Ленинградский рассольник – 7 пошаговых рецептов приготовления

Рассольник «Ленинградский» – ароматное кушанье, которое хорошо помнят те, кто застал советскую эпоху. Во времена СССР во всех заведениях общественного питания этот суп в обязательном порядке присутствовал в меню первых блюд. Рассмотрим наиболее интересные вариации легендарного рассольника.

Подготовка компонентов для приготовления первого блюда

Согласно различным рецептурам рассольника, делают его таким запоминающимся и вкусным следующие компоненты, при условии правильной подготовки:

• солёные огурчики – овощи освобождаются от кожицы и семечек, после чего нарезаются соломкой или ромбиками;
• бульон – готовится на субпродуктах или мясе, которые промываются, очищаются от плёнок и остатков крови. Затем суп варится после продолжительного вымачивания внутренних органов или же сразу;
• лук и морковка – овощи измельчаются и пассеруются;
• перловка – промывается и настаивается в воде на протяжении ночи, что позволяет крупе хорошо разбухнуть.

Если правильно подготовить составляющие, результат трудов не разочарует.

Классический рецепт ленинградского рассольника

Основа рассольника – соленые огурцы и рассол, которым суп и обязан своим названием.

Ингредиенты:

• 1,5 л бульона;
• 250 мл рассола;
• 4 солёных огурца;
• 100 г перловки;
• 3 картофельных клубня;
• морковка;
• корень петрушки;
• ½ пучка укропа;
• лавровый лист;
• 50 г сметаны;
• 30 г томатной пасты;
• соль, специи и подсолнечное масло.

Основные шаги приготовления:

1. В кипящий бульон выкладываются подготовленная крупа и нарезанный кубиками картофель.
2. На сковороде пассеруются кубики лука, к которым добавляется морковная стружка спустя 5 минут, а через такое же время – томатная паста, соль и перец.
3. После закипания бульона в кастрюлю отправляется морковно-луковая заправка, а через 15 минут – припущенные огурцы.
4. За 5 минут до готовности в рассольник выкладываются специи.

Чтобы придать супу остроты, следует влить прокипяченный рассол.

Готовим с рисом

Несмотря на то, что в классической рецептуре рассольника представлена перловка, её можно заменить на более импонирующую детям рисовую крупу.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• ½ кг говядины на кости;
• 2 луковицы;
• лавровый лист;
• солёные огурчики;
• 3 картофельных клубня;
• томатная паста;
• 80-100 г риса;
• соль и специи.

Ход работы:

1. Говядина разваривается до готовности, после чего бульон процеживается, а мясо нарезается ломтиками.
2. В кипящий бульон отправляются картофельные кубики и промытый рис.
3. Лук измельчается и пассеруется до прозрачности, после чего к нему добавляются огуречная стружка и паста.
4. В кастрюлю с готовым картофелем выкладывается зажарка и специи.
5. Спустя 5 минут томления рассольник подаётся к столу.

Готовую говядину можно разложить по тарелкам либо вернуть перед подачей в кастрюлю с супом.

Похожий рецепт: рассольник

На курином бульоне

Любителям диетического мяса больше придётся по душе рецепт с использованием курятины, для супа хватит и 500 г.

Также необходимы:

• 2 л воды;
• луковица;
• лавровый лист;
• 3 солёных огурца;
• 3 картофельных клубня;
• томатная паста;
• горсть перловой крупы;
• подсолнечное масло для жарки;
• сметана;
• соль и специи.

Как приготовить рассольник с курицей:

1. Из готового бульона извлекается мясо, после чего бульон процеживается.
2. В другой ёмкости до готовности отваривается крупа и откидывается на дуршлаг, промывается.
3. В освободившейся после крупы кастрюле отвариваются 7 минут измельчённые огурцы.
4. Из лука с томатной пастой подготавливается зажарка.
5. Во вновь закипевший бульон отправляются картофельные брусочки и куриное мясо, разобранное на волокна.
6. Через 15 минут в суп вводятся зажарка и огурцы.
7. В финале первое блюдо дополняется готовой крупой и рубленой зеленью.

Это быстрый в исполнении рецепт: суп с куриным мясом готовится не более 40 минут.

Рассольник по-ленинградски в мультиварке

При помощи современного кухонного устройства можно готовить не только вторые блюда, но и ароматные супы, которые получаются ничуть не хуже от тех, что выполнены в классических традициях.

Состав:

• 600 г говяжьего мяса на кости;
• столько же картофеля;
• 3 солёных огурца;
• луковица;
• морковка;
• немного перловой крупы;
• соль, специи и зелень.

Как готовить рассольник по-ленинградски:

1. Овощи измельчаются.
2. Крупа промывается и настаивается в воде.
3. Все ингредиенты выкладываются в чашу, где заливаются 2 л воды.
4. Устройство устанавливается в режим «Суп» со временем приготовления 60 минут.

После звукового сигнала можно притрусить рассольник рубленой зеленью для придания аромата.

С почками и перловкой

Рассольник с почками считается одним из наиболее старинных блюд, которые подавались ещё во времена царского правления на Руси.

Для исполнения рецепта потребуются:

• 600 г говяжьих почек;
• столько же картофеля;
• 3 солёных огурца;
• луковица;
• морковка;
• 150 г перловой крупы;
• кусочек маргарина;
• 50 г томатной пасты;
• 50 г сметаны;
• 2 л мясного бульона;
• соль, специи и зелень.

Чтобы приготовить суп рассольник с перловкой:

1. Субпродукты хорошо вымачиваются и отвариваются около 20 минут, после чего вода заменяется.
2. Когда почки сварятся, они извлекаются, измельчаются и откладываются.
3. В бульон отправляются перловка и брусочки картофеля, которые варятся до мягкости около 15 минут.
4. В это время на сковороде пассеруется морковно-луковая зажарка, к которой добавляются томатная паста и огурцы.
5. Спустя 5 минут заправка отправляется в кастрюлю.
6. По прошествии аналогичного отрезка времени суп разливается по тарелкам, где уже выложены кусочки почек, и заправляется сметаной.

Важно! Чтобы картофель не затвердел, огуречная заправка добавляется в суп только после полной готовности первого овоща.

Рецептура по ГОСТу

Сегодня у многих советский период истории ассоциируется с бесконечными очередями и дефицитом. Но ведь было и много хорошего, о котором напоминает насыщенный аромат рассольника «Ленинградский».

Чтобы окунуться в прошлое, достаточно иметь под рукой:

• 2 л бульона;
• 250 г картофеля;
• 2 солёных огурца;
• луковицу;
• морковку;
• 100 г перловой крупы;
• 50 мл томатной пасты;
• 200 мл рассола;
• соль, специи и зелень.

Способ исполнения рецепта:

1. Из готового процеженного бульона вынимается мясо и разбирается на кусочки.
2. В бульон отправляется разбухшая перловка и варится 30 минут, по прошествии которых к ней добавляются кусочки картофеля и морковно-луковая зажарка.
3. Огуречные кубики тушатся на сухой сковороде с томатной пастой, а через 10 минут отправляются в суп.
4. Спустя 5 минут рассольник дополняется прокипевшим с лавровым листом и прочими специями рассолом.

На заметку! Суп, который настоится около 20 минут, будет иметь более насыщенный вкус и аромат.

С куриными желудочками

Интересная вариация, которая исполняется из таких продуктов:

• 500 г куриных желудков;
• 150 мл рассола;
• 3 клубней картофеля;
• 3 солёных огурцов;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• корня сельдерея;
• 50 г перловой крупы;
• 2 л воды;
• соли, специи и растительное масло.

Этапы создания:

1. На основе обработанных желудков подготавливается диетический бульон, в который после их извлечения отправляется разбухшая крупа.
2. Спустя 25 минут к перловке добавляется измельчённый картофель и корень сельдерея.
3. Из моркови и лука подготавливается зажарка, которая вводится в первое блюдо после приобретения картофельными кусочками мягкости.
4. Огурцы измельчаются и припускаются, а затем, за 5 минут до готовности супа, отправляются в ёмкость вместе со специями.
5. В финале в первое блюдо вливается рассол.

Рассольник – это ароматное кушанье с ярким вкусом, которое разнообразит еженедельное меню первых блюд.