Блинчики на кисломолочном напитке получаются аппетитнее и пышнее приготовленных изделий на молоке. Чтобы блины на кефире были тонкими, тесто разбавляют обычной либо минеральной водой. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры или, если это указано в рецепте, слегка подогретыми.

Классические блинчики на кефире

Этот рецепт требует минимум компонентов и времени. Блинчики, приготовленные таким способом, всегда получаются мягкими и необычайно вкусными.

Составляющие для теста:

  • 500 мл кефира 2,5% жирности;
  • 300 г дважды просеянной муки;
  • 2 яйца;
  • 40 г сахарного песка;
  • 2 г соли;
  • 1 г соды;
  • сливочное масло (для обжаривания).

Технология приготовления.

  1. Яйца растирают с солью и сахаром.
  2. Добавляют половину приготовленного кисломолочного напитка, взбалтывают венчиком.
  3. Частями засыпают муку с содой, непрерывно мешая тесто.
  4. Массу разводят оставшимся кефиром.
  5. В центр разогретой и смазанной кусочком масла сковороды половником наливают немного жидкого теста и, наклоняя сковороду, быстро распределяют его по всему дну.
  6. Когда одна сторона блинчика подрумянится, его переворачивают, ловко подцепив с краев тонкой лопаткой или ножом.
  7. В процессе готовки дно сковороды периодически промазывают маслом.
  8. Готовые блины складывают стопкой.

Полезный совет: чтобы блинчики не остыли и остались мягкими, их накрывают тканевой либо бумажной салфеткой.

Бездрожжевой способ


Блины по этому рецепту готовятся без добавления сахара, поэтому в них можно заворачивать абсолютно любую начинку.

Ингредиенты:

  • 400 мл кефира любой жирности;
  • 120 г просеянной муки;
  • 2 небольших яйца;
  • 3 г соли;
  • 100 мл кипятка;
  • 15 г пекарского разрыхлителя;
  • 40 мл растительного масла.

Шаги приготовления.

  1. 200 мл кисломолочного напитка соединяют с яйцами и размешивают миксером на низкой скорости.
  2. В массу добавляют соль и муку (небольшими порциями), продолжая взбивать.
  3. Разрыхлитель размешивают в кипятке и выливают в общий состав.
  4. Добавляют масло.
  5. Тесто тщательно размешивают и оставляют на 10 минут при комнатной температуре.
  6. Блины жарят на сковороде без масла по минуте с каждой стороны.

Из заварного теста на кипятке и кефире



Заварные блины на кефире замешиваются из стандартного набора продуктов, однако технология их приготовления отличается от классического способа.

Понадобится:

  • 200 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • 160 г муки;
  • 100 мл кипятка;
  • 40 г сахара;
  • 15 мл масла для обжаривания;
  • по 2 г соды и соли.

Блины на кефире с кипятком замешивают следующим образом.

  1. Муку дважды просеивают и соединяют с солью и сахаром.
  2. Яйцо вместе с кефиром размешивают венчиком.
  3. Обе массы смешивают, добиваясь однородного состава.
  4. Соду разводят в только что вскипевшей воде, затем раствор вливают в тесто.
  5. Добавляют масло, размешивают.
  6. Если тесто получилось густоватым, можно налить 30–50 мл горячей воды.
  7. Блины выпекают на сковородке с растительным маслом обычным способом.

Тонкие блинчики с дырочками

Тесто по этому рецепту насыщается пузырьками воздуха и сильно поднимается без добавления дрожжей. Блинчики выпекаются очень тоненькими, вкусными, нежными.

Необходимые продукты:

  • 220 мл 1% кефира;
  • 180 г дважды просеянной муки;
  • 250 мл кипятка;
  • 2 яйца;
  • 50 г сахарного песка;
  • по 3 г соды и соли;
  • 60 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления.

  1. Яйца взбалтывают с солью и сахаром в течение 2 минут.
  2. Вливают кефир, размешивают венчиком.
  3. Не переставая мешать тесто, медленно добавляют кипяток. При этом кефирная масса должна вспениться.
  4. Вливают масло, размешивают и дают тесту отдохнуть перед выпеканием 10 минут.
  5. Блинчики жарят без масла по 1,5 минуты с каждой стороны.

Ажурное лакомство



Блины по этому рецепту получаются похожими на тонкие кружевные салфетки. Они быстро выпекаются, не пристают к сковороде и легко сворачиваются.

Для теста потребуется:

  • 500 мл подогретого обезжиренного кефира;
  • 140 г муки;
  • 50 г сахара;
  • 2 г мелкой соли;
  • 2 яйца;
  • 5 г пищевой соды;
  • 25 мл уксуса либо свежего сока лимона;
  • 60 мл растительного масла.

Технология приготовления.

  1. В теплом кефире растворяют соль и сахар.
  2. Отдельно взбалтывают яйца и вводят в кефир.
  3. Просеянную муку порциями засыпают в кефирный состав. Размешивают ручным венчиком. Тесто получится густоватым, однако разбавлять его не нужно.
  4. Соду гасят кислотой и размешивают в тесте.
  5. Добавляют масло.
  6. Энергично взбивают тесто, пока в нем не появится множество пузырьков.
  7. Тесту дают отдохнуть четверть часа, а затем выпекают блины классическим способом.

Без добавления соды



Тонкие блины на кефире, в которые легко завернуть любую начинку, можно испечь даже без разрыхлителя.

Список продуктов:

  • 150 мл теплого кефира;
  • 200 г муки;
  • 80 г кипяченой воды;
  • 2 яйца;
  • 80 г сахара;
  • 2 г соли;
  • 50 г растопленного масла сливочного.

Шаги приготовления.

  1. Кефир смешивают с просеянной мукой, а затем разводят водой.
  2. Яйца и остальные сыпучие ингредиенты взбивают.
  3. Яичную смесь и масло (оставив немного для смазывания сковороды) перекладывают в кефирную основу.
  4. Блины жарят на среднем огне как обычно.

Пышные блины на дрожжах

Эти блины пекутся в 2 раза быстрее, чем тонкие, поэтому рецепт выручит, когда нужно быстро приготовить завтрак или накормить неожиданно пришедших гостей.

Необходимые компоненты:

  • 250 мл кефира 2,5% жирности;
  • 200 мл воды;
  • 240 г муки;
  • 2 средних яйца;
  • 6 г сухих дрожжей;
  • 10 г сахара;
  • 3 г соли;
  • 40 мл масла оливкового;
  • 60 г масла сливочного;
  • 200 мл масла подсолнечного.

Технология приготовления.

  1. В подогретой воде разводят дрожжи.
  2. Засыпают полпорции муки, тщательно размешивают и оставляют на 30 минут, накрыв тканью.
  3. Яйца взбивают с сахаром.
  4. Опару соединяют со сладкими яйцами, кисломолочным напитком, солью и оливковым маслом.
  5. Добавляют остатки муки, перемешивают, разбивая комочки.
  6. Готовое тесто оставляют на четверть часа в теплом помещении.
  7. Блины обжаривают в подсолнечном масле с обеих сторон.

Диетический рецепт приготовления

Лакомиться вкуснейшими блинчиками можно даже на строгой диете, если приготовить их этим способом.

Понадобится:

  • 250 мл обезжиренного кефира;
  • 2 белка яиц;
  • 2–3 таблетки сахарозаменителя;
  • 80 г овсяной муки;
  • 20 мл кукурузного масла.

Способ приготовления.

  1. Белки взбивают и соединяют с кефиром.
  2. В кефирной массе растворяют сахарозаменитель.
  3. Аккуратно засыпают муку и венчиком либо погружным блендером размешивают все комочки.
  4. Периодически смазывая дно и стенки сковороды маслом, выпекают блинчики, как в классическом рецепте.

На минеральной воде и кефире

Еще один способ, позволяющий приготовить тончайшие блинчики в дырочку без добавления кипятка.

Компоненты для теста:

  • 150 мл нежирного кефира;
  • 150 мл сильногазированной минеральной воды;
  • 7 г тростникового сахара;
  • 4 г соли;
  • 1 небольшое яйцо;
  • 10 г пекарского разрыхлителя;
  • 150 г муки высшего сорта;
  • 40 мл кукурузного либо оливкового масла.

Шаги приготовления.

  1. В кефире растворяют сахар и соль.
  2. Вводят яйцо.
  3. Аккуратно вливают минералку. На этом этапе тесто начинает пузыриться.
  4. Муку вместе с разрыхлителем засыпают в основную массу. Тесто размешивают так, чтобы не осталось ни одного комочка.
  5. В конце добавляют масло.
  6. Через 15 минут блинчики выпекают традиционным способом.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная актриса и телеведущая предлагает интересный рецепт сладких кефирных блинчиков и рекомендует подавать их с джемами, взбитыми сливками, шоколадным мороженым и компотом из цитрусовых.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 75 г пшеничной муки;
  • 75 г цельнозерновой муки;
  • 50 г сладко-сливочного масла;
  • 30 г сахарной пудры;
  • 20 г коричневого сахара;
  • 380 мл кефира;
  • 100 мл нежирного молока;
  • 2 г морской соли;
  • 20 мл оливкового масла.

Рецепт приготовления.

  1. Молочные напитки, яйца, сахарный песок и соль размешивают до однородности.
  2. Муку добавляют в первую массу, перемешивают.
  3. Сладко-сливочное масло растапливают и вливают в тесто.
  4. Получившийся состав оставляют при комнатных условиях на 1 час.
  5. Блины выпекают на оливковом масле, при подаче посыпают пудрой.

Кефирные блины великолепно сочетаются с любыми начинками. Пресные или соленые блинчики можно дополнять курицей, грибами, икрой, фаршем, яйцами, чесноком с сыром. Сладкую выпечку начиняют творожными, фруктовыми, сметанными, шоколадными наполнителями.




Загрузка...