На самом деле никакого отношения к Франции это блюдо не имеет: оно берет начало от страстного обожателя охоты графа Орлова и его любимой еды — мяса дичи с грибами, и называлось – по-орловски. Вкус был изысканным, так что яство получило большое признание у гурманов. По-видимому, позже именно эта тонкость и дала название «мясо по-французски», распространившееся на многие способы приготовления любого мяса, в том числе и свинины.

Классический вариант блюда

Мясо по-французски в духовке из свинины ценят не только профессиональные кулинары, но и обычные хозяйки. Во-первых, его можно подать на обед или ужин в любой день. Во-вторых, сделать красивым вкусным центром праздничного стола. В-третьих, все компоненты кушанья недороги и всегда доступны. И, в-четвертых, не нужно обладать сверхмастерством, чтобы порадовать домочадцев сочным нежным угощением. Что понадобится для приготовления «классики» из свиного мяса?

  • свиное филе: 350 – 400 граммов;
  • не очень большая луковка;
  • шампиньоны: 250 – 300 граммов;
  • твердый сыр вашего любимого сорта: 200 – 250 граммов;
  • соль и перчик;
  • от трех до пяти ложек майонеза.

Начинаем готовить.

  1. Чистим и промываем грибочки, нарезаем их кусочками. После этого опускаем в холодную воду.
  2. Мясо тоже режем: достаточно крупными фрагментами (где-то10 х 10 см), но не толстыми (до сантиметра).
  3. Каждый кусочек хорошенько солим, натираем перцем. Кладем на противень (перед этим мы смазали его маслом).
  4. Мясо прячем под грибами (слегка посоленными). А их укрываем луковыми полуколечками.
  5. Следом идет сыр (его мы переработали на терке). Затем – майонез.
  6. Противень с заготовкой должен не менее 25 минут – получаса провести в духовке (при 200 С). После можно достать и вкусно накормить семью.




Для большей сытности — картошка

Свинина сама по себе достаточно сытный продукт, но если хочется быть уверенным, что гости не встанут из-за стола голодными, стоит соорудить мясо по-французски с картофелем. К тому же тогда и гарнир придумывать не понадобится.

Соберем несколько необходимых ингредиентов:

  • 700 – 800 граммов свиного мяса;
  • 600 – 700 граммов картошки (имеется в виду уже очищенная);
  • парочку луковиц;
  • 200 – 250 граммов майонеза (для большей сытности лучше жирный);
  • до 250 граммов сыра твердых сортов;
  • черный молотый перчик, соль — на ваш вкус;
  • масло растительное (чтобы смазать лист для выпечки).

Теперь приступаем к созданию блюда.

  1. Сначала мясо. Режем его на стейки (около сантиметра шириной). Каждый отбиваем с обеих сторон. Солим и перчим (нужно сделать это с каждой стороны). Складываем горкой в отдельную тарелочку и пока что отставляем в сторонку.
  2. Теперь луковица. Снимаем с нее «кожух», режем (кольцами или полуколечками – без разницы).
  3. Дальше – картошка. Она должна выглядеть в виде нетолстых кружочков.
  4. «Строим» само блюдо. Смазываем маслом лист и располагаем пласты: картошку (чуть присоленную), свиные стейки, луковую нарезку. Завершение – слой майонеза, покрытый тертым сыром (его лучше тереть на терке с крупными ячейками).
  5. Духовка уже нагрелась до нужного уровня (200 С). Такую температуру надо выдержать двадцать минут.
  6. После снижаем жар до 180 С и еще минут 20 ждем.
  7. Вынимаем, украшаем зеленью, подаем на стол, пока не остыло.

Мясо получится еще сочнее, если его заранее с двух сторон обжарить на сковородке до легкого румянца. Причем смазывать маслом нужно не емкость, а само мясо.

Читайте также: мясо по-французски из курицы





С помидорами и сыром в духовке

Если приготовить мясо по-французски с помидорами, кушанье получится не только сочным, с приятной кислинкой, но и очень красивым, в самый раз для праздничного застолья.

Нужно будет взять:

  • с полкило свинины;
  • помидорчики (трех вполне хватит);
  • сыр (не плавленый, а твердый) – 200 граммов;
  • луковую головку;
  • молотый перчик (черный), соль (можно и йодированную);
  • майонез (собственного приготовления вообще идеально) – 100 миллиграммов.

Действуем в таком порядке.

  1. Мясо нарезать на отбивные, каждую с двух сторон отбить (через целлофановый пакет, чтобы не получилось бесформенное месиво) до толщины не меньше 0,7 сантиметра. Натрем солью и перцем.
  2. Режем овощи: помидоры кружками, лучок – тонкими колечками.
  3. Сыр: пропускаем через крупную терку.
  4. Пекарский лист покрываем растительным маслом. На него – наши отбивные.
  5. Выше — слой лука, следом – резаных томатов.
  6. За ними идут майонез и посыпка из сыра.
  7. После 35 — 40 минут, проведенных блюдом в духовке (при 190 С), его можно извлекать и пробовать.

Чтобы добиться безупречного вкуса и сочности, всегда нужно использовать только свежее мясо, не слишком жирное и без жил. Если это свинина, то самый подходящий вариант – корейка.



Под «шубкой» с баклажанами

Для разнообразия в рецептах свинины по-французски используют многие овощи. Про грибы, картофель и помидоры мы уже говорили. А что, если попробовать добавить в кушанье баклажан? Он должен составить прекрасную вкусовую гармонию с мясом.

Итак, возьмем следующие продукты:

  • мяса – полкилограмма;
  • сыра твердого сорта – двести граммов;
  • баклажанов – штучку;
  • лука – головку;
  • грибов – триста граммов (выберем шампиньоны, они быстрее готовятся);
  • чеснока – два-три зубка;
  • сметанки – пару стол. ложек;
  • майонеза – хватит одной стол. ложки;
  • по вкусу соли и перца.

Сначала занимаемся мясом.

  1. Режем на стейки. Они должны быть не толще двух сантиметров.
  2. Зарумяниваем на сковородке.
  3. Укладываем в форму, в которой будем запекать.

Дальше очередь овощей.

  1. Чеснок и лук мелко сечем ножом. Доводим до золотистого цвета в сковороде.
  2. Грибы (уже чистые и нарезанные кубиками) добавляем в компанию к луково-чесночной смеси.
  3. Потом овощную часть разбавляет порезанный мелкими частичками баклажан.
  4. Все это тушится (под крышкой) от пяти до восьми минут.
  5. Не хватает только сметаны и майонеза: перемешиваем с ними содержимое сковородки.

Заключительный этап.

  1. Полученной массой укрываем мясо. Сверху – самое место для сыра (после крупной терки).
  2. Форму отправляем в духовку при 180 С. Когда пройдет сорок минут – добро пожаловать к столу.

Нужно не забыть, что мясо, лук и соус, когда нагреются, дадут много сока. Поэтому противень лучше брать с высокими бортиками.

Рецепт приготовления в фольге

Считается, что запекание в фольге усиливает вкус мяса и сохраняет его сочность. А еще это очень удобно: можно сразу приготовить столько порций, сколько ожидается едоков.

Для нашего блюда будут нужны:

  • 0,5 килограмма свиного филе;
  • три или четыре картофелины;
  • одна морковка и одна луковичка;
  • 120 – 150 граммов сыра (твердого сорта);
  • 100 – 120 граммов сметанки (лучше использовать не слишком жирную);
  • по щепотке молотого перчика и соли;
  • половину чайной ложечки мелко рубленой зелени;
  • растительное масло (лучше рафинированное), чтобы можно было смазывать фольгу.

Выполняем указания инструкции.

  1. Свинину мы уже помыли и просушили. Режем ее частями, не большими, но и не особо мелкими. Каждую аккуратно отбиваем (чтобы не расползлось под молоточком, закрываем пленкой).
  2. Картофелины режем кружочками (средней величины). Но при желании можно обойтись и без картошки.
  3. Луковицу нарезаем тонко – колечками или полукольцами.
  4. Морковку обрабатываем на терке.
  5. Моркву и лук чуть пассеруем в сковородке с каплей растительного масла.
  6. В фольгу, заранее смазанную маслом, помещаем немного картошки (она уже подсоленная и перченая).
  7. Аналогично обработанные отбивные раскладываем сверху.
  8. Следующий слой – спасерованные овощи. За ними – сметана.
  9. Последним будет тертый сыр.
  10. Аккуратно заворачиваем фольгу. Ее вместе с содержимым ждет разогретая духовка.
  11. Когда пройдет время (в зависимости от величины порций понадобится от 45 до 55 минут), достаем кушанье, перекладываем на тарелки деревянной лопаточкой, присыпаем зеленью. И едим, пока горячее.

Если в блюдо входит картошка, она должна быть порезана кусочками, размерами приблизительно как куски мяса.

Тогда все приготовится одновременно.



Оригинальный рецепт приготовления с ананасами

В наше время ананасы вряд ли можно причислить к экзотическим фруктам. Но приготовленное с ними свиное мясо по-французски — все-таки блюдо с достаточно непривычным вкусом. И, тем не менее, у него масса поклонников. Попробуем соединить такие необычные компоненты и мы.

Для претворения рецепта в жизнь понадобятся:

  • полкилограмма свиной вырезки;
  • банка консервированных ананасов (лучше кружочками);
  • репчатые луковицы – три штучки;
  • 350 – 400 граммов сыра (любого твердого сорта);
  • майонез можно заменить на сметану;
  • подсолнечное масло (или другое растительное, какое есть на кухне);
  • не обойтись без перчика и соли.

Начинаем «чародействовать».

  1. Прежде всего «раздеваем» наших чиполлин и режем нетолстыми полукольцами.
  2. Занимаемся мясом. Его придется промыть, подсушить и порезать. Каждый квадратик должен получиться примерно таких размеров: 10 х 10 х 1 см.
  3. Каждый из них немножко отбиваем, сдабриваем солью и перцем.
  4. Сыр пропускаем через среднюю терку.
  5. Противень (возьмем тот, где бортики повыше) мажем маслом. На него – лук, потом – мясо.
  6. Каждый мясной квадрат промазываем майонезом. Наверх помещаем ананасный кружочек. Его тоже покрываем майонезом. Финальный «аккорд» — посыпаем все сыром.
  7. Осталось переместить противень в горячую духовку (при 180 С) и подержать его там полчаса.

Если кто-то в семье терпеть не может вкус лука в еде, можно его не резать кольцами, а искрошить помельче. Так он «исчезнет» в мясе, останется лишь аппетитный аромат.

Пожалуйста, поделитесь материалом: