Лагман — это вкуснейшее восточное блюдо, в котором сочетается все необходимое для полноценного обеда: мясо, много овощей и оригинальная лапша. Яство самодостаточное, оно — нечто среднее между первым и вторым блюдом. Сытный и вкусный лагман, приправленный особенными восточными нотками, полюбился многим. Расскажем, как приготовить лагман в домашних условиях с соблюдением всех тонкостей восточной кухни.
Содержание материала:
Классический рецепт лагмана
Считается, что лагман родом из Узбекистана. Хотя есть мнение, что узбеки, равно как и прочие жители Средней Азии, получили его от китайцев, он пришел вместе с переселенцами — уйгурами и дунганами. Так это или не так, но классический рецепт лагмана для всех вариантов заключается в том, что лапша для него изготавливается только вручную, путем растягивания, постукивания по столу и вымачивания тесла для нее в особом солено-содовом растворе.
Сейчас можно купить готовую лапшу для лагмана в магазине. Но если уж браться за приготовление аутентичного блюда, есть смысл немного потратить времени на замешивание и настоящей лапши.
Для теста потребуется:
- яйцо — 2 шт.;
- мука — 0,8— 1 кг;
- соль — 1 ч. ложка;
- вода — 1,5 стакана;
- растительное масло — 150 г.
Готовим:
- В большой миске разбалтываем яйца с солью.
- Просеиваем муку горкой. В муке делаем углубление, в которое, постепенно прибавляя, выливаем смесь соли с яйцом. Добавляем понемногу воду. Замесим вилкой, а после руками.
- Продолжаем месить, периодически и понемногу доливая воду. Замес должен быть тщательным — потратьте на это минут 15, при этом тесто должно быть крутым настолько, чтобы с трудом собиралось в комок. Делая довольно серьезные усилия, вы все же соберете его в пласт, после чего сверните конвертом и еще раз помните, чтобы муки не осталось, а тесто приобрело плотность и равномерность. Потом скатаем тесто в шар и положим на часок отлежаться, накрыв миской.
- Готовим солевой раствор с содой. В другой миске в половине стакана воды разводим чайную ложку соли, половинку чайной ложки соды.
- Теперь нужно в тесто втереть раствор. Для этого тесто вытягиваем жгутом, смачиваем раствором, снова растягиваем в жгут, собираем, смачиваем и т.д. Результатом станет эластичное, тянущееся тесто, которое нужно разложить на столе, раскатать в пласт толщиной 1 см.
- Нарезать пласт на полоски, смазать их маслом, чтобы не слипались, и положить на смазанный маслом поднос, накрыв на полчаса тазом.
- Полоски по одной вынуть и, взяв левой рукой за кончик, вытягивать, правой раскатывая по столу. Так у вас получится довольно тонкий жгут.
- Растянуть так все жгуты, свернуть по спирали на смазанном маслом подносе — так легче работать с заготовками.
- Теперь самое интересное: несколько жгутов намотать на руки и, взяв за края, отбить об стол, добиваясь равномерного растяжения. Это не так сложно, как кажется, если тесто правильной консистенции. Важно! Тесто не должно быть слишком мягким, чтобы при варке не превратиться в кисель. В то же время излишне жесткое тесто трудно растягивать, не порвав. Так что ищите методом проб и ошибок золотую середину, если уж решили освоить технику приготовления настоящей лапши.
- Готовую растянутую лапшу погрузить в подсоленный кипяток и варить пару-тройку минут.
- Лапша готова. Самое время добавить в нее подливу — ее называют ваджой.
Узбекский лагман
Готовить узбекский лагман можно из любого мяса, но предпочтительнее все же баранина или говядина. Обычный традиционный лагман рецепт имеет довольно незамысловатый — это обжаренное мясо, много овощей, особые специи и быстрота приготовления. Лагман не любит долгого тушения, чтобы овощи не разварились. Узбекский лагман содержит много овощей, в том числе и редьку, тушеную в общем составе. Если вы не любите специфический вкус тушеной редьки, можно не включать ее в состав, получится такой «усеченный» лагман по-домашнему. Еще узбекский лагман предусматривает картошку — она совсем не испортит и не упростит вкус блюда.
Итак, нам потребуется:
- полкило мяса;
- морковь — 5 шт.;
- лук крупный — 2 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- зеленая редька — половина, если корнеплод крупный;
- помидоры — 3 шт.;
- болгарский перец — по 1 штуке красного и зеленого;
- соль, перец черный, зира по вкусу;
- масло растительное — сколько нужно для обжарки;
- чеснок — 5 зубчиков;
- перец горький — 1 шт.
Готовится это так:
- В казан налить растительного масла и сильно раскалить. В масло опустить мелко нарезанный лук, чеснок и быстро обжарить до появления корочки. Масло приобретет вкус лука и чеснока.
- Нарезанное небольшими кусочками мясо опустить в кипящее с луком масло и жарить на максимуме огня, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось.
- Мясо покрылось аппетитной корочкой? Пора закладывать нарезанную кубиками морковь.
- Зажарилась морковь — время закладки картофеля, потом редьки.
- Перец нарезается тонкими полосками вдоль волокон, чтобы меньше разваривался. Его тоже в казан.
- Солим, перчим, немного тушим на среднем огне.
- Добавляем нарезанные помидоры.
- Добавим немного воды, специи, тушим до готовности мяса.
- Приготовленную и отваренную лапшу кладем в пиалы, зальем соусом ваджи, присыпаем зеленью петрушки. Лагман готов!
Лагман из говядины
Говядина — идеальный вариант для настоящего лагмана. Рецепт схож с предыдущим, правда, в него добавляют репу вместо картофеля, а также один баклажан.
Интересно! Не ищите абсолютно идеального и верного рецепта лагмана. Лагман — это всегда импровизация и использование того что в данный момент выросло у вас на огороде. Есть репа — кладите репу. Нет ее? Кладите баклажан! Нет и его? Берите сельдерей! Но вот то, что должно быть непременно, — это помидоры и сладкий перец. Без перца не будет свежего летнего аромата лагмана, а помидоры дают обязательный вкус и кислинку готовому продукту. Их не заменит никакая томатная паста!
Итак, делаем так:
- Берется полкило мяса, нарезается на тонкие полоски, примерно как на бефстроганов.
- В раскаленное масло опускается лук с чесноком, далее все кипит несколько секунд, затем кладется мясо.
- Как только кусочки побелели — отправляем нарезанные кубиком помидоры, они не дадут пригореть блюду.
- Далее идут нарезанные брусочками морковь и репа.
- Как только они начинают отдавать ароматы, кладите нашинкованный брусками баклажан.
- После баклажана следует соломка перца двух цветов. Теперь осталось добавить специи. Все немного дожаривается и заливается горячей водой, чтобы покрыть овощи. Прокипело? Ваджа готова!
Вкусный рецепт: бефстроганов из свинины
Как приготовить из свинины?
Очень вкусный и быстрый лагман можно приготовить из свиной вырезки.
Потребуется полкило мяса, нарезанного некрупно и произвольно, кочан капусты, тройку картошек, по одному помидору, моркови и кабачку, три болгарских перца, один баклажан и пару столовых ложек томатной пасты. Плюс немножко столового уксуса, несколько зубков чеснока, соли, перца и прочих приправ на ваше усмотрение.
Соус делаем так:
- В масле жарим нарезанную свинину.
- Добавляем шинкованную капусту, жарим 3 минуты.
- Кубики лука и моркови прибавим в казан, жарим еще 3 минуты, после чего немного прибавим воды и потушим до почти готовности — примерно минут 15.
- Нарезанные кубиком картофель, кабачок, баклажан, перец добавим и все посолим.
- Прибавим томатной пасты и перца.
- Добавить воды и немного (ст. ложку) столового уксуса, лавровый лист. В конце добавим чеснок.
Из баранины по-татарски
Рецептура этого блюда такая:
- баранина (мякоть) — 0,4 кг;
- картошка — 0,35 кг;
- помидоры и черная редька по 100 г каждого;
- сладкий перец, морковь и баклажан — по 150 г;
- по вкусу лука, чеснока, соли, перца черного и красного острого;
- пучок петрушки;
- бульон для тушения.
Отличия татарского лагмана в том, что в нем к обжаренному и потушенному до готовности мясу добавляется нарезанный кубиками картофель. К этому времени на отдельной сковороде жарятся на масле прочие овощи, нарезанные кубиками: редька, за ней лук, потом морковка, баклажан и, наконец, перец. Добавив картошку к мясу, кладем жареные овощи, льем немного бульона. Перчим, солим и минут через пять добавляем протертые помидоры. Специи (лавровый лист и пр.) добавляем в конце. На лапшу раскладываем соус, посыпая петрушкой.
Вариант из курицы
Самый простой и быстрый вариант — лагман из курицы. Курицу режем на небольшие куски, обжариваем, откладываем. На сковороде из-под курицы пережариваем нарезанную морковь и лук, добавляем сладкий перец, помидоры или томатную пасту. Солим, перчим. Когда обжарка готова, в не перекладываем курицу. Все немного тушим, добавляя при необходимости воды или бульона для консистенции соуса. Приправы — по вашему усмотрению.
Жареный лагман по-киргизски
Для соуса берется баранина или говядина, нарезается брусочками, обжаривается в масле, чтоб получилась хорошая корочка. Дальше идет соль, черный перец, лук, резанный полукольцами, томат-паста. Минут через 5 жарки на небольшом огне закладывается редька соломкой, еще минут 10 жарим все вместе. Наконец кладется нарубленный чеснок, зелень, добавляется вода или бульон и блюдо тушится минут двадцать.
Готовим в мультиварке
Лагман в мультиварке мало похож на настоящее азиатское блюдо. Скорее, это тушеное мясо в овощах, которое подается с лапшой. Тем не менее, поучается все довольно вкусно.
На 6000 г порезанной малыми кусками свинины берется по одной морковке и луковице, три картошки, пара перца, немного корневого или черешкового сельдерея. Еще нужно растительное масло, соль, две ст. ложки томатной пасты.
В режиме жарки обжариваем мясо, в чашу добавляем измельченные овощи, пасту, соль, приправы, если угодно. Все перемешиваем и, добавив воды, чтобы чуть покрыла овощи, оставляем тушиться в течение полутора часов. Лапшу отварить, полить соусом и посыпать петрушкой.
Этот необычный лагман на русский манер можно сделать в мультиварке.
