Восхитительная закуска и для праздничного стола, и для ежедневного рациона – это сало горячего копчения. Его подают с разными гарнирами и делают с ним вкусные сэндвичи. Едят этот продукт и просто как основное блюдо.
Содержание материала:
Сало горячего копчения в коптильне
Закоптить этот продукт подвластно каждому, главное, следовать инструкции. Важно и грамотно выбрать сало − оно должно быть белого цвета. Наличие желтого оттенка говорит о залежалости продукта. Проверьте понравившийся кусочек и на отсутствие посторонних запахов, в хорошем должен ощущаться только приятный аромат.
Сало выбираем с тонкими мясными прожилками. Толщина куска должна составлять не более 4 см. Самые лучшие куски удастся взять с боковины или брюшины.
Подготовьте:
- понравившийся кусок сала – кило;
- соль крупная и набор приправ – по вкусовым предпочтениям.
Алгоритм действий:
- Сало режем кубиками. Шкурку не убираем.
- Куски промываем, обсушиваем и натираем любимыми специями. Чаще всего используют: паприку, черный перец, соль, кориандр, тмин, чили.
- Кладем на дно коптильни стружки фруктового дерева или ольховые опилки. На решетку выкладываем сало так, чтобы его кусочки не соприкасались друг с другом.
- Решетку устанавливаем в коптильню на 6 см выше опилок, аппарат ставим на тлеющие угли.
- Коптим примерно полчаса. Когда сало приобретет золотистый оттенок, тогда убираем его с огня.
В коптильне горячего копчения рекомендуется через каждые десять минут выпускать дым. Это помогает избавить продукт от специфической горчинки.
Приготовление в казане
Закоптить шпик можно и в домашних условиях. Для этого совсем необязательно иметь дорогостоящие кухонные агрегаты.
Заранее подготовьте:
- кусок сала – до 1 кг;
- соль, чеснок, лаврушка, горчичный порошок – по вкусовым предпочтениям.
Принцип готовки:
- Маринуем сало. Для этого режем свинину на небольшие куски, кладем в емкость, присыпаем солью, измельченным чесноком. Добавляем разломанные лавровые листья, небольшую порцию горчичного порошка, перемешиваем. Вливаем воду, чтобы она покрыла содержимое рабочей посуды, накрываем ее тарелкой чуть меньшего диаметра и сверху кладем гнет. Убираем емкость с салом в холодное место на 10 дней.
- Дно казана выстилаем фруктовыми щепами и накрываем фольгой. Устанавливаем решетку и выкладываем куски шпика.
- Делаем герметизацию для казана. Для этого смешиваем муку с водой и замешиваем тесто по консистенции аналогичное густой сметане. Этим составом обмазываем крышку казана.
- Ставим казан на максимальный огонь на 10 минут, затем уменьшаем пламя и готовим в течение 4 часов. Во время приготовления крышку не открываем.
Маринад для сала горячего копчения готовится из соотношения продуктов, где на 1 л воды берется 100 г соли, а приправы используются уже по усмотрению кулинара.
С помощью жидкого дыма
Интересно! Включая в ежедневный рацион 50 г сала, человек повышает иммунитет, активизирует мозговую активность и улучшает работу печени.
Для приготовления килограмма сала потребуются:
- луковая шелуха – с 3 головок;
- соль – полстакана;
- «жидкий дым» − 25 мл;
- красный перец – по вкусовым предпочтениям.
Готовим по рецепту:
- В удобную посуду наливаем литр воды, в нее закидываем шелуху и варим 10 минут. В горячую жидкость добавляем соль и «дым».
- Сало выкладываем в емкость и заливаем горячим маринадом так, чтобы куски погрузились полностью в воду. Отправляем заготовку на 24 часа в прохладное место.
- Затем достаем шпик и приправляем красным перцем. Если нравится чеснок, то его тоже можно добавить, предварительно измельчив.
- Далее каждый кусок заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на пару суток. Спустя 2 дня продукт можно употреблять.
Для усиления аромата в шпик добавляются лавровые листья.
Рецепт копчения в духовке
При копчении сала некоторые кулинары предлагают добавлять в щепу ягоды можжевельника, которые придадут копченному изделию особый смак.
Творим кулинарный шедевр:
- Прежде чем коптить шпик в духовой печи, его нужно выдержать в особом маринаде, рецепт которого приведен выше.
- Металлический лист застилаем пищевой фольгой, сверху помещаем решетку, на которую выкладываем небольшие куски сала.
- Противень отправляем в духовку, температуру выставляем 90 градусов.
- Время копчения составит 1 час, но если хочется сала хорошо прокопченного и с корочкой, тогда необходимо время увеличить еще на час и температуру повысить до 120 градусов.
Для этого блюда следует брать свежую свинину, которая ранее не подвергалась заморозке.
Готовим варено-копченое сало
Особенность этого рецепта заключается в том, что перед копчением шпик изначально отваривают.
На кило сала заранее подготовьте соль, перец, лаврушку и другие любимые специи.
Действуем по алгоритму:
- В кастрюлю шкуркой вниз укладываем сало, заливаем водой, доводим до кипения. В емкость засыпаем соль, черный душистый перец, лавровый лист и другие специи. После, нагрев уменьшаем и варим не менее одного часа.
- Шпик достаем из бульона, охлаждаем, обсушиваем бумажными салфетками. Полуфабрикат перевязываем пеньковой веревкой в нескольких местах.
- Подготавливаем коптильню. На дно агрегата кладем опилки вишневого или яблоневого дерева и накрываем их поддоном для стекания жира во время копчения.
- Шпик подвешиваем на крючки, устанавливаем в коптильной камере, закрываем крышкой.
- Агрегат ставим на плиту, регулятор температуры выставляем на 200 градусов. Время копчения составляет 20 минут.
После, готовое изделие вынимаем, даем остыть и подсушиваем на воздухе.
Засолка в маринаде
Чтобы получить особенно нежное сало, можно его замариновать в тузлуке, то есть в растворе с большим содержанием соли.
На полкило сала потребуется:
- вода – литр;
- соль – треть рюмки;
- перец горошком – ложка;
- лаврушка – несколько сухих листьев;
- чеснок – 3 −4 зубка.
Готовим пошагово:
- Шпик промываем, режем кусками.
- Варим тузлук. В воду добавляем соль, несколько лавровых листов и перец. Доводим состав до кипения. Варим 5 минут.
- В отдельную емкость выкладываем шкуркой вниз сало, посыпая измельченным чесноком. Заливаем его горячим тузлуком. Оставляем мариноваться на 3 дня.
- По истечении обозначенного времени шпик достаем, обсушиваем и выкладываем на металлическую решетку коптильни, которую заблаговременно установили на плиту.
- Готовим под крышкой 20 минут при 200 градусах.
Засолить сало для копчения можно по-разному, некоторые хозяйки добавляют в засолку гвоздику, имбирь, кориандр.
В аэрогриле в домашних условиях
Сало горячего копчения получается нежным и хранится всего несколько дней. Впрочем, долго лежать ему всё равно не приходится – улетает со стола за два счёта!
На полкило шпика подготовьте грамм 30 «жидкого дыма».
Для маринада возьмите:
- соль – 2 ст. л.;
- измельчённые чесночные зубки – 3 шт.;
- красный перец, пряные травы – по вкусовым предпочтениям.
Кроме того, на завершающем этапе приготовления понадобится пакетик желатина.
Действуем по методике:
- Шпик нарезаем удобными кусочками.
- В емкости всыпаем все заявленные в рецепте компоненты и смешиваем их. Этой смесью тщательно натираем сало.
- Выдерживаем продукт в прохладном месте на протяжении суток. Затем наносим жидкий дым и даем постоять еще 10 часов.
- В воде комнатной температуры разводим пакетик желатина, греем ее на плите, и в эту смесь окунаем шпик на 2 минуты.
- В аэрогриль кладем опилки грушевых или абрикосовых деревьев. На решетку, смазанную растительным маслом, помещаем сало. Выставляем температурный тумблер на 70 °С. Время приготовления составляет 3 часа.
Получается очень вкусно!
Но стоит помнить, что злоупотребление шпиком приводит к избыточному весу и повышению уровня холестерина в крови.
Рецептура в мультиварке
Для копчения подходит любой вид сала, но вкусней и аппетитнее получается продукт с мясными прожилками.
На полкило такой гастрономической красоты подготовьте:
- рубленные чесночные зубки – 3 шт.;
- пакетированный чай – 10 шт.;
- душистый перец и сухие бутоны гвоздики – по вкусовым предпочтениям;
- сахар – 0,5 ст. л.
Методика выполнения:
- Берем шпик, промываем под проточной водой и обсушиваем полотенцем. Режем крупными кусками, укладываем в мультиварку вперемежку с рубленым чесноком.
- На плите в кастрюле кипятим литр воды, в нее добавляем чай, перец и гвоздику. Рассол солим насыщенно, добавляем сахар.
- Даем маринаду повариться 10 − 15 минут. По желанию можно положить в него пару листов лаврушки.
- Готовый состав остужаем, убрав пакетики с чаем, и вливаем в емкость с салом. Закрываем мультиварку, ставим режим «Тушение» на один час.
- После сигнала таймера открывать крышку сразу не надо, стоит дать шпику настояться не менее 5 часов, предварительно отключив режим «Подогрев».
Коптить сало в домашних условиях весьма выгодно, так как в процессе используются только любимые приправы и не добавляются различные эмульгаторы. А вкусовые качества шпика домашнего приготовления на все 100 процентов побеждают магазинные.
