Куриный холодец – 8 рецептов приготовления

Наиболее простым и бюджетным блюдом к праздничному столу является куриный холодец. Каждый способ его приготовления имеет свои особенности, узнать которые будет нелишним, если хозяйка хочет приготовить по-настоящему вкусное блюдо. Рецептов куриного холодца существует немало, и всякий из них достоин внимания.

Классический куриный холодец с желатином

Мясо курицы само по себе не обладает желеобразующими свойствами. Потому, чтобы сварить холодец на основе чистого куриного мяса, приходится применять желатин. Он не портит вкус блюда и, к тому же, способствует укреплению костей.

Для приготовления необходимы:

• 0,5 кг куриного филе;
• 0,5 кг куриных ножек;
• 2 морковки;
• 2 зубка чеснока;
• соль;
• перец;
• укроп;
• 40 г желатина.

Пошаговый рецепт:

1. Залить желатин водой и оставить набухать.
2. Влить в габаритную посуду 3 л воды. Поставить на огонь.
3. Мясо тщательно промыть под проточной водой, снять шкурку. Поместить заготовки в кастрюлю.
4. Посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 45 минут.
5. Очищенную морковь также отправить к курятине.
6. Периодически снимать образовавшуюся пенку при варке.
7. Достать сваренные овощи и курицу, оставить в тарелке остывать.
8. В слегка остывший бульон добавить набухший желатин, растворить.
9. Измельчить укроп и чеснок. Засыпать на дно подготовленных лотков.
10. Нарезанную небольшими кубиками морковь также отправить на дно посуды.
11. Снять мясо с костей и разделить на небольшие куски. Равномерно распределить на дне формы, поперчить.
12. Залить бульоном и оставить остывать просто на столе.

Для застывания холодец следует оставить на 6 – 8 часов в холодильнике.

Готовое блюдо традиционно подается к столу с хлебом и горчицей.

Готовим из куриных крылышек

Нежным и вкусным получается холодец, приготовленный на основе куриных крылышек.

Для него понадобятся ингредиенты:

• куриные крылышки – 1000 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 4 ч. л.;
• очищенная вода.

Пошаговое приготовление:

1. Залить крылышки прохладной водой. Поставить на огонь до закипания.
2. Варить около 2,5 – 3 часов. За 30 минут до готовности поместить в жидкость очищенные овощи целиком.
3. В предварительно отлитом в стакан бульоне замочить желатин. Остудить и распустить.
4. Посолить ароматный состав за 10 минут до готовности.
5. Вынуть куриные ингредиенты, остудить и разобрать.
6. В подготовленную посуду выложить все части мяса. Через мелкое сито процедить жидкость и залить курятину.
7. Остывший при комнатной температуре холодец отправить застывать в холод.

Такой холодец получается вкусным и долго держит форму, даже постояв немного на столе.

Солить блюдо необходимо на последнем этапе, чтобы мясо получилось мягким и нежным.

Рецепт из окорочков

На такой части курицы присутствует достаточное количество вкусного и мягкого мяса.

Для приготовления блюда на его основе потребуются:

• 4 куриных окорока;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2 ч. л. желатина;
• 2 лавровых листа;
• соль.

Поэтапное изготовление:

1. Под проточной водой тщательно промыть окорока и поставить в кастрюле на огонь вариться. Спустя 10 – 15 минут вынуть мясо и процедить жидкость.
2. Поместить обратно в кастрюлю окорока, добавить очищенные овощи и лавровый лист. Варить на медленном огне не менее 120 минут.
3. Перед финишем варки стоит отлить немного бульона, развести в нем желатин и вылить обратно в общую посуду.
4. Перед выключением огня посолить горячий состав и извлечь из него курятину.
5. Отделить мясо от кости, выложить на блюдо и залить бульоном. Оставить застывать в холоде на 3 часа.

По желанию, на дно блюда отправляют морковь и зелень перед заливкой бульона.

Куриный холодец из грудок

Чтобы приготовить куриный холодец с желатином на основе грудки, понадобятся следующие компоненты:

• 1 куриная грудка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист;
• соль;
• черный перец;
• 15 г желатина;
• 1 л воды;
• 2 зубка чеснока;
• 1⁄2 моркови;
• укроп;
• свекла.

Поэтапное приготовление:

1. Тщательно промыть курятину и поместить в кастрюлю с луком и специями. Залить водой. Поставить на плиту.
2. Варить на медленном огне до готовности основного продукта.
3. Достать мясо, остудить и разделить на куски.
4. В бульон без лука и лаврового листа выдавить через пресс чеснок и добавить предварительно разведенный желатин.
5. Морковь и свеклу отварить, нарезать тонкими слайсами. Зелень разделить на маленькие веточки для украшения. Выложить все на дно формочек.
6. Распределить слоем измельченное мясо и залить бульоном.
7. Оставить застывать в холоде на 60 – 150 минут.

Блюдо получается красивым и праздничным на вид. Использовать можно формы любых размеров.

Из куриных бедрышек

Для изготовления небольшой порции быстрого холодца потребуются:

• 2 куриных бедра;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листка;
• желатин;
• соль;
• вода.

Чтобы сварить холодец, нужно:

1. Залить промытые бедрышки водой в кастрюле и поставить ее на плиту. При закипании снимать с жидкости пену.
2. Выложить в бульон все компоненты, кроме желатина и соли. Накрыть и варить на маленьком огне 150 минут.
3. Добавить соль за 10 – 15 минут до готовности.
4. Достать и разделать мясо. Процедить при помощи сита бульон. Влить растворившийся желатин.
5. Выложить готовые ингредиенты слоями, залить бульоном и оставить остывший холодец застывать в холодильнике на 2 часа.

Технология приготовления в мультиварке

Для упрощения процессов можно готовить холодец в мультиварке. Благодаря этой кухонной технике можно не столь пристально смотреть за временем, ведь программа завершается автоматически.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг грудки курицы;
• 0,3 кг голеней или бедер;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 5 зубков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 20 г желатина;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Очистить и промыть овощи. Тщательно обмыть мясо.
2. Выложить все компоненты в чашу мультиварки и налить воду.
3. Установить режим «Холодец» или «Суп», или «Томление» на 90 минут.
4. Готовый остывший бульон процедить при помощи сита и соединить с заранее подготовленным желатином.
5. Разобрать мясо и выложить его на дно формы вместе с кусочками овощей.
6. Залить продукты готовой жидкостью и оставить застывать в холодильнике. На это уйдет около 2 часов.

В качестве украшения праздничного вкусного блюда допускается использовать зелень и овощи по вкусу.

Из куриных лапок

Существует и бюджетный вариант холодца – из куриных лапок.

Для него понадобятся:

• 1000 г куриных лапок;
• 800 г куриного мяса;
• лавровый листок;
• лук;
• морковь;
• перец черный молотый;
• соль;
• 5 горошин перца;
• вода.

Готовить будем так:

1. Овощи очистить и помыть.
2. Залить куриные лапки горячей водой, распарить на протяжении 2 – 3 минут, а затем почистить от кожи и когтей.
3. Все элементы залить водой в глубокой кастрюле и варить около 3 часов.
4. За 7 – 10 минут до готовности добавить соль и перец.
5. Снять мясо с костей, измельчить.
6. На дно подготовленных судков выложить вареные овощные ингредиенты первым слоем, затем – мясо. Покрыть жидкостью.
7. Оставить блюдо в покое на 2 – 3 часа – пусть застынет.

В куриных лапах достаточно желирующих веществ, чтобы отказаться от использования желатина. Однако если присутствуют сомнения по этому поводу, можно ввести этот ингредиент дополнительно.

Перед подачей формы следует перевернуть и вынуть холодец на блюдо, чтоб яркое овощное украшение оказалось сверху.

Из куриных ножек

Удастся приготовить отменный куриный холодец и вообще без использования желатина.

Для этого нужны:

• 0,65 кг голеней;
• 0,45 кг лапок;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубка чеснока;
• соль.

Пошаговая рецептура:

1. Вымыть мясные компоненты, поместить в кастрюлю, залить водой.
2. Когда содержимое посуды закипит, слить всю жидкость и залить чистую. Варить на маленьком огне.
3. Очистить овощи, поместить в посуду с кипящим бульоном в целом виде и варить на протяжении 3,5 часов.
4. Процедить жидкость через мелкое сито. Порезать варенную морковь, измельчить чеснок. Отобрать и мелко нарезать готовое мясо с ножек.
5. Равномерным слоем укладывать курятину, а затем овощи в форму. Залить бульоном.
6. Остуженное блюдо убрать в холод на 1,5 – 2 часа.

Готовое кушанье подается с горчицей или хреном. Такая холодная закуска станет отличным украшением праздничного застолья и просто сытным полезным блюдом в повседневном меню.