«Треугольники» – это особый вид национальной домашней выпечки из теста с мясной или смешанной начинкой. В Башкирии их обычно называют есбосмаками, а в Татарстане они известны как ечпочмаки. Тесто для «треугольников» может быть разное – дрожжевое, пресное или слоеное, приготовленное на воде или с использованием различных молочных продуктов. Рассмотрим каждый из этих вариантов более подробно.
Содержание материала:
Дрожжевое тесто для треугольников
Опытные башкирские или татарские хозяйки чаще всего делают дрожжевое тесто для «треугольников». В этом случае в качестве жидкой основы они используют молоко или обычную воду.
Такое тесто можно приготовить как опарным, так и безопарным способом.
Чтобы в условиях домашней кухни сделать безопарный дрожжевой полуфабрикат, необходимо взять:
- 0,5 кг пшеничной муки;
- 1 сырое яйцо;
- 25 – 30 г свежих прессованных дрожжей;
- 250 мл простой воды;
- 100 г сахара и столько же сливочного масла;
- 5 г поваренной соли;
- 50 – 85 г растительного масла.
Приготовить из этих продуктов тесто совсем не сложно:
- Сначала в теплой воде (36 – 37 градусов) надо растворить прессованные дрожжи.
- Отдельно яйцо тщательно растереть с сахаром и солью.
- Добавить эту массу к растворенным дрожжам.
- Постепенно вводя муку, не спеша, замесить достаточно плотное тесто.
- В заключение добавить часть растительного и заранее растопленное сливочное масло. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
- Скатать полученную массу в шар, а затем обмазать его растительным маслом, прикрыть салфеткой и поставить в любое теплое место для созревания.
- Как только тесто начнет подниматься, необходимо его обмять, а потом снова отставить в сторону.
- После повторного подъема полуфабриката можно смело приступать к формованию заготовок.
Выпечка из такого теста обязательно получится нежной и достаточно пышной.
Пресная основа для домашней выпечки
Любителям хрустящих домашних пирожков больше понравится пресное тесто. Кроме того, для его приготовления требуется намного меньше времени. Такое тесто иногда еще называют «быстрым».
Для его приготовления нужно:
- 100 г сливочного масла;
- 55 г растительного масла;
- 2 сырых яйца;
- 25 г майонеза;
- немного соли;
- 0,65 – 0,7 кг муки пшеничной;
- 100 мл обычной воды.
Методика приготовления теста будет уже несколько иной:
- Сначала нужно растопить, а затем остудить сливочное масло.
- Добавить к нему майонез, яйца, соль и растительное масло. Потом залить все водой и хорошо перемешать. Для работы лучше использовать венчик. Так масса получится более однородной.
- Продолжая перемешивание, медленно небольшими порциями вводить муку. Масса станет более плотной, поэтому здесь уже нужно работать руками. Готовое тесто должно хорошо держать форму и не прилипать к стенкам посуды.
- Поставить полуфабрикат на несколько минут в холодильник. В это время можно заниматься приготовлением начинки.
Такой охлажденный полуфабрикат легко поддается обработке. Он хорошо раскатывается и прекрасно лепится.
Без добавления дрожжей
Тесто для «треугольников» без дрожжей можно также делать и из ржаной муки. Пирожки в этом случае получаются не только вкусные, но еще и полезные.
В состав такого полуфабриката входит:
- 320 г ржаной муки;
- 100 г маргарина (или масла сливочного);
- яйцо (сырое);
- 250 мл цельного молока.
На приготовление такого теста уходит не более получаса. Нужно только:
- Растопить маргарин.
- Отдельно яйцо взбить с молоком.
- Соединить эту массу с остывшим маргарином.
- Понемногу начинать засыпать муку. Перемешивание сначала можно вести ложкой, но окончательный замес придется все-таки делать вручную.
- Готовое тесто обернуть пленкой (пищевой) и дать ему полежать на столе не более четверти часа.
Такой полуфабрикат также хорошо раскатывается скалкой в тонкий блин. А после выпечки в духовом шкафу получается изделие с ароматной начинкой и приятной хрустящей корочкой.
Вкусное слоеное тесто для треугольников
Для приготовления национальных татарских «треугольников» можно использовать также и слоеное тесто. Такие пирожки будут просто таять во рту.
В этом случае для приготовления теста потребуется:
• 400 г масла сливочного;
• 10 г соли;
• 500 г пшеничной муки;
• 250 мл простой воды.
Готовить такой полуфабрикат нужно пошагово:
- Первым делом надо часть масла (300 г) положить в морозильник – оно понадобится позже.
- В глубокой кастрюле муку соединить с солью и оставшимся маслом (100 г).
- Залить продукты водой и перемешать.
- Замерзший кусок масла порезать кусочками. Добавить их в тесто и произвести окончательный замес. Работать нужно очень быстро, чтобы масло не успело полностью растаять.
- Раскатать приготовленное тесто в пласт толщиной примерно 2 – 2,5 сантиметра.
- Прикрыть его пленкой и отправить в морозильную камеру на 60 минут.
- Достать полуфабрикат и раскатать его в уже более тонкий пласт.
- Сложить его «книжечкой», обернуть пленкой и снова отправить в морозилку также на один час. Эту операцию нужно повторить трижды.
Оригинальные слоеные пирожки с мясной или творожной начинкой понравятся не только взрослым, но и детям.
Готовим на кефире
В домашних условиях можно делать тесто для «треугольников» на кефире. Как вариант, подойдет и прокисшее молоко.
Для такого теста нужно заранее подготовить:
- 200 мл кефира;
- 700 г муки (или сколько сможет взять тесто);
- 10 г мелкой соли;
- 6 г пищевой соды;
- 200 г масла сливочного (можно заменять маргарином).
Делать кефирное тесто надо поэтапно:
- Кефир вылить в большую миску, добавить к нему соду и тщательно все это перемешать. На поверхности должны появиться пузырьки.
- Отдельно в сотейнике либо на сковороде растопить кусок сливочного масла. Дать ему остыть, а потом вместе с солью добавить в миску с кефиром. Продукты хорошо перемешать венчиком.
- Ввести муку. Делать это надо очень аккуратно. Добавлять муку следует по 1 – 2 ложки, размешивая массу до однородного состояния. Когда тесто станет достаточно густым, его надо переложить на разделочную доску и продолжать замес уже вручную. Полуфабрикат должен быть мягким, но не очень плотным.
- Прикрыть тесто пленкой и поставить его в холодильник на время, пока будет готовиться начинка.
В Татарстане для приготовления ечпочмаков часто используют именно такое тесто.
На сметане
Очень вкусное тесто для приготовления знаменитых «треугольников» можно сделать на сметане.
Для этого понадобится:
- 1 яйцо;
- 640 г муки;
- 100 мл холодной воды;
- 10 г соли;
- 125 г сметаны;
- 100 г растопленного масла сливочного.
Готовится такое тесто предельно просто:
- Сначала нужно просеять муку и высыпать ее в глубокую миску. В самом центре сформированной «горки» сделать небольшое углубление.
- В эту ямку ввести сразу все подготовленные ингредиенты. Замесить однородное и достаточно эластичное тесто.
- Поставить его в холодильник, предварительно обернув куском пищевой пленки.
Пока будет готовиться начинка, тесто созреет и дойдет до нужной кондиции.
Такое тесто получается очень пластичным, податливым и хорошо лепится, не пропуская содержимое ечпочмаков наружу.
Как делать треугольники из теста
Башкирские есбосмаки или как их еще называют «треугольники» – отличный вариант для домашней выпечки.
По сути, это – несладкие пирожки, для приготовления которых необходимо учесть несколько немаловажных особенностей:
- выпечка имеет характерное название по причине того, что готовые изделия после лепки приобретают треугольную форму;
- в отличие от остальных пирожков, для «треугольников» используется только сырая начинка.
Весь технологический процесс можно условно разделить на 4 части:
- Замес и созревание теста.
- Приготовление начинки. Традиционно в ее состав входит три основных компонента: свежая баранина и сырые овощи (картофель и лук). Продукты нарезаются достаточно крупно.
- Лепка заготовок. Сначала кусок теста необходимо разделить на части. Затем каждую из них поочередно раскатать в тонкую лепешку. В центре положить немного приготовленной заранее начинки. Затем нужно защипнуть края теста так, чтобы получилась пирамидка с основанием в виде равнобедренного треугольника. В середине должно остаться небольшое отверстие, куда можно будет при необходимости добавлять бульон.
- Выпечка пирожков производится в духовом шкафу при температуре не ниже 200 градусов. Для этого потребуется примерно 50 – 60 минут. Чтобы пирожки получились более румяными, их поверхность предварительно хорошо бы обмазать взбитым яйцом.
Если все условия и пропорции будут соблюдены, то никаких проблем у хозяйки не возникнет. Ароматные и очень вкусные «треугольники» можно запивать молоком, горячим чаем и даже бульоном.
