Свиной окорок в духовке готовят цельным куском, порционно, в специях, под разными соусами. Запекаясь в духовке, мясо сохраняет естественную сочность, «обволакивается» хрустящей корочкой. Мясо по желанию дополняют слоями теста, овощей.
Содержание материала:
Свиной окорок, запеченный в фольге в духовке
Состав:
- окорок – 0,7 кг;
- сметана, майонез – по 1 ст.л.;
- горчица – 0,5 – 1 ст.л.;
- чеснок – 8 – 10 зубчиков (1 головка);
- пряности.
Этапы приготовления:
- Чистый, протертый салфетками окорок прокалывают длинным тонким ножом со всех сторон (до середины куска).
- Набирают на палец соль, натирая проколы изнутри, шпигуя просоленные места чесноком (последний должен распределиться внутри куска равномерно).
- Из чеснока готовят кашицу: режут зубчики, растирают с солью, перцем, специями.
- Вливают в растертый чеснок майонез, сметану, горчицу, слегка взбивают вилкой.
- Мясо покрывают смесью, заворачивают в пищевую пленку.
- В теплой (но не жаркой) комнате окорок напитывается соусом на протяжении 3 часов
- Следующий этап маринования – 2 часа (не снимая пленку) в холодильнике.
- Спустя 5 часов маринования убирают пищевую пленку, ставят свинину на фольгу, складывают конвертом, который сохранит соки.
- Запекать свиной окорок стоит в 2 этапа: первые 45 мин. мясо пропекается при 220°С.
- Вторые 45 мин. мясо готовится при 180°С.
- С готового мяса снимают фольгу и оставляют при тех же 180°С, чтобы сверху «схватилась» корочка.
- Из выключенного шкафа окорок не вынимают еще 10 мин.
Если запечь свиной окорок в фольге сплошным куском – это сохранит его соки. Печеный чеснок дает легкий аромат и привкус мясу. Ободок пряного мяса дополняет сердцевину с натуральным вкусом. Подают блюдо сразу из духовки, теплым, охлажденным или используют как заготовку для других блюд.
Необычный рецепт в тесте
Состав:
- окорок – 0,9 – 1, 2 кг;
- сливочное масло (в тесто) – 170 г;
- мука – 0,4 кг;
- сливочное масло (для обмазки) – 40 г;
- яйцо – 1 (только желток);
- соль, эстрагон, другие пряности;
- горчица (крепкая) – 1,5 ст.л.
- теплая вода.
Этапы приготовления:
- Ставят духовой шкаф на 210°С.
- Свинину складывают в форме рулета (тонкий кусок сворачивают несколько раз).
- Чтобы закрепить полученную форму, обматывают кусок крепкой нитью (веревкой).
- Масло разминают, покрывают им свинину, которую заворачивают в фольгу (последняя должна плотно закрывать все мясо, чтобы не выходили ароматы и соки).
- Для запекания до полуготовности оставляют окорок на 25 мин. в раскаленной духовке.
- Муку с теплым сливочным маслом растирают до крупинок, вливают подогретую (не горячую) воду, месят. Тесто должно постоять не менее часа.
- Духовку выключают, но мясу дают еще прогреться 10 мин.
- Заготовку посыпают пряностями с солью, оставляют остывать, снимают нитки.
- Раскатывают лепешку, которой хватит, чтобы закрыть все мясо.
- Покрывают лепешку горчицей, оставляя «чистые» края, чтобы соединить.
- В центре кладут листки эстрагона, сверху – свинину, которую закрывают тестом, скрепляя края.
- Делают по всей поверхности рулета 5 – 6 проколов вилкой, смазывают желтком.
- Через 40 мин. проверяют – блюдо готово.
- Сразу из духовки тесто помещают в фольгу или в полотенце, чтобы распарилось, не было твердым.
Это французский способ готовить свинину. Тесто можно заменить на дрожжевой, слоеный виды. Мясо можно заворачивать сырое, но более тонкий кусок, чтобы успел запечься. Подают выпечку сразу из духовки.
Готовим порционными кусками
Состав:
- свинина – 2 кг;
- маринованные грибы – 0,25 кг;
- крахмал – 30 г (1 полная ст.л.);
- вино (любое) и бульон – по 0,2 л;
- сливки – 0,2 л;
- растительное масло – на глаз (для жарки лука);
- лук – 2 средних;
- паприка, пряности, соль.
Этапы приготовления:
- Промытое, сухое мясо, режут на крупные ломти, поджаривают, чтобы «схватилась» корочка.
- В вытопленный горячий жир подсыпают лук, перемешанный с пряностями, паприкой, обжаривают 30 сек.
- Вводят соль, муку, готовят на мощном огне 1 мин., следя, чтобы зажарка не сгорела.
- Подливают в смесь жидкости (бульон, вино), через 3 – 5 мин. – сливки.
- Соус готов, если напоминает жидкий кисель (при перемешивании видно чистый след от лопатки, который исчезает через 1 – 2 сек.).
- Мясо посыпают грибами (без маринада), заливают заправкой.
- Мясо должно готовиться в соусе 40 мин., температуру выбирают среднюю – 170°С.
Ингредиенты блюда – классическое дополнение к мясу. Тушение размягчает свинину, делает ее сочной, сливочно-нежной. Сливочно-грибная подливка и мясо сочетаются с нейтральными крупами (рис, кус-кус) или вермишелью.
Как запечь свиной окорок с картошкой в рукаве
Состав:
- окорок – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- соль, чеснок, зелень, паприка и другие пряности;
- пара щепоток сахара;
- кефир, томатный сок, вода (крепкий бульон) – по 0,5 ст.
- Подготавливают окорок: отрезают лишний жир, моют, подсушивают.
- Очищенный картофель (молодой можно готовить нечищеным) режут на несколько больших частей.
- Смешивают мясо с картошкой, засыпают пряностями, солью, зеленью, чесноком и сахаром.
- Заливают картошку с мясом соусом из томатного сока, воды (бульона), кефира, перемешивают.
- Заполняют рукав заготовкой, завязывают, оставляя немного места с обеих сторон (рукав надуется).
- Рукав можно проколоть пару раз, чтобы пар не разрывал пленку.
- Через час (при 180°С) блюдо будет готово.
- Можно подпечь корочку, проткнув и разрезав рукав за 5 мин. до выключения шкафа.
Рукав используют, чтобы приготовить свинину особенно сочной. Картофель будет нежным как масло, а мясо «наполнится» соусом и пряностями. Блюдо «освежают» сочной зеленью, подают с салатом.
Сочное мясо в соево-горчичном маринаде
Состав:
- окорок – 0,5 кг;
Для пряного соуса:
- сушеные пряности (чеснок, чабер, перец, базилик) – по щепотке;
- также подойдут (на выбор) тмин, паприка, орегано, майоран;
- готовая горчица (в зернах) – 2 ст.л.;
- часть 1 острого перца (порезанного, с семенами или без) – по желанию;
- соевый соус – всегда в 2 раза больше горчицы.
Этапы приготовления:
- Замешивают маринад: соевый соус, все пряности, горчицу, подслащают (если нужно).
- Чтобы окорок быстро пропекся, режут его на плоские куски (1 – 2 см).
- Свинина должна выдерживаться под соусом 1 час.
- Готовят в духовке, раскаленной до 200°С 20 мин. (можно завернуть в фольгу, рукав).
Это простой вариант запеченного мяса. Секрет блюда – в пряном соусе с горошинками горчицы, которые лопаются во рту. У маринада сильный вкус, но он не перебивает особенный аромат свинины. Маринад можно слегка подсластить несколькими каплями фруктового сиропа, меда или просто сахаром. Подают окорок в соусе к рису, вермишели, кус-кусу или помидорному салату.
В майонезном соусе
Состав:
На 0,5 кг окорока (с небольшим жировым слоем) нужно:
- перец молотый – 5 г (на кончике ч.л.);
- соль – 10 г;
- майонез (нежирный) – 6 ст.л.;
- сухой чеснок, паприка – по желанию;
- твердый сыр (не обязательно) – 50 г.
Этапы приготовления:
- Ставят духовку на 170°С.
- Чистую подсушенную от влаги свинину разделяют на пластины (2 см), прокалывают несколько раз (для более качественного маринования).
- Куски перемешивают с перцем (специями) и майонезом, дают постоять в комнате 2 часа (лучше – сутки).
- Помещают мясную заготовку в противень (сверху можно присыпать сыром).
- Через 40 мин. запекания блюдо можно вынимать и подавать, присыпав зеленью.
Окорок свиной, запеченный в духовке в майонезном соусе, подают к золотистым кольцам лука, печеной картошке, свежему салату. Сочное мясо хорошо разрывается на волокна. Благодаря майонезу текстура становится нежнее, а вкус – пикантнее.
Свиной окорок в панировке в духовке
Состав:
На 1 кг окорока:
- сухари – 0,2 кг;
- жидкое масло (растопленное сливочное или растительное) – 150 мл;
- пряные травы (базилик, разные виды перцев, тимьян) – 2 ст.л. (общая масса).
- соль.
Этапы приготовления:
- Выбирают в духовом шкафу температуру 200°С.
- Промытые, сухие порционные ломти окорока приправляют перцем с солью со всех сторон.
- Для панировки в сухари вливают масло с травами и солью.
- Мясо равномерно покрывают слоем панировки, кладут на противень в духовку.
- Через 30 мин. достают готовый окорок, а еще через 10 мин. – его можно резать (очень горячая корочка плохо режется).
- В свинине опасны розовые сырые прослойки, поэтому мясо должно приготовиться полностью.
- Температура внутри готового свиного мяса – выше 75°С (узнают ее с помощью кухонного термометра).
Хрустящая сухарная корочка с пряностями обволакивает сочное мясо. В духовке продукт слегка промаринуется, но основной вкус специй останется в корочке. Мясо «с пылу с жару» едят с разными гарнирами – овощными пюре, кашами, салатами.
Запеченная свинина – одно из самых быстрых, проверенных блюд для любителей мяса. Меняя маринады для мяса, специи, добавки по своему вкусу, можно улучшать рецепты «под себя».
