Начиная от края емкости выкладываем лепестки слой за слоем, двигаемся последовательно к центру. Лепестки не должны плотно примыкать друг к другу (тесто будет подниматься, элементы увеличатся в размерах), но и не должны находиться слишком далеко один от другого.
Особого внимания достойна середина цветка. Ее можно выложить двумя способами:
- Заготавливаем большой кружок, растягиваем его, придаем форму овала, располагаем на нем начинку, складываем пополам, а затем скатываем в рулон.
- Три полукруга кладем рядом внахлест краями. Распределяем начинку и сворачиваем рулон.
Сформированный пирог с фаршем «Хризантема» нужно оставить на 20 минут в тепле для расстойки. Изделие из теста увеличится в размерах.
Поверхность пирога необходимо смазать смесью куриного желтка, взбитого с молоком, чтобы выпечка лучше зарумянилась, появился аппетитный глянец.
Рекомендуется использовать разъемную форму, но и обычную литую можно застелить пергаментом. А готовый пирог (после выпекания) нужно смазать сливочным маслом и дать постоять в форме около 5 минут, затем его нетрудно переложить на блюдо, освободив от бумаги, и остудить.
Классический рецепт мясного пирога «Хризантема» на дрожжевом тесте
Традиционный вариант приготовления блюда подразумевает использование обычного дрожжевого теста. Следовательно, нам понадобится 3–4 часа свободного времени и набор продуктов.
Для теста:
- мука пшеничная – 3 стакана;
- дрожжи из брикета – 17 г;
- молоко – 250 г;
- сахарный песок – 1 чайная ложка;
- соль – 1 чайная ложка;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- масло сливочное – 25 г.
Для начинки:
- фарш мясной (говяжий, свиной, бараний) – 400 г;
- луковица – 1 штука;
- теплая вода – 70 г (приблизительно);
- рубленая зелень – 1 маленький пучок.
Приготовление:
- Делаем опару. Разминаем вилкой дрожжи, разводим их половиной стакана теплого молока (температура жидкости около 30 градусов), добавляем сахар, осторожно перемешиваем до полного растворения компонентов. Накрываем, оставляем в тепле.
- В большой емкости взбиваем 1 яйцо с солью. Подливаем оставшееся молоко. Потихоньку добавляем муку и перемешиваем. Для приготовления теста идеально подходит деревянная лопатка. Мешать нужно быстро и недолго, чтобы тесто не сбилось.
- Через 10–15 минут смешиваем тесто с опарой. При использовании живых дрожжей, можно не выдерживать этот временной интервал, а сразу вливать опару. Но у терпеливых хозяек тесто получается нежнее и пышнее.
- Быстро, но аккуратно вымешиваем тесто с дрожжами, накрываем, укутываем и убираем в теплое место.
- Пока тесто поднимается, займемся начинкой. Берем готовый мясной фарш, смешиваем его с солью, специями, рубленой зеленью и белком яйца (желток понадобится для смазки). По мере необходимости подливаем теплую воду, качественно вымешиваем фарш.
- Через час или полтора тесто поднимется. Обминаем его, делим весь объем на три части. Каждую часть последовательно раскатываем, вырезаем кружки, добавляем начинку, формируем пирог (как описано выше). На указанное в рецепте количество теста нужна форма диаметром до 30 см.
- Поверхность пирога смазываем желтком, взбитым с молоком. Ставим форму в духовку, разогретую до 170 градусов. Выпекаем 40 минут. Повышаем температуру до 190 градусов и держим пирог в печи еще 10-15 минут.
Способ приготовления на тесте без дрожжей
Когда нет времени ждать, пока дрожжи сделают свою работу и подойдет тесто, можно приготовить мясной пирог «Хризантема» другим способом.
Список ингредиентов:
- мука пшеничная просеянная – 600 г;
- кефир или пахта – 250 мл;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- масло сливочное – 70 г;
- разрыхлитель – 1 пакетик.
Начинка:
- фарш из мяса (баранины, телятины) – 300 г;
- яблоки (зеленые) среднего размера – 2 штуки;
- лук репчатый – 1 штука.
Приготовление:
- Взбиваем яйца (1 целое и 1 желток).
- Добавляем к яичной пене мягкое масло и кефир – все тщательно размешиваем миксером. Масло можно растопить на водяной бане, но не доводить его до закипания.
- Кефирно-яичную смесь соединяем с мукой, смешанной с разрыхлителем. Добившись однородности теста, сминаем его в гладкий ком, накрываем пищевой пленкой, чтобы не обветрилось, и оставляем в тепле. Если вместо разрыхлителя используется сода (неполная чайная ложка), то ее нужно погасить уксусом или соком лимона, и добавить в жидкую смесь кефира и яиц.
- Пока тесто отстаивается, займемся начинкой. Очищенные яблоки мелко порежем, нашинкуем луковицу. Подсолим фарш и добавим к нему измельченные яблоки и лук, тщательно вымешаем.
- Готовое тесто делим приблизительно на 3 части. Каждую часть последовательно раскатываем в пласт толщиной до 5 мм, вырезаем кружочки. Неиспользуемое тесто держим накрытым.
- Лепим элементы с начинкой (способ описан выше).
- Выкладываем лепестки в подготовленную емкость для выпекания, формируя цветок. Смазываем поверхность пирога взбитым белком.
- Выпекаем изделие 40 минут при температуре 170 градусов, затем увеличиваем нагрев до 190 градусов и держим форму в духовке еще 10 минут.
Пирог по этому рецепту удобно готовить, даже когда гости появляются неожиданно.
Эксперимент с начинкой: мясо и сыр, другие варианты
Независимо от выбранного теста (с дрожжами или без них) начинка может варьироваться. Никто не помешает начинить пирог картофельным пюре и грибами. Можно использовать творог или джем и ягоды – получится сладкий «цветок».
Многие любят пирог «Хризантема» с мясом и сыром. Для приготовления этого блюда выполняем все пункты рецепта классического пирога на дрожжах, но на стадии формирования лепестков слой фарша посыпаем тертым сыром, а после этого складываем кружок. Для выбранной рецептуры нужно взять 80 грамм сыра.
«Хризантема» с курицей: пошаговый рецепт
Для тех, кто не любит возиться с тестом, или совсем не располагает временем, существует слоеное тесто, которое можно купить в магазине. Из него тоже можно приготовить «Хризантему». В качестве начинки в этом случае будем использовать отварное куриное мясо.
Ингредиенты:
- замороженное слоеное тесто (дрожжевое или песочное) – 1 упаковка;
- куриное мясо – 500 г;
- лук репчатый – 1 штука;
- яйцо куриное – 1 штука;
- сыр твердый – 100 грамм;
- кунжут (для посыпки) – 1-2 столовые ложки (по вкусу);
- соль.
Приготовление:
- Курятину отвариваем в небольшом количестве воды со специями (лук, морковь, петрушка, сельдерей, лавровый лист, перец и другие).
- Очищенную луковицу мелко режем и слегка обжариваем в масле (чтобы масса осталась сочной). Достаем слоеное тесто, чтобы разморозить его.
- Отварную мякоть курицы (можно брать мясо с любых частей птицы, грудинку, бедра, ноги) мелко режем. Смешиваем с луком.
- Раскатываем размягченное тесто в пласты толщиной 3–4 мм и вырезаем кружочки.
- Формируем лепестки с начинкой, а из них выкладываем цветок на застеленной пергаментом форме (как описано выше). На кружки выкладываем куриную массу, а сверху слой тертого сыра. Ждем 15 минут, пока тесто слегка поднимется.
- Смазываем поверхность пирога взбитым белком или смесью молока и желтка (по желанию). Посыпаем кунжутом.
- Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут. Затем убавляем огонь и доводим выпечку до готовности. Вынимаем из духовки пирог «Хризантема» с мясом курицы и сыром, остужаем его.
Подаем гостям. Выслушиваем похвалы.
Приятного аппетита!
