Тесто на курник – 7 рецептов приготовления

Курник – это оригинальный многослойный пирог, который на Руси издавна пользовался огромной популярностью. Начинку для него изначально делали из мяса птицы. Отсюда и взялось это необычное и вполне говорящее название. В зависимости от личных вкусовых пристрастий тесто на курник можно готовить разными способами.

Тесто для курника на кефире

Чтобы максимально упростить себе работу, лучше всего делать тесто для курника на кефире. Кроме того, этим можно значительно сократить время, отведенное на приготовление пирога.

Для работы нужно взять:

• 0,5 килограмма пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 50 грамм сахара;
• 1 стакан кефира;
• щепотка питьевой соды;
• 10 грамм соли;
• 110 грамм масла сливочного.

Методика приготовления полуфабриката:

1. Для начала нужно расплавить масло. Его можно растопить на сковороде или просто достать из холодильника и подержать на столе некоторое время при комнатной температуре.
2. Кефир вылить в миску.
3. Добавить к нему яйца, соль, соду и сахар, а затем все это хорошенько взбить миксером.
4. Ввести растопленное масло.
5. Не прекращая перемешивания, небольшими порциями засыпать муку.
6. Комок теста прикрыть салфеткой и оставить его на столе, буквально на 15 минут.

После этого тесто на курник можно начинать раскатывать, а затем приступать к формованию самого пирога.

Песочная основа для пирога

Очень часто для приготовления курника используют песочное тесто.

Благодаря своей оригинальной консистенции оно превосходно впитывает влагу и ароматы начинки.

В результате пирог получается сочным и очень нежным.

Чтобы приготовить такое тесто, понадобится:

• 0,5 килограмма пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 2 щепотки соли;
• 300 грамм сливочного масла;
• 40 грамм холодной воды.

Делать такое тесто можно руками, но лучше использовать для этой цели специальный кухонный комбайн.

В этом случае необходимо:

1. Муку засыпать в чашу комбайна.
2. Туда же добавить соль, слегка размягченное масло и растереть все это в крошку.
3. В полученную массу вбить яйца, долить воду и хорошо перемешать. Чтобы тесто было более однородным, его можно дополнительно пару минут интенсивно помять руками.
4. Полуфабрикат чуть приплюснуть в виде лепешки, обернуть пленкой и отправить на 30 минут в холодильник.

После такой обработки тесто хорошо раскатывается, а сам пирог получается просто изумительный.

Готовим на сметане

Чтобы приготовить хорошее тесто на курник, можно использовать самые разные кисломолочные продукты. Вариант со сметаной считается одним из самых простых и не требует от хозяйки наличия каких-то серьезных кулинарных навыков.

В этом случае обычно используется всего пять основных компонентов:

• 450-500 грамм муки пшеничной;
• 5 грамм мелкой соли;
• 250 грамм сливочного масла;
• 6 грамм питьевой соды;
• 300 грамм жирной сметаны (не ниже 20%).

Готовится тесто в три этапа:

1. В отдельной тарелке сметану хорошо размешать с предварительно размягченным маслом.
2. В другой тарелке собрать все сыпучие компоненты (просеянную муку, соду, соль) и тоже их перемешать.
3. Соединить содержимое обеих тарелок. После тщательного вымешивания должно получиться мягкое и очень пластичное тесто.
4. Готовый продукт поместить в полиэтиленовый пакет и оставить его на столе, пока будет готовиться начинка.

«Отдохнувший» полуфабрикат остается только, не спеша раскатать и подготовить к формованию.

Слоеное тесто на курник

Некоторые кулинары утверждают, что лучший курник – это тот, в котором используется в качестве основы слоеное тесто. Убедиться в этом легко на личном примере.

Для работы надо взять:

• 3 полных стакана (+ 90 грамм масляного пласта) пшеничной муки;
• 150 миллилитров воды (холодной);
• 2 яйца;
• 7-8 грамм поваренной соли;
• чуточку лимонки;
• 300 грамм масла сливочного.

Как правильно делать такое тесто:

1. Все ингредиенты (кроме масла) собрать в одной посуде и тщательно их перемешать.
2. Приготовленное эластичное, но достаточно крутое тесто нужно прикрыть полотенцем и дать ему минут 30 полежать.
3. Масло порубить с мукой. Раскатать эту смесь в пласт, а потом положить ее в холодильник на 20 минут.
4. Теперь можно приступать к основной процедуре. Сначала созревшее тесто нужно раскатать в виде тонкого прямоугольника. Затем положить на него масляный пласт. Завернуть края теста и еще раз его раскатать.
5. Сложить заготовку в несколько раз, обернуть полотенцем и отправить в холодильник на 20 минут.
6. Достать тесто, еще раз раскатать его, а затем снова сложить. Подобные действия повторить не менее 3-4 раз.

После этого сразу можно начинать сборку пирога.

Рецепт на маргарине

Использовать масло сливочное для приготовления теста дорого и не всегда оправдано. При желании его можно заменить маргарином. Этот вариант не такой полезный, но более доступный.

Чтобы сделать в условиях домашней кухни тесто на курник, потребуется:

• 0,8 килограмма муки пшеничной;
• 250 грамм маргарина и столько же сметаны;
• чуточку соли;
• 5 грамм порошка разрыхлителя.

Способ, которым готовится такое тесто, предельно прост:

1. В отдельной емкости смешать сыпучие ингредиенты.
2. Добавить маргарин и растереть его с мучной смесью в крошку.
3. Сюда же вылить сметану и произвести окончательный замес.
4. Дать тесту отдохнуть 30 минут в холодильнике.

В этом рецепте надо быть очень осторожным с солью, ведь она изначально уже входит в состав маргарина. Лишнее количество соли испортит не только вкус, но и консистенцию полуфабриката.

Рассыпчатая основа на майонезе

В зависимости от выбранной начинки для приготовления курника можно использовать и рассыпчатое тесто. Проще всего делать его на майонезе.

Для такого рецепта понадобятся самые простые продукты:

• 2,5 стакана пшеничной муки;
• 50 грамм растительного рафинированного масла;
• 0,5 стакана майонеза и столько же кипяченой воды;
• немного соли.

На приготовление такого теста уходит буквально несколько минут:

1. Сначала майонез нужно развести с водой.
2. Добавить к этой массе масло, посолить и хорошенько перемешать.
3. Засыпать муку. Вводить ее нужно частями, не приостанавливая процесса перемешивания.

Результатом этих несложных действий будет комок мягкого и очень эластичного теста. Работать с ним одно удовольствие. Этот полуфабрикат легко раскатывается, не липнет к рукам и не рвется.

Дрожжевое тесто на курник

Сторонникам классической выпечки больше понравится тесто на курник, приготовленное на дрожжах. В качестве жидкой основы можно использовать воду, молоко или их смесь.

Для одного из вариантов потребуется:

• 0,5 килограмма пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 250 миллилитров молока;
• 8 грамм сахара;
• 30 грамм прессованных дрожжей;
• 5 грамм поваренной соли;
• 35 грамм подсолнечного масла.

Как правильно готовить дрожжевое тесто:

1. Первым делом дрожжи развести в теплом молоке, добавив сахар и немного муки.
2. Как только масса начнет пениться, залить в нее масло.
3. Добавить отдельно взбитые с солью яйца и перемешать.
4. Ввести частями оставшуюся муку. Тщательно перемешать.
5. Отбить тесто, ударив его несколько раз с силой об стол. Это нужно для того, чтобы вышел лишний воздух, и масса стала более мягкой.

Готовому тесту надо дать немного полежать, чтобы оно смогло хорошо подняться. Пирог из него получится просто воздушный.