Домашний хлеб гораздо вкуснее и полезнее магазинного. Его можно испечь своими руками. Конечно, это непросто, ведь выпечка хлеба отнимает много сил и времени. Однако результат вас порадует. Чтобы булка получилась мягкой, пышной, ароматной, нужно сделать хорошее тесто для хлеба. Предлагаем опробовать в деле простые, но очень удачные рецепты.

Дрожжевое тесто для хлеба

Для пышности хлеба нужно правильно подобрать муку. Выбирайте свежую, сухую, однородную, без комочков и каких-либо включений. Перед замешиванием её следует немного подсушить. Для чего муку просто рассыпают по столу и оставляют на полчаса. А затем её следует обязательно просеять, чтобы обогатить кислородом. Тогда булка обязательно получится воздушной.

Вот какие продукты понадобятся для выпечки дрожжевого хлеба в домашних условиях:

  • 40 г дрожжей;
  • ч. ложка сахара;
  • ст. ложка соли;
  • 1,5 кг муки;
  • 3 стакана воды.

Сначала нужно завести опару. В половине стакана подогретой воды разведите дрожжи, сахар. Поместите туда, где опаре будет тепло. Пройдет от пятнадцати минут до получаса, и вы увидите, как она покрылась пузыристой пеной.

Муку высыпьте в ёмкость, подмешайте соли. Сделайте посередине небольшую ямку и влейте туда тёплую воду, опару. Вымешивайте тесто аккуратно, стараясь растереть все образовавшиеся комочки. Уберите тесто на пару часов в тепло. Оно начнет подниматься, увеличиваясь в два, а то и три раза.

Тесто готово к выпечке: оно нежное, к ладоням не липнет. Формируйте булку и ставьте в печь.





Самый простой рецепт

Это очень простой рецепт хлеба, который сможет освоить начинающий пекарь. Здесь не нужно готовить опару, ждать два часа, пока тесто подойдет. К тому же можно не придерживаться строгой рецептуры, а все продукты использовать на глаз.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • стакан воды;
  • 3 стакана муки;
  • 8 ст. ложек растительного масла;
  • ст. ложка сахара;
  • по чайной ложке соли и сухих быстродействующих дрожжей.

В тёплой воде разведите дрожжи, подлейте масло, всыпьте соль, сахар. Далее, потихоньку подпыляя муку, замешивайте тесто. Гладким оно может стать не сразу, многое зависит от качества муки. В крайнем случае, дайте ему постоять минуток десять, чтобы ферментировалась основная составляющая будущего хлеба. И тогда помесите еще немного, пока структура теста не станет эластичной. Затем поместите его в тепло на тридцать минут или чуть дольше. За этот промежуток времени пластичная масса успеет вырасти вдвое, стать пышной.

Главное, чтобы булка хорошо пропеклась в духовке. Для этого разрежьте тесто на два куска. Каждый раскатайте прямоугольником, затем скрутите в рулет.  Выложите на большой противень сразу обе булки, оставьте расстаиваться сорок минут. Можно включить духовку, поставить сверху на неё противень. Либо поместить на расстойку непосредственно в сам духовой шкаф, выставив температурный режим около 50 градусов.

Когда увидите, что булки стали красивыми и пышными, надрежьте их верхний слой слегка ножом и выпекайте. Температурный режим может быть больше 200 градусов, а время – около получаса. Если внутрь духовки удастся поставить небольшую металлическую емкость с водой, то корочка у хлеба получится нежной.



Готовим в хлебопечке

Хлебопечка – очень удобная домашняя техника, она замечательно экономит время, ведь все процессы по замешиванию теста, его расстойке и выпечке идут автоматически. Здесь можно печь любой хлеб, используя самые различные рецепты.

Вот универсальный рецепт, который подходит для любой хлебопечки:

  • по чайной ложке сухих дрожжей и соли;
  • 400 г муки;
  • стакан воды.

Главный секрет – верно заложить все ингредиенты в хлебопечку. Сначала высыпать соль, муку. Далее пальцами продавить маленькую ямку в муке, насыпать туда дрожжи. После чего налить тёплой воды, но так, чтобы она не соприкасалась с дрожжами.

Затем закрыть крышку и выбрать соответствующий режим, который позволит произвести замес теста и выпекание.  Пока идет процесс замеса и расстойки теста, открывать крышку хлебопечки нельзя, иначе тесто осядет, и хлеб просто не получится.

Загрузка...


Бездрожжевое тесто для ржаного хлеба

Бездрожжевой ржаной хлеб улучшает перистальтику кишечника, является диетическим продуктом для людей, страдающих диабетом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, предотвращает онкологию. Приготовить его можно в домашних условиях на закваске.

Читайте также: бездрожжевой хлеб

 

Ржаную закваску готовят в течение нескольких суток. Для её приготовления необходимо взять равные части ржаной муки и тёплой воды, смешать до густоты сметаны и поставить в тепло. На следующий день, спустя сутки, добавляют еще муки и снова отправляют в тепло. Ещё через сутки закваска должна подняться пеной. Это означает, что она практически готова. Хранят закваску в холодильнике в самом низу при плюс пяти градусах. Когда достаёте закваску из холодильника, нужно подержать её при комнатной температуре около часа, чтобы она «ожила» и начала взаимодействовать.

Бездрожжевой ржаной хлеб печем из следующих продуктов:

  • 300 г муки;
  • 2,5 стакана воды;
  • чуть больше половины ст. ложки соли;
  • любые семечки, дробленые орешки, отруби, тмин – по желанию для вкуса;
  • 2 ст. ложки закваски.

В ёмкость наливаем указанное количество воды комнатной температуры, растворяем в ней закваску, засыпаем семена.  Постепенно подсыпая, добавляем муку и замешиваем тесто. Необходимо время, чтобы оно ферментировалось, поэтому оставляем его под полотенцем на 20 минут.

Теперь необходимо хорошо вымесить тесто на деревянной поверхности, чтобы оно стало гладким, ровным, перестало прилипать. Затем держим его в теплом месте 10 часов.

Тесто подошло, его можно раскладывать по формам, смазанным маслом. Печь около часа. Температурный режим – 180 градусов.

Испеченный горячий каравай следует обернуть влажным полотенцем, чтобы корочка стала мягкой.

На основе кефира



Тесто для хлеба на кефире обычно готовят без дрожжей или закваски, используя обычную соду. Это очень легкий рецепт, который придется по душе тем, кто не любит долго возиться у печки.

Вкусный рецепт: хлеб в духовке в домашних условиях

Для домашнего хлеба понадобится:

  • стакан кефира (чем кислее, тем лучше);
  • стакан муки с горкой;
  • ст. ложка сахара;
  • ч. ложка соли;
  • половина ч. ложки соды.

Кефир необходимо довести до комнатной температуры. Наливаем в ёмкость, размешиваем в нём сахар, соль и соду. Даём постоять около 15 минут, чтобы образовались мелкие пузырьки в жидкости.

Теперь можно добавлять муку. Необходимо делать это постепенно, небольшими порциями, вымешивая деревянной лопаточкой. Если тесто уже сформировалось, его неудобно месить дальше какими-либо инструментами. Переложите всю массу на деревянную поверхность. Слегка подпыляя мукой, месите дальше руками, пока тесто не станет приятно гладким.

Многое зависит здесь от того, какого качества мука попалась. Поэтому её может понадобиться немного больше или, напротив, меньше. Главное, чтобы тесто не оказалось чересчур плотным, иначе будет плохо подниматься.

Оставьте тесто для хлеба в покое на сорок минут, прикрыв его полотенцем. Затем сформируйте две булки, поместите на противень и запекайте около 40 минут. Выставьте значение температуры в 180 градусов.

Готовность проверяйте с помощью деревянной зубочистки, протыкая корочку. Если на ней не будет крошек – хлеб готов.



Как сделать на закваске

Здоровый и полезный хлеб можно сделать на домашней закваске. Он хранится долго, не плесневея, и почти не черствеет даже через неделю. Готовят закваску так же, как и в рецепте бездрожжевого ржаного хлеба. Использовать можно цельнозерновую муку. Если таковой не найдете, то возьмите муку первого сорта, но тогда добавьте в неё совсем немного отрубей.

Бездрожжевое тесто для хлеба на закваске готовим из следующих продуктов:

  • 2-3 большие ст. ложки закваски;
  • стакан воды;
  • 400 г муки,
  • ч. ложка соли;
  • ст. ложка растительного масла.

Чтобы завести тесто, распустите закваску в тёплой воде, подсыпьте муку, вымесите. На час уберите в тепло, чтобы запустить процесс брожения.  Затем влейте масло, подсыпьте соли, хорошо вымесите. Пласт получится гладким, но липким – так и должно быть. Расстелите хлопчатобумажную ткань в дуршлаг, присыпьте мукой, поместите туда тесто. Укройте тканью. Оставьте на 3 часа, чтобы брожение продолжилось.

Теперь тесто практически готово. Из него уже можно формировать булку, украшать орешками, семечками, кунжутом или тмином. Сделайте надрез на поверхности хлеба и поставьте в духовку. Печь следует около получаса в горячей духовке. Температуру можно выставить больше 200 градусов.

Тесто для хлеба на кислом молоке

На кислом молоке отлично поднимается тесто. Хлеб получается пышным и очень ароматным. При замесе можно не применять дрожжи, заменить их содой. Поскольку в рецепте хлеба на кефире есть подробная инструкция, как печь хлеб на соде, то в этом случае предлагаем сделать дрожжевое тесто.

Вот что понадобится для хлеба на кислом молоке:

  • стакан кислого молока;
  • полкило муки;
  • чайная ложка сухих дрожжей или 50 г влажных;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • яйцо;
  • половина чайной ложки соли.

Сахар, дрожжи насыпьте в воду, добавьте три столовые ложки муки, перемешайте и позвольте постоять 10 минут. Смесь поднимется пеной, значит, пора вливать кислое молоко. После – топлёное сливочное масло, яйцо, соль.

Муку следует подсыпать небольшими порциями. Месите так, чтобы не образовывалось комков, а тесто получалось гладким. Оно может оказаться слегка жидковатым, тогда можно немного сдобрить его мукой.

Затем оставьте эластичный шар в тепле на полчаса, он увеличится почти вдвое. Обомните тесто, сформируйте из него булку и дайте расстояться около 20 минут. Печь его следует, выставив температуру на значение 160 градусов, время – 40 минут.  Чтобы корочка не была слишком твердой, её можно слегка смазать маслом – сливочным или растительным.

Пожалуйста, поделитесь материалом:



«агрузка...