В качестве жидкой основы для пельменного теста, как правило, используется обычная вода. Но, на практике, тесто для пельменей на молоке обычно получается более нежным и эластичным. Оно прекрасно раскатывается и хорошо лепится, а готовые изделия не теряют формы после варки. Приготовить такой полуфабрикат можно по-разному.

Классическое тесто для пельменей на молоке с яйцом

Для начала стоит рассмотреть классический вариант. Это – пельменное тесто на молоке с яйцом. Готовится оно очень просто.

Да, и продукты для работы требуются самые обычные:

  • 250 мл цельного молока (не холодного);
  • 10 г соли;
  • пару яиц;
  • 500 г пшеничной муки;
  • 17 г рафинированного масла без запаха.

Готовится тесто поэтапно:

  1. Соединить всю муку с поваренной солью.
  2. Просеять смесь сухих ингредиентов.
  3. Высыпать полученную массу в миску горкой.
  4. В самом центре сделать рукой углубление. Вылить туда масло.
  5. Отдельно яйца взбить венчиком с молоком. Делать это будет легче, если продукты заранее достать из холодильника.
  6. Взбитую массу также вылить в мучную «воронку». Аккуратно все это перемешать. Сначала можно действовать деревянной лопаткой или ложкой, а потом придется поработать руками.
  7. Когда тесто перестанет липнуть, необходимо его еще обмять, смочив предварительно руки в масле.
  8. Готовый комок прикрыть салфеткой. Дать ему полежать для созревания на столе, как минимум, полчаса.

После этого полуфабрикат останется только раскатать, разделить на заготовки и приступить к формованию изделий.



Без добавления яиц

При желании на пельмени можно замесить тесто без использования яиц. Кстати, многие хозяйки утверждают, что на вкус оно получается даже более мягким.

Для теста будут нужны следующие компоненты:

  • 480 г муки пшеничной;
  • 1 стакан цельного молока;
  • 5 г соли.

Процесс приготовления полуфабриката состоит из трех стадий:

  1. Часть муки (320 г) смешать с мукой, а потом залить все это молоком и хорошо перемешать. Масса должна получиться максимально однородной.
  2. Порционно добавлять остатки муки, а перемешивать руками. Постепенно тесто станет более эластичным. Оно уже не будет липнуть ни к пальцам рук, ни к поверхности стола.
  3. Тесто скатать аккуратно в комок, обернуть его со всех сторон пищевой пленкой и оставить на 30 минут. По истечении данного промежутка времени работу можно продолжать.

Кстати, такой полуфабрикат может храниться в холодильнике достаточно долго. Даже на следующий день он полностью сохранит свои первоначальные свойства.



Как сделать заварное тесто

Опытные хозяйки хорошо знают, что для пельменей идеально подходит заварное тесто. Причем замешивают его, как на воде, так и на молоке.

Для работы понадобится всего четыре ингредиента:

  • 0,5 л молока;
  • 3-4 г соли;
  • мука (примерно 500 г);
  • 2 яйца.

Как правильно делать заварное тесто для домашних пельменей:

  1. Молоко вылить в кастрюлю. Добавить к нему яйца, немного соли и тщательно перемешать все венчиком.
  2. Небольшими порциями, не прекращая перемешивания, ввести муку. Масса должна напоминать собой чуть жидковатое блинное тесто.
  3. Кастрюлю после этого поставить на плиту и нагревать на небольшом огне, не забывая периодически помешивать содержимое. Масса постепенно начнет густеть. В ней могут появляться комки, но это не так важно. Через 5-7 минут кастрюлю можно снять с огня.
  4. Добавить еще муку. Вымесить плотное однородное тесто. Оно не должно прилипать к столу и рукам.
  5. Скатать массу в колобок, прикрыть его салфеткой и оставить на 25 минут. Приготовленный полуфабрикат должен созреть.

Готовая масса получается идеально пластичной. Кроме того, она хорошо сохраняет форму и не съеживается при раскатывании. Делать пельмени из такого теста – сплошное удовольствие.



Эластичное тесто для пельменей на молоке и воде

Чтобы приготовить идеальное пельменное тесто, необходимо не только взять нужные ингредиенты, но и правильно рассчитать их пропорции. Кроме того, в качестве жидкой основы лучше брать не чистое молоко, а его смесь с водой. Причем оба компонента должны быть теплыми.

Для правильного пельменного теста потребуется:

  • 450-675 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 115 г молока (обязательно теплого);
  • 10 г соли;
  • 75 г воды (тоже теплой);
  • 17 г рафинированного масла без запаха.

Чтобы сделать из этих продуктов хорошее тесто, необходимо:

  1. В воде растворить соль, а затем смешать ее с молоком.
  2. Высыпать на стол муку аккуратной горкой. В серединке сделать произвольное углубление.
  3. Разбить яйцо, вылить солевой раствор и хорошо перемешать.
  4. Добавить к полученной массе масло и повторить перемешивание.
  5. Тесто прикрыть салфеткой (чтобы не обветривалось) и оставить для созревания прямо на столе. Буквально через 40 минут масса будет готова для формования.

В результате должно получиться очень нежное и действительно эластичное тесто, которое прекрасно раскатывается и не сильно разбухает при варке.

На кислом молоке



Чтобы пельменное тесто было более мягким, его хорошо готовить на кислом молоке (подойдет также кефир или несладкий йогурт). Под действием этого продукта из муки высвобождается больше клейковины, которая делает полуфабрикат более тягучим и пластичным.

Для домашних пельменей подойдет следующий рецепт:

  • 350 г муки;
  • 200 г кислого молока;
  • 5 г соли.

Готовим последовательно:

  1. Сначала в кислом молоке растворить всю соль. Кисломолочный продукт должен быть приблизительно комнатной температуры. Для этого его следует заранее достать из холодильника.
  2. Подсоленное молоко вылить в миску. Ввести муку и, не спеша, замесить плотное и достаточно эластичное тесто.
  3. Готовую массу скатать в шар и оставить в миске на полчаса, прикрыв ее салфеткой.

Пельмени из этого теста всегда получаются необыкновенно вкусные. Некоторые хозяйки считают этот рецепт идеальным для использования в условиях домашней кухни.



Готовим в хлебопечке

Тесто для пельменей на молоке очень удобно готовить в хлебопечке. Здесь соблюдаются два основных условия: собрать все необходимые ингредиенты и правильно выполнять инструкцию.

Для работы понадобится:

  • 480 г пшеничной муки;
  • 15 г соли;
  • 1 яйцо;
  • 145 мл молока;
  • 15-20 г рафинированного масла без запаха.

Пошаговая инструкция:

  1. Немного подогреть молоко и растворить в нем соль.
  2. В емкость для замешивания теста разбить яйцо.
  3. Ввести масло и подсоленное молоко.
  4. Высыпать в форму отмеренное количество муки.
  5. Установить емкость в хлебопечку.
  6. Нажать кнопку «замес теста». Через полчаса полуфабрикат будет готов. Но вынимать его из формы сразу не стоит. Надо дать тесту полежать не менее получаса, чтобы клейковина смогла хорошо набухнуть.

Счастливым владельцам хлебопечи этот способ обязательно понравится. Хозяйке не требуется прилагать никаких усилий, нужно только загрузить компоненты и ждать готового результата.



С минеральной водой

Чтобы простое пельменное тесто сделать не только мягким, но еще и полезным, его можно замешивать на минеральной воде с молоком. Правда, в этом случае необходимо уменьшить количество соли, в минералке ее и без того достаточно.

Для такого необычного варианта нужно взять:

  • 0,5 кг муки;
  • 80 г молока;
  • 160 г минералки (лучше газированной);
  • 35 г рафинированного масла без запаха;
  • 1 яйцо;
  • 10 г соли.

Чтобы замесить тесто из перечисленных продуктов, выполняем действия:

  1. В чистую посуду влить молоко и газированную минеральную воду.
  2. Вбить к ним яйцо и перемешать.
  3. Муку просеять, а затем смешать ее с солью.
  4. Добавить газированную яично-молочную смесь. Тщательно вымесить тесто.
  5. В заключение добавить масло. После окончательного перемешивания должен получиться довольно упругий колобок.
  6. Дать ему полежать в тепле примерно 20 минут.

Тесто прекрасно раскатывается, а после варки, приготовленные из него пельмени, идеально сохраняют форму – их не придется вылавливать из кастрюли по частям.

Пожалуйста, поделитесь материалом: