Итальянская пицца – 11 рецептов в домашних условиях

Итальянская пицца! Этим замечательным блюдом можно не только полакомиться в пиццерии, но быстро и просто приготовить дома. А продукты подойдут те, что есть в холодильнике.

История появления блюда

Блюда, похожие на пиццу, появились несколько тысячелетий назад. Еще древние народы выкладывали на хлеб мясо, грибы, сыр, травы, подогревали на огне и наслаждались кушаньем. В 16 веке, когда в Европу завезли помидоры, итальянцы первыми использовали их при приготовлении блюда на основе из теста. Вкус оценили, и с того момента пицца плотно вошла в рацион местных жителей. Поскольку тесто тогда замешивали ногами, это блюдо считалось для простолюдин и не подавалось на королевский стол. Позднее освоили другие способы приготовления пиццы с разнообразными начинками. Сегодня мировые повара насчитывают свыше двух тысяч видов пиццы.

Классический соус для итальянской пиццы

Ингредиенты:

• майоран;
• одна чайная ложка белое сухое вино (или лимонный сок);
• 2 ч. л. пасты (томатной);
• базилик;
• орегано;
• 5-6 свежих томатов.

Приготовление:

1. Томаты обдают кипятком и снимают с них кожицу.
2. Мякоть тушат на огне минут десять. Затем солят и добавляют приправы.
3. Готовую смесь протирают на сите, отбрасывая семечки.
4. Для пикантности – добавляют вино или сок лимона. Классический соус для пиццы готов!

Основная рецептура теста на пиццу

Для приготовления теста для пиццы всегда понадобится, конечно, пшеничная мука, вода и масло. Муку высыпают на стол или другую ровную поверхность и делают её горкой с ямкой по центру. В серединку наливают растительное масло, добавляют соль/сахар. При приготовлении дрожжевого теста с сухими дрожжами – их также насыпают в центр мучной горки. В опару, приготовленную на основе свежих дрожжей, сначала добавляют немного муки, а затем также соединяют с мучной горкой. Замешивают тесто для пиццы, хорошо проминая руками.

Кроме основной рецептуры теста на пиццу, есть множество вариаций с добавлением молока, кефира, яиц, сливочного или оливкового масла, маргарина. Какое бы тесто вы не замешивали, ему нужно дать время постоять. В зависимости от рецептуры – в теплом или холодном месте.

Настоящая итальянская пицца – классический рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• две чайные ложки дрожжей (желательно в гранулах);
• литр воды;
• пшеничная мука (300 г);
• две ст. л. масла (растительного);
• жир (маргарин или сливочное масло – ¼ пачки);
• две ст. л. сахара-песка;
• соль – 1 ст. л.

Для начинки:

• грибы (200 г);
• шпик (100 г);
• два яйца (С1);
• полстакана воды;
• сок лимона;
• зелень свежая.

Приготовление:

1. В мучную горку разбивают яйца и наливают немного тёплой воды.
2. Добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто полужидкой консистенции. Дают ему время подойти в теплом месте, укрыв тканью/целлофаном.
3. Подошедшее тесто обминают, добавляет еще муку, и вымешивают, пока оно не перестанет прилипать. Тесто раскатывают тонко-тонко.
4. Грибы и шпик измельчают и засыпают основу.
5. Яйца взбивают венчиком, смешивают с водой и соком лимона. Солят, перчат, добавляют рубленую зелень.
6. Поливают смесью тесто, посыпанное грибами.
7. Выпекают в духовке при средней температуре. Минут 20-25 и итальянская пицца на тонком тесте готова!

Правило двух: дрожжевого теста должно стать в два раза больше за два часа. Тогда оно идеально подходит для выпечки.

Готовим с морепродуктами по-итальянски

Ингредиенты:

Для начинки:

• яйцо куриное (С2);
• 30 г масла (сливочного);
• лук;
• филе рыбное (полкило);
• креветки сваренные;
• 100 г тертого сыра;
• мука – 30 г;
• морковь;
• 100 г сметаны;
• рубленая свежая зелень нескольких видов;
• кетчуп;
• полстакана ореха (грецкого);
• соль, перец.

Приготовление:

Тесто для пиццы готовят по основной рецептуре.

1. Для приготовления начинки – рыбу мелко нарезают (соломкой).
2. Тесто раскатывают и выкладывают на него фарш из рыбы.
3. Измельчают томаты, морковь.
4. Подготовленные ингредиенты и целые хвостики креветок раскладывают на основу.
5. В сметану вбивают яйцо, соединяют с рубленой свежей зеленью, перемешивают.
6. Добавляют измельченные орехи и тертый сыр. Поливают полученным соусом.
7. Запекают в духовке до готовности.

Перед подачей к столу пиццу с грибами можно украсить. Посадите в ее центр небольшой грибок и посыпьте зеленью.

Итальянская пицца «Маргарита»

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – пшеничная (полкило);
• дрожжи (мини-упаковка);
• масло (подсолнечное) – 60 г;
• соль, вода.

Для начинки:

• сыр сметанковый (300 г);
• томаты (свежие) – полкило;
• сыр острый (100 г);
• приправы по вкусу;
• половина чайной л. соли;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. В мучную горку добавляют дрожжи, предварительно размягчив их.
2. Тёплую воду солят и смешивают с мукой.
3. Замешивают мягкое эластичное тесто.
4. Оставляют подходить в теплом месте до увеличения в два раза.
5. Из приготовленного теста раскатывают круглые лепешки.
6. Духовку разогревают до 220 градусов, два противня смазывают оливковым маслом.
7. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают с них кожицу. Затем нарезают пластинками, а сыр – кусочками и раскладывают все на тесте.
8. Перчат и солят по вкусу, присыпают тёртым острым сыром, сбрызгивают оливковым маслом и выпекают пиццу в духовке 15-20 минут.
9. Перед подачей к столу разрезают на порции.
10. Украшают цветочками из сыра.

Рецепт с грибами и пепперони

Ингредиенты:

Для начинки:

• один болгарский перчик;
• 200 г пепперони (салями);
• два томата;
• 100 г грибов;
• луковица;
• 200 г сыра;
• масло.

Приготовление:

1. Тесто для пиццы готовят по основной рецептуре.
2. Для приготовления начинки грибы и лук мелко нарезают и обжаривают на сковороде.
3. Нарезают перец, салями и помидоры.
4. Перемешивают все ингредиенты начинки, приправляют майонезным соусом.
5. Тесто раскатывают, выкладывают на него начинку, предварительно смазав кетчупом.
6. Запекают около 20 минут.

Для удобства – тесто на пиццу можно раскатывать прямо на смазанном маслом противне.

По сицилийскому рецепту

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная – полкило;
• 0,2 литра воды;
• маргарин (треть пачки);
• соль по вкусу.

Для начинки:

• куриное яйцо;
• сельдерей (корень) – 2;
• два свежих томата;
• грибы (100 г);
• яблоко – 3 шт.;
• маслины – 10-15 шт.;
• долька чеснока;
• майонезный соус (150 г);
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. На деревянную поверхность просеивают муку в виде горки.
2. В середине делают углубление, и вливают стакан ледяной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соединяют муку с водой.
3. Руками замешивают крутое, без комков, тесто. Накрывают его полотенцем и ставят в холодильник на 1,5-2 часа.
4. Придают размягченному маргарину продольную форму, ставят его в холодильник на час.
5. Когда тесто и маргарин остынут, раскатывают тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше.
6. На середину теста кладут маргарин и защипывают его, как конверт.
7. Присыпают стол и тесто мукой, кладут тесто швом вниз и раскатывают в длину как можно тоньше. Складывают тесто втрое и снова раскатывают. Опять складывают тесто втрое и выдерживают в холодильнике в течение часа. Теперь оно готово для разделки.
8. С яблок удаляют шкурку и освобождают от семян, измельчают ножом на квадратики. Сельдерей подсушивают на сухой сковородке и измельчают. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу, режут на дольки и удаляют семена. Грибы мелко рубят.
9. Все перемешивают, добавляют черный молотый перец, майонез, соль, натертый чеснок.
10. Выпекают в духовке при температуре 220 градусов минут 20-25. Для украшения используют маслины, разрезанные пополам.

Как приготовить традиционную пиццу «Фокачча»

Ингредиенты:

• 0,2 л воды;
• оливковое масло;
• три стакана муки;
• полкилограмма мягкого сыра.

Приготовление:

1. Воду смешивают с мукой, постепенно всыпая, солят.
2. Вымешивают однородное тесто. Затем укрывают его пищевой пленкой и оставляют на два часа в холодильнике.
3. Форму для запекания смазывают оливковым маслом.
4. Тесто разделяют на четыре порции и тонко раскатывают.
5. Сверху выкладывают кусочки сыра и накрывают вторым пластом теста.
6. Прищипывают края, слегка раскатывают верхний слой теста, делают несколько прорезей, смазывают маслом и выпекают.

Итальянская пицца «Порчини» с моцареллой

• 300 г теста;
• 200 г сыра моцарелла;
• 100 г грибов;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Грибы отваривают и измельчают.
2. Моцареллу пропускают на терке.
3. Тесто раскатывают, раскладывают сыр и посыпают грибами.
4. Края смазывают маслом и ставят в духовку на 15 минут.
5. Помните, что настоящая итальянская пицца всегда на тонком тесте.

При приготовлении дрожжевого теста пропустите муку через сито. Она напитается кислородом и тесто подойдет быстрее.

Болоньезе в домашних условиях

Ингредиенты:

• полкило свино-говяжьего фарша;
• стебель сельдерея;
• томатная паста;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• бекон (несколько кусочков);
• 3-4 томата;
• оливковое масло;
• три дольки чеснока;
• стакан сливок;
• стакан сухого вина;
• свежий базилик.

Приготовление:

1. Овощи, чеснок, бекон – измельчают. Обжаривают на оливковом масле.
2. Томаты освобождают от кожицы и вместе с фаршем добавляют к овощам.
3. Тушат до полуготовности.
4. Затем добавляют сливки, томатную пасту и тушат еще десять минут.
5. В конце – сбрызгивают вином, посыпают базиликом. Соус готов!

Пицца по-неаполитански

Ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная мука – стакан;
• дрожжи (пакетик);
• 0,1 литра тёплого молока;
• масло (раст.) – 2 ст. л.;
• соль.

Для начинки:

• полкило помидоров;
• сыр (200 г);
• масло (раст.) – 40 г;
• сосиски (5 шт.);
• перец, приправы, соль.

Приготовление:

1. Замешивают тесто на дрожжах и дают ему постоять в течение часа (для поднятия).
2. Выкладывают на сковороду с высокими бортами, распределяя по всей поверхности.
3. Тесто сбрызгивают маслом, распределяют равномерно тертый сыр.
4. Затем измельчают помидоры и распределяют их по основе.
5. Сосиски разрезают на несколько частей вдоль и раскладывают на тесто, чтобы получилась решетка.
6. Полчаса и неаполитанская пицца готова!

Не делайте основание для пиццы выше одного сантиметра. Всё что выше – это уже пирог.

Рецепт приготовления по-тоскански

Ингредиенты:

• три свежих томата;
• 200 г сыра (тертого);
• болгарский перец,
• цукини,
• маслины;
• долька чеснока;
• лук.

Приготовление:

1. Тесто для пиццы замешивают дрожжевое.
2. Для начинки – томаты и цукини нарезают кубиками, перец – соломкой, лук – колечками.
3. Тесто раскатывают тонким слоем, смазывают маслом и ставят в духовку на десять минут.
4. Затем выкладывают на него подготовленные ингредиенты, сверху густо посыпают сыром, украшают маслинами.
5. Запекают еще 20 минут.

Белая пицца с сыром

Ингредиенты:

• готовое дрожжевое тесто;
• рикотта (100 г);
• мягкий сыр (100 г);
• масло (желательно оливковое);
• розмарин;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Тесто раскатывают и выстилают на смазанную круглую форму для запекания.
2. Сыр и рикотту разминают, выкладывают на основу для пиццы и посыпают розмарином.
3. Сверху сбрызгивают оливковым маслом.
4. Выпекают четверть часа при температуре 220 градусов.