Тесто на манты можно приготовить самыми разными способами. Даже обычное пресное тесто получится качественным, если придерживаться соотношения ингредиентов. Яйца, молочные продукты, разные сорта растительного масла придают свои особенные оттенки вкуса.
Содержание материала:
Классический рецепт теста на манты
Многие считают классическим вариант теста просто на подсоленной воде, без жиров и яиц. Остальные предпочитают добавлять к воде яйца. Оба варианта хороши, но текстура, цвет и нотки вкуса немного отличаются. Тесто на воде не имеет своего характерного вкуса, поэтому насыщается соками начинки. Яичное тесто немного более плотное и имеет привкус желтка. Первый вариант (пресное тесто) всем знакомо, ведь оно такое же, как и для пельменей. Стоит попробовать приготовить яичное тесто.
Состав:
- чистая теплая вода – 220 мл;
- мука – 500 г (+ 200 г для подсыпки);
- яйца – 1 шт.;
- желток – 2 шт. (по желанию);
- соль – 15 г (по вкусу).
Этапы приготовления:
- Подготовить все составляющие заранее.
- Желтки с яйцами, солью взбивают 0,5 или 1 мин. до жидкой текстуры без сгустков. Можно воспользоваться венчиком или вилкой.
- Подливают всю теплую воду в эту смесь, хорошо размешивают.
- Мука должна быть чистая, высококачественная и тщательно просеянная. Ее подсыпают небольшими частями, вымешивая массу ложкой.
- Ложкой тесто растирают, чтобы не осталось жидкости.
- Далее месят массу руками на твердой хорошо зафиксированной чистой поверхности.
- Нужно предусмотреть небольшой запас муки (около 200 г), чтобы регулировать густоту теста.
- Растягивают и складывают тесто конвертом, хорошо приминая (от 15 мин.).
- Тесто получается эластичным, гладким, без твердых кусочков. Оно не прилипает к поверхности и рукам.
- Подминают руками тесто снизу, чтобы сверху получился аккуратный шар. Снизу складки сами разойдутся во время «отдыха» теста.
- Оставляют массу «отдыхать» от 45 мин. в полиэтиленовом мешке.
- Далее можно начинать работать с готовым тестом. Отделяют от заготовки ровно столько, сколько нужно для 1 раскатывания. Остальное не должно подсыхать. Тесто все время держат закрытым в пакете или под полотенцем (которое можно немного увлажнить).
Тесто получается нежным, вкусным. Оно не разбухает при варке, не распадается, держит форму.
Как сделать по-узбекски
В рецепт по-узбекски добавляют немного масла, что делает тесто еще более приятным на вкус, мягким, эластичным. С такой текстурой приятно и работать: масса выходит податливой, хорошо замешивается.
Состав:
- мука – 1 кг;
- холодная очищенная вода (но можно из-под крана) – 0,4 л;
- соль – 1,5 ч. л. (или регулируют на свое усмотрение);
- яйца – 2 шт.;
- масло (любые виды растительного) – 40 мл.
Этапы приготовления:
- Над глубокой посудой просеивают муку. Так она становится более насыщенной кислородом, воздушной. Тесто станет мягче.
- В емкости собирают тесто в горку, делают в ней ямку для жидких составляющих.
- Охлажденную воду (можно ледяную) смешивают с солью, маслом.
- В отдельной тарелке взбивают яйца.
- В углубление в муке вливают понемногу яйца, а затем – воду с маслом. Замешивают ложкой массу после введения каждой небольшой порции.
- Далее месят руками эту заготовку (15 мин).
- Эластичное готовое тесто тщательно заворачивают в пищевую пленку.
- Тесто лежит 30 мин. в комнате.
В сваренном виде тесто получается легким, но крепким. Текстура остается очень нежной.
На минеральной воде
Тесто на минералке получается слегка пышнее обычного и очень эластичным. Сметана добавляет тесту легкий сливочный привкус.
Состав:
- вода минеральная – 200 мл;
- сметана – 100 мл;
- яйца – 1 шт.;
- мука – 800 г (и немного для подсыпания);
- соль – несколько щепоток (по вкусу).
Этапы приготовления:
- Яйцо, соль, сметана должны иметь одинаковую температуру (комнатную). Их хорошо растирают.
- Вливают в яйца минеральную воду, размешивают.
- Просеивают над полученной жидкой заготовкой муку (можно просеять пару раз).
- Замешивают тесто сначала лопаткой, ложкой. Далее качественно проминают массу руками минут 15.
- Тесто оставляют, чтобы оно постояло при комнатной температуре (достаточно 30 мин.).
- Благодаря яйцам и минералке тесто немножко подойдет.
- Тесто готово.
Добавляя газированную воду, добиваются более пышной текстуры теста.
Тесто на манты в хлебопечке
Как приготовить тесто для мантов без усилий, но всегда с отменным результатом, «подскажет» хлебопечка. Чтобы приготовить такое тесто в хлебопечке, нужно просто засыпать и влить все ингредиенты в устройство. Агрегат быстро добьется однородности и эластичности массы.
Состав:
- соль – 8 г;
- вода – 150 мл;
- мука – 460 г;
- яйца свежие (средние) – 2 шт.
Этапы приготовления:
- Всыпают в емкость хлебопечки сухие ингредиенты (муку с солью).
- Разбивают в емкость яйца.
- Заливают все водой.
- Выбирают режим «Тесто».
- Разные хлебопечки замешивают по-разному, но в среднем на замешивание уходит 15 мин.
- Вынимают профессионально замешанное тесто.
Такое тесто приятно в работе, не липнет.
Если выбрать вариант «готовим в хлебопечке», то это облегчит труд. Благодаря профессиональной программе хлебопечки тесто всегда получается гладким, однородным.
Постный вариант без яиц
Многие это тесто называют «правильным». Оно неплохо держит форму, остается мягким, вкусным, не слишком плотным. Главное – опыт в замешивании теста. Именно это влияет на правильную консистенцию. Такое тесто хорошо проварится, но не разварится. Постный рецепт без яиц ничем не уступает другим вариантам этого теста, если придерживаться пропорций.
Состав:
- масло растительное – 25 мл;
- вода – 240 мл;
- мука – 0,5 кг;
- соль – несколько граммов.
Этапы приготовления:
- Над глубокой миской через плотное сито просеивают муку, насыщая ее кислородом.
- В воде растворяют соль, вливают масло, размешивают. Тесто получается достаточно крепким, но не твердым.
- Месят тесто 10 мин. Далее его отбивают об рабочую поверхность: поднимают невысоко и сильно бросают; поворачивают на другой бок и опять повторяют. Через несколько минут тесто станет пластичнее.
- Полученную лепешку оставляют в тарелке под салфеткой (слегка влажным полотенцем).
- Оставляют массу «доходить» на полчаса.
- Далее с тестом начинают работать.
Это один из наиболее простых и проверенных вариантов. Опасность только в том, чтобы научиться ощущать правильную консистенцию, регулируя количество сухих и жидких продуктов во время замешивания. Ведь многое определяется качеством самой муки, объема клейковины в ней, ее влажностью. Но этот базовый рецепт, как правило, не подводит.
Готовим заварным способом
Заварное тесто можно раскатать максимально тонко и оно не порвется, останется упругим, но мягким. Заваривание делает его очень нежным, более прозрачным.
Состав:
- оливковое масло (или другое растительное) – 60 мл;
- соль – 6 г;
- мука – 400 г (+ 100 г для регулирования густоты);
- вода – 200 мл.
Этапы приготовления:
- Кипятят воду.
- Воду подсаливают.
- Вливают в жидкость масло, размешивают.
- Снимают кипяток с плиты.
- Вводят 200 г муки (0,5 заготовленной для рецепта) в кипяток, размешивают.
- Комочки нужно хорошо растереть, промешать.
- Досыпают оставшуюся часть муки, месят от 10 мин., периодически проверяя однородность массы.
- Дают тесту постоять в пленке в холодильнике 30 мин.
- Этап приготовления теста завершен.
Если приготовить этот вид теста на манты, изделия не развалятся, будут особенно нежными.
Нежное тесто на молоке
Тесто выходит слегка молочным на вкус, крепким, но мягким. После варки тесто получается сочным.
Состав:
- пшеничная мука – около 700 г;
- теплое молоко – 550 мл;
- растительное масло – 90 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 12 г.
Этапы приготовления:
- Яйца, соль взбивают в легкую пену.
- Вливают масло с молоком, размешивают.
- По паре ложек подсыпают муку, постоянно перемешивая лопаткой (ложкой).
- Активно месят тесто на доске минимум 15 мин., чтобы оно не оставалось на руках, доске.
- Чтобы тесто не успело покрыться сухой корочкой, его заворачивают в мешок из полиэтилена. Стоять при комнатной температуре оно должно 30 мин.
- Сформированное тесто используют небольшими порциями, закрывая остальное куском ткани или полотенцем.
У теста приятный «молочный» цвет, оно не сереет. Тесто на молоке считается классическим, традиционным.
Рецепт на кефире
Цвет и вкус «кефирного» теста слегка сливочный. Благодаря небольшому количеству жира в кефире, тесто получается мягким, хорошо раскатывается в тонкую лепешку.
Состав:
- кефир – 500 мл;
- сода – 6 г;
- соль – по вкусу;
- мука – 600 г;
- масло растительное (запах должен быть нейтральным) – 65 мл.
Этапы приготовления:
- Кефир (лучше комнатной температуры) вливают в рабочую емкость.
- Кефир солят, вливают масло.
- Муку просеивают над кефирной заготовкой и размешивают.
- Минимальное время замешивания массы – 10 мин.
- Если в массе нет комочков, она перестает налипать – тесто готово.
- Накрывают шар теста пленкой на 20 мин.
Тесто с кефиром – одна из самых вкусных его разновидностей. Такое тесто считают универсальным. Подходит оно не только на манты, но и на пельмени домашней лапши.
Как замесить на простокваше
Тесто с простоквашей, кефиром и сметаной получается белоснежным даже после варки. Текстура у него очень приятная: крепкая, упругая, нежная. В этом рецепте используют простоквашу.
Состав:
- кефир любой жирности – 200 мл;
- мука высококачественная – 320 г.
Этапы приготовления:
- В кефир понемногу вводят просеянную муку.
- Размешивают вилкой тесто. Вилкой удобно разминать массу на этом этапе.
- Месят на столе не очень тугое тесто.
- Дают массе постоять более получаса.
Такой рецепт удобен тем, что в нем всего 2 составляющих. Тесто даже не обязательно подсаливать: кислинка простокваши придаст приятный вкус. Замесить тесто довольно легко, работать с ним очень комфортно. Масса легко растягивается, раскатывается.
Самое важное в приготовлении теста, которое будет вариться, – добиться правильной густоты, эластичности. Это вопрос опыта, но если действовать по пунктам описанных рецептов – неудача маловероятна.
