Как приготовить вкусный маринад для куриного шашлыка, используя самые необычные и традиционные продукты? Шашлык является изначально армянским блюдом, которое готовят из баранины, используя различные специи и пряности. Основой мясного яства является маринад, от которого будет зависеть вкус мяса, его структура и аромат. Правильно приготовленный соус для маринования сырого мяса задаст тон готовому кушанью, а неверный выбор испортит блюдо и настроение гостей.
Содержание материала:
Маринад для куриного шашлыка на кефире
Этот рецепт можно назвать больше оригинальным, нежели классическим, однако те, кто пробовал готовить по нему маринад, оставляют только положительные отзывы. Готовится он очень просто, быстро, на основе недорогого кисломолочного продукта. Его главная роль в соусе – сделать мясо нежным и сочным. Для маринования можно брать любую часть курицы.
Готовится соус из:
- кефира – 500 мл (на 2-2,5 кг мяса);
- лука репчатого – 2-4 шт.;
- приправ, соли и перца.
Кефир нужно выбирать с большим процентом жирности – это поможет сделать сухое по структуре куриное мясо сочным. Лук должен быть маленьким, овальным, чтобы его удобно было нанизывать на шампур.
Для приготовления соуса все ингредиенты смешиваются в ёмкости, после чего выливаются в предварительно нарезанное мясо. Всё тщательно вымешивается, накрывается крышкой и отставляется на 2-3 часа (можно в холодильнике хранить несколько суток).
С добавлением уксуса и лука
Куриный шашлык, замаринованный в уксусе, является отчасти классикой. В качестве основного компонента можно брать обычный столовый уксус или винный, который придаст мясу особый вкус. Такой соус подойдёт для маринования куриных бёдрышек или крылышек. Рецепт рассчитан на 1,5 кг мяса.
Рекомендованные ингредиенты:
- несколько луковиц (по желанию);
- уксус – 1,5 ст.л.;
- молотый чёрный перец, соль.
Небольшие бёдрышки тщательно промываются, помещаются в глубокую ёмкость. К ним добавляется соль, перец, всё тщательно вымешивается. После нарезается кольцами лук, добавляется нужное количество уксуса. Мариновать продукт нужно 2-3 часа в холодильнике.
С майонезом
Замариновать куриное филе, крылышки, голени и любую другую часть тушки можно в майонезе. Этот вариант соуса – беспроигрышный, так как мясо на нём получается вкусное, сочное, с красивой румяной коркой и восхитительным ароматом. Такой шашлык можно готовить на огне или в духовом шкафу, наслаждаясь вкусом лета в зимнюю непогоду.
Перед тем, как мариновать мясо, купленное в магазине, рекомендуется его замочить на 60-90 минут. Это поможет очистить продукт от синтетических добавок, которые нередко добавляют недобросовестные производители.
Готовится соус из:
- майонеза любой жирности – 1 пачка на 2 кг мяса;
- лука – 3-5 шт.;
- приправ, специй и соли.
Подготовленное заранее мясо выкладывается в кастрюлю или миску, приправляется солью и специями. Солить нужно немного меньше, чем обычно, учитывая содержание соли в майонезе. После к мясу добавляется лук, нарезанный кольцами, полукольцами или нашинкованный (в зависимости от способа последующей обработки продукта). Последним в ёмкость вливается майонез, количество которого должно быть достаточное для хорошей пропитки мяса. Пропитываться нежным соком мясной продукт должен не меньше 5 часов.
На минеральной воде
Нет ничего проще, чем замариновать мясо в минеральной воде.
Для этого понадобятся:
- курица – 1,5 кг;
- газированная минералка – 300 мл;
- лук репчатый – 5 шт.;
- масло растительное – 120 мл;
- немного соли или соевого соуса;
- приправы.
Мясо промывается и нарезается небольшими кусочками. Лук перемалывается через мясорубку и добавляется к мясу. Следом вливается вода, масло, добавляются соль и соус, специи по вкусу. Всё вымешивается и отправляется на холод, примерно на 3-4 часа.
Лучше всего такой шашлык готовить на древесине фруктовых пород или использовать виноградную лозу – вкус и аромат будет восхитительным.
Маринад для куриных крылышек с соевым соусом и мёдом
Маринад для куриных крылышек на основе мёда и соуса не только вкусный, но и полезный. Не секрет, что основные продукты для заправки имеют в своём составе витамины, минералы, которые помогают укрепить организм, усилив его защитные свойства.
Готовится заправка из:
- соевого соуса – 0,5 ст.;
- мёда – 1,5 ст. л.;
- томатного кетчупа – 60 мл;
- горчицы – 30 мл;
- чеснока – 4 зубка;
- соли – по вкусу.
Все жидкие компоненты смешиваются в ёмкости до однородной консистенции. К ним добавляется чесночный сок, соль и специи по желанию. Этим соусом заливается мясо и отправляется для маринования на пару часов.
С лимоном
Кислота, содержащаяся в лимонном соке, поможет размягчить мясные волокна, при этом она менее агрессивно воздействует на слизистую желудка, в отличие от уксуса.
Заправка для шашлыка на основе лимонного сока готовится из следующих ингредиентов:
- лимонный сок – 2-4 ст. л.;
- лук (хорошо использовать красный) – 2 шт.;
- чеснок – пару зубков;
- паприка – чайная ложка с горкой;
- оливковое масло – 60 мл;
- кумин, корица, молотый перец по вкусу;
- соль.
Часть лимонного сока и все компоненты, кроме масла, необходимо смешать в ёмкости и залить ими подготовленное мясо курицы. После маринования продукт обжаривается на огне в течение 10-15 минут. Сверху его нужно периодически промазывать оставшимся соком лимона и маслом.
Это интересно: закуски к шашлыку
Для ножек с лаймом и зеленью
Курица может смаковать совсем необычно и изысканно, если её замариновать в соке лайма и кинзы. Её аромат будет настолько аппетитным, что перед ним не устоит никто.
Готовится заправка на основе:
- лаймового сока – 2 ст.л.;
- оливкового масла – 50 мл;
- кинзы измельчённой – 0,5 ст.;
- чеснока – пару зубков;
- тмина – 0,5 ч.л.;
- острого красного перца – по вкусу;
- соли, перца.
Все компоненты заправки смешиваются в ёмкости, добавляются к куриным ножкам и оставляются для настаивания (от 3 часов до 1 суток). Мясо обжаривается равномерно до золотистой корки на древесных углях.
С кетчупом и оливковым маслом
Кетчуп придаст мясу помимо приятного вкуса ещё и красивую румяную корку во время жарки, а оливковое масло – сочность.
На 1 кг курятины потребуется:
- 70 мл кетчупа (шашлычного, острого или нежного);
- приправы шашлычной – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 50 мл;
- воды – 50 мл;
- лук;
- соль, специи.
Мясо нарезается и выкладывается в ёмкость. К нему добавляются соль, специи и всё тщательно вымешивается, желательно руками, чтобы максимально втереть в продукт приправы. После в ёмкость добавляется кетчуп, масло и вода, нарезанный лук, всё вымешивается и отставляется на 4-6 часов.
Острый маринад для куриного филе
Для любителей острых блюд подойдёт этот рецепт заправки для куриного шашлыка. Расчёт компонентов – на 1,5 кг филейной части птицы.
Готовится соус из:
- лимонного сока – 40 мл;
- чеснока – 2-3 зубка;
- лука – 2 средние головки;
- соли, перца чили.
Лук необходимо измельчить на мясорубке или тёрке, добавить к нему сок лимона, чеснока и все специи. Мясо нарезать, залить подготовленной заправкой. Оставить мариноваться в течение 1-2 часов. Чем больше будет добавлено острого перца, тем острее в результате получится мясо.
Хорошо в такой шашлык добавить красный болгарский перчик и помидоры, зажарив их на костре вместе с мясом. Для этого овощи нарезаются кольцами и перекладываются с кусочками филе – вкус в итоге будет просто изумительным, не говоря об аромате.
Шашлык на сметане
Курица по этому рецепту получается мягкой и сочной.
Для приготовления соуса следует запастись:
- сметаной – 300-400 мл (на 1 кг мяса);
- сушеным базиликом – 4 г;
- солью – по вкусу;
- перцем чёрным и красным молотым – по ¼ ч.л.;
- зелень – украшается готовое блюдо перед подачей.
Мясо сначала перетирается со специями, после заливается сметаной и отставляется для пропитки на несколько часов. После оно нанизывается на шампуры и готовится на раскалённых углях. Чтобы шампура не темнели и не подгорали, их нужно смазать растительным маслом. Подать шашлык с соусом, украсив листочками базилика.
Есть ещё много рецептов маринадов для куриного шашлыка – на основе пива, горчицы, с добавлением грейпфрута и кусочков ананаса. Все их можно смело использовать, удивляя гостей и своих домочадцев. Главное, правильно замариновать продукт и приготовить его, используя правильные породы деревьев.
