Благодаря уникальному составу, которым обладает йогурт греческий, это без преувеличения – идеальное кушанье. В нем содержится необходимый для здоровья набор витаминов и питательных веществ в оптимизированных пропорциях.
Несмотря на огромный ассортимент, этот кисломолочный продукт более полезен, чем его аналоги. Кроме прочего, из состава десерта исключено содержание сахара, поэтому он не навредит больным диабетом.
Содержание материала:
Что это такое?
Йогуртовый сыр или йогурт греческий еще называют «лабана» или «дахи». Данный тип состава относится к фильтрованным, поскольку в процессе изготовления проходит тканевую или бумажную фильтрацию. За счет этого напитку придается плотная консистенция, сохраняется характерный кислый вкус.
Качественный продукт имеет в составе натуральное молоко и закваску, состоящую из болгарской палочки и термофильного стрептококка. Продукция, где присутствуют посторонние ингредиенты — сухое молоко, пектин, консерванты и другие добавки – это явно не йогурт.
Благодаря полезным и питательным свойствам йогурта по-гречески, блюда с его использованием лучше усваиваются и быстрее насыщают организм.
Домашнее греческое кушанье сохраняет полезные свойства в течение 2-3 дней при помещении в холодильную камеру. Максимальный срок годности производственного варианта – до двух недель.
Чем греческий йогурт отличается от обычного?
Прежде всего, за большое содержание белка – более 10%, при котором у греческого десерта наблюдается насыщенная кремообразная консистенция, по внешнему виду похожая на густую сметану или творожный крем.
В отличие от привычного всем десерта, греческий – натуральный продукт, в составе которого не наблюдается присутствия стабилизаторов и других добавок. Благодаря фильтрации, понижается содержание углеводов, кальция и сахара, а вот белка становится больше, нежели в «традиционном».
Как выбрать закваску для йогурта
Закваски распространяются через супермаркеты, аптеки или продуктовые магазины. Перед покупкой внимательно изучите бактериальный состав. Название в большинстве случаев указано на латинском языке. По количественному составляющему продукта понятно, сколько разновидностей содержится в той или иной упаковке. Чем выше этот показатель, тем полезнее состав.
Качество определяется количеством КОЕ на 1 грамм. Чем больше КОЕ, тем лучше. А также КОЕ в конце срока годности должен быть не менее 107, ведь чем выше степень, тем большее в составе бактерий.
При покупке закваски убедитесь, что она хранилась в надлежащих условиях (в холодильнике), так как срок годности не может превышать одного года при температуре до +10 градусов, а в замороженном виде этот период увеличивается до двух лет.
Женщинам в положении не рекомендуется при домашнем изготовлении напитка использовать закваски, ускоряющие метаболизм, поскольку развитие плода замедляется, так как он не будет дополучать необходимые вещества.
Лучшая закваска состоит из бактерий, выращенных путем селекции. Перезаквашенные организмы эволюционируют и теряют способность к «приживанию». Качественную закваску отличает чистого белый цвет, тогда как перезаквашенные имеют бежевый оттенок.
Это интересно: рецепт йогурта в мультиварке
Принципы приготовления кисломолочного продукта
Для получения йогурта по-гречески используются овечье (традиционное), козье или коровье молоко, соединенное с живыми бактериями. После сквашивания его в обязательном порядке подвергают фильтрации, получая, таким образом, необходимую консистенцию. Затем готовое кушанье фасуется и поступает на прилавки магазинов для реализации.
В большинстве европейских стран йогурт для массовых продаж, подобный греческому, изготавливается с применением специальных загустителей.
С получением полезного десерта может легко справиться любая домохозяйка, ведь что для этого требуется только молоко и закваска. Не забывайте о посуде, которая должна быть чистой, иначе в изделие попадут ненужные и даже вредные для здоровья бактерии.
И также настоящий йогуртовый продукт, приготовленный в домашних условиях, получается качественным, если в точности соблюдены 3 правила:
- В процессе создания греческого йогурта в молоко добавляется закваска только с живыми бактериями.
- Точно выдержанная температура, необходимая для получения вкусного продукта.
- Нельзя использовать металлические сосуды, поскольку нержавеющая сталь убивает живые бактерии.
Сыворотка, возникшая на поверхности продукта вместе с пузырьками или отдельно от них, свидетельствует о том, что домашнее изделие приготовлено по правилам и является натуральным.
Классический йогурт в мультиварке
Благодаря такому замечательному прибору как мультиварка, приготовление греческого десерта с классическим вкусом становится занятием довольно легким и простым. Причина тому — домашний помощник позволяет долгое время поддерживать необходимый температурный режим.
Состав:
- литр натурального молока;
- упаковка стартовой закваски.
Приготовление:
- В отдельной кастрюльке молоко доводится до кипения, после чего охлаждается до 40 градусов и смешивается с закваской.
- Состав переливается в чашу мультиварки, устанавливается режим «Подогрев». Перед помещением смеси посуда обдается кипятком.
- Йогурт сквашивается в течение 8 часов. Чтобы не создавать перепада температур, ни в коем случае не открывайте прибор.
- Готовый десерт фильтруется и ставится в холодильное отделение на два часа для остывания.
Готовим без закваски
Если нет времени пробежаться по магазинам и прикупить закваску, можно воспользоваться стоящей в холодильнике баночкой покупного йогурта.
Продукты:
- литр натурального молока;
- пара ст. л покупного греческого напитка.
Приготовление:
- Молоко нагревается до 85 градусов и остужается до 45.
- В миске смешиваются 2 ст. л. греческого йогурта и 5 ст. л. теплого молока.
- Полученная смесь переливается в кастрюлю и перемешивается. Только без фанатизма!
- Емкость с компонентами блюда аккуратно оборачивается в теплое одеяло, помещается в термосумку или ставится у батареи на 8-10 часов.
- Готовый десерт перед употреблением выдерживается в холодильной камере не менее 2 часов.
Рецепт на основе молока
Чтобы приготовить йогурт по-гречески с использованием коровьего молока, учитывайте, что необходимые 30 градусов для правильного сквашивания простокваши будут поддерживаться в объемной посуде (не менее 2 литров). Для приготовления менее указанного количества, понадобится термостатная йогуртница или термос.
Продукты:
- литр свежего натурального молока;
- 150 мл живого йогурта или пакетик стартовой закваски.
Приготовление:
- Молоко разогревается до 40 градусов.
- В чистую емкость наливается закваска, которая разводится 1/3 молока. Всё перемешивается и дополняется оставшейся частью молока.
- Если используется укутанная в одеяло кастрюлька, смесь выставляется в тепло на 6-8 часов. Будьте осторожны! Если потрясти или же перемешать содержимое, произойдет потеря первоначальной густоты и отделение сыворотки (расслоение).
- По истечении времени сквашенный продукт убирается в холодильную камеру для остывания.
Для получения насыщенного десерта отсадите сыворотку при помощи дуршлага и плотной ткани. За несколько часов произойдет отделение почти пол-литра сыворотки, которую используют для приготовления теста, ухаживающих масок или просто в качестве утоления жажды. Йогурт перемешивается.
Фруктовый йогурт в мультиварке
Легкий рецепт йогурта в мультиварке с добавлением фруктов даст возможность насладиться замечательным низкокалорийным завтраком.
Состав:
- литр молока с жирностью 3,2%;
- 200 г живого йогурта;
- 200-300 г любых фруктов или ягод.
Приготовление:
- Порционные баночки тщательно моются и прокаливаются в духовом шкафу или микроволновке.
- С фруктов снимается кожица, после чего они измельчаются при помощи блендера. Ягоды дополнительно протираются.
- Молоко доводится до кипения и остужается до 40 градусов.
- В жидкость выкладывается живой йогурт и ягодное/фруктовое пюре, всё перемешивается до однородности.
- Готовая смесь разливается в порционные банки, которые аккуратно ставятся на дно чаши, предварительно застеленной тканевой салфеткой.
- Баллоны на 1/3 часть наполняются теплой водой, прибор закрывается и включается на режим «Йогурт».
- Через 7 часов емкости вынимаются из чаши прибора и убираются на 5-6 часов в холодильную камеру для охлаждения.
Читайте также: рецепт закваски для йогурта
Всем приятного аппетита и здоровья!
