Лагман узбекский – 4 рецепта настоящего лагмана

Изо всех рецептов именно узбекский лагман – самый сытный, сочный и питательный. Сочетание свежих овощей и сочного мяса дает восхитительный вкус и невероятный пряный аромат.

Настоящий узбекский лагман с бараниной

Основные ингредиенты:

• две моркови;
• масло растительного вида – 20 мл;
• горошек черного перца;
• один болгарский перец;
• молотый черный перец;
• лапша – 0,3 кг;
• четыре луковицы;
• помидоры – 3 шт.;
• соль по вкусу;
• баранина – 1 кг;
• горсть свежей зелени;
• шесть чесночных зубчиков.

Готовим пошагово:

1. Промытое мясо барана рубим небольшими кусочками, сыпем сверху соль и молотый перец.
2. Обрабатываем мясные кубики в подогретом масле на сковороде.
3. Как только на них появляется румяная корочка, добавляем измельченные луковицы.
4. Очистить корни моркови от грязи и кожуры, и нарезать тонкими пластинками.
5. Кубиками нашинковать болгарский перец, измельчить помидоры.
6. Загружаем порезанные овощи (кроме помидоров) в сковороду.
7. Засыпаем еще соли, вливаем кипяток и тушим блюдо на маленькой мощности огня.
8. Когда мясо станет мягким, добавляем кусочки помидоров, продолжаем готовку.
9. Разрезаем вдоль на две части каждый зубчик чеснока. Высыпаем их в сковороду вместе с перцем в виде горошка.
10. Параллельно варим лапшу до размягчения в воде. Не забудьте ее посолить.
11. Ополаскиваем их в дуршлаге, раскладываем по тарелочкам, заливаем изумительно пахнущим содержимым сковороды. Приятного аппетита!

Классический рецепт с говядиной

Список продуктов:

• три сладких перца;
• говядина – 0,35 кг;
• четыре томата;
• пачка специальной лапши;
• шесть чесночных зубчиков;
• четыре картофельных клубня;
• кусок масла – 90 гр;
• две луковицы;
• соль по вкусу;
• четыре моркови;
• растительное масло для поджарки;
• три щепотки перца;
• бульон мясной – 1 л;
• семечки укропа.

Готовим классический узбекский лагман из говядины:

1. Варим в кастрюле с водой лапшу, добавляем соль. Обрабатываем готовое макаронное изделие в дуршлаге, добавляем сливочное масло и оставляем лапшу напитываться.
2. Промытое говяжье филе рубим небольшими квадратиками.
3. Покрошить ножом очищенные луковицы, морковные корни измельчить на терке.
4. Удалить с перца семечки и перегородки, мелко порезать.
5. Поочередно загружаем в прогретую сковородку с маслом лук, болгарский перец и массу моркови.
6. Почищенные чесночные дольки измельчить в крошку. Тушим золотистый лук и остальные овощи до мягкости.
7. С томатов убираем тонкую кожицу, мякоть мелко шинкуем.
8. Загружаем к поджарке мясные кусочки, помидоры и чеснок. Заливаем это великолепие наваристым мясным бульоном сыпем молотый перец, укропные семена и соль.
9. Готовим под закрытой крышкой и ждем момента закипания.
10. Удаляем с картофеля кожуру, шинкуем квадратиками, высыпаем к остальным продуктам. Тушим яство полчаса.
11. Моем зеленую петрушку или укроп под краном и мелко рубим.
12. Выкладываем на дно глубокой чаши лапшу в масле, а сверху – восхитительные мясные кусочки в овощной заливке. Посыпаем все зеленью.

Лагман по-узбекски с курицей

• томатный соус – 30 мл;
• филе курицы – 1/2 кг;
• соль по вкусу;
• две головки лука;
• лапша – 150 гр;
• два помидора;
• масло оливковое – 35 гр;
• одна морковь;
• измельченный черный перец по вкусу;
• один сладкий перец.

Поэтапное приготовление:

1. Рубим курицу порционными кусочками.
2. Удаляем со всех овощей шелуху и кожицу. Мелко режем луковицы.
3. Морковь рубим половинками кружочков.
4. Режем маленькими пластинками болгарский перец. Помидоры превращаем в небольшие кубики.
5. Пассируем мясные кусочки в масле до образования легкой золотистой корочки с обеих сторон. Сыпем немного соли.
6. По-отдельности обжариваем лук, перец и морковь. Через 3 минуты соединяем их в одно целое.
7. Загружаем к овощам помидоры и начинаем тушить блюдо в течение 5 минут.
8. Вводим томатный соус и наливаем 100 мл кипяченой воды. Готовим еще 2 минуты, добавляем соль.
9. Пожаренную курицу выкладываем в кастрюлю, загружаем массу овощей. Можно долить немного воды, сыпем еще соли по вкусу, молотый перец и любые специи.
10. Кипятим содержимое кастрюли 10 минут.
11. Параллельно в другой кастрюле варим лапшу в соленой воде. Когда она сварится, шумовкой перекладываем ее в просторную миску.
12. Заливаем все ароматной овощной подливой и выкладываем кусочки мяса. Для цвета посыпьте свежую зелень.

Со свининой

Ингредиенты для лагмана:

• половина зеленой редьки;
• свинина – 0,5 кг;
• соль по вкусу;
• вермишель – 0,2 кг;
• две картофелины;
• смесь зеленого лука и петрушки – 1 горсть;
• два помидора;
• одна луковица;
• подсолнечное масло для поджарки;
• один сладкий перец;
• щепотка зиры;
• две моркови.

Алгоритм действий:

1. Прогреваем подсолнечное масло в казане, кидаем щепотку соли и выкладываем небольшие кусочки свиного мяса. Обжариваем их 25 минут.
2. За это время почистим и подготовим все овощи. Полукольцами шинкуем луковицу.
3. Как только время готовки свинины закончилось, ссыпаем к нему лук.
4. Маленькими кубиками рубим морковку забрасываем к мясу вслед за луком.
5. Обработанные перец режем маленькими квадратиками, загружаем в казан.
6. Небольшими кусочками нарезаем зеленую редьку и отправляем следом за перцем.
7. На несколько секунд опускаем в кипяток помидоры, снимаем с них тоненькую кожицу. Мякоть измельчаем и добавляем к остальным овощам.
8. Кипяченой водой заливаем содержимое казана, сыпем молотую зиру. Варим яство 40 минут.
9. В конце засыпаем пластинки картошки и готовим еще 12 минут.
10. Промываем под краном горсть зелени и кроши ножом.
11. В подсоленном кипятке варим вермишель в течение 10 минут, споласкиваем холодной водой.
12. Возвращаем макаронное изделие в пустую кастрюлю и заливаем мясным лакомством, сыпем зелень. Приятного аппетита!

Готовим лапшу для лагмана

Мясо и овощи – самая вкусная составляющая лагмана, но лапша – его основа. Если ее переварить или не доварить, блюдо получится совсем не таким, какое вы хотели.

Аппетитной и ароматной выходит домашняя яичная лапша. Но ее нужно делать заранее, лучше всего, за день до приготовления лагмана.

Можно купить магазинную лапшу. Чтобы сэкономить время, мы параллельно обжариваем мясо с овощами и готовим лапшу.

1. Пока поджарка тушится в сковороде, доводим до кипения воду в кастрюле, солим по вкусу.
2. Засыпаем вермишель в бурлящую жидкость и варим примерно 10 минут до ее неполного размягчения.
3. После готовки не забудьте промыть лапшу свежей водой.

Набор приправ и специй для лагмана

Узбекский лагман выходит самым ароматным с чуть острым, пряным вкусом. Добиться такого результата помогают вкусные душистые приправы.

Вы можете использовать:

• зиру;
• базилик;
• измельченный чеснок;
• все сорта молотого перца;
• куркуму;
• кинзу;
• измельченный имбирный корень.

Необязательно сыпать в суп все пряности. Используйте только те, запах которых вам нравится.

Как правильно подавать яство?

1. Лагман подается в глубоких пиалах, на дно каждой закладывается приготовленная лапша.
2. На нее загружаем смесь мяса и овощей. Заливаем эту красоту ароматным насыщенным бульоном.
3. Завершающий этап – рубленая свежая зелень. Насыпаем ее сверху на лапшу и мясо. Для остроты можно покрошить измельченный чеснок.