Традиционный американский десерт, созданный на основе итальянского миндального печенья, легок в приготовлении, невероятно вкусный и достаточно сытный для небольшого перекуса с чашечкой ароматного чая. Предлагаем опробовать несколько рецептов макарун, которые легко исполнить на домашней кухне.
Содержание материала:
Макаруны – история итальянских пирожных
Согласно легенде, рецепт был создан монахинями-кармелитками. В монастыре всегда были очень строгие правила не только касательно самой жизни девушек, но и рациона. Одно из них гласило, что сестрам нельзя было есть блюда с мясом, но взамен они должны есть миндаль, потому как он очень полезен и питателен. Две молоденькие послушницы придумали, как обойти строгие правила и разнообразить пресную еду. Они приготовили сладкие печенья из миндальной муки.
Первые миндальные печенья стали основой современных макарунов. В дальнейшем рецепт стал известен в разных странах, кондитеры стали экспериментировать с составом и способом приготовления. Например, американцы заменили классическую миндальную муку на кокосовые хлопья. И сегодня кокосовые макаруны стали одним из популярнейших простых и вкусных десертов.
Классический рецепт macaroon
- 2 яичных белка;
- 200 г кокосовых хлопьев или стружки;
- 100 г сахара;
- 3 г миндального экстракта (если нет возможности приобрести, подойдет сухой ванилин или экстракт).
Как сделать макаруны:
- Включить духовку на 170 градусов. На противне расстелить пергамент и равномерно распределить кокос. Поставить в печь, чтобы стружка немного поджарилась. Достаточно 3 минут.
- Из яйца и сахара взбить густую массу. В процессе она немного увеличится в объеме, но не нужно доводить ее до пышности, как крем для безе.
- Перемешать обжаренную стружку и крем, используя лопатку. Получится достаточно густая и немного пористая структура.
- Противень покрываем смазанным маслом пергаментом. Поверх него раскладываем сформированные вручную кокосовые шарики, слегка приплюснув их. Ставим заготовки в духовку примерно на четверть часа и выпекаем.
Макаруны снимаем с противня, когда они остынут.
На заметку. Если хочется придать особенный вкус кокосовому лакомству, на этапе взбивания белковой массы добавьте в нее несколько капель лимонного сока, мятного экстракта или другой ароматической добавки. Также допускается использование 1 – 2 капель пищевого красителя.
На итальянской меренге
Для итальянской меренги нужно взять следующие компоненты:
- 100 г яичного белка;
- 200 г сахара;
- 100 мл воды.
Приготовление очень простое:
- Первым делом подготавливаем сироп, нагревая воду и разводя в ней сахар. Сироп должен закипеть, после чего можно выключить огонь.
- Когда сахар полностью растворится, оставляем состав, чтобы его температура немного снизилась.
- Тем временем взбиваем белки до мягких пиков.
- К этому времени сироп должен немного остыть. Вливаем его тонкой струйкой в белковую смесь и продолжаем взбивать. Получится густая сладкая масса с однородной гладкой текстурой.
- Далее добавляем остальные компоненты, в зависимости от того, какие макаруны планируется приготовить – кокосовую стружку, измельченный орех, миндальную муку, красители и ароматизаторы.
Важно! Для создания натурального вкуса десерта нужно подготовить смесь из 1 части сухого компонента (муки, крахмала или альбумина) и 9 частей влажного продукта (сока, фруктового пюре). Пропорции необходимо соблюдать для того, чтобы не нарушить структуру меренги.
Со сливочным кремом
Пожалуй, самый простой и распространенный крем – сливочный.
Он получается всегда и отлично сочетается с любой сладкой выпечкой:
- пачка нехолодного масла;
- сливки – 1 ст. л.;
- ваниль – 1 ч. л.;
- пудра из сахара – 350 – 400 г.
Крем готовится очень быстро: сначала взбиваем гладкую пышную массу из масла и пудры, а затем добавляем ваниль со сливками и еще раз взбиваем. Использовать такой состав нужно сразу.
На заметку. При сборке пирожного в крем можно поместить свежую ягоду. Еще один вариант – приготовить густое фруктовое пюре и перемешать с основой (сливочным кремом).
Итальянские пирожные с шоколадным ганашом
Идеальный шоколадный ганаш состоит всего из двух компонентов:
- 100 г горького шоколада;
- 200 мл сливок от 33 %.
Сам крем нереально просто готовится: нужно просто в подогреваемые сливки выложить кусочки шоколада. Затем, помешивая, довести состав до однородности. Масса не должна быть горячей, сделайте её приятно теплой.
При желании сформировать более воздушную структуру, шоколадную массу взбивают миксером. Однако перед этим важно дать ганашу остыть.
Готовые макаруны остается только покрыть шоколадным ганашом и присыпать пудрой или кокосовой стружкой.
На заметку. В шоколад можно добавить мелко давленый грецкий орех. Также можно поэкспериментировать с самим шоколадом – использовать молочный или белый. При этом количество сливок уменьшить от указанного в рецепте на 50 или 100 мл соответственно.
Мятные макаруны
Пирожное макаруны с мятной ноткой:
- ⅓ ст. кокосовой стружки;
- такое же количество сахара;
- 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
- ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
- щепотка мелкой соли;
- 2 яичных белка в сыром виде;
- ¼ ч. л. мятного экстракта;
- кусочек масла для подготовки противня.
Приготовление очень быстрое:
- Сразу же ставим духовку на разогрев до 160-ти градусов.
- Противень либо покрываем пергаментом, смазанным маслом, либо обрабатываем маслом саму форму.
- Перемешиваем в миске все сухие компоненты, хорошенько размешав их ложкой.
- Взбиваем белковую массу с мятной добавкой до воздушного состояния и вводим в нее сухую массу, аккуратно перемешивая лопаткой до равномерного распределения продуктов.
- При помощи ложки выкладываем небольшими шариками тесто на противень или пергамент.
- Печем примерно треть часа.
По желанию, готовые остывшие макаруны можно окунуть в топленый шоколад. Считается, что сочетание горького шоколада и свежей нотки мяты очень необычно и оригинально.
Лимонный десерт
Для крема:
- 1 лимонный плод;
- 1 лайм;
- 1 ч. л. кукурузного крахмала;
- 80 г сахара;
- 2 яйца;
- 100 г мягкого масла.
Описание приготовления:
- Цитрусовые хорошенько ополаскиваем, очищаем от цедры. Из мякоти готовим свежий сок.
- В одной миске соединяем крахмал с сахаром и разводим соком. Тщательно размешиваем, чтобы сухие компоненты хорошенько впитали влагу.
- Ставим состав на водяную баню и прогреваем, чтобы в заготовке растворился сахар.
- Вбиваем яйца по очереди, взбивая венчиком массу, не снимая с плиты. Размешиваем еще несколько минут и выкладываем масло.
- Массу снимаем с огня и быстро прорабатываем миксером. Затем даем остыть, затягиваем пленкой и охлаждаем в холодильнике в течении нескольких часов.
Макарун и макарон, в чем отличие
Многие наслышаны и о макарунах, и о макарони. По незнанию можно предположить, что это одно и то же, а отличие в произношении вызвано трудностями перевода. На самом деле, это совершенно разные десерты. Отличие макарун и макарон не только в одной букве названия, но и в способе их приготовления, и во внешнем виде.
Если углубиться в историю, выяснится, что прародитель обоих лакомств – простое итальянское миндальное печенье. Название произошло от итальянского ammaccare, что в переводе означает «сдавить», «смять».
Но со временем миндальные лепешки стали известны всему миру, особенно их полюбили во Франции. На французский манер название стало звучать makaron, а местные кулинары путем экспериментов усовершенствовали тесто, сделав его воздушным и пышным, словно безе. Так появились популярные на сегодняшний день макарони – пирожное из двух влажных внутри, но хрустящих снаружи печенек с идеально гладкой поверхностью, склеенных кремом.
Это интересно. Только во французских «Макдональдсах» можно встретить десерт макарони.
А вот в Великобритании итальянские пирожные называли makaroon. В последствии макаруны очень полюбились американцам и стали их традиционным десертом в большей части кафетериев.
Выглядит макарун совершенно иначе – это хрустящее, немного плотное печенье. Вот только американцы стали использовать в качестве основы кокосовые хлопья, а иногда добавляют в них и колотые орешки. В отличие от своего сородича, макаруны очень сытные и более плотные по структуре.
