Татарские пирожки – 7 рецептов

Татарская кухня богата различными вкусными и несложными в приготовлении блюдами, которые уже давно заняли достойное место на повседневных и праздничных столах славян. Татарские пирожки – одно из таких кушаний, попробовав которое сразу окунаешься в историю гордого и уникального народа.

Татарские пирожки – традиционный рецепт

Национальные татарские пирожки очень популярны. Но не обязательно идти в кафе за столь ароматными изделиями. Их можно испечь дома из:

• 400 г муки;
• 250 мл молока;
• 2 яиц;
• 20 г сухих дрожжей;
• 2 луковиц;
• 200 г говяжьего фарша;
• небольшого количества соды, сахара, соли и перца.

Основные шаги воплощения рецепта в жизнь:

1. В глубокой ёмкости смешиваются соль, сахар, сода и дрожжи.
2. Туда же отправляется тёплое молоко.
3. Постепенно всыпается мука.
4. Вымешивание теста, которое делится на небольшие шарики, осуществляется руками.
5. Из кусочков теста раскатываются лепёшки.
6. Фарш перемешивается с измельчённой луковицей и приправляется.
7. На основы из теста помещается начинка, после чего формируются пирожки с небольшими отверстиями в середине.
8. Изделия жарятся на раскалённом масле в сковороде.

С мясом и картошкой

Ароматные пирожки с картофелем хороши не только для домашней трапезы, но и придутся кстати на пикнике.

Читайте также: тесто для жареных пирожков

Для приготовления понадобятся:

• 150 г сливочного масла;
• 400 г муки;
• 200 мл кефира;
• 2 яйца;
• 150 г мяса;
• крупный клубень картофеля;
• луковица;
• сода и соль.

В процессе:

1. Сначала в посуду с просеянной мукой добавляется 100 г растопленного масла, соль и сода.
2. А после того, как будут добавлены кефир и яйца, вымешивается тесто.
3. Картофельный клубень, мякоть и лук режутся мелкими кубиками, которые смешиваются, солятся и приправляются.
4. Из мягкого теста подготавливается основа под пирожки, на которую выкладывается начинка.
5. Изделия формируются наподобие хинкали, но с отверстием по центру.
6. Выпекаются пирожки 40 минут при 200°C.
7. Когда половина указанного времени истечёт, в отверстия в изделиях раскладывается масло.

Пустые пирожки жареные в масле

Начинка – необязательная составляющая вкусных пирожков. Аппетитные изделия можно подготовить, имея лишь:

• 400 г муки;
• 120 мл молока;
• кусочек сливочного масла;
• по щепотке сахара и соли;
• 2 яйца;
• 30 г дрожжей;
• подсолнечное масло.

Ход работы:

1. Ставится опара, которая подготавливается из разведённых дрожжей, 50 г муки и сахара в тёплом молоке.
2. Спустя ¼ часа всыпается оставшаяся мука, вбивается яйца, отправляются растопленное масло и соль, после чего хорошо всё вымешивается.
3. Тесто отставляется для поднятия на 1,5 часа.
4. Когда мучная масса поднимется, она обминается и вновь отставляется.
5. После очередного подъёма из пластичной массы формируются пирожки, которые обжариваются с 2 сторон на раскалённом масле.

Как приготовить «Эчпочмак»

Национальные татарские пирожки Эчпочмак – неотъемлемые изделия при сервировке праздничного стола у мусульман.

Для подготовки необходимы:

• 1 кг дрожжевого теста;
• ½ кг говяжьей мякоти;
• немного жирной баранины;
• 5 картофельных клубней;
• 2 луковицы;
• кусочек сливочного масла;
• соль и специи.

Очерёдность действий:

1. Мясо нарезается маленькими кусочками.
2. Из картофельных клубней подготавливаются брусочки.
3. Луковица мелко шинкуется.
4. Все составляющие начинки перемешиваются, солятся и приправляются.
5. Тесто нарезается кусочками, из которых раскатываются круги.
6. В центр основы под пирожки кладётся картофель-мясная смесь, после чего подготавливаются треугольники путём поочерёдного защипывания каждой стороны.
7. В ямочки по центру пирожков раскладываются кусочки масла.
8. Выпекаются изделия 40 минут при 180°C.https://youtu.be/hR8xkVAAf74

«Треугольники» с начинкой

Изделия национальной татарской кухни можно приобрести в магазине в виде полуфабрикатов, однако приготовленные дома пирожки получатся более вкусными и сочными.

Достаточно приобрести:

• 2 кг муки;
• по 1 кг картофеля и говядины;
• 3 луковицы;
• 1 л молока;
• по щепотке сахара и соли;
• 3 яйца;
• 15 г дрожжей;
• немного сахара;
• 3 стопки растительного масла;
• 200 г сливочного масла;
• соль и специи.

Этапы создания:

1. Из муки, молока, сливочного масла, яиц, сахара подготавливается классическое дрожжевое тесто, которое должно несколько раз подняться.
2. Мясо и картофель нарезаются кубиками, которые тщательно перемешиваются, солятся и приправляются.
3. От готового теста отщипывается кусочек, который раскатывается в круг.
4. На раскатанное тесто выкладывается начинка, после чего формируется треугольник.
5. Такая процедура проводится со всей пластичной массой.
6. Изделия выпекаются до готовности при 180°C.

Татарские пирожки «Кыстыбый»

Чтобы приготовить традиционные татарские лепёшки с начинкой, потребуются:

• 200 мл молока;
• яйца;
• кусочка сливочного масла;
• 280 г муки;
• 500 г картофеля;
• луковица;
• немного сахара и соли.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Лук измельчается и обжаривается.
2. Картофель отваривается, пюрируется и смешивается с луком и половиной молока.
3. Из оставшегося молока, растопленного масла, яйца, муки и щепоток соли, сахара подготавливается тесто, части которого раскатываются кругами.
4. В центр лепёшек выкладывается начинка, а затем формируются пирожки.
5. Обжариваются изделия на сухой сковороде с 2 сторон по 1,5-2 минуты.

С картошкой из пресного теста

Сытные пирожки из доступного продуктового набора.

Ингредиенты:

• 250 мл воды;
• 120 мл растительного масла;
• 700 г муки;
• 10 картофелин;
• 3 луковицы;
• немного зелени, соды и соли.

Способ приготовления:

1. Из воды, масла, муки, соды и щепотки соли подготавливается мягкое тесто.
2. Овощи и зелень измельчаются, солятся.
3. Тесто раскатывается довольно тонким пластом, из которого вырезаются круги.
4. Вместе с начинкой из теста формируются пирожки, отправляющиеся в горячую духовку на 45 минут.

Итак, если захотелось разнообразить привычный рацион, то блюда татарской кухни прекрасно справятся с этой задачей.