Шарлотка – нежный, простой и популярный десерт. Очень вкусный получается песочный пирог с яблоками – легкая кислинка подчеркивает нежный вкус песочного теста. Этот рецепт изменит привычное представление об известной выпечке.
Содержание материала:
Классический песочный пирог с яблоками
Шарлотка из песочного теста с яблоками, приготовленная по этому рецепту, заставит потратить немного больше времени, чем на подготовку обычной выпечки. Но результат оправдает потраченное время.
Тесто:
- мука – 250 гр;
- масло слив. – 125 гр;
- желток – 1 единица;
- сах. пудра – 60 гр;
- ванилин;
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Начинка:
- кисло-сладкие яблоки, нарезанные пластинками – 1 кг;
- сахар – 50 гр;
- корица – 4 гр;
- сух. пудра – 20 гр.
Яблоки перемешиваем с другими составляющими начинки, ставим в духовую печь, готовим при 150-ти град. в течение получаса. Перемешиваем яблоки через 15 минут приготовления, повторно – в конце запекания. Оставляем остывать.
Муку соединяем с сыпучими продуктами. В чаше блендера перемешиваем мучную массу с маслом. Продолжаем процесс несколько минут, после добавляем желток, повторно перемешиваем. Смесь выглядит как крупная влажная крошка. Охлаждаем ее в течение получаса в холодильной камере, затянув емкость пленкой – чтобы тесто не заветрилось.
Форму накрываем пергаментом, выкладываем на него половину теста, слегка утрамбовываем. Выкладываем яблоки, накрываем тестом. Выпекаем при 180-ти град. 45-50 минут. Даем охладиться минут 15 в форме, после извлекаем, присыпаем пудрой.
На заметку. Сливочное масло при необходимости можно заменить маргарином.
Как приготовить пышную шарлотку?
Пышная шарлотка готовится из жидкого теста – оно хорошо подходит, создавая пористую, нежную текстуру пирога.
- 4 яйца;
- 3 кислых яблока;
- ½ лимона;
- стак. сахара;
- стак. муки;
- 50-70 гр слив. масла.
Для начала ополоснуть яблочки, извлечь из них серединку с косточками. Разделить на мелкие кубики. Все сложить в стеклянную/пластиковую миску, сбрызнуть соком с разрезанного плода лимона и ложкой перемешать для его равномерного распределения – процедура поможет сохранить белизну яблок. Одно яблоко можно оставить для украшения – нарезать тонкими пластинками.
Приготовить тесто: соединить сухие составляющие, вбить к ним яйца, проработать миксером несколько минут – получится масса кремовой консистенции. Всыпать яблоки, перемешать ложкой или лопаткой.
Форму немного покрыть маслом. Вылить тесто, сверху выложить тонкие пластинки яблок. Поставить выпекаться при 180-ти град. на полчаса или даже сорок минут. Если имеется верхний прогрев, в конце можно включить его на 3-5 минут, чтобы верхняя часть шарлотки зарумянилась.
Открытый яблочный пирог
Открытый песочный пирог с яблоками особо не отличается от обычной песочной шарлотки. Предлагаем немного изменить начинку.
- лимон;
- 3 яблока;
- корица;
- сахар;
- яйцо;
- 4 ст. л. джема абрикосового;
- порция готового песочного теста.
Пирог готовится очень быстро, поэтому рекомендуется сразу же поставить разогреваться духовую печь.
Из лимона выдавливаем сок. Вымытые яблочки очищаем от сердцевины, режем тонкими пластинками, посыпаем корицей и сахаром (по вкусу), заливаем соком и перемешиваем вручную. Сок не даст потемнеть кусочкам яблок.
Тесто распределяем по дну подготовленной формы высотой 4-7 см, формируя вручную небольшие бортики. Выкладываем равномерно пластинки яблок. Выпекаем 25-30 минут при 180-ти град. Готовый пирог смазываем джемом.
Пирог получается очень нежным, тоненьким. Такой пирог иногда еще называют венским.
Простой рецепт на кефире
Пироги на кефире получаются очень пышными, пористыми, так как тесто на кисломолочном продукте очень быстро подходит.
- 2 яйца;
- стак. сахара;
- щепотка соли;
- стак. кефира;
- ваниль и корица (по желанию);
- 1 ½ стак. муки;
- ½ ч. л. соды;
- 1 ½ стол. л. пост. масла;
- мука для присыпки формы;
- пара яблок.
Взбиваем сахарно-яблочную массу с солью. Масса сильно посветлеет.
Вводим кефир и пряности, прорабатываем миксером несколько минут. Просеиваем муку и соду в жидкую массу, хорошенько перемешиваем венчиком/лопаткой. Вливаем масло, перемешиваем.
Яблоки промоем, почистим и нарежем тонкими дольками.
Форму слегка мажем маслом, равномерно присыпаем манкой – она поможет без труда вынуть готовый пирог. Выкладываем яблоки, заливаем тестом. Выпекаем пирог при 180-ти град. в течение 40-ка минут.
Перед подачей по желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Как приготовить из песочной крошки?
Песочное тесто можно приготовить, используя муку либо сдобное печенье. В данном рецепте предлагаем попробовать пирог, основа которого приготовлена именно с крошкой печенья.
Вкусный рецепт: пирог с яблоками из слоеного теста
Начинка:
- масло слив. – 2 ст. л.;
- яблоки – 3-4;
- сахар – ¾ стак.;
- вода – ¼ стак.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- смесь 5-ти специй – 1 ч. л.;
- лимон. сок – 2 ч. л.;
- соль морск. – ⅛ с. л.
Топпинг:
- сахар трост. – ⅓ стак.;
- печенье сдобное – 4 единицы;
- миндаль/фундук – ⅓ стак.;
- масло слив. холод. – 3 стол. л.;
- соль – ⅛ ч. л.;
- сок апельс. – стол. л.
Тесто:
- мука – 1 стак.;
- орехи грец колотые – 1 стол. л.;
- сахар – 1 стол. л.;
- масло слив. и раст. – по 1 ст. л.;
- соль морск. – щепотка;
- вода – 3-4 стол. л.
В емкость блендера всыпать все сухие составляющие для теста и прокрутить несколько минут, чтобы смесь стала однородной. После выложить нарезанное кусочками сливочное и влить постное масло. Еще несколько минут проработать блендером – в результате вся масса должна стать похожей на крошку. После выложить в отдельную миску и, понемногу вливая воду, замесить шар теста. Обернуть его пленкой и отправить в холодильную камеру немного охладиться.
Тем временем подготовить начинку. В сотейнике разогреть сливочное масло. Яблоки промыть, почистить и разрезать на средние кубики. Выложить их и четверть стакана сахара к маслу, уваривать минут семь на медленном огне, помешивая.
Воду смешать с крахмалом так, чтобы масса стала однородной. Когда яблочки немного размягчатся, влить к ним крахмал, перемешать и проварить минуту. Далее добавить все составляющие начинки. Проварить еще минут пять – масса немного загустеет.
Подготовить топпинг: миндаль и фундук нарубить очень мелко при помощи ножа, печенье раскрошить скалкой, смешать со всеми остальными составляющими и хорошенько перемешать.
Охлажденное тесто вынуть из холодильной камеры, раскатать в круглый пласт и выложить в форму. Духовую печь разогреть до 180-ти град. На пласт теста положить небольшой лист пергамента, насыпать немного крупы и выпечь в течение нескольких минут – тесто слегка зарумянится. Крупа нужна для того, чтобы дно основы не поднималось слишком высоко. Убрать бумагу и крупу, выложить на основу начинку, засыпать топпингом и испечь в течение трети часа.
Со сметаной
Сочный, слегка влажный пирог получается на тесте со сметаной.
- 5 крупн. яблок;
- корица (по желанию);
- 1 стак. муки;
- 1 стак. сахара;
- 1 стак. сметаны;
- крупное яйцо;
- ¼ ч. л. соды;
- ч. л. разрыхлителя.
Яблоки ополоснуть под проточной водой, удалить зерна с перепонками и при желании срезать кожуру. Нарезать плоды тоненькими дольками, присыпать по желанию корицей и равномерно разложить в форму для пирога.
Взбить немного яйцо, после всыпать сахар и еще раз взбить до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме. Далее выложить сметану, еще раз пройтись миксером. Всыпать сухие продукты, проработать миксером несколько минут.
Тесто вылить поверх яблок. Выпекать полчаса при 180-ти град.
На заметку. Хозяйки по-разному выкладывают яблоки: кто-то предпочитает, чтобы фрукт был снизу пирога, другим – в середине, третьим нравится сверху. Стоит отметить, что при выкладывании яблок сверху рекомендуется резать их тонкими дольками – пирог будет выглядеть аккуратным, фрукты выступят в роли украшения.
В мультиварке
- 2 средн. яблока;
- 4 яйца;
- стак. сахара;
- масло;
- 1,5 стак. муки.
Отделяем белки и взбиваем с сахаром в пышную пену. Когда консистенция станет пышной, более-менее густой, вводим по одному желтку, не прекращая процесс работы миксером. В итоге должна получиться умеренно плотная масса, напоминающая густую сметану.
В сахарно-яичную массу просеиваем муку, перемешиваем лопаткой. Масса станет еще гуще, но тесто будет жидким.
Яблоки промоем, вырезаем сердцевину с косточками и режем дольками или кубиком – по личному предпочтению.
Мультиварочную емкость слегка смазываем маслом, выливаем в нее тесто, сверху посыпаем кусочками яблок. Выбираем режим «Выпечка», закрываем крышку, ставим время 45 минут.
