Тем, кто еще не знаком с данным представителем семейства скумбриевых, наверняка интересно, что за рыба макрель и как ее готовить. Особенностью этого продукта является его универсальность. Филе макрели идеально подходит для запекания, копчения, жарки и других способов термической обработки.
Содержание материала:
Макрель – что это за рыба
Особи этого семейства достигают размеров до 4,5 метров, в то время как самые мелкие – всего лишь 60-70 сантиметров. Макрель – это хищная рыба, в рацион которой входит планктон, анчоусы, креветки, моллюски, молодь сельди и песчаные угри. Обитает этот экземпляр в морских и океанических водах на глубине до 200 метров.
Название ее разновидностей походит от места проживания:
- испанская (полосатая) макрель – Средиземное море, Индийский и Тихий океан;
- японская макрель – воды Китая, Японии, Кореи;
- индийская (королевская) макрель – берега Азии.
Данная рыба вылавливается в больших количествах и считается ценным промышленным продуктом. Через внушительное изобилие особей этого вида в мировых водах, Международным союзом охраны природы ему было присвоено статус «Вызывающий малейшее беспокойство».
Вкусовые качества, калорийность
Макрель – питательная рыба с плотным белым мясом. Оно достаточно жирное, но в то же время, несколько жестковатое, что стоит учитывать в процессе приготовления. Вкус макрели часто сравнивают со вкусом скумбрии. Несмотря на близкое биологическое родство, данные представители имеют существенную разницу. Макрель можно назвать диетической, ведь она более сухая, чем скумбрия.
Как и любая другая морская рыба, макрель оценивается как малокалорийная. Так сырая тушка содержит около 105-139 ккал, приготовленная на пару – 134-158 ккал, Расхождение в количестве калорий зависит от разновидности. Так, королевская макрель будет менее питательной, чем испанская.
Пищевая ценность варьируется в таких пределах:
- белки: 20-22 г/ 100 г продукта;
- жиры: 3-4 г/ 100 г продукта;
- зола: 1-2 г /100 г продукта;
- вода: 73-75 г/ 100 г продукта.
Что примечательно, углеводов данная особь в себя практически не включает.
5 вкусных рецептов приготовления макрели
Чтобы приготовить рыбу макрель не нужно обладать большими кулинарными способностями. Достаточно правильно выбрать ее при покупке и четко следовать рецепту. Показателем качества этого морепродукта являются розовые жабра и прозрачные ясные глаза. Дополнительно можно попробовать оставить на тушке пальцем вмятину. Если мясо быстро вернулось в былую форму – знак свежести.
Копченая макрель в домашних условиях
Вкуснейший аналог покупной копченой рыбе можно приготовить и в домашних условиях. При этом для данного рецепта не требуется большого количества ингредиентов, достаточно лишь иметь желание и коптильню.
Соотношение продуктов в таком случае таково:
- двухкилограммовая макрель;
- пищевая соль – 200 г;
- сахарный песок – 20 г.
В первую очередь рыбу нужно почистить и отмыть. Для этого отрезается голова, разрезается брюхо и достаются все внутренности. Промывать свежую рыбку нужно в холодной проточной воде не менее двух раз.
Очищенную тушку перевязываем толстой нитью и обильно посыпаем сахаром и солью. В таком состоянии рыба остается на 45 минут – час. После этого смываем соль, подвязываем продукт на открытом воздухе и оставляем еще на 1 час.
Теперь макрель готова к копчению. Для этого загружаем ее в коптильню и ставим на маленький огонь. После появления дыма устанавливаем 80ºC на 1 час. Как только тушка остынет, ее можно подавать на стол, сервируя с зеленью и лимоном.
Запекаем в фольге в духовке
Не менее интересный способ приготовления – это макрель в духовке. В таких условиях она получается мягкой, мясо с легкостью отстает от кости.
Для достижения максимальных вкусовых качеств понадобятся:
- две макрели;
- одна луковица;
- некрепкая горчица – 1 ст. ложка;
- лимонный сок – 3 ч. ложки;
- одна щепотка соли;
- одна щепотка черного перца.
Приготовление рыбы начинается с ее очистки: отрезаем голову, вынимаем кишки и тщательно промываем.
- Далее готовим маринад. Для этого смешиваем нарезанную луковицу, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
- Смазываем полученной смесью рыбку (остатками можно нафаршировать тушку) и оставляем мариноваться в холодильник. Время маринования может составлять от получаса до полусуток.
- Пропитанную макрель заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Процесс запекания занимает около 40-50 минут при 180ºC, но не стоит забывать, что любую рыбу или мясо нужно ставить только в разогретую духовку.
Рыба, жаренная с румяной корочкой
Из ряда более питательных блюд стоит выделить жареную макрель. Такое лакомство не оставит равнодушным никого. Еще в процессе приготовления родные неоднократно наведаются на кухню узнать, что же такое ароматное готовится на ужин.
Список необходимых продуктов таков:
- полукилограммовое филе макрели;
- одно яйцо;
- панировочные сухари – 1 ч. ложка;
- майонез – 1 ст. ложка;
- маргарин – 1 ст. ложка;
- пол-лимона;
- зелень по вкусу;
- одна щепотка соли.
Очищенную и подготовленную рыбу можно разделить на порции или же зажаривать целиком.
Приготовление состоит из двух этапов.
- Сначала тушку опускаем во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари и жарим на маргарине. Огонь лучше сделать средний, чтобы блюдо не сгорело и не осталось сырым внутри.
- Тем временем приступаем к соусу. Для этого смешиваем в отдельной посуде майонез, сок лимона, зелень и соль. Еще несколько долек лимона можно использовать в качестве украшения.
Фрикасе из макрели
Фрикасе – это изысканное французское блюдо, которое можно толковать как рагу. Это блюдо будет состоять из двух компонентов: нежного тушеного мяса рыбы и соуса.
Полный перечень ингредиентов:
- макрель – 250-300 г;
- зеленый горошек – 50 г;
- одна луковица;
- одна морковь;
- корень сельдерея – 20-30 г;
- по 50 мл рыбного и овощного бульона;
- одна ч. ложка муки;
- масло сливочное – 20 г;
- пучок петрушки;
- одна щепотка соли;
- одна щепотка черного молотого перца.
Как и положено, удаляем у макрели внутренности, головы и вымываем ее дочиста.
- Порезав рыбку на кусочки размером 4х4 сантиметра, отвариваем ее в подсоленной воде около 5-7 минут после закипания.
- Параллельно с этим варим и овощи: лук, морковь, сельдерей и горох.
- Бульоны сливать не нужно, их смешиваем с мукой и растопленным сливочным маслом и получаем изысканный соус.
- Готовые отваренные мясо и овощи заливаем полученной жидкой подливкой, солим, перчим и украшаем зеленью.
Стейки по-королевски
Рыбные стейки готовятся на гриле, что позволяет сохранить калорийность блюда и максимально приблизить его к ресторанному варианту.
Чтобы приготовить этот кулинарный шедевр понадобится:
- одна крупная (королевская) макрель;
- оливковое масло – 180-200 мл;
- чеснок – пара зубчиков;
- пара лимонов;
- одна щепотка черного молотого перца;
- одна щепотка соли;
- зелень для украшения.
Очищенную и промытую макрель разделяем на насколько стейков (из одной тушки получается примерно 6-7 порций).
- Полученные кусочки обильно смазываем измельченным чесноком, растительным маслом, солью и специей.
- После этого выкладываем на фольгу рыбу, а поверх нее дольки лимона. Вся поверхность стейков должна быть покрыта.
- Подготавливаем гриль и запекаем на нем макрель до готовности. В зависимости от интенсивности огня и размеров порций, время приготовления колеблется в районе 20-35 минут.
- Готовое блюдо подается в сочетании с белым сухим вином.
Как показывает практика, макрель – достойная уникальная рыба, которая станет полезным ужином и сытным обедом. Приятного аппетита!
