Для украшения десертов часто используются различные виды глазури, среди них и шоколадная. Конечно, ее можно приготовить, используя готовый шоколад. Однако в наше время, когда под этикеткой с одноименной надписью может находиться продукт низкого качества, вкуснее и полезнее приготовить шоколадную глазурь из какао самостоятельно.
Содержание материала:
Классическая шоколадная глазурь из какао
Классическое шоколадное покрытие десертов состоит из четырех компонентов: какао-порошок, сливочное масло, сахар и молоко. Качеству этих продуктов нужно уделить особое внимание. Так, масло лучше взять с высоким процентом жирности, а какао-порошок купить алкализированный, тогда у готовой глазури будет насыщенный темный шоколадный цвет.
Итак, пропорции продуктов в составе классической глазури будут следующими:
- 50 мл молока;
- 80 г сахара;
- 50 г сливочного масла;
- 30 г какао-порошка.
Технология приготовления:
- В неэмалированном сотейнике с толстым дном поставить на огонь молоко и сливочное масло. Прогреть, помешивая, до полного расплавления масла, но не допускать кипения смеси.
- Сахар смешать с какао, так будет проще соединить порошок с жидкой составляющей глазури. Отправить сыпучие ингредиенты в сотейник к растаявшему маслу и молоку.
- Прогреть смесь до достижения необходимой кондиции, снять с огня и после небольшого понижения температуры смеси можно использовать.
Густота глазури для кондитерских изделий должна быть, как у сметаны. Тогда ее будет проще наносить, и она быстрее застынет.
Рецепт для печенья
Глазурь для печенья должна быть твердой, поэтому готовится она из того же набора продуктов, что и классическая, но используются они в другом соотношении. Очень важно взять твердое сливочное масло, поскольку с мягким составом приготовить глазурь для печенья не получиться.
Перечень ингредиентов:
- 100 г какао-порошка;
- 100 г сахарной пудры (или мелкого сахара);
- 20 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 15 мл водки.
Ход работы:
- Какао, пудру, молоко и масло смешать в небольшой емкости и поставить на огонь. Прогреть смесь до однородного гладкого состояния, не забывая помешивать ее.
- Затем добавить водку, снова перемешать. Этот ингредиент добавит блеска готовой помадке, но его можно и не добавлять. Шоколадное покрытие для печенья готово.
Как приготовить на сметане?
Глазурь из какао на сметане не твердеет и не течет, поэтому она идеальна для покрытия тортов, рулетом и пирожных. В ее составе нет сливочного масла, блеск ей придает масло растительного происхождения.
Ингредиентный состав помадки:
- 100 г какао-порошка;
- 75 г кристаллического сахара;
- 90 г жирной (лучше домашней) сметаны;
- 15 мл растительного рафинированного (без запаха) масла.
Приготовление по шагам:
- Смешать в небольшой мисочке какао, сахар и сметану. Проварить смесь 2-3 минуты на огне, активно мешая ее.
- Затем снять с огня, добавить растительное масло и перемешать.
Из какао-порошка на воде для пончиков
Шоколадную глазурь для пончиков на воде из какао-порошка можно приготовить буквально за несколько минут холодным способом, то есть без какой-либо термической обработки.
Для нее понадобятся:
- 30 г кукурузного (или картофельного) крахмала;
- 75 г какао-порошка;
- 100 г сахарной пудры;
- 50 мл питьевой воды.
Алгоритм действий:
- Все сыпучие продукты соединить и перемешать в глубокой посудине. Нужно добиться равномерного распределения какао и отсутствия комочков.
- Небольшими порциями влить воду, старательно перемешивая помадку. Количество воды можно изменять, чтобы достичь нужной консистенции. В готовую помадку окунуть горячие пончики.
С добавлением сгущенного молока
Сгущенное молоко прекрасно может заменить сразу два ингредиента (молоко и сахар) в составе глазури. Помадка по этому рецепту получается с насыщенным вкусом какао и молока.
Для нее нужно взять:
- 90 г какао;
- 60 мл сгущенного молока;
- 75 г сливочного масла.
Как готовить:
- Мягкое кремообразное сливочное масло смешать с какао-порошком, добавить сгущенное молоко и снова перемешать.
- Полученную смесь нагреть до кипения и сразу же убрать с плиты. Такой прием поможет ингредиентам лучше соединиться, и помадка ровнее покроет кондитерское изделие.
Со сливочным маслом для торта
Для заливки торта или оформления по его краям красивых потеков идеально подойдет данный рецепт из какао-порошка со сливочным маслом. Последний компонент придаст не только блеск готовой помадке, но и избавит от хрупкой сахарной корочки после застывания.
Количество необходимых продуктов:
- 100 г сахара;
- 20 г какао-порошка;
- 15 мл молока;
- 50-70 г сливочного масла.
Очередность этапов работы:
- Сахар, молоко и какао соединить в сотейнике, перемешать, чтобы ликвидировать все комочки и довести до кипения.
- В кипящую глазурь выложить нарезанное кусочками масло и держать, помешивая, на огне до полного расплавления. После этого покрытие для торта готово.
Глазурь из какао и молока
Название этого рецепта шоколадной помадки – «Четыре ложки», поскольку такой объем основных ингредиентов понадобится на одну порцию. Хозяйке будут легко увеличивать количество готового продукта, просто добавляя по ложке всех ингредиентов.
В состав помадки входят:
- 4 столовые ложки какао-порошка;
- 4 столовые ложки сахарной пудры;
- 4 столовые ложки молока;
- 50 г сливочного масла.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты соединить в небольшой мисочке и тщательно перемешать;
- Прогреть массу на огне до гладкости, но не кипятить, а отставить в сторону. Чтобы не допустить кипения можно готовить шоколадную глазурь из какао и молока на паровой бане или в микроволновой печи.
Суперблестящая зеркальная глазурь из какао
В последнее время особой популярностью пользуются десерты, покрытые зеркальной глазурью. Для шоколадной зеркальной глазури, как правило, нужен инвертный сироп и темный шоколад, но и без этих ингредиентов можно достичь потрясающего результата.
Похожий рецепт: зеркальная глазурь для торта – рецепт
Необходимые ингредиенты:
- 240 г сахара;
- 80 г какао-порошка;
- 14 г желатина;
- 160 мл сливок жирностью 33%;
- 70 мл воды для замачивания желатина и 80 мл – для сиропа.
Этапы приготовления:
- Желатин замочить в воде. Из сахара и воды сварить сироп, который будет тянуться нитью при выливании из ложки.
- Сливки прогреть до 80 г и распустить в них замоченный желатин. В сироп всыпать какао и размешать. Соединить обе смеси, немного прогреть, чтобы все компоненты успели подружиться.
- Перед покрытием смесь должна остыть до 30 градусов, а десерт наоборот нужно хорошо охладить. Покрытый помадкой торт должен провести в холодильнике 5-6 часов, для стабилизации глазури.
