Сегодня мы проникнем в сокровищницу итальянской кухни, чтобы найти один из ее кулинарных бриллиантов — рецепт равиоли. Несмотря на некоторую схожесть иноземных изделий с пельменями или варениками, технология приготовления этой многоликой пасты с разнообразными начинками имеет принципиальные отличия от наших русских любимцев.
Содержание материала:
Традиционный итальянский рецепт
Тончайшее тесто для равиоли — главный компонент уникального яства, обеспечивший блюду блистательный мировой успех.
Состав продуктов:
- просеянная мука — 500 г;
- вода — 40 мл;
- куриные яйца (4 шт.) и желтки (8 шт.);
- масло оливок — 40 мл;
- щепотка соли.
В процессе изготовления равиоли непременно соблюдаем два условия: обеспечиваем кухонное помещение возможно низкой температурой воздуха. Работаем с тестом исключительно холодными руками и чаще окунаем их в ледяную воду.
Способ приготовления:
- Помещаем в чашу хорошо взбитые яйца и желтки, соединяем их с маслом, питьевой водой и солью. Просеиваем на стол муку (50 г оставляем для дальнейшего процесса), формируем из нее горку. Делаем небольшое углубление, куда порционно вливаем полученную яичную смесь.
- Теперь приступаем к самому трудоемкому этапу — замесу очень эластичного, мягкого, не липнущего к ладоням теста. Вот здесь нужна поистине мужская сила и нежные женские руки! Чтобы получить желаемый результат, соединяем яичный состав с мукой в течение 20 минут.
- Разминаем шар ладонями, растягиваем его края в разные стороны, соединяем их в центре, вновь образуем упругий колобок. Чем круче будет конечный продукт, тем тоньше и вкуснее получится оболочка для равиоли.
- Заворачиваем тесто в пленку, выдерживаем полчаса в холодильнике, где оно остынет и «отдохнет» от наших манипуляций.
- Выкладываем колобок на стол и раскатываем два максимально тонких листа. Конечно, если в нашем арсенале имеется кухонный комбайн со специальной для теста насадкой, это значительно облегчит работу.
- Итак, когда сквозь тонкий пласт можно читать книгу, выкладываем на него заранее приготовленную начинку, оставляя между порциями некоторое расстояние. Размещенного продукта должно быть столько же, сколько и теста для каждого изделия! Края будущего яства обрабатываем белком или водой.
- Накрываем начинку вторым пластом и специальным фигурным ножом вырезаем равиоли. Для страховки от их «разгерметизации», а также в целях придания более эстетичного внешнего вида, придавливаем края изделий зубцами вилки.
- Отвариваем пищу в подсоленной воде с добавлением постного масла.
Достаем всплывшие пельмени равиоли и подаем в горячем виде со специально приготовленным соусом.
С рикоттой и шпинатом
Представленный рецепт блюда — самый популярный в Италии. Назвали его с большим чувством юмора — di magro, что означает «для худых».
Необходимые компоненты:
- тесто — 300 г;
- луковицы — 2 шт.;
- масло сливочное — 100 г;
- сыр «Рикотта» — 400 г;
- шпинат — 1 кг;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- томаты — 2 шт.;
- соль, перец.
Это интересно: рикотта – что это такое?
Порядок приготовления:
- Делаем замес теста, руководствуясь традиционным итальянским рецептом.
- Шпинат хорошо моем, промокаем салфетками и мелко рубим. Добавляем чуть-чуть воды, соль и специи, тушим на тихом огне в закрытом виде. Сливаем жидкость, откидываем зелень на дуршлаг, обязательно слегка отжимаем и рубим ножом.
- Очищенный лук шинкуем кубиками и обжариваем в сковороде со сливочным маслом.
- Помещаем обе заготовки в чашу, присоединяем кусочки сыра и тщательно перемешиваем.
- Раскатываем два тонких пласта, выкладываем на один из них порционно по 1 ч. л. остывшей начинки. Обрабатываем водой края будущих изделий, затем размещаем второй пласт и вырезаем стаканом круглые равиоли.
- Для этих «иностранцев» используем другой способ тепловой обработки — обжариваем в масле до румяного вида.
- Далее делаем классический соус. Очищенные от кожицы и семян помидоры мелко нарезаем, обжариваем в оливковом масле до однородной массы. Добавляем перец, соль, измельченный чеснок и смесь прованских трав. Хорошо мешаем душистый состав.
Если равиоли с рикоттой и шпинатом предназначались «для худых» итальянцев, то они явно довольствовались лишь ароматом чудесного блюда.
Равиоли с грибами
Быстрый способ приготовления начинки выручит в экстренных случаях, когда гости уже практически на пороге. Чем еще сразить сердца неожиданных «пришельцев»?
Список ингредиентов:
- масло сливочное — 40 г;
- свежие шампиньоны — 600 г;
- тесто для равиоли — 350 г;
- качественные сливки — 50 г;
- лук-репка.
Особенности приготовления:
- Делаем замес эластичного теста, отправляем его в холодильник на 30 минут, а пока занимаемся начинкой.
- Моем грибы, промокаем их салфетками и мелко нарезаем. Шинкуем очищенный лук, слегка припускаем его в масле, а затем выкладываем к нему шампиньоны. Обжариваем компоненты блюда до полного испарения грибного сока и образования на продуктах золотистой корочки.
- Раскатываем два листа теста и на одном размещаем в привычном порядке остывшую начинку. Накрываем ее вторым пластом, обрабатываем края яичным белком и вырезаем квадратные равиоли.
- Отвариваем кушанье в немного подсоленной воде. Не забываем о добавлении в жидкость ложечки постного масла. Через 5 минут от начала нового кипения блюдо будет готово.
К сожалению, заморозить полуфабрикаты в домашних условиях практически невозможно, так как для этого требуется «шоковая» обработка продукта при t -40°C.
Так что не стоит готовить итальянское блюдо впрок.
Подаем равиоли с грибами в компании с овощами.
С куриным фаршем
Итальянскую пасту с начинкой из мяса птицы отличает особенная сочность. При этом нежные равиоли не только можно отварить, но и аппетитно запечь.
Необходимые продукты:
- куриное филе — 300 г;
- тесто — 30 г;
- сыр (желательно твердых сортов) — 70 г;
- луковица;
- красный сладкий перец — ½ плода;
- масло сливочное — 60 г;
- соль, перец.
Методика приготовления:
- Замешиваем знакомым способом тесто и оставляем его на полчаса в холодильнике.
- Очищаем филе курицы от пленок, разделяем на части, которые сразу же измельчаем в домашнем комбайне.
- Освобождаем луковицу от шелухи, шинкуем небольшими кусочками и жарим в сливочном жире вместе с нарезанным кубиками перцем (семена извлекаем).
- Добавляем в сковороду с овощами куриный фарш и продолжаем приготовление до полного испарения жидкости, выделенной мясным компонентом. Присоединяем стружку тертого сыра, перемешиваем начинку и выключаем огонь.
- Раскатываем тесто тонким листом в форме широкого прямоугольника. Выкладываем ближе к одному краю слой уже остывшей мясной массы. Чуть отступаем, повторяем размещение заготовки. Часть пласта оставляем свободной, чтобы его хватило полностью накрыть начинку.
- Вырезаем изделия с помощью стакана, выкладываем в форму для запекания, посыпает стружкой тертого сыра и отправляем на 5 минут в духовку (180°C).
Подаем равиоли с куриным фаршем в горячем виде.
Классические равиоли с фаршем
Итальянцы в качестве наполнителя используется не только куриный, но и другой мясной фарш. Его великолепный вкус обеспечен оригинальным включением дополнительных компонентов начинки.
Состав ингредиентов:
- тесто — 350 г;
- сыр — 30 г;
- ветчина — 60 г;
- говядина — 250 г;
- масло (оливковое (40 мл), сливочное (20 г);
- яйцо;
- вино — 40 мл;
- петрушка и орех мускатный — по 3 г;
- сухарики панировочные — 50 г.
Способ приготовления:
- Делаем замес эластичного теста и отправляем его на «отдых» в холодильник.
- Очищаем мясо от сухожилий и пленок, разделяем на небольшие части, которые пропускаем через кухонный комбайн.
- Поджариваем продукт до 5 минут в оливковом масле, вливаем вино и немного очищенной воды. Тушим состав 10 минут.
- Высыпаем в остывший фарш сухари и перемешиваем смесь. Затем помещаем в нее мелко нарубленную ветчину, стружку тертого сыра, яйцо, перец и соль, измельченную петрушку и мускатный орех.
- Раскатываем два тонких пласта теста. На один выкладываем порции фарша, накрываем его вторым листом и вырезаем фигурным ножом одинаковые изделия. Отвариваем до 7 минут в подсоленной воде.
Подаем горячие равиоли с мясом, сдабривая их сливочным маслом.
С начинкой из сыра
Классическое блюдо, приготовленное с наполнением из сырного продукта, не только доставит удовольствие от неповторимого вкуса, но и обеспечит организм существенной порцией кальция.
Список продуктов:
- яйца — 2 шт.;
- тесто — 400 г;
- сыр «Пармезан» (150 г) и «Рикотта» (250 г);
- перец, соль.
Для соуса необходимо:
- масло сливочное — 40 г;
- свежие сливки — 70 мл;
- зубок чеснока;
- сыр «Пармезан» — 30 г.
Приготовление блюда:
- Используем классический рецепт замеса теста, формируем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем на полчаса в холодильнике.
- Натираем в чашу два вида сыра, вбиваем яйцо, солим и перчим продукты, тщательно их перемешиваем.
- Одну часть теста тонко раскатываем в виде квадрата. Другую половину оставляем в пленке, чтобы не засохла. Десертной ложкой выкладываем сырный состав, отступая примерно на 4 см от каждой порции.
- Раскатываем второй пласт, накрываем им размещенную начинку и слегка прижимаем свободное между «горками» расстояние, убирая лишний воздух.
- Вырезаем фигурным ножом равиоли и отвариваем их в подсоленной воде, постоянно перемешивая. Как только они окажутся на поверхности бульона, аккуратно вылавливаем их шумовкой и выкладываем в заранее нагретую керамическую посуду.
- Ставим емкость на горячую плиту, выдавливаем в нее через пресс зубок чеснока, вливаем свежие сливки и посыпаем блюдо стружкой тертого Пармезана.
Аккуратно мешаем кушанье и закрываем, чтобы чесночный соус хорошо загустел. Сразу подаем равиоли с сыром к столу!
Как приготовить равиоли со шпинатом?
Чудесное блюдо традиционной итальянской кухни с начинкой из «короля» пищевых растений — шпината. Такое почетное звание присвоено зелени за ее поистине уникальный состав.
Перечень компонентов:
- масло оливковое (40 мл) и сливочное (30 г);
- тесто для равиоли — 600 г;
- домашний творог — 200 г;
- сыр «Пармезан» — 120 г;
- свежий шпинат — 500 г;
- томаты черри — 150 г;
- перец, соль.
Технология приготовления:
- Тщательно моем шпинат и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
- Нагреваем в сковороде оливковое масло, выкладываем растения и тушим 3 минуты под крышкой. Затем обжариваем продукт в открытом состоянии, пока не испарится вся жидкость.
- Остывший шпинат рубим ножом, приправляем солью и белым перцем.
- Хорошо растираем в чаше домашний творог, добавляем его к измельченному шпинату, присоединяем половину состава тертого Пармезана и перемешиваем ароматную массу.
- Далее раскатываем уже известным способом листы теста, выкладываем порции начинки и накрываем их тонким пластом. Вырезаем симпатичные изделия и отвариваем кушанье не дольше 4 минут.
- А пока томаты черри обжариваем в сливочном масле. Когда помидоры в нескольких местах лопнут, выкладываем их в блюдо с нежными равиоли, поливаем их оставшимся в емкости жиром и посыпаем сырной стружкой.
Теперь мы знаем, как вкусно приготовить равиоли со шпинатом в домашних условиях.
Готовим с рыбной начинкой
Божественный аромат блюда с красной рыбой завораживает даже его создателей. Неслучайно итальянцы не просто едят кушанья, а чинно смакуют пищу, неспешно пробуя каждое блюдо и запивая его бокалом благородного вина.
Набор продуктов:
- филе семги (лосося или форели) — 250 г;
- зубок чеснока;
- тесто — 300 г;
- свежие жирные сливки — 120 мл;
- укроп — 40 г.
Чтобы восхитительные равиоли «прижились» на вашей кухне, а процесс изготовления доставлял истинное удовольствие, нужно непременно обзавестись машинкой для пасты и формочками для фигурного вырезания заготовок.
Приготовление:
- Как всегда, делаем замес качественного теста и оставляем его в холодильнике. А пока будем разбираться с начинкой.
- Мелко нарезаем филе рыбы и обжариваем его до готовности на сковороде с антипригарным покрытием. Добавляем нарубленную зелень и выдавленный прессом зубок чеснока. Перемешиваем компоненты начинки, слегка нагреваем и отодвигаем от огня.
- Достаем тесто и раскатываем два тонких прямоугольника. На один выкладываем начинку и накрываем ее вторым пластом. Вырезаем чудесные изделия и отвариваем их до готовности.
Подаем блюдо со свежими овощами, дополняя трапезу бокалом белого вина. Чем мы хуже жителей солнечной страны?
Каждый рецепт равиоли гармонично дополняет гастрономический колорит итальянской кухни. Стоит один раз прикоснуться к этому яркому калейдоскопу разнообразных яств, как желание насладиться вкусом изысканных блюд будет возникать вновь и вновь.
