Рецепт солянки с колбасой и оливками имеет большое количество вариаций и пользуется заслуженной популярностью. Суп легко готовить: основой для него служит мясной (реже – овощной) бульон, а насыщенность вкуса часто зависит от количества использованных колбасных изделий.

Классическая солянка с колбасой и оливками

Наваристая и вкусная солянка получается на мясном бульоне, поэтому, помимо колбасы, придется запастись говядиной или свининой.

Чтобы сварить суп, подготавливают:

  • говядину – 400–500 г (при желании к ней можно добавить субпродукты);
  • колбасу вареную и копченую – по 200 г каждой;
  • ветчину – 150 г;
  • лук – 1 шт. (луковицу крупного размера);
  • соленые (можно маринованные) огурцы – 4 шт.;
  • морковь – 1–2 шт.;
  • оливки – 100 г;
  • томатную пасту – 3 ст. л.;
  • воду – не меньше 2,5 л;
  • растительное масло для обжаривания ингредиентов;
  • соль, перец, лавровый лист;
  • дольки лимона;
  • зелень.

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо (субпродукты, свинину, говядину – на выбор) ставят варить. Время приготовления бульона – от 1,5 до 2-х часов.
  2. Лук режут полукольцами, морковь натирают на терке или нарезают соломкой. Овощи обжаривают. Через 3–5 мин. в сковороду добавляют томатную пасту. Тушат 5 мин., снимают с огня.
  3. Готовое мясо достают из бульона, нарезают небольшими кубиками и возвращают назад в кастрюлю.
  4. Огурцы нарезают соломкой, колбасу и ветчину – кубиками. Эти продукты слегка обжаривают на сковороде, затем перекладывают в кипящий бульон (можно влить ½ стакана огуречного рассола). Солят, перчат, засыпают специи. Варят 7 мин.
  5. Следом добавляют лук и морковь. Варят еще 5 мин. Выключают плиту.

В кастрюлю можно сразу положить кусочки лимона и оливки. Хотя обычно их раскладывают по тарелкам при подаче блюда, добавляя туда же сметану и зелень.

Перед употреблением супу дают постоять под крышкой 15 мин.



Ингредиенты и приготовление с лимоном

Лимон используют не только для украшения готового блюда, но и добавляют в солянку на заключительной стадии приготовления. Он хорошо сочетается с оливками.

 

Для супа понадобятся следующие продукты:

  • говядина – 700 г;
  • колбаса (вареная и копченая) – по 200 г каждого вида;
  • сосиски – 200 г;
  • охотничьи колбаски – 200 г;
  • соленые огурцы – 4–5 шт.;
  • морковь – 1 шт. (если она крупная);
  • луковица – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • томатная паста – 3–4 ст. л.;
  • оливки вместе с рассолом – 1 банка;
  • перец, зелень, другие специи (включая лавровый лист) – по вкусу;
  • соль – при необходимости.

Количество воды для супа – не менее 3 л.

Приготовление пошагово:

1. Промытую говядину помещают в кастрюлю и ставят варить. Во время закипания снимают пену, после чего мясо готовят в течение 1,5 часа на среднем огне.
2. Пока говядина варится, подготавливают колбасные изделия, нарезая их кусочками или соломкой. Затем их выкладывают на сковороду и обжаривают.
3. Мелко нарезают лук и соленые огурцы, морковь натирают на терке. Обжаривают овощи на другой сковороде, после чего к ним добавляют томатную пасту. На маленьком огне держат еще 7 мин. При желании посыпают смесь специями.
4. К овощам добавляют обжаренные мясные продукты, все перемешивают и тушат 10 мин.
5. Готовую говядину достают из кастрюли, дают ей остыть. Нарезают небольшими кусочками.
6. В кипящий бульон снова возвращают говядину. Туда же кладут смесь овощей и мясных продуктов со сковородки. Варят 5 мин.
7. Добавляют кружочки оливок и рассол из банки, сок и кусочки лимона, специи. Варят еще 3–5 мин.

Если не хватает соли, можно немного досолить. Блюдо подают со сметаной, с зеленью.



С копченой колбаской

Рецепт солянки с копченой колбасой мало отличается от классического способа приготовления. Разнообразить вкус поможет добавленный в суп картофель.

Для солянки следует взять:

  • воду – около 2,5 л;
  • говядину – 300 г;
  • копченую колбасу – 400 г;
  • бекон – 70 г;
  • луковицу – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 4–6 шт.;
  • картофель – 3–4 шт.;
  • томатную пасту – 3 ст. л.;
  • соль, перец, другие специи, чеснок – по вкусу;
  • зелень, лимон, маслины.

Пошаговое приготовление:

  1. Чтобы получить бульон, отваривают говядину: она сварится быстрее, если сырое мясо сразу нарезать кусочками.
  2. Режут картофель – его кладут в кастрюлю к мясу, когда говядина будет наполовину готова.
  3. Бекон (или сало) выкладывают на сковороду. На нем сначала обжаривают натертую морковь, затем добавляют лук, обжаривают. К овощам отправляют кусочки соленых огурцов и копченой колбасы, чеснок, томатную пасту. Все смешивают. Зажарку держат на маленьком огне под крышкой в течение 10 мин.
  4. За 10 мин. до готовности говядины и картофеля в суп выкладывают овощи и колбасу из сковороды. Солят, перчат, кладут лавровый лист.

После снятия с огня настаивают 30–60 мин. Блюдо украшают лимоном и маслинами, посыпают зеленью, подают со сметаной.



Готовим в мультиварке

Солянку по традиционному рецепту легко приготовить в мультиварке.

 

Для супа берут следующие ингредиенты:

  • горячую воду – 2 л;
  • говядину – 500 г;
  • копченые мясные продукты – 300 г;
  • луковицу – 1 шт.;
  • соленые огурцы (с рассолом) – 4 шт.;
  • каперсы – 500 г;
  • томатную пасту – 3 ст. л.;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
  • растительное масло;
  • дольки лимона, маслины.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Говядину промывают, нарезают кусочками и складывают в мультиварку. Мясо заливают кипяченой водой. Крышку закрывают, нажимают на кнопку «Тушение» (приготовление в течение 2 ч.). Когда бульон будет готов, его нужно процедить.
  2. Нарезают мясо из бульона, мясные продукты, лук, каперсы и соленые огурцы.
  3. В чашу наливают масло, кладут лук, выбирают функцию «Выпечка».
  4. Через 7 мин. туда же добавляют томатную пасту. Готовят 10 мин., не забывая помешивать.
  5. К луку отправляют каперсы, соленые огурцы и немного огуречного рассола. Тушат 7 мин.
  6. Затем в чашу кладут мясные продукты и вареную говядину, кусочки лимона, кружочки маслин, соль, специи. Готовят 7 мин.
  7. Содержимое чаши заливают бульоном (до «максимума»).
  8. Мультиварку закрывают, выбирают «Суп/Тушение», установив таймер на 20 мин.

Готовой солянке дают настояться в течение 10 мин.

Солянка с добавлением грибов



Эта разновидность солянки относится к постным блюдам. Основой для нее служит бульон, сваренный из сухих грибов. Также понадобятся свежие и маринованные грибы.

 

Ингредиенты для солянки на грибном бульоне:

  • грибы сушеные – 50 г;
  • маринованные грибы – 300 г;
  • свежие грибы (подойдут размороженные шампиньоны) – 300 г;
  • колбаса вареная – 200 г;
  • крупная луковица – 1 шт.;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 2–3 ст. л.;
  • соус соевый – 1 ст. л.;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу;
  • кусочки лимона, оливки (или маслины), зелень – для добавления в готовый суп;
  • масло растительное для жарки;
  • вода для супа – не менее 1,5 л.

Поэтапное приготовление:

  1. Сушеные грибы заливают кипяченой водой комнатной температуры и оставляют на 1 час. После замачивания их нарезают.
  2. Нарезанные свежие грибы обжаривают на сковороде в течение 6–8 мин.
  3. Маринованные грибы режут кусочками.
  4. На другой сковороде обжаривают измельченные лук и морковь, присоединяют к ним нарезанную колбасу, смешивают все с томатной пастой.
  5. Воду ставят закипать. После закипания в кастрюлю кладут кусочки сушеных грибов. Следом вливают ту воду, где были замочены грибы (перед вливанием ее нужно процедить). Грибы проваривают примерно 15–20 мин. (время приготовления зависит от вида грибов).
  6. В кастрюлю добавляют обжаренные свежие грибы, после них – грибы маринованные. Солят, используют специи. Варят еще 5 мин.
  7. К грибам отправляют лук с морковью и колбасой. Варят 7 мин.
  8. Когда суп почти готов, вливают соевый соус, перемешивают. При необходимости солят еще немного. После снятия с огня дают постоять под крышкой 15 мин.

Подают, как и классическую солянку, с лимоном, оливками, сметаной, зеленью.

Суп солянка с колбасой и оливками подойдет как для будничных, так и для праздничных обедов. Большое количество вариантов приготовления оригинального первого блюда позволит разнообразить привычный рацион.

Пожалуйста, поделитесь материалом: