Многие хозяйки предпочитают свинину, считая говядину довольно сухим и жёстким сортом мяса. Но это далеко не так. Если правильно подобрать и приготовить маринад для говядины, то мясное блюдо получится просто волшебным и ни в коем случае не уступит по вкусовым качествам привычным курятине и свинине.

Маринад для запекания говядины в духовке

Секрет сочной говядины, которая при запекании будет источать неповторимый аромат, состоит не только в правильном выборе мяса, но и в его подготовке.

Чтобы в этом убедиться, на 1 кг мяса необходимо иметь под руками:

  • 150 мл оливкового масла;
  • 20 г горчицы;
  • столько же мёда;
  • 15 г сушёного базилика;
  • немного чёрного и красного перцев, чуть-чуть сладкой паприки;
  • небольшое количество соли.

Как приготовить маринад для запекания мяса в духовке:

  1. Засахаренный мёд растапливается.
  2. В миске вымешиваются все вышеуказанные ингредиенты, после чего полученной ароматной смесью хорошо натирается предварительно промытая и обсушенная говядина.
  3. Помещается обработанное мясо в этой же ёмкости в холод, где находится от 2 до 24 часов.
  4. В итоге из говядины получится ароматное, сочное блюдо, если даже просто запечь её в духовке на протяжении 2 часов при стандартной температуре.

Если запекание осуществляется в фольге, то следует за 20 минут до готовности её удалить, чтобы на мясной заготовке образовалась румяная корочка.



Для жарки на сковороде

Пиво – универсальный продукт, который позволяет сделать мясо мягким и сочным. Убедимся ещё раз!

Компоненты заправки на кило мякоти:

  • 250 мл тёмного пенного напитка;
  • стопка бальзамического уксуса;
  • столько же оливкового масла;
  • соль и специи.

Последовательность действий:

  1. Мясо нарезается кусочками, которые солятся и обмазываются специями, а затем укладываются в миску.
  2. Подготовленный продукт заливается жидкой пивной смесью с добавлением масла и уксуса.
  3. Маринуется говядина 1 час, после чего жарится на сковороде.

Для большей ароматности к приправам стоит добавить пряные травы или зелень.



Как замариновать отбивные из мяса

Из курицы и свинины отбивные можно готовить сразу, а вот для мягкости говядины её необходимо предварительно замариновать.

На 1 кг мяса берутся:

  • 1 луковица;
  • стопка уксуса (9%);
  • щепотка сахара;
  • немного молотого перца;
  • 100 мл воды;
  • немного подсолнечного масла.

Ход работы:

  1. Мясо нарезается удобными кусочками.
  2. В отдельной ёмкости подготавливается маринад в указанных пропорциях с использованием свежего лука, нарезанного тонкими полукольцами.
  3. Маринуется говядина не меньше 1 часа, после чего отбивается, присаливается и выкладывается на сковороду с горячим маслом.

Если есть возможность, то стоит замариновать мясо на более долгий срок.



Самый вкусный маринад для стейка из говядины

Если даже купленная говядина оказалась довольно старой, то мясо можно «спасти», приготовив заправку из следующих продуктов:

  • 200 мл облепихового сока на 1 кг мяса;
  • любимых приправ;
  • соли.

Способ исполнения:

  1. Мякоть нарезается стейками, которые натираются приправами и солью.
  2. В глубокой ёмкости, где они свободно разместятся, ломтики заливаются соком.
  3. Говядина выдерживается в жидкости около часа, после чего обжаривается по 10 минут с каждой стороны на интенсивном огне. Затем мясные заготовки 40 минут тушатся под крышкой на слабом огне.

Облепиховый сок сделает волокна мясной мякоти более мягкими и придает вкусу утончённую пикантность.

Для мягкого и нежного шашлыка из мяса



Традиционно, такое знаменитое и популярное блюдо кавказкой кухни как шашлык, готовится из баранины. В славянских традициях предпочтение зачастую отдаётся более привычной на вкус свинине либо довольно бюджетной курятине. Однако часто кулинары забывают о говядине, вкусовые качества которой не уступают вышеперечисленным сортам мяса. Главное – правильно замариновать продукт.

Ингредиенты маринада для шашлыка из 1 кг говяжьей мякоти:

  • ½ л кефира;
  • в 2 раза меньше минеральной воды с газом;
  • 2 – 3 луковицы (в зависимости от размера головок);
  • пряные приправы;
  • соль.

Схема приготовления отменного маринада для вкусного шашлыка:

  1. Мясо промывается, освобождается от плёнок и нарезается небольшими кусочками или стейками (размер будет зависеть от выбранного инвентаря – шампуры или решётка).
  2. Говяжья мякоть натирается смесью любимых специй, придающих будущему шашлыку больше насыщенности и яркости вкуса.
  3. Луковицы нарезаются тонкими колечками и перемешиваются в миске вместе с мясными ломтиками.
  4. Содержимое ёмкости заливается кисломолочным продуктом и минералкой, которая ускоряет процесс маринования.
  5. Маринуется говядина не менее 1 часа, но по возможности время стоит увеличить до 3 – 4 часов.

Нельзя забывать, что запекание проводится на раскалённых углях, когда открытого пламени уже не будет. Также следует внимательно смотреть, чтобы из-за попадания в костёр жира огонь вновь не вспыхнул.



Лучший рецепт для тушения мяса

Чтобы тушёная говядина получилась нежной, сочной и приобрела деликатные вкусовые нотки, можно использовать томатный маринад, который подготавливается из следующих составляющих:

  • 30 г томатной пасты;
  • головки чеснока;
  • 2 луковиц;
  • ½ шт. сладкого перца;
  • зелени;
  • соли и смеси перцев.

Этапы подготовки:

  1. Чесночная головка разбирается на зубки, которые пропускаются через пресс.
  2. Луковицы шинкуются тонкими колечками.
  3. Зелень мелко рубится.
  4. Из перца подготавливается соломка.
  5. 1 кг говяжьей мякоти промывается и нарезается небольшими кусочками, которые тщательно смешиваются с томатной пастой.
  6. После, продукт присыпается предварительно измельчёнными остальными ингредиентами.
  7. Мясо повторно перемешивается и оставляется в холодильнике на 1 – 2 часа.

При тушении, которое осуществляется на медленном огне, многие кулинары рекомендуют добавлять приправу хмели-сунели, которая делает вкус таких блюд богаче.



Маринад для буженины

Чаще буженину готовят из свиной мякоти, но если немного поэкспериментировать и использовать говядину, то продукт получится ещё вкуснее и постнее.

Самый вкусный маринад готовится из таких продуктов:

  • 4 горошин душистого пера;
  • 5 г копченой паприки;
  • 10 г приправы «Французские травы»;
  • щепотки молотого имбиря;
  • молотого чёрного перца;
  • щепотки розмарина;
  • головки чеснока;
  • 30 г обычной горчицы;
  • 15 г мёда;
  • стопки соевого соуса;
  • 15 мл оливкового масла.

Способ приготовления:

  1. В ступке соединяются все специи и перемешиваются.
  2. Чесночные зубчики шинкуются пластинками, которые обваливаются в приправах.
  3. На куске промытого и обсушенного мяса делаются надрезы, которые нашпиговываются чесночными дольками.
  4. Далее говядина обмазывается остатками приправ.
  5. В пиале смешиваются растопленный мёд и горчица.
  6. Мякоть поливается сначала этой смесью, а следом – соевым соусом и оливковым маслом.
  7. Мясной кусок оборачивается фольгой и убирается на 1 час в холод.

Готовится буженина в разогретой до 190 °C духовке около 2,5 часов, а подаётся к столу только на следующий день, когда остынет и хорошо пропитается ароматами пряных трав и чеснока.

Не стоит отказывать себе в удовольствии наслаждаться питательной и постной говядиной. Достаточно лишь научиться правильно подготавливать продукт перед процессом жарки, тушения или запекания, и на вашем столе всегда будут полезные и вкусные блюда.

Пожалуйста, поделитесь материалом: