Как украсить торт фруктами, чтобы гостям хотелось сфотографировать десерт, прежде чем съесть его? Как добиться, чтобы композиция смотрелась эффектно, а сок из фруктов и ягод не портил крем? У всего есть свои секреты.
Содержание материала:
Как украсить торт фруктами: лучшие идеи
Спелые красочные плоды хороши сами по себе, а в аппетитном десерте – вдвойне.
- Любая композиция из фруктов на поверхности торта будет смотреться эффектно: живописная россыпь или стильный венок, каскад и так далее.
- Крупные фрукты нарезают дольками или половинками, мелкие используют целиком.
- Популярным становится оформление десертов в стиле бохо. Крем выкладывается только между коржами, в нем утапливают крупные кусочки фруктов или целые крупные ягоды. Все это хаотично выглядывает между несмазанными краями коржей. Немного фруктов используется для верхнего коржа. Мнимая небрежность в оформлении имеет определенную гармонию и привлекательность.
- Можно нарезать фрукты тонкими пластинками и выложить из них узоры, как из кусочков пазла.
- Самый трудоемкий способ – техника карвинг. Фрукты замысловато нарезают, придавая им интересную форму. Это оригинальное искусство – своего рода разновидность примитивной скульптуры.
Имея под рукой острый нож и небольшой запас времени, можно потренироваться в создании простых элементов, чтобы при оформлении торта все получилось легко и просто.
Листочки из яблок или груш.
- Для одного листка понадобится четвертинка плода, но только мякоть, вырезанная до сердцевины.
- На кожуре в центре сделать два полукруглых симметричных надреза, чтобы получился крошечный листик. Отложить его.
- Отступив 3 – 4 мм сделать параллельные надрезы, вынимая из дольки яблока пластину в форме уголка. Обмакнуть ее в подкисленную лимонным соком воду, чтобы срезы не потемнели.
- Повторить действия, пока не останется последний тонкий уголок.
- Сложить все детали как книжку и сдвинуть в одну сторону, открывая по 3 – 4 мм среза между деталями.
Звезда из яблока.
- Верхнюю треть яблока без сердцевины разделить на пять сегментов.
- Удалить плодоножку.
- В каждом из них сделать маленький листик, по предыдущей методике из 3 – 4 элементов.
- Растянуть листики в стороны.
Цветок из яблока.
- Срезать с плода кожуру по спирали.
- С одной стороны срезанной ленты должна быть цветная полоска кожуры, с другой – широкая полоска мякоти.
- Свернуть эту ленту в рулет, цветным краем кверху.
- Немного стянуть низ, чтобы сверху открылись лепестки.
Срезы нужно обрабатывать не только у яблок. Сочные дольки апельсина смачивают раствором желатина, а киви слегка ошпаривают горячей водой.
Вырезанные своими руками украшения привлекут к торту заслуженное всеобщее внимание
Украшение из фруктов для многоярусного торта
Удобнее всего украшать огромный многоярусный торт.
- На него большинство фруктов поместится целиком, например, персики, абрикосы, сливы, кисточки винограда.
- Размеры торта позволят сделать сложную объемную композицию в технике карвинг.
- Часть фруктов можно расположить на сервировочном блюде вплотную к нижнему ярусу торта, чтобы не нагружать торт лишним весом.
- Мелкие элементы декора можно равномерно распределить по всем ярусам.
- Из крупных деталей сделать один-два акцента, добавить какие-то другие элементы, например, живые цветы или вылепленные из мастики.
Главное в этом деле – чувство меры, нельзя превращать красивый торт во фруктово-овощную витрину.
Еще один важный момент – многоярусный торт готовят заранее, его нельзя обсыпать фруктовыми дольками за минуту до подачи. Поэтому для него фрукты обязательно желируют – так десерт надолго сохранит праздничный вид.
Украшение торта желе
Желатиновый раствор позволяет создать интересные композиции на поверхности торта, а также скреплять детали для кравинга и покрывать элементы объемной композиции. Эта технология называется желирование.
- Желатин разводят по инструкции, добавляя немного сахара и лимонного сока, чтобы замаскировать его характерный запах.
- Остужают до первой стадии загустения, когда жидкость уже склеивает пальцы, но на ней еще не застыла пленка.
- Обмакивают в нее кусочки фруктов, насаженные на зубочистки.
- Второй конец зубочистки втыкают в пенопластовую подставку. Заготовкам дают высохнуть или сразу помещают в композицию, в зависимости от цели желирования.
- Обработанные фрукты имеют приятный глянец и придают десерту профессиональный шик.
Традиционное использование желатина – заливка элементов.
- При помощи фольги нарастить бортик на собранном торте.
- Загрунтовать верхний корж кремом или джемом, чтобы жидкий раствор не впитался.
- Выложить красиво фруктовые дольки.
- Залить разведенным по инструкции желатином и охладить до застывания.
- Убрать фольгу и декорировать бока торта кремом, бисквитной крошкой или целыми бисквитными печеньями, создавая эффект корзинки.
Залить «картину из желатина» можно и на первом этапе сборки торта.
- Форму предварительно смазать растительным маслом, очень тонким слоем.
- Выложить фрукты, вылить желатин и охладить.
- На готовое желе выложить коржи и крем. Перевернуть торт на блюдо и оформить бока.
Оформление с шоколадом
Торт, украшенный шоколадом и фруктами, выглядит роскошно. Он будет соответствовать самому торжественному случаю. Яркие фрукты эффектно выглядят на контрастном фоне, например, из белого или темного шоколада.
Шоколад приятно оттеняет вкус фруктов и защищает коржи от излишне влажного декора.
Для помадки:
- 150 г какао;
- 50 г сахарной пудры;
- 400 мл молока;
- 30 г масла.
Поварить четверть часа на водяной бане и добавить холодное масло.
Можно использовать простой вариант: глазурь из шоколада и масла 1:1.
Объемную композицию можно разнообразить фигурками и пластинками из шоколада или готовыми конфетами, на подобие трюфелей.
Как украсить кремом
Из пышного крема тоже получается хороший защитный «чехол» для торта. Он гарантирует, что коржи не раскиснут от фруктового сока.
Самые простые кремы, для которых требуется только взбить все компоненты вместе, готовятся с сахарной пудрой. Она очень быстро растворяется в кремовой массе.
Масляный:
- сливочное масло;
- сахарная пудра;
- капля коньяка.
Взбитые сливки:
- холодные 30% сливки,
- пудра;
- ванильный экстракт.
Белковый сырой:
- яичные белки;
- сахарная пудра;
- лимонная кислота.
Используя кондитерский мешок с разнообразными насадками, можно создавать рельефный декор из крема и дополнять его фруктами. Часто торт оформляют в виде корзины с настоящими фруктами и кремовыми цветами.
С использованием ягод
Особенно осторожно приходится использовать ягоды, так как это самая деликатная и сочная часть декора.
- Сезонные ягоды для десерта выбирают в идеальном состоянии: спелые, целые, сухие.
- Консервированные откидывают на дуршлаг и дают стечь соку.
- Замороженные ягоды размораживают постепенно. Сначала в холодильнике (сразу в дуршлаге), и немного в тепле, до окончательной разморозки. Некоторые виды совершенно не переносят эту процедуру. Например, малина полностью раскисает и годится только в начинку.
Торт, украшенный фруктами и ягодами, хранится немного меньше, чем украшенный одними фруктами.
Какими фруктами украсить торт
Практически все фрукты подходят для украшения торта. Но не нужно использовать все сразу!
На обычный торт до 2 кг веса достаточно подобрать 2 – 3 сочетающихся вкуса:
- яблоко и цитрусы;
- банан, киви, ананас;
- малина и ежевика;
- груша, клубника и виноград;
- черника, инжир и персик;
- апельсин, черный виноград и гранат, и так далее.
Фрукты, не подходящие для украшения торта
Трудно работать с очень сочными фруктами, например, хурмой, арбузом и дыней.
Капризны в работе киви и ананас, так как их сок не дает застыть желатину. Перед желированием или заливкой их нужно ошпаривать кипятком.
Всегда нужно помнить, что нет ничего невозможного, всему можно найти творческое применение.
