Любимейшую всеми молочную сладость легко можно приготовить самостоятельно, и это займет всего 15 минут. Сгущенка в домашних условиях получается не менее вкусной, чем магазинная. При этом в таком угощении нет консервантов, красителей, ароматизаторов и прочих лишних вредных ингредиентов.
Содержание материала:
Рецепт домашней сгущенки из цельного молока
Самый простой рецепт обсуждаемого десерта предполагает использование цельного молока (250 мл.). Если есть такая возможность, то лучше всего взять жирный домашний продукт. Кроме того, понадобится: 70 г. сливочного масла, 250 г. сахара.
- Сгущенка в процессе приготовления очень сильно пенится, поэтому удобнее всего использовать сотейник или высокую кастрюлю. В выбранную посуду выливается молоко и высыпается сахар.
- Ингредиенты должны вариться на медленном огне до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся. При этом массу нужно постоянно помешивать.
- В последнюю очередь в емкость отправляется сливочное масло, и смесь кипятится на сильном огне около 10 минут.
- Осталось снять сотейник или кастрюлю с огня и перелить получившийся продукт в баночку.
Наверняка хозяйке на первый взгляд покажется, что сладость получилась слишком жидкой. Но нужно дать ей время хорошенько остыть и тогда консистенция домашней сгущенки получится почти как у привычной магазинной.
Из сухого молока
Если решено выбрать рецепт из сухого молока, то к нему все равно потребуется добавлять и такое же количество цельного (по 200 г.). Последнее должно быть с минимальным процентом жирности. Также потребуется взять 200 г. сахара.
- В кастрюле хорошенько перемешивается сухое молоко и сахара. После этого к ним начинает добавляться цельное.
- Масса должна получиться однородной без комочков. Удобнее всего использовать для этого венчик.
- На небольшом огне полученная смесь доводится до кипения и варится 10-12 минут при постоянном помешивании.
- Готовая сгущенка переливается в банку и остужается.
Сразу после приготовления сладость можно пробовать. Если все было сделано правильно, то она окажется даже вкуснее магазинной.
Сгущенка в домашних условиях со сливками
Чтобы сделать лакомство еще более насыщенным и ароматным, стоит использовать вместо молока жирные сливки (300 мл. не менее 20%). Также необходимо взять и другие ингредиенты: 150 г. сахара, ванилин на кончике ножа (по вкусу).
- Сливки хорошенько взбиваются в отдельной емкости при помощи венчика или миксера. Через пару минут после начала взбивания можно постепенно засыпать к ним сахар.
- Получившаяся масса перекладывается в кастрюлю, смоченную ледяной водой. Это необходимо, чтобы избежать подгорания сладости.
- Будущий десерт варится на медленном огне 10-12 минут при постоянном помешивании.
- Когда смесь закипит, ее нужно оставить на плите еще на пару минут, а затем снять с огня. По желанию на этом этапе в сгущенку добавляется ванилин для приятного аромата.
Если поварить сливки с сахаром подольше, то они загустеют и будут напоминать по консистенции пластилин. Но это не значит, что продукт испорчен. Его можно есть как помадку или использовать для украшения кондитерских изделий.
Готовим с помощью кухонной техники: в мультиварке, в хлебопечке, в аэрогриле
В процессе приготовления домашней сгущенки можно обратиться за помощью к имеющейся в доме технике. Например, использовать для этого мультиварку, хлебопечку или аэрогриль. Это значительно облегчит задачу хозяйки.
В мультиварке
Для приготовления лакомства таким образом нужно взять: 250 мл. жирного коровьего молока, 250 г. сахара и 250 г. сухого молока.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваются между собой до однородности. В массе ни в коем случае не должно быть комочков.
- Получившаяся смесь выкладывается в чашу мультиварки. Она будет готовиться в режиме «Суп» с открытой крышкой.
- После закипания массы включается режим «Выпечка», в котором будущий десерт остается еще 15 минут.
Осталось остудить лакомство и можно подавать его к столу.
В аэрогриле
Мало кто из хозяек знает, что даже аэрогриль можно использовать для приготовления домашней сгущенки.
Для вкусного десерта потребуется подготовить: 1 литр жирного молока и 2 кг. сахара.
- Ингредиенты тщательно перемешиваются между собой и варятся полчаса при самой большой температуре и скорости.
- По прошествии указанного времени в устройстве устанавливается температура 205 градусов и средняя скорость. Процесс приготовления продолжается еще 60-90 минут.
Готовое лакомство по вкусу совершенно не отличается от привычной магазинной сгущенки.
В хлебопечке
Очень просто готовится десерт и в хлебопечке. Можно использовать любое устройство, главное, чтобы в нем был режим «Повидло-джем». Нужно будет использовать следующие продукты: 1 литр цельного жирного молока, 400 г. сахара, 1 пакетик ванилина. Как сварить сгущенное молоко в указанном устройстве, рассказано далее.
- Сначала молоко нагревается в кастрюле на плите и только после этого переливается в емкость хлебопечки.
- В форму для выпечки отправляется также сахар и ванилин.
- Режим устройства «Повидло-джем» включается до тех пор, пока лакомство не загустеет.
Домашняя сгущенка станет отличным вариантом крема для пирогов и тортов. А, кроме того, еще и очень бюджетным.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Рецепт домашней сгущенки от Юлии Высоцкой предполагает использование сахарной пудры (200 г.) вместо сахара. Помимо нее, нужно взять 200 г. цельного молока и 30 г. качественного сливочного масла.
- В кастрюле тщательно перемешиваются между собой масло, молоко и сахарная пудра.
- Емкость отправляется на сильный огонь до полного растворения масла и пудры. Появившуюся после закипания пену нужно аккуратно снять ложкой, а огонь убавить до среднего.
- От закипания до готовности продукт варится 10 минут.
- Осталось поставить кастрюлю в емкость с холодной водой и остудить лакомство.
Получившаяся самодельная сгущенка прекрасно хранится на нижней полке холодильника.
Диетическая сгущенка по Дюкану
Даже те сладкоежки, которые начали борьбу с лишним весом, вполне могут побаловать себя нежным лакомством. Такая сгущенка готовится с заменителем сахара (8 таблеток), сухим обезжиренным молоком (60 г.) и обычным обезжиренным молоком (150 мл.)
- Обезжиренное сухое молоко прогревается на сковороде без масла (лучше всего использовать чугунную посуду).
- Когда продукт приобретет карамельный оттенок, он разбавляется обычным молоком.
- Осталось добавить к указанным ингредиентам заменитель сахара, и варить лакомство до нужной густоты.
Домашняя сгущенка по Дюкану часто получается с комочками. Избавиться от них позволит процеживание сладости через сито.
Сделанное своими руками сгущенное молоко получается более бюджетным, а, кроме того, абсолютно безвредным даже для самых маленьких членов семьи.
Его можно использовать и для приготовления любых сложных десертов.
