Японская кухня многогранна. Она подарила миру много простых и в тоже время вкусных блюд. В этой статье мы расскажем, что это такое – лапша удон, и рассмотрим самые вкусные рецепты ее приготовления.
Содержание материала:
Что такое лапша удон
Лапша в Японии занимает второе место по популярности после риса. Ее изготавливают из гречневой, рисовой, пшеничной и даже бобовой муки.
Лапша удон в диаметре не превышает 4 мм. Оттенок такой лапши в зависимости от муки, из которой она изготовлена, может отличаться и быть от белого до серого. В наших супермаркетах такое изделие можно найти в отделе японской кухни.
По традиции, такая лапша подается в паре с бульоном. Кушать ее можно как в горячем, так и холодном виде. Она прекрасно сочетается с морепродуктами, овощами и мясом.
Состав лапши удон прост – мука, вода и соль. Мука чаще пшеничная, но иногда, в нее подмешивают и другие виды, как бы объединяя вкусы. В Японии существует около 30 разновидностей лапши удон!
Удон не имеет противопоказаний, содержит витамины В1 и В3, способствует похудению и прекрасно переваривается желудком.
Как приготовить японскую пшеничную лапшу своими руками
Отличная альтернатива магазинной лапше, приготовленная в домашних условиях.
Для этого возьмем:
- пшеничную муку (200 г);
- воду (90 мл);
- соль (1 ч. л.).
По сути, удон – это обычная толстая лапша. Вот только отличается она от классической способом приготовления. В данном случае нужно четко соблюдать пропорции. Японцы народ очень кропотливый, поэтому даже 5 грамм лишней муки, могут все испортить. Если же переборщить с водой, лапша будет сильно растягиваться и потеряет форму.
Берем нужное количество воды комнатной температуры, засыпаем соль и мешаем, чтобы она растворилась.
Если вы хотите приготовить удон разных цветов, то можно использовать натуральные красители, например, сок свеклы.
Он добавляется в воду, но с соблюдением пропорций.
- Отмерьте муку, вылейте в нее подсоленную воду и начните вымешивать тесто, когда оно станет равномерным, поместите в пакет удаляя воздух. После оставьте на 30 минут.
- Далее расстелите на пол полотенце, на него положите пакет с тестом и снова прикройте полотенцем. Вымешивается удон ногами! Именно так, по мнению профессионалов, можно добиться необходимого результата.
- Аккуратно передвигаясь, нужно пройти в одну, а затем в другую сторону по тесту пока оно не станет плоским. Этот процесс займет не более пол минуты.
- Далее извлекаем его из пакета, придаем круглую форму, снова кладем в пакет и по той же схеме вымешиваем. Повторить нужно три раза.
- После того как вымешивание закончено, снова поместите его в пакет, и дайте постоять около 3 часов.
Можно приступать к приготовлению.
- Стол можно посыпать небольшим количеством муки или крахмала. Кладем тесто и раскатываем толщиной примерно 3 мм. Лучше, чтобы края коржа были квадратными, тогда лапша получится ровной.
- Присыпьте поверхность коржа и распределите по нему крахмал равномерно. Затем сложите один край к середине, после также другой. Уложите тесто швом вниз и нарежьте полоски около 4 мм шириной.
- Когда все готово, смешайте полоски руками. Пшеничная лапша готова!
5 рецептов блюд с лапшой-удон
Вы узнали, как приготовить своими руками удон. Теперь рассмотрим пять рецептов блюд, которые украсят любой стол.
Лапша удон с курицей и овощами
Этот рецепт не просто вкусный, но и невероятно полезный, ведь в нем содержится целый список витаминов.
Нам понадобится:
- 200 г лапши;
- 1 сладкий перец;
- 1 морковь;
- 200 г филе курицы;
- 1 репчатый лук;
- Пара перьев зеленого лука;
- 2 зубка чеснока;
- 2 ч. л. соевого соуса;
- ½ ч. л. имбиря.
Ход приготовления:
- Перец и морковь нарезаем полосочками, лук режется произвольно. Чеснок необходимо выдавить прессом. Куриное филе нарезается небольшими кубиками. Имбирь трется на терке.
- На огне нагреваем кастрюльку с плотным дном, льем туда растительное масло. Чеснок и лук обжариваются до момента, пока не появится румянец. Затем высыпаем морковь, перец и нарезанный зеленый лук, обжариваем.
- После обжаривается курочка. Ее необходимо постоянно помешивать. Когда она почти готова, добавляем имбирь и соевый соус. Туда же выливаем примерно стакан чистой воды. Кастрюлька накрывается крышкой и далее все тушится на медленном огне, постоянно помешиваясь.
- Когда вода почти полностью вытушится, превратившись в густой соус, выключаем и убираем в сторону.
- Теперь займемся лапшей. Ставим кастрюльку с водой, подсаливаем ее, закипает – кладем в нее примерно на 4 минуты удон. Готова? Отлично! Промываем и процеживаем лапшу, ждем пока излишки влаги стекут.
Удон высыпается на сковороду, в которой уже готово мясо и овощи. Лапша удон с курицей и овощами готова!
Готовим со свининой
Оставляем ингредиенты из предыдущего рецепта, но вместо мяса птицы берем 200 г свежей свинины.
Ход приготовления:
- Овощи нарезаются соломкой. Мясо обжариваем на сковороде, когда появится золотистая корочка, высыпаем туда же овощи и продолжаем готовить, помешивая на среднем огне.
- Вода, соевый соус и крахмал смешиваются в отдельной емкости. Дайте ему настояться около пяти минут.
- Добавьте полученный соус в сковороду с мясом и овощами, и как только он начнет кипеть, туда же выкладывайте лапшу. Все тщательно перемешивается и обжаривается буквально пару минуток.
Лапша удон со свининой готова!
С морепродуктами
Этот рецепт также прост в исполнении, но вкус этого блюда запомнится надолго.
Итак, подготовим:
- смесь «морской коктейль» по весу на ваше усмотрение;
- шампиньоны;
- небольшой корень имбиря;
- несколько зубчиков чеснока;
- 1 луковицу;
- ½ болгарского перца;
- морковь;
- немного сельдерея;
- острый перец;
- соевый соус;
- кунжутное масло (темное).
Ход работы:
- В глубокую сковороду нарезаем имбирь и чеснок. Овощи нужно нарезать соломкой, а лук с сельдереем полукольцами. С острым перцем нужно быть поаккуратней и лучше нарезать его тонкими колечками по вкусу.
- Если шампиньоны небольшого размера можно положить целиком, если же крупные, нарезаем также полосочками.
- Все заливается несколькими ложками масла и обжаривается.
- Буквально через минуту кладем туда же морепродукты.
- Далее вливаем соевый соус и кладем удон.
- Все хорошенько перемешивается.
По такой же схеме можно приготовить удон только с креветками или любыми другими морепродуктами.
Самое главное – не переварить лапшу, ведь тогда она потеряет свою структуру, и блюдо не будет таким аппетитным.
Суп с лапшой удон и шампиньонами
То, что с лапшой удон прекрасно сочетается мясо, мы уже рассказали. Но с ней можно сварить фантастически вкусный суп!
Для него нам понадобится:
- свинина;
- лапша;
- морковь и лук;
- шампиньоны (консервированные);
- растительное масло;
- соль;
- специи.
Процесс работы:
- Свинина нарезается соломкой и варится около 15 минут.
- Грибы, морковь и лук, тоже нарезаются и обжариваются.
- В бульон со свининой добавляем лапшу. После помещаем в кастрюлю с супом заранее обжаренные овощи. Специи могут быть самыми разными, но лучше всего подойдет смесь овощей или же «пять перцев».
- Далее суп проваривается в течении 5-7 минут. Все, суп готов, можно подавать к столу.
Куриные сердечки с японской лапшой
Рецепт, который украсит любой стол и точно понравится гостям.
Для него понадобится:
- ½ кг куриных сердечек;
- по 1 цветному перцу;
- 1 луковица;
- около 300 г лапши;
- 50 г соевого соуса;
- 1,5 ч. л. крахмала;
- 4 ст. л. растительного масла;
- щепотка приправ;
- 50 мл рисового вина;
- соль, молотый перец и немного сахара;
- зеленый лук.
Процесс приготовления:
- Сердечки необходимо вымыть, почистить и просушить, затем обжарить минут 10 на сковороде.
- Овощи нарезаются небольшими кусочками.
- Когда сердечки готовы, их нужно вынуть со сковороды и отправить туда лук на 5 минут, а затем тоже его снять со сковороды в отдельную емкость.
- Около 8 минут тушим овощи, если нужно добавляем масло. После готовности перца, в сковороду можно вернуть ранее снятые ингредиенты.
- Крахмал разводят в 70 мл воды. Отправляют полученную жидкость в сковороду, туда же, необходимо положить специи и рисовое вино. Все хорошенько перемешивается и за несколько минут до готовности кладется зеленый лучок.
- Сердечки готовы. Подавать их нужно вместе с лапшой удон.
Вот такие простые, но невероятно вкусные рецепты можно приготовить с японской лапшой. Попробовав ее однажды, отказаться от такого блюда не получится точно!
