Обязательное украшение праздника – торт. Многие хотят поразить и удивить гостей потрясающим видом этого лакомства. Заказать у профессиональных кондитеров торт не всем по карману. Тогда на помощь придет новый, потрясающий вариант украшения, с которым в состоянии справится и простая хозяйка. Зеркальная глазурь для торта превратит обычную домашнюю выпечку в произведение искусства и точно вызовет восхищение у гостей.

Шоколадная зеркальная глазурь из какао

Сделать зеркальную шоколадную глазурь дома просто, главное правильно подойти к этому процессу. Продукты требуются обычные и доступные.

Чтобы глазурь получилась безупречной следует соблюдать температурный режим. Для покрытия подходят муссовые тортики, которые нужно замораживать. Благодаря перепадам температуры: теплая глазурь и ледяной тортик, покрытие получится гладким и ровным.

Ингредиенты:

  • вода – 30 мл для желатина;
  • какао – 80 г;
  • сахар – 240 г;
  • сливки – 160 г, жирность 30 % и более;
  • патока – 80 г;
  • желатин – пакет;
  • вода – 95 мл.

Приготовление:

  1. В кружку засыпать желатин. Влить воду. Отставить.
  2. В кастрюльку влить оставшуюся воду.
  3. Всыпать сахар.
  4. Добавить патоку. Перемешать. Вскипятить.
  5. Убрать с плиты.
  6. Отдельно подогреть сливки.
  7. Смешать сладкую, горячую воду со сливками.
  8. Перемешать.
  9. Всыпать какао. Размешать.
  10. В это время желатин должен стать набухшим. Нагреть. Перемешать.
  11. Влить в кастрюлю со сливками. Перемешать.
  12. Взять высокую емкость. Перелить смесь.
  13. Подготовить блендер.
  14. Поместить в емкость. Взбить.
  15. Следует строго следовать температурному режиму. Чтобы масса идеально распределилась, необходимо 37 гр. Если температура меньше, то следует нагреть, больше – остудить.

Цветная смесь для украшения



Попробуйте сделать зеркальную глазурь цветной. Она идеально украсит вашу выпечку. Благодаря простому украшению, десерт станет выглядеть восхитительно.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • желатин – пачка;
  • краситель – 5 мл водорастворимого;
  • патока – 150 мл;
  • сгущенка – 100 мл обычной;
  • шоколадка – 150 г белой;
  • вода – 75 мл.

Приготовление:

  1. Желатин замочить, согласно инструкции на упаковке.
  2. В кастрюльку всыпать сахар. Влить воду.
  3. Добавить патоку. Перемешать.
  4. Когда сахар растворился, влить желатин.
  5. В другую кастрюльку положить шоколадку, разломанную на кусочки. Растопить. Следует использовать максимально качественную, дешевые виды шоколада не подойдут. От качества зависит, какая по виду получится глазурь.
  6. Когда шоколадная масса растопилась, влить сгущенку. Следом полученный сироп. Размешать.
  7. Влить краситель. Взбить. Для этого воспользоваться блендером.
  8. Во время взбивания нужно следить за пузырьками. Их должно быть максимально мало.

Карамельный гляссаж



Нет ничего красивее торта, который имеет зеркальное отражение. Глазурь, равномерно распределенная по лакомству, завораживает, притягивает взгляды. Такой десерт не требует специального декора.

Ингредиенты:

  • желатин – 10 г;
  • кофе – 1 ст. ложка растворимого;
  • сахар – 360 г;
  • сливки – 290 г;
  • вода – 290 г.

Приготовление:

  1. В кастрюльку влить воду. Всыпать сахар.
  2. Проварить, пока сироп не приобретет карамельный оттенок.
  3. Вскипятить в отдельной емкости сливки. Влить в карамель. Перемешать.
  4. Проварить пару минут.
  5. Желатин необходимо замочить по рекомендациям, указанным на пакетике.
  6. Соединить с карамельной массой, температура которой составляет 60 гр.
  7. Перемешать. Процедить.

Белая глазурь для торта

Идеально подходит для муссового тортика, который побыл в морозилке не меньше 12 часов.

Ингредиенты:

  • глюкоза – 150 г;
  • шоколад – 150 г белого;
  • сахар – 150 г;
  • желатин – 10 г;
  • вода для желатина – 60 мл;
  • сгущенка – 100 мл;
  • вода – 75 мл.

Приготовление:

  1. Взять кастрюлю. Влить воду.
  2. Засыпать сахар.
  3. Добавить глюкозу.
  4. Проварить. Сахар должен полностью растворится.
  5. Отдельно растопить шоколадку. Перемешать со сгущенным молоком.
  6. Смешать желатин с водой. Настоять. Растопить. Влить в сироп. Перемешать.
  7. Перелить в шоколадную массу. Взбить. Хорошо с этой задачей справится блендер.
  8. Охладить. Необходимо 38 гр., чтобы глазурь идеально легла на торт.

Рецепт на основе меда



Многие боятся браться за приготовление глазури, считая, что это сложный процесс и точно ничего не получится. Дома весьма легко приготовить гляссаж с использованием простых продуктов.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • краситель, можно применять любой;
  • молоко – 100 мл сгущенного;
  • вода – 60 мл для желатина;
  • вода – 135 мл;
  • шоколадка – 150 г белой;
  • мед – 150 г жидкого;
  • желатин – 12 г.

Приготовление:

  1. В кружку насыпать желатин. Залить водой. Отставить. Он должен набухнуть.
  2. После этого растопить. Доводить до кипения нельзя.
  3. В кастрюльку засыпать сахар.
  4. Влить мед. Залить водой, потребуется 75 мл.
  5. Вскипятить.
  6. Шоколад растопить отдельно. Перегревать нельзя.
  7. Взять высокую емкость.
  8. Влить шоколад. Сверху – сгущенку.
  9. Залить медовой массой.
  10. Размешать.
  11. Влить желатин.
  12. Капнуть краситель. Размешать.
  13. Включить блендер. Взбить.
  14. Взять сито. Пролить массу. Это поможет избавиться от пузырьков.

Муссовый торт с зеркальной глазурью



Это нежнейший внутри, вкусный с элегантным видом десерт.

Ингредиенты:

Для клубничного конфи:

  • клубника – 260 г свежей;
  • вода – 35 мл;
  • сок лимонный – 1 ч. ложечка;
  • ром – 4 ч. ложечки;
  • желатин – пол пачки;
  • сахар – 80 г.

Для мусса шоколадного:

  • вода – 60 мл;
  • желатин – 10 г;
  • шоколадка – 85 г белой;
  • сахар – 4 ч. ложечки;
  • сливки – 250 мл (первая порция);
  • сахар – упаковка ванильного;
  • сливки – 150 мл (вторая порция);
  • желток – 2 яичных.

Глазурь:

  • краситель – 1,5 г;
  • шоколадка – 150 г белой;
  • молоко – 100 мл сгущенного;
  • сироп – 150 мл инвертного;
  • сахар – 150 г;
  • желатин – 10 г.

Для брауни миндального:

  • сахар – 90 г;
  • шоколадка – 50 г белой;
  • миндаль – 30 г молотого;
  • масло – 90 г сливочного;
  • шоколадка – 50 г темной;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 50 г пшеничной;
  • шоколад – 90 г темного.

Приготовление:

  1. Сначала надо сделать брауни. Для этого растопить масло.
  2. Шоколад растопить отдельно.
  3. В емкость всыпать сахар. Влить масло. Перемешать.
  4. Добавить шоколад. Взбить.
  5. Влить яйца.
  6. Всыпать миндаль, затем муку. Размешать.
  7. Вылить в форму.
  8. Убрать в духовой шкаф. Режим 160 гр.
  9. После приготовления, охладить.
  10. Теперь пришла очередь конфи. В кастрюльку выложить клубнику. Засыпать сахаром. Поварить.
  11. Замочить желатин.
  12. После набухания соединить с клубничной массой.
  13. Налить сок лимона.
  14. Добавить ром. Перемешать.
  15. Взять форму силиконовую. Влить массу. Заморозить.
  16. Приготовить шоколадный мусс. Для этого в кастрюлю всыпать сахар двух разновидностей. Влить желтки.
  17. Перетереть.
  18. Сливки (первую порцию) разогреть. Они должны стать горячими.
  19. Залить к сахару. Проварить. Масса должна загустеть.
  20. Желатин замочить.
  21. Загустевшую массу слегка охладить. Поместить желатин, который уже набух к этому моменту.
  22. Положить шоколадку, которую наломали кусочками.
  23. Включить блендер. Взбить.
  24. Отдельно в емкость влить вторую порцию сливок. Взбить.
  25. Добавить в смесь. Перемешать.
  26. Взять форму большего размера, чем у брауни. Поместить половину мусса. Заморозить.

Сборка торта:

  1. Взять мусс, который заморозился. Положить на него конфи клубничный.
  2. Вылить часть оставшегося мусса, который не подвергался заморозке.
  3. Укрыть брауни.
  4. Пространство, которое осталось свободным в форме, заполнить оставшимся муссом. Убрать в морозильную камеру. Там он должен пробыть не менее 12 часов.

Глазурь:

  1. В кастрюльку влить сироп глюкозный.
  2. Всыпать сахар.
  3. Налить воду. Перемешать. Вскипятить.
  4. Натереть шоколад. Всыпать в кастрюлю.
  5. Влить сгущенку. Перемешать.
  6. Заблаговременно замочить желатин. Когда разбухнет, растопить.
  7. Влить в кастрюлю.
  8. Присоединить краситель.
  9. Взбить.
  10. Достать замороженную выпечку из формы.
  11. Взять решетку. Поставить торт.
  12. Снизу поместить противень.
  13. Глазурь должна иметь температуру 33 гр.
  14. Полить тортик.
  15. Когда масса схватилась, украсить листовым шоколадом.
  16. Переставить на блюдо.

Секреты и хитрости приготовления

  1. Пузырьки могут испортить весь вид. Чтобы их было мало, необходимо правильно держать блендер, масса должна затягиваться в одну струю. Для этого располагайте прибор под легким наклоном. Если не получилось правильно взбить и образовалось много пузырей их можно снять ложкой, или взять сито и пропустить массу.
  2. Глазурь полностью не застывает на лакомстве. Поэтому не совсем удобно резать, масса тянется за ножом. Чтобы избежать проблем с нарезкой, необходимо нагреть нож, а торт должен оставаться холодным.
  3. Чтобы залитое лакомство легче было перемещать на блюдо, воспользуйтесь спатулой.
  4. Чтобы глазурь была идеальной, следует соблюдать температурный режим. Если масса будет холодной, то она скатится с поверхности и зеркального эффекта не получится. При сильном нагревании, получатся подтеки, которые испортят вид тортика. Всегда используйте пищевой термометр, который поможет достигнуть необходимого температурного режима.
  5. Готовую глазурь можно несколько дней хранить в холодильнике. Перед использование разогрейте до нужной температуры.



Загрузка...