Хычины – 9 рецептов традиционного балкарского блюда

Лепешки с начинкой используют вместо хлеба либо употребляют как самостоятельную закуску. Духовка для приготовления не потребуется. Лепешки выпекают на сковороде без масла. Рецепт хычины простой и экономичный, с ним справится любая хозяйка.

Балкарские хычины с сыром и картофелем

Тончайшие лепешки получаются вкусными, а начинка сочной и ароматной.

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 кружки;
• картошка – 4 шт.;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• сыр – 320 г;
• вода – 0,5 кружки;
• зелень;
• сливочное масло;
• соль – 1 ч. ложка;
• мука – 3 стакана.

Приготовление:

1. Залить кефир водой. Подсолить. Насыпать соду, ее гасить не надо. С этой задачей прекрасно справится кефир. Перемешать. Засыпать муку. Замесить. Укрыть и отставить.
2. Отварить картошку до мягкости. В горячем состоянии превратить в пюре.
3. Мелко натереть сыр, используя самого маленького помола терку.
4. Смешать с пюре. Нашинковать зелень и соединить с сырной массой.
5. Скатать из теста колбасу. Разрезать. Старайтесь чтобы получилось 12 частей. Начинку поделить на такое же количество.
6. Раскатать отрезанную часть теста. Поместить в центр начинку. Собрать края в центр и защипнуть. Поместить на стол и размять пальцами. Должна получиться лепешка, которую аккуратно раскатать. Толщина должна получиться 4 миллиметра.
7. Выложить в горячую сковороду. Промазывать маслом не надо. Подержать две минуты. Перевернуть. Если сильно раздуваются необходимо проткнуть деревянной зубочисткой.
8. Обильно промазать маслом и выкладывать друг на друга, укрывая крышкой.

Из дрожжевого теста с зеленью

Приготовить хычины можно из дрожжевого теста. Лепешки получатся нежными и замечательно прожарятся на сковороде.

Ингредиенты:

• имбирь;
• кефир – 160 мл;
• перец черный;
• петрушка;
• вода – 110 мл теплая;
• сыр – 160 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 250 г;
• живые дрожжи – 25 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• мука – 630 г.

Приготовление:

1. В воду раскрошить дрожжи. Залить кефиром. Добавить подсолнечное масло. Подсластить. Насыпать соль. Просеять муку. Вымесить. Отправить в тепло на пару часов.
2. Проварить картошку и превратить в пюре. Натереть сыр и смешать с картошкой. Нашинковать зелень. Отправить в пюре. Посыпать имбирем и перцем. Перемешать. Скатать пять шаров.
3. Разрезать тесто. Понадобится пять частей. Раскатать пласт. Поместить начинку. Соединить края. Размять руками. Диаметр должен получиться равный сковороде.
4. Прогреть сковородку. Прожарить заготовку с двух сторон.

С мясной начинкой

Очень вкусными получаются хычины с мясом. Если попробуете их приготовить, то блюдо станет любимым в вашей семье.

Ингредиенты:

• фарш – 750 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• мускатный орех;
• мука – 480 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло;
• соль;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• перец;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• кефир – 550 мл.

Приготовление:

1. Насыпать соду в кефир. Добавить муку и подсолить. Замесить. Должна получиться плотная масса, которую легко раскатывать. Настоять в холоде полчаса.
2. Скатать колбаску. Нарезать на 15 частей. Раскатать лепешки.
3. Посолить фарш. Присыпать специями. Добавить натертые чесночные зубки. Порубить луковицу и отправить в фарш. Влить сметану для пышности. Перемешать. Скатать шарики.
4. В каждую лепешку поместить фарш. Соединить края. Приплюснуть руками. Раскатать.
5. Отправить заготовку в сковородку и прожарить с каждой стороны.

Хычины с сыром и зеленью

Кавказское блюдо, которое полюбилось нашим народом, легко приготовить дома.

Ингредиенты:

• мука – 420 г;
• зелень – 45 г;
• чеснок – 3 зубка;
• кефир – 240 мл;
• греческий йогурт – 220 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• сливочное масло;
• сыр сулугуни – 450 г.

Приготовление:

1. Перемешать кефирный продукт с содой и отставить на 7 минут. Затем залить массой муку и подсолить. Вымесить. Отставить на полчаса.
2. Нашинковать зелень. Натереть сыр. Перемешать.
3. Разрезать тесто. Получится 6 частей. Раскатать. В центр поместить сырную массу. Слепить края. Приплющить руками и раскатать. Круг необходим в диаметре 20 сантиметров.
4. Отправить в раскаленную сковороду. Обжарить. Промазать сливочным маслом.
5. В йогурт поместить натертые чесночные зубки. Добавить порубленную зелень. Перемешать. Подавать с лепешками.

С творогом и зеленью

Чтобы лепешки получились особенно вкусными, смазывайте сразу после жарки большим количеством сливочного масла и поливайте сметаной.

Ингредиенты:

• сода – 1 ч. ложка;
• кефир – 1100 мл;
• зеленый лук – 35 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• укроп – 45 г;
• мука – 1100 мл;
• яйцо – 1 крупное;
• соль – 1;
• творог – 600 г;
• сливочное масло – пачка;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Залить соду кефиром. Отставить. Подсластить. Насыпать муку. Посыпать солью. Влить растительное масло. Вымесить.
2. Размять творог. Подсолить. Влить яйцо. Смешать с порубленной зеленью.
3. Поставить прогреваться сковороду.
4. Разрезать тесто на несколько частей. Ориентируйтесь по размеру сковородки. Раскатать. Поместить начинку. Склеить края. Перевернуть. Прижать руками и раскатать. Отправить в сковородку и зажарить. Промазать маслом.

Как приготовить на кефире?

Тесто на хычины готовится очень просто и занимает минимум времени.

Ингредиенты:

• зелень;
• сыр – 150 г;
• кефир – 950 мл;
• сливочное масло – пачка;
• мука – 600 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• соль;
• творог – 550 г.

Приготовление:

1. Подсолить кефирный продукт. Всыпать соду. Перемешать. Присыпать мукой и замесить. Отставить на полчаса.
2. В творог натереть сырный кусок. Посыпать порубленной зеленью. Добавить рубленые чесночные зубки и подсолить. Размешать.
3. Нарезать кусок теста. Раскатать лепешки. В центр каждой поместить творог. Закрепить края. Приплюснуть руками. Раскатать.
4. Отправить в горячую сковородку. Обжарить. Хорошо промазать сливочным маслом.

Хычины на молоке

Порадуйте семью вкусным и ароматным блюдом, которое подойдет к любой закуске.

Ингредиенты:

• домашний сыр – 110 г;
• мука – 2,5 кружки;
• сливочное масло;
• молоко – 1 кружка;
• соль;
• картошка – 3 шт.

Приготовление:

1. Подсолить муку и залить водой. Замесить тесто. Чтобы структура была однородной рекомендуется вымешивать около 17 минут. Отставить на полчаса, заранее укрыв пленкой.
2. Проварить картошку (обязательно в мундирах). Нарезать кусками. Порубить крупно сыр. Поместить в мясорубку. Перекрутить.
3. Разрезать тесто на 6 частей. Раскатать. В центр поместить картошку. Закрепить края. Перевернуть. Размять руками. Раскатать. Полученные заготовки отправить в горячую сковородку. Прожарить.
4. Промазать обильно маслом.

С адыгейским сыром

Есть множество вариантов начинок. Предлагаем еще одну вкусную вариацию приготовления, которая идеально подходит для мясных блюд.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 20 г мягкое;
• мука – 460 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сливочное масло – 180 г для промазывания;
• кинза – 30 г свежая;
• кефир – 1 кружка;
• чеснок – 4 зубка;
• адыгейский сыр – 600 г;
• сода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Масло засыпать мукой. Насыпать соду. Залить кефиром. Присолить. Замесить. Настоять полчаса.
2. Нарезать сыр. Добавить чесночные зубки. Отправить в мясорубку. Перекрутить. Добавить нашинкованную кинзу. Размешать.
3. Нарезать тесто на части. Раскатать лепешки. Поместить сыр в центр каждой. Склеить края. Перевернуть и раскатать.
4. Отправить в горячую сковороду. Прожарить. Промазать сливочным маслом.

На минеральной воде

Еще одна интересная вариация приготовления с использованием минеральной воды. Лепешки приобретают интересную, нежную структуру.

Ингредиенты:

• сырок плавленый – 2 шт.;
• минеральная вода – 550 мл;
• черный перец;
• сливочное масло;
• мука;
• соль;
• картошка – 2 шт.

Приготовление:

1. В минералку насыпать муку. Количество регулируйте сами. Должна получиться плотная масса, которая легко раскатывается.
2. Сварить картошку. Превратить в пюре. Добавить натертые сырки и быстро перемешать пока картошка не остыла.
3. Раскатать несколько лепешек. Поместить начинку. Закрепить края. Перевернуть и раскатать.
4. Отправить в сковороду. Зажарить. Промазать обильно сливочным маслом.