В последние годы булгур стал весьма популярным. Эта крупа с незапамятных времен распространена на Ближнем Востоке, в Индии и Пакистане. Там ее называют далия. Сегодня я расскажу о химическом составе и калорийности продукта, сколько варить булгур и как это правильно делать, а также поделюсь рецептом вкусной каши на его основе.

Знаете ли вы? Эта крупа известна еще с библейских времен. Упоминания о ней встречаются во Второй книге Царств, Книге притчей Соломоновых, Книге пророка Иезекииля и Книге Неемии. А первые сведения о булгуре получены из клинописных табличек эпохи царя Ассирии, правившего в 9 веке до н.э.

Булгур – что это за крупа

Булгур – это крупа из дробленой пшеницы, прошедшей обработку кипятком и последующую сушку. Замачивание помогает полезным веществам, содержащимся в оболочке, проникнуть внутрь и насытить все слои зерен.

булгур
Фото: freepik.com

Химический состав крупы богат и разнообразен. Она помогает восполнить нехватку кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия и цинка. А также содержит жирорастворимый витамин К и водорастворимые витамины группы В: тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и фолиевую кислоту.

Калорийность булгура в сухом виде составляет 342 ккал в 100 г. Белки присутствуют в объеме 12,29 г, жиры – 1,33 г, углеводы – 75,87 г.

Калорийность отварного булгура (на воде) существенно ниже – 83 ккал на 100 г, БЖУ – 3,08/0,24/18,58 г соответственно.

На заметку. В дробленой пшенице в 1,5 раза больше клетчатки, чем в гречке, и в 11 раз больше, чем в рисе. За счет этой особенности булгур часто включают в рацион пожилых людей, страдающих запорами, а также рекомендуют тем, кто склонен к полноте и желает похудеть.



Время варки, полезные кулинарные советы

Для приготовления этой крупы рекомендуется брать кастрюлю или сковороду с толстым дном, можно вок. Так она будет томиться, а не бурно кипеть. Первые блюда с дробленой пшеницей лучше делать густыми, на крепком мясном отваре, напоминающими традиционный гуляш.

булгур
Фото: greenthickies.com

Время варки булгура в супе составляет от 30 до 40 минут. Крупа разваривается примерно в 4 раза. Это надо учитывать при приготовлении первых блюд, чтобы регулировать их густоту. Для этих целей лучше подходит крупный булгур.

Время приготовления во втором блюде – 25-35 минут. Для каши стоит брать мелко- или полудробленую пшеницу и жидкость в соотношении 1:2 по объему (1 стакан булгура на 2 стакана воды). Тогда она будет умеренно вязкой. На второе, кроме каши, из этой крупы можно приготовить пилав или салат «Табуле». Для этих блюд, так же как и для супов, лучше подойдёт крупнозернистый булгур.

По поводу предварительного замачивания мнения кулинаров расходятся. Одни советуют подержать его в холодной воде примерно четверть часа, что поможет ускорить приготовление. Другие же этого делать не советуют, утверждая, что лучше сначала немного обжарить зерна на сливочном или рафинированном растительном масле, а затем сварить. Так готовое блюдо приобретет пикантные «ореховые» нотки.

Крупа лучше всего гармонирует с помидорами, огурцами и сладким перцем. Из приправ подойдут бадьян, тимьян, майоран, зира, корица, розмарин, кардамон и гвоздика.

Есть продукты, с которыми булгур не «дружит» как в супе, так и в каше. Это свекла, капуста, картофель, яйца и сухофрукты. Из приправ «противопоказаны» эстрагон и паприка. Последнюю можно добавлять только в очень маленьких количествах.



Рецепт приготовления каши из булгура

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 5-6.
каша из булгура
Фото: masterchef.kz

Предлагаю приготовить вкусную кашу с добавлением грибов. Ее можно подать на гарнир к мясу, птице и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • булгур – 250 г;
  • свежие шампиньоны (можно другие грибы) – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • масло растительное – 2-3 ст. л.;
  • соль, зелень – по вкусу.

Порядок работы:

  1. Промойте крупу, вложите в сито, чтобы немного обсохла.
  2. Поджарьте на растительном масле нарезанный кубиками лук до мягкости, насыпьте измельченные грибы. Готовьте еще 10-15 минут, пока они не перестанут выделять сок.
  3. Введите дробленую пшеницу, подержите на среднем огне, постоянно перемешивая, 5-7 минут.
  4. Влейте воду, посолите по вкусу. Убавьте нагрев до минимума и варите блюдо под крышкой 25 минут.
  5. Дайте готовой каше настояться четверть часа и подавайте, посыпав зеленью.ы

На заметку. Удобно делать это блюдо в мультиварке. Обжарьте грибы и лук в режиме «Выпечка» четверть часа, добавьте крупу и готовьте еще 5 минут. Затем влейте воду, посолите, переключите прибор на «Гречку» или «Тушение». Рекомендуемое время – 35-40 минут.



Рецепт приготовления каши из булгура

Предлагаю приготовить вкусную кашу с добавлением грибов. Ее можно подать на гарнир к мясу, птице и рыбе или как самостоятельное блюдо.
Подготовка1 min
Приготовление54 mins
Общее время55 mins
Блюдо на: Обед, Ужин
Кухня: Интернациональная
Персон: 6
Калорий: 388.42kcal

Ингредиенты

  • 250 г булгур
  • 500 г свежие шампиньоны (можно другие грибы)
  • 1 шт. Лук
  • 1 л Вода
  • 2-3 ст. л. Масло растительное
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Зелень

Пошаговая инструкция

  • Промойте крупу, выложите в сито, чтобы немного обсохла.
  • Поджарьте на растительном масле нарезанный кубиками лук до мягкости, насыпьте измельченные грибы. Готовьте еще 10-15 минут, пока они не перестанут
  • Введите дробленую пшеницу, подержите на среднем огне, постоянно перемешивая, 5-7 минут.
  • Влейте воду, посолите по вкусу. Убавьте нагрев до минимума и варите блюдо под крышкой 25 минут.
  • Дайте готовой каше настояться четверть часа и подавайте, посыпав зеленью.

Видео

Пожалуйста, поделитесь материалом: