Чиабатта − 8 рецептов приготовления итальянского хлеба в духовке и в хлебопечке

Чиабатта – легендарный хлеб с берегов солнечной и яркой Италии. Он прекрасно дополняется овощами, оливками, сыром и мясом. Сочетание ароматного мякиша с большими порами и плотной хрустящей корочки сделало итальянскую чиабатту одним из самых востребованных видов хлеба в мире.

Что такое чиабатта

Итальянский хлеб чиабатта отличается мякишем с большими порами, хрустящей поджаренной корочкой и восхитительным ароматом выпечки. Длинные ломтики этой булки принято использовать для приготовления сухарей, брускетт и крутонов с разными добавками, а также они подаются отдельно для обмакивания в соус или подливу. Чиабатту легко узнать по слегка приплюснутой прямоугольной форме, которая напоминает тапок.

Классический рецепт в духовке

При правильном приготовлении чиабатты серединка батона получится выдержанной, упругой и максимально пористой.

Требуется:

• мука пшеничная – 430 г + немного, чтобы посыпать стол;
• вода подогретая – 330 мл;
• мелкая соль – 1 ч. л.;
• немного сухих дрожжей – 1 г.

Описание пошагового процесса:

1. Смешиваем в емкости муку с дрожжами и экстра солью.
2. Полученную смесь просеиваем через сито для равномерного перемешивания.
3. Вливаем в сухой состав воду.
4. Вымешиваем тесто, чтобы вся жидкость впиталась.
5. Емкость с заготовкой прикрываем герметично пищевой пленкой и выдерживаем в комнате 15 часов. Рекомендуем ставить заготовку для хлеба на ночь. За этот период масса вырастет, и на ней станут появляться пузыри.
6. Густо засыпаем стол мукой. Важно ее не жалеть, потому что тесто получается липким, и работать с ним будет некомфортно без присыпки.
7. Выкладываем тесто на стол. Обминать массу не следует, чтобы из нее не вышел кислород.
8. Первым делом заворачиваем левую сторону булки, а потом правую, так же верхнюю и нижнюю до центра. Тесто должно напоминать батончик.
9. В это время субстанция еще мягкая и расплывающаяся, поэтому повторяем складывание теста, чтобы оно лучше удерживало форму.
10. Полученный кусок теста делим на 2 части. Каждую половину растягиваем, чтобы вышло 2 батона прямоугольной формы габаритами 10 х 20 см.
11. На вафельное полотенце насыпаем муку и укладываем на него чиабатту, формируя между батонами бортики.
12. Накрываем заготовки вторым полотенцем и оставляем на 1 час, чтобы они стали пухлее.
13. Духовой шкаф с противнями, на которых будут печься хлебцы, прогревается до 220 градусов. Лучше выставить режим конвекции, если он есть в вашей модели печи.
14. Чтобы осторожно переместить хлеб на противень, подносим к нему доску. Резким движением переворачиваем на нее чиабатту. Хлеб не должен сильно упасть, чтобы не вышел воздух, который впоследствии обеспечивает пористость.
15. Укладываем чиабатту на прогретый противень и сразу отправляем в духовой шкаф. Для получения пара брызгаем в духовку из пульверизатора.
16. Процесс выпекания длится 35 минут до появления красивой зажаренной корки.
17. После этого вынимаем противень и даем хлебу остыть 20 минут.

Подаем буханку разрезанной на небольшие ломтики или четверти, чтобы был виден пористый срез. К хлебу подаем томатный соус с паприкой, вяленые томаты и любые ароматные сорта сыра.

Готовим в хлебопечке

Румяные длинные буханки с хрустящей коркой и пышной серединкой можно испечь при помощи хлебопечки без особых хлопот. В состав по вкусу добавляем продавленный чеснок, прованские пряные травы, розмарин или тимьян. В этом случае булки имеют неповторимый запах солнечной Италии.

Потребуется такой продуктовый набор:

• мука высококачественная пшеничная – 250 г;
• чистая вода комнатной температуры – 150 мл;
• дрожжи (гранулы) – 4 г;
• соль мелкая без примесей – 1 ч. л.;
• сушеные прованские травы – 2 ч. л.;
• измельченный сушеный чеснок – 1 ч. л.;
• оливковое пахучее масло – 1 ст. л.

Приготовление в хлебопечке состоит из нескольких этапов:

1. Соединяем порошок дрожжей, специи, муку, чеснок и соль в чаше хлебопечки.
2. Добавляем в сухие ингредиенты воду и устанавливаем функцию замеса теста.
3. Оставляем включенным режим на 2 часа, а после его завершения снова устанавливаем замес на 2 часа. Именно длительное вымешивание теста является залогом вкусной и пушистой чиабатты.
4. Жидкое тесто вынимаем из хлебопечки и формируем из него 2 небольших длинных батона. Оставляем расстояться на 30 минут.
5. В хлебопечке смазываем чашу маслом, выкладываем батон в аппарат и ставим режим «Основной».

Правильно испеченный батон отличается насыщенным коричневым цветом, а при постукивании издает глухие звуки.

Хлеб остужаем и разламываем. Качество чиабатты проверяется наличием больших аппетитных дыр в мякише.

Итальянский хлеб в мультиварке

Ароматная домашняя чиабатта, рецепт которой предлагаем ниже, готовится в мультиварке, и по вкусу получается не хуже, чем хлеб из духовки или печки. Готовить в мультиварке удобно, но необходимо знать, что добиться характерной зажаренной корочки не получится, поэтому ставка − только на воздушный мякиш.

Выпечка готовится из таких продуктов:

• качественная мука из пшеницы – 250 г;
• очищенная вода – 225 мл;
• брикетированные дрожжи – 15 г;
• экстра соль – 3 г.

Итальянский хлеб готовится по этапам:

1. В емкость вливаем воду, вводим дрожжи с солью и размешиваем до однородности.
2. Порционно пересыпаем муку и заводим тесто. Масса получится липкой и редкой.
3. Прикрываем миску тканью и оставляем в тепле, чтобы дрожжи сработали, на 3 часа. За этот период тесто вырастет в объеме и покроется пузырями.
4. На сильно посыпанную мукой кухонную поверхность вываливаем тесто, загибаем края и формируем булку.
5. Поверхность посыпаем мукой и переносим буханку в чашу мультиварки.
6. Оставляем чиабатту подойти на 40 минут, закрываем люк и ставим программу «Выпечка» на 40 минут.
7. По окончании осторожно вытряхиваем хлеб и переворачиваем его на другую сторону. Пропекаем на обороте еще 15 минут.
8. Кладем буханку на решетку и остужаем.

Режем на красивые тонкие ломти и подаем к столу.

Как сделать с сыром

Традиционно в приготовлении пористой чиабатты не используются дополнительные компоненты, но если дополнить рецептуру сыром, вкус и аромат выпечки от этого только выиграют.

Потребуется:

• мука высокосортная пшеничная – 450 г;
• питьевая очищенная вода – 300 мл;
• дрожжи в сухом виде – 11 г;
• масло ароматное оливковое – 3 ст. л.;
• мелкая соль – 1 ч. л.;
• твердый соленый сыр – 70 г;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• высушенная зелень – 2 ч. л.

Ароматная выпечка с сырным вкусом готовится своими руками очень просто:

1. Муку просеиваем через волосяное сито в глубокую миску.
2. Добавляем соль, дрожжи, воду и масло.
3. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться липким и слегка жидким.
4. Оставляем тесто прикрытым полотенцем на 2 часа, чтобы оно расстоялось.
5. Выкладываем его на густо посыпанную мукой рабочую поверхность и делим на 2 части.
6. Из каждой половины формируем прямоугольник, после этого складываем его края один на другой, разминаем и снова складываем.
7. Формируем 2 хлебца и помещаем их на противень, оставляем для работы дрожжей.
8. На мелкой терке натираем твердый сыр и перемешиваем его с продавленным прессом чесноком и измельченной зеленью.
9. Щедро посыпаем поверхность хлебцов полученной массой.
10. Ставим противень в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и печем хлеб 35 минут.
11. Готовые булки вынимаем из духовки и оставляем на решетке остужаться.

Готовые ароматные батоны со сливочным вкусом сыра и свежестью зелени разрезаются на кусочки и подаются в виде крутонов или брускетт с вялеными томатами или оливками.

Чиабатта на закваске своими руками

Средиземноморский хлеб чиабатта за невзрачной коричневой коркой скрывает пористую воздушную текстуру мякиша, в которую невозможно не влюбиться.

Компоненты состава:

• закваска со 100% влажностью – 100 мл;
• питьевая вода – 500 мл;
• мука высококачественная из пшеницы – 700 г (включая муку для обсыпки хлеба);
• соль экстра – 1,5 ч. л.;
• пахучее масло из оливок – 1 ст. л.

Для выпекания 3-х булок по 350 г каждая, нужно выполнить несколько шагов:

1. Для приготовления опары смешиваем 200 мл воды со 100 мл закваски и 300 г муки. Прикрываем и оставляем для процесса брожения в комнате на 6 −8 часов.
2. Опара увеличится в 3 раза.
3. Заготовку растворяем в 300 мл воды, всыпаем 450 г муки, соль и масло.
4. Заводим влажное жидковатое тесто около 15 минут. Тесто для чиабатты считается одним из наиболее влажных типов.
5. Заготовку оставляем для ферментации в смазанной маслом миске в условиях комнаты.
6. Тесто стоит 1 час, после чего происходит складывание 4 − 5 раз, затем снова 1 ч ферментация, после чего снова сложение. Последняя ферментация длится 1,5 ч.
7. Обильно посыпаем стол мукой и осторожно после завершения ферментации вываливаем массу на муку, помогая руками.
8. Формируем батон толщиной 3,5 см, который сверху посыпаем мукой.
9. Делим массу на 3 части и формируем заготовки удлиненной формы.
10. Все манипуляции выполняем аккуратно, чтобы не удалить изнутри воздух.
11. Буханки прикрываем х/б полотенцем и оставляем на 1,5 часа. Перед расстаиванием можно подложить широкий пергамент, чтобы впоследствии просто переложить тесто на противень вместе с ним.
12. Духовой шкаф разогреваем до 230 градусов.
13. Переносим заготовки на противень, промазанный маслом, и выставляем хлеб на центр духовки. Выпекаем чиабатту 30 минут до золотисто-коричневой корочки.
14. Первые 10 минут печем с паром, установив плошку с водой под противень, а потом еще 20 минут − без пара.

Приготовленный хлеб на закваске ничем не отличается от дрожжевого по вкусовым качествам. Он получается приятным, воздушным и очень вкусным. Буханки на закваске могут долго храниться, не сохнут и не плесневеют.

Без добавления дрожжей

Чтобы испечь хлеб без дрожжей, можно воспользоваться ржаной закваской. Булки получаются пахучими, мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Необходимый продуктовый набор для опары:

• активный ржаной стартер – 10 г;
• питьевая вода – 100 мл;
• цельнозерновая мука – 100 г.

Для теста:

• пшеничная качественная мука – 400 г;
• соль мелкая – 10 г;
• питьевая вода – 280 мл.

Процесс приготовления ржаной бездрожжевой чиабатты;

1. Заливаем подготовленный стартер питьевой водой. Размешиваем так, чтобы он полностью растворился в жидкости.
2. Добавляем просеянную муку и вымешиваем до гладкого состояния.
3. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем для того, чтобы она поднялась, на 9 ч при комнатных условиях. Опара должна увеличиться в 2 − 3 раза.
4. Через 9 ч вводим в опару муку с водой и оставляем для воздействия на 15 минут в тепле.
5. Масса набухает, и тесто формуется само по себе. На этом этапе в массу вводится соль и начинается процесс вымешивания. В итоге выйдет гладкое приятное тесто с негустой текстурой.
6. Собираем из теста комок, опускаем его в смазанную маслом миску и прикрываем полиэтиленовым пакетом на 3 часа. Тесто станет воздушным и пористым.
7. Шар кладем на посыпанный мукой стол. Массу разделяем пополам и придаем заготовкам округлую форму.
8. Перемещаем массу на пергаментную бумагу, сделав между буханками бортик.
9. Верх закрываем полотенцем и оставляем на 1,5 часа.
10. Духовой шкаф прогреваем до 250 градусов и отправляем в него заготовки.
11. Выпекаем чиабатту 25 минут до появления плотной золотистой корочки.

Готовые буханки остужаем и подаем на стол в разрезанном виде.

Постный хлеб по-итальянски

В домашних условиях ароматный итальянский хлеб можно печь с разными вкусными добавками. В качестве дополнения подходит зелень, лук, полоски бекона, сыр и маслины.

Необходимый список ингредиентов:

• высококачественная мука из пшеницы – 400 г;
• питьевая отфильтрованная вода – 330 мл;
• соль экстра – щепотка;
• пахучее масло из оливок – 1 ч. л.;
• в сухом виде дрожжи – щепотка.

Готовится выпечка по-итальянски быстро и вкусно:

1. В подогретой воде растворяем дрожжи, всыпаем немного соли и муки.
2. Порционно всыпаем весь объём последней и вымешиваем жидковатое тесто. Оно станет прилипать к рукам, но массу вымешиваем хорошо.
3. Закрываем миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставляем в тепле на ночь. Масса заметно вырастет в объеме.
4. Застилаем поверхность пищевой пленкой, смочив стол водой. Пленку посыпаем мукой, чтобы работать с тестом было гораздо удобнее.
5. Выливаем тесто на пленку, при этом оно не растекается. Присыпаем его мукой сверху и формируем 2 батона.
6. Устилаем противень пергаментной бумагой и смазываем поверхность маслом.
7. Переносим батоны на противень, прикрываем полотенцем и оставляем на 2 часа.
8. На вид заготовки получатся плоскими − это нормально, так как в процесс приготовления булки поднимутся.
9. Выпекаем чиабатту при 220 градусах 35 минут.

Чтобы хлеб не пригорел, можно на дно духового шкафа поставить миску из жароупорного стекла, наполненную водой.

Даем ароматному хлебу остыть, после чего нарезаем чиабатту удобными ломтями. Подаем с соусами и овощными пастами в качестве дополнения к бутербродам.

Из цельнозерновой пшеничной муки

Выпеченный в духовке цельнозерновой хлеб с итальянским «характером» получается очень вкусным: плотная румяная корка и мягкая серединка с крупными порами.

Ингредиенты для приготовления:

• цельнозерновая пшеничная мука – 230 г + 30 г для обсыпки;
• в сухом виде дрожжи – 5 г;
• теплая очищенная вода – 130 мл;
• экстра соль – щепотка.

Пошаговый процесс выпекания чиабатты из цельнозерновой муки:

1. Смешиваем дрожжи с мукой, после чего постепенно добавляем теплую воду и заводим тесто консистенции немного плотнее, чем жидкая сметана.
2. Прикрываем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем на 12 часов.
3. Сыплем муку на рабочую поверхность, далее на нее выкладываем тесто. Вымешивать его нельзя, чтобы не уходил воздух.
4. Края теста поочередно заворачиваем к центру, чтобы получился батон прямоугольной формы.
5. Накрываем его полотенцем и оставляем еще на час.
6. Перемещаем заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень, помещаем его в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 35 минут.
7. Ставим под противень плошку с водой, чтобы хлеб получился мягким и воздушным.

Подаем хлебцы, нарезанными на ломти.

Аппетитный итальянский хлеб чиабатта получается зажаренным сверху и пористым внутри. Добавки в виде пряных трав, сыра, жареного лука и оливок сделают чиабатту еще ароматнее и вкуснее.