Овощное соте – 6 рецептов приготовления в мультиварке и в духовке

«Ароматное соте – отказ в полноте». Такой девиз может поддержать людей, которые ведут борьбу с лишним весом, или просто заботятся о своем здоровье. Овощное соте по хорошему рецепту действительно способно не только быть полезным и малокалорийным, но и стать кулинарным шедевром на каждом столе.

Классическое овощное соте

Правильное соте – это когда каждый элемент играет свою сольную партию.

1. Первый закон гармоничного блюда – одинаковая нарезка овощей.
2. Второй закон – последовательность тепловой обработки продуктов с разной текстурой.
3. Третий закон – разделение процессов жарки и тушения.

Ингредиенты:

• баклажан – 1 штука;
• кабачок – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• репчатый лук – 2 штуки;
• перец сладкий – 2 штуки;
• перец горький – 1 штука;
• помидоры – 5 штук;
• чеснок, соль, прованские травы, оливковое масло, зелень.

С чего начинаем и как правильно двигаемся к результату:

1. Баклажаны и кабачки чистим и вместе с морковью, луком и сладким перцем нарезаем кубиками (1,5х1,5 см).
2. Помидоры режем на средние части. Горький перец очищаем от семян и шинкуем максимально мелко, после чего смешиваем с помидорами. Отдельно измельчаем зелень.
3. Приступаем к последовательной обжарке. В первую очередь в казане с небольшим количеством оливкового масла обжариваем морковь. Затем приходит черед лука, который вместе с морковью создаст золотистый фон.
4. Следующий шаг – введение на обжарку кабачков и баклажанов, которые допустимо добавлять одновременно. Оба ингредиента начнут активно впитывать в себя масло, поэтому после перемешивания и обжарки лучше добавить еще пару столовых ложек оливкового масла.
5. В самом конце засыпаем сладкий перец, который жарится быстрее всего. Полный цикл обжарки составляет около 20 минут.
6. Солить лучше после завершения процесса обжарки, так как овощи реагируют на соль отдачей влаги. В это же время вводим помидоры с горьким перцем и все тщательно перемешиваем.
7. Далее запускаем процесс тушения, закрывая казан крышкой, и даем смеси потомиться около 5 минут. Держать овощи под крышкой дольше нет смысла, так как продукты могут потерять форму и вкус.
8. К моменту, когда овощи отдали свою влагу, вводим черный перец, прованские травы, чеснок и свежую зелень. Все мешаем до однородной массы на огне без крышки не больше 2-х минут.

Если все этапы пройдены правильно, то соте получится не только вкусным, но удивительно живописным. Оно сможет принести атмосферу праздничной еды в любой будничный ужин.

Рецепт зимней заготовки

Секрет соте – правильно законсервированное и холодное блюдо будет вкуснее свежеприготовленной и горячей закуски.

Сколько очищенных продуктов подготовить:

• баклажаны 1 кг;
• кабачки 1 кг;
• морковь 500 г;
• перец болгарский 500 г;
• лук репчатый 250 г;
• помидоры 500 г (при отсутствии допустимо использовать томатную пасту – 70 г);
• соль и сахар по вкусу;
• масло растительное;
• уксус 6% для консервации.

Золотое правило – не нарушать пропорции составных частей.

Если хочется приготовить больший или меньший объем, то просто увеличиваем/уменьшаем вес продуктов пропорционально базовому рецепту.

Последовательные этапы:

1. Все овощи нарезаем в средние квадраты. Разогревается сковорода с небольшим количеством масла.
2. На сильном огне зажаривается лук до специфического золотого цвета. После огонь уменьшается до среднего уровня, добавляется на обжарку морковь. Пару минут при постоянном помешивании готовится смесь. Далее доливаем пару ложек масла, огонь уменьшаем до минимума, накрываем жаровню крышкой и пассеруем 10-15 минут.
3. По окончании вводим баклажаны и кабачки. Подсаливаем, чтобы они осели и начали выделять сок. Огонь увеличиваем до середины мощности. Через 10 минут добавляем болгарский перец, закрываем крышкой и тушим.
4. Через 15 минут активно перемешиваем все овощи с томатной пастой и помидорами и тушим около 20 минут. Готовность овощей лучше регулировать по собственному вкусу.
5. Если вкус и степень тушения устраивает, добавляем по полторы ложки соли и сахара, а также 2 столовых ложки яблочного уксуса. Финальное время тушения – 5 минут.
6. Готовое соте раскладываем в чистые, вымытые с содой банки до уровня сужения к горлышку («плечики» банки). Накрываем крышками и устанавливаем консервы в емкость водой (уровень не выше середины банки). Начинаем нагревать воду и после закипания выдерживает стерилизацию в течение 20 минут.
7. По окончании процесса банки закатываются ключом для консервирования, переворачиваются и накрываются теплым полотенцем до полного остывания.

Овощное соте на зиму в стеклянных банках храним в прохладном месте. Уксус и хорошая стерилизация не допустят «взрыва» консервов.

С курицей в духовке

Греческий рецепт с травами и овощами, пропитанными соком запечённой курицы.

Понадобится:

• курица весом около 1500 г;
• средний кабачок;
• средний баклажан;
• 3-4 помидора;
• 3 средних сырых очищенных картофелины;
• крупная луковица;
• один болгарский перец;
• 1 ст. ложка сушеного базилика (допустимо заменить петрушкой или кинзой)
• головка чеснока (8-9 зубцов);
• пучок свежей петрушки;
• соль, черный перец молоты и горошком.

Шаги:

1. Потрошеную курочку кладем на доску и через пленку отбиваем суставы на ножках и крыльях до равномерной толщины мясного пласта.
2. Делаем маринад, смешивая в стакане оливковое масло, сухой базилик и измельченный чеснок. Немного солим и перчим. Натираем маринадом птицу по всей поверхности. Оставляем пропитываться на 30-40 минут.
3. Готовим посуду для запекания – небольшой противень или жаропрочную стеклянную емкость (объемом не менее 3-х литров). Смазываем дно кисточкой, пропитанной оливковым маслом. Включаем духовку на разогрев.
4. Все овощи нарезаем одинаковыми пластинками около 0,7 мм толщиной и последовательно выкладываем слоями в подготовленную посуду для запекания.

Порядок нарезки и укладки:

• кабачки (молодые с кожурой) – базовый слой;
• картофель – второй слой;
• промытый, целый пучок петрушки и 3-4 не измельченных зубчика чеснока – раскладываются на картофель вместе с несколькими горошинами черного перца;
• баклажан (если молодой, можно не снимать кожицу) – третий слой;
• помидоры – четвертый слой;
• болгарский перец (кольца) – пятый слой;
• лук (полукольца) – последний шестой слой.

Каждый слой можно немного подсолить, но использовать не больше маленькой щепоти, так как сверху над овощами будет располагаться маринованная курица, которая даст насыщенный сок.

Если время нарезки и укладки овощей заняло от 30 до 40 минут, то маринад уже закончил пропитывать куриное мясо. Птицу можно укладывать поверх овощей и отправлять в духовку.

Курица с баклажанами и кабачками готовится при температуре 180 градусов 50-60 минут.

Такое эффектное, яркое блюдо можно сразу подавать на стол.

Соте с кабачками и баклажанами по-венгерски

Быстрый рецепт овощей с мясом с красивой подачей

• 4 кабачка сорта цукини диаметром примерно 20 мл;
• один баклажан;
• один кабачок;
• одна очищенная картофелина;
• крупная морковь;
• четыре помидорчика черри (или один крупный сезонный томат);
• 2 лавровых листа;
• пучок укроп (либо базилика, петрушки);
• 40 грамм томатной пасты;
• 500 грамм консервированной оленины;
• маленькая луковица.

Процесс приготовления

1. Морковь и лук нарезаем маленькими кубиками и обжариваем на сковороде с растительным маслом.
2. Картофель мельчим квадратами, добавляем к луку и моркови.
3. Режем кубики из кабачка и баклажана, соблюдая размер. Добавляем к овощам на сковороде, перемешиваем.
4. Режем оленину и вместе с томатной пастой соединяем с овощами.
5. Добавляем к соте измельченный укроп и лавровый лист, соль и перец на собственный вкус. Тушим 10 минут.
6. В оставшихся четырех цукини вырезаем фигурную крышечку звездочкой или простым кругом. Мякоть удаляем чайной ложкой.
7. Начиняем цукини овощным соте и украшаем веточкой укропа или базилика.

Овощные зеленые «бочонки» с олениной можно подавать самостоятельным блюдом.

Это интересно: что приготовить из репы

Готовим в мультиварке

Настоящее соте в собственном соку идеально для спортсменов.

Ингредиенты:

• помидоры средние 8 штук;
• лук шалот большой пучок;
• 3 средних баклажана;
• 3 средних очищенных моркови;
• 3 болгарских перца;
• пучок базилика и пучок кинзы;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – одна ч. л.;
• несколько горошин черного перца.

Последовательность:

1. Все овощи нарезаются пластинками около сантиметра (старые баклажаны стоит очистить, возможно, они накопили в кожице соланин).
2. Укладку начнут и завершат помидоры, поэтому лучше разделить их на 2 части. На смазанное растительным маслом дно чаши мультиварки выкладываем слоями:

• помидоры;
• половину лука шалот с белой частью;
• баклажаны;
• морковь;
• болгарский перец;
• нарезанную зелень (базилик и кинза);
• вторую часть томатов;
• оставшийся лук-шалот.

Готовую укладку посыпают солью, сахаром и сбрызгивают растительным маслом.
Мультиварку включат на режим тушения. Получается ароматное и легкое блюдо.
Овощное соте в мультиварке – быстрый и простой способ готовки, который могут освоить хозяйки, далекие от кулинарии.

Вегетарианцы и поклонники здорового образа жизни наверняка знают секрет соте – на второй день холодное блюдо завершает процесс обмена овощными соками и становится насыщеннее и вкуснее.

Как сделать на мангале

Соте из запеченных овощей станет украшением любого пикника.

Что необходимо из расчета на 6 человек:

• баклажаны крупные 3 штуки;
• перец болгарский 3 штуки;
• помидоры крупные 6 штуки;
• зелень (петрушка, базилик);
• чеснок;
• смесь из трех видов перца;
• один лимон;
• оливковое масло 50 мл.

Как готовить:

1. Баклажаны, болгарский перец и помидоры моем, нанизываем на шампуры, после чего прожариваем их над горячими углями постоянно переворачивая, чтобы все стороны прожарились, но не сгорели. Особое внимание – томатам. Они могут размягчиться и упасть с шампура.
2. Важно не пережаривать овощи до черного цвета.
3. С прожаренных овощей снимаем подгоревшую шкурку, крупно нарезаем, чтобы запечённая мякоть сохранила форму.
4. В большой салатной чаще смешиваем нарезанные овощи, мелко нарубленные петрушку и базилик, сок половинки лимона и чеснок.
5. По вкусу добавляется соль и смесь разных видов жгучего перца.
6. Сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем.

Фантастический вкус приготовленных на углях овощей будет лучшим гарниром к шашлыку из мяса и особенно из рыбы.