Не все даже опытные хозяйки знают, как засолить капусту одновременно и быстро и вкусно. Для приготовления этой закуски можно использовать и обычные стеклянные банки, и кастрюлю, и даже ведро. А состав ингредиентов рецепта зависит от вкусов всех домашних.
Содержание материала:
Как засолить капусту по классическому рецепту?
Ингредиенты: кочан капусты (на 2-3 кило), 1-2 крупных сочных морковки, крупная соль (17-25 г на 1 кг капусты).
- Капусту для засолки нужно выбирать очень тщательно. Не стоит покупать овощи с вытянутой кочерыжкой. Скорее всего, они окажутся не сочными и жесткими.
- Кочан рубится на 4 части без кочерыжки. Морковка режется тонкой соломкой. Можно просто измельчить ее теркой.
- Каждая четвертинка кочана шинкуется полосками, хорошо разминается руками до образования сока. Подготовленный овощ по вкусу солится, посыпается морковкой.
- Обжатые овощи порциями выкладываются в большую кастрюлю. Каждый слой уже в емкости хорошо продавливается кулаком.
- Капуста с морковью укрывается тарелкой, на которую устанавливается что-то тяжелое.
- Ежедневно овощи протыкаются ножом до самого дна сразу в нескольких местах.
- Через двое суток закуску можно пробовать. Но простоять в таком виде в тепле она должна 4-5 дней.
Далее овощи перекладываются в стеклянные емкости и убираются в прохладу на хранение.
Читайте также: быстрая засолка капусты
В банках – быстрого приготовления
Ингредиенты: кило свежей капусты, очень крупная морковка, 3-4 листика лаврушки, 5-7 горошин душистого перца, 1 л очищенной воды, большая ложка крупной соли, 1,5 большой ложки сахарного песка. Как вкусно засолить капусту в банке, рассказывается далее.
- Кастрюля с водой отправляется на плиту. В нее всыпаются все заявленные в рецепте сухие компоненты. Добавляется лаврушка и перец. Как только ингредиенты закипят, емкость снимается с огня.
- Капуста без верхних листьев хорошо промывается, мелко шинкуется длинным острым ножом.
- Морковь обрабатывается крупной теркой.
- Овощи складываются в глубокую миску, слегка перетираются руками. Ими заполняются чистые подготовленные банки.
- Капуста с морковью закладываются в емкости небольшими порциями, хорошо приминаются толкушкой.
- Заполненные банки заливаются уже остывшим маринадом. Жидкость должна полностью покрыть их содержимое.
- На столе закуска оставляется примерно на 3 суток.
- На второй день нужно протыкать содержимое банки до самого дна деревянной шпажкой. Процедура повторяется 3-4 раза в день.
Готовая капуста переставляется для хранения в прохладу.
Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей?
Ингредиенты: кило свежей капусты, 60-80 г морковки, 17-20 г не йодированной соли, пара лавровых листочков, щепотка семян аниса.
- Капуста зимнего сорта (сочная и твердая) избавляется от верхних листьев. Далее овощ шинкуется любым удобным для хозяйки способом. Стружка не должна получиться слишком тонкой. Кочерыжка трется вместе с остальными частями.
- Подготовленный овощ хорошо разминается руками.
- Капуста смешивается с тертой морковью, помещается в эмалированную кастрюлю.
- В массу добавляются семена аниса и лавровые листья.
- Сверху устанавливается тарелка с грузом.
Хрустящая капуста будет полностью готова через 3 суток настаивания при комнатной температуре.
Самый быстрый рецепт со свеклой
Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, по 1 шт. свеклы и морковки, целая головка чеснока, 630 мл чистой воды, 80 г сахара-песка, 1 ст. л. соли, 2 листика лаврушки, 8-9 горошин душистого перца, 60 мл столового уксуса.
- Капуста хорошего качества тщательно моется, избавляется от верхних листьев. Далее она режется квадратами или прямоугольниками среднего размера. Овощ пересыпается в удобную для маринования емкость.
- Корнеплоды хорошо промываются, чистятся. Оба вида овоща режутся мелкой соломкой. После этого они высыпаются к подготовленной капусте.
- Туда же отправляются тонкие пластинки чеснока.
- В сотейнике нагревается вода. В ней растворяются заявленные в рецепте сухие компоненты. Далее закладывается душистый перчик и лаврушка.
- Жидкость доводится до кипения, в нее выливается уксус. После перемешивания маринад очень горячим выливается в миску к овощам.
- Будущая закуска покрывается несколькими слоями чистой марли. Поверх ткани выкладывается дощечка, на которую устанавливается большая банка с водой.
- Капуста со свеклой оставляется в таком положении на ночь.
Далее замаринованные продукты плотно утрамбовываются в чистые банки, закрываются крышками и отправляются в холод на длительное хранение.
Засаливаем капусту быстрым суточным способом
Ингредиенты: 2,5 кило свежей капусты, 3 средние морковки, 3 чесночных зубка, 1 л. очищенной воды, по половинке стакана столового уксуса, рафинированного масла и сахара-песка, 2 ст. л. крупной каменной соли.
- Основной компонент тонко шинкуется, чеснок пропускается через пресс, а корнеплоды крупно трутся. Указанные продукты хорошо перемешиваются руками, чтобы начал выделяться сок.
- В чистой кастрюле с водой разводится соль и сахар. Все крупинки должны полностью раствориться. Жидкость доводится до кипения.
- В маринад вливается уксус, рафинированное масло, после чего он выливается на овощи.
Под крышкой емкость оставляется в комнате на сутки. Только после этого можно перекладывать закуску в банки и перемещать в прохладу на хранение.
Засолка в ведре
Ингредиенты: 8 кило капусты зимних сортов, 8 ст. л. поваренной соли, корешок хрена, 4 крупные моркови.
- Десяти литровое эмалированное ведро хорошо промывается и обдается крутым кипятком. На дно емкости укладываются верхние целые листья капусты и рубленый корешок хрена.
- Сверху высыпается мелко нашинкованная капуста без кочерыжки, а также тертая морковка. Руками овощи перемешиваются вместе с крупной солью и слегка приминаются.
- Продукты покрываются целыми листьями капусты. На них ставится плоская тарелка и гнет.
Квашение продолжается 10-11 суток. Только после этого закуска перемещается в холод на хранение, где она может находиться всю зиму.
В кастрюле
Ингредиенты: 6 кило капусты, 7 крупных морковок, 420 г поваренной соли, 210 г сахара-песка, 7 л очищенной воды.
- Все указанное количество воды доводится до кипения, в нем растворяется соль, сахар. Смесь кипятится 5-6 минут.
- Морковь трется на терке, капуста произвольно шинкуется (не слишком мелко). Овощи в большом тазу перетираются до выделения сока.
- В кастрюлю масса отправляется слоями. По вкусу их можно пересыпать листьями лаврушки, горошинами перца или кусочками чеснока.
- Когда емкость будет заполнена, она заливается рассолом.
- Сверху устанавливается тарелка с гнетом.
Через 5 суток закуску можно пробовать.
Чем отличается соленая капуста от квашенной?
Квашеная капуста – результат брожения молочно-кислых бактерий. Именно этот процесс придает ей оригинальный вкус и делает закуску особенно полезной. Соленый же овощ просто пересыпается большим количеством соли для длительного хранения.
Квашеную капусту можно есть сразу, по вкусу добавляя постное масло и тонкие дольки лука. Соленая закуска предварительно обязательно промывается. Обычно она используется для приготовления супов.