Популярное блюдо плов готовят все, но оно имеет свои секреты, без знания которых, вместо ароматного, рассыпчатого, вкусного кушанья получится добротная, но все же каша. О том, как приготовить вкусный плов, узнайте из нашей статьи.

Базовый рецепт, как приготовить плов со свининой

Чтоб правильно и вкусно приготовить плов, нужно знать следующее:

  • Рис должен быть специальных сортов. В идеале это узбекский дев-зира. В его отсутствие подойдет «Краснодарский» круглый.
  • Морковь берется крупная, яркая, сладкая, ее кладут много. Если достанете узбекскую желтую, то сможете приготовить более аутентичное блюдо. Но на вкус такой корнеплод влияет несущественно.
  • Лук. В плов идут максимально острые сорта, а вот белый салатный отложите для другого блюда. Лука много не надо.
  • Вода важна, она составляет весомую удельную долю плова. Так что берите очищенную, в идеале − родниковую.
  • Мясо. Узбеки и вообще все жители востока готовят обсуждаемое блюдо преимущественно с бараниной и говядиной. Мы же привыкли к свинине. Плов бывает вкусным с любым мясом, включая птицу, о чем мы вам и беремся рассказать.

Классический плов — это огонь костра, крупные куски поджаренной баранины, томленной с рисом, немного душный аромат зиры и легкая кислинка барбариса.

Но в обычной квартире такой полный набор невозможен. Что же делать?

Итак, если нужен базовый рецепт хорошего сытного блюда на ужин, готовьте плов из свинины — вариант довольно быстрый и беспроигрышный.

Потребуются такие продукты:

  • свинина, нарезанная среднего размера кусочками − 400 г;
  • луковицы − 2 средние;
  • морковь − 2 крупные (если она мелкая, возьмите больше);
  • сухой рис − 2 стакана;
  • масло осветленное растительное — брать столько, чтобы хватило для обжарки мяса;
  • чеснок − 5 зубчиков;
  • специи — соль, несколько листков лаврушки, зиры щепотка, несколько горошин перца;
  • чистая вода − 5 стаканов.

Готовим так:

  1. Замочим рис, предварительно хорошо промыв его до прозрачной воды.
  2. Наливаем в казан или утятницу из чугуна масло, нагреваем и обжариваем куски свинины до красивого вида.
  3. Обжарив очень быстро, кладем нашинкованный полукольцами лук.
  4. Убавим огонь и добавим нарезанную морковь. Важно! Тереть морковь нельзя, она расползается в плове и превращает его в кашу. Только бруски достаточной длины и толщины!
  5. Обжарим морковь самую малость, посолим и вольем воду — под крышкой зирвак (так называется эта заготовка для плова) потушится 10 минут.
  6. Готовый зирвак обязательно досолим — в него кладется «пустой» рис, который заберет соль. И потому немного пересола зирваку не повредит.  Но только чуть-чуть, ибо, как говорил известный знаток и ценитель плова Сталик Ханкишиев, недосол плова на столе, а пересол — на спине.
  7. В готовую подливу всыплем подготовленный рис. Разровняем поверхность шумовкой и обязательно вонзим в самую глубь чеснок — можно целиком, как это делают азиатские повара, а можно класть и разобранными зубчиками.
  8. Добавляем далее горячую воду. Ее берем столько, чтобы уровень жидкости оказался вдвое выше, уровня крупы.
  9. Осталось установить на казан крышку и дать протомиться блюду еще полчаса или чуть больше.
  10. Сняв казан с огня, оставим его постоять еще немного времени, чтобы рис упрел.


По-азербайджански

Немного непривычный для нас вариант отличается тем, что густая, ароматная, наваристая мясная подлива и крупные куски мяса тут не перемешиваются с крупой, а подаются в виде добавления к отварному рису. К общему блюду разламывается и предлагается еще одна «хитрость» — газмах.

Азербайджанский плов характеризуется еще и необычным способом варки крупы — рис готовят на пресной лепешке, которую потом с удовольствием съедают.

Вот какие продукты нужно закупить:

  • баранина − 0,7 кг;
  • сливочное масло (лучше использовать топленое) − 100 г;
  • луковицы – 5 шт.;
  • куркума или шафран – по щепотке;
  • сырая тыква − 250 г;
  • изюм − половина стакана;
  • гранат – половина плода;
  • рисовая крупа — точная дозировка не требуется, так как ее отваривают отдельно.

Для газмаха:

  • 1 яйцо;
  • мука;
  • холодная вода.

Приготовление:

  1. Сварить рис в слегка присоленной воде, слить.
  2. Вымесить тугое тесто на воде с добавлением яйца и небольшого количества соли. Раскатать тоненько и выложить тестом стенки посуды, где будет вариться рис.
  3. Распределить одну половину вареного риса, развести в растопленном масле щепоть куркумы и подкрасить этим раствором оставшийся рис.
  4. Светлую часть сдобрить маслом, потом добавить желтоватую подкрашенную и тоже полить. Поставить на огонь под крышкой и протомить для соединения всех вкусов и ароматов.
  5. Баранину порубить крупными кусками — именно так подается мясо в этом плове. Переложить в казан или жаровню еще и кусочки тыквы, рубленный лук-репку, посолить, влить немного сока свежего граната (если есть) и всыпать изюм, специи.
  6. Влить половину стакана кипятка и дать зирваку примерно 30 минут созреть на маленьком огне.
  7. Подавать, положив рис на круглое большое общее блюдо. Поверх него распределить ароматный и густой мясной зирвак с овощами и бараниной. Бросить для красоты горсть гранатовых зерен, а еще подать разломанный кусками газмах.




Рецепт в мультиварке из утки

На 2 стакана риса берется:

  • утка − 700 г;
  • морковь и лук − по 1 шт.;
  • зира, барбарис − щепотка;
  • чеснока − половина головки;
  • вода − 4 стакана;
  • соль, приправа, которую любите.

 

Ход работы:

  1. Замочить рис, предварительно хорошо его промыв.
  2. В чашу мультиварки сложить мелкие кусочки утиного жира, топить на режиме жарки.
  3. Достать шкварки, в жир перенести кусочки утиного мяса и жарить четверть часа.
  4. Порезать лук, обжарить, всыпать нашинкованную брусочками морковь.
  5. В зирвак долить воду, всыпать специи, посолить хорошенько. Выставить режим тушения и минут на 10 оставить зирвак в покое. Важно: Если утка очень жирна, то лишний жир удалите. Если используется утиное филе, то, напротив, возьмите растительное масло или иной животный жир для обжарки.
  6. Выложить рис, выровнять и поставить варить. Обычно режим «плов» рассчитан минут на 40. Готовое блюдо аккуратно перемешать.


Рассыпчатый плов из курицы в казане

Плов из курицы — самый простой, доступный и быстрый. Можно использовать как курицу целиком, так и окорочка, и бедра.

Продукты:

  • рис «Краснодарский» или длиннозерный — 0,7 кг;
  • окорочка – пара штук;
  • лук-репка и морковь среднего размера – по 1 шт.;
  • растительное масло − для обжарки;
  • чеснок − половина головки;
  • соль, перец, лавровый лист.

Делаем так:

  1. В растительном масле обжарить хорошенько куриные кусочки.
  2. Отдельно зажарить до красивого цвета нарезанный лук и пару зубков чеснока. В конце обжарки положить нарезанную морковь и немного припустить.
  3. Добавить овощи, смешать с мясом, всыпать перец, лавровый лис, все посолить. Выложить ровным слоем замоченный на полчаса рис и полить кипятком, чтобы он покрывал крупу.
  4. Оставить медленный огонь и варить на нем полчаса плов до мягкости риса. Если последний будет сыроват, а вода уже выпарится, можно еще плеснуть немного кипятка.

Как правильно и вкусно приготовить без мяса



Постный стол можно разнообразить пловом без мяса. Вместо него можно использовать айву, но мы предлагаем приготовить постный плов с грибами. Он отличается от обычного риса с «лесным мясом» наличием вкусных и ароматных восточных специй — именно зира, куркума и барбарис добавят плову настоящую восточную нотку.

Продукты на полкило риса потребуются такие:

  • грибы (годятся вешенки, шампиньоны, еще лучше готовить с лесными грибами) – полкило;
  • репчатый лук и морковь − по 3 штуки;
  • чеснок − головка;
  • куркума, зира, перец острый красный, барбарис − по щепотке;
  • соль − по вкусу;
  • масло растительное − для обжарки овощей.

Готовим постный плов так:

  1. В толстостенном казане или утятнице раскалим масло и поджарим нарезанный мелко лук.
  2. Добавим порезанные грибы, поджарим и их. Затем — нарезанную морковь и специи. Потомим, чтобы все овощи стали мягкими.
  3. Добавим замоченный рис, посолим, в середину воткнём чеснок прямо в шелухе.
  4. Зальем все кипящей водой и на малом огне оставим вариться до готовности крупы.


Готовим из баранины на костре

Здесь потребуется некоторое умение. Принцип приготовления стандартный, трудности же вызывает обращение с костром. Дело в том, что для поддержания нужной силы огня придется то распалять костер, то раскидывать поленья, делая огонь минимальным. В остальном плов на костре готовится так же, как обычный плов на плите.

На 1 кг риса берется ровно столько же и мяса — это может быть как баранина, так и любое иное мясо вплоть до птицы.

Также приготовим следующие продукты:

  • морковь − 600 г;
  • острый лук − 200 г;
  • чеснок − целая головка;
  • осветленное масло (можно взять кунжутное пополам с кукурузным или подсолнечное) − стакан;
  • зира, перец черный горошком, барбарис;
  • соль − 2 ст. л.;
  • вода.

Теперь сам процесс:

  1. Рис вымоем хорошо и оставим на замачивание, а пока занимаемся зирваком.
  2. Режем лук полукольцами, морковь брусочками. Мясо мельчим небольшими кусками.
  3. Греем в казане до синего дымка масло, бросаем лук и быстро жарим до красивого цвета.
  4. Добавляем мясо, обжариваем. Солим. Сыплем морковь, не мешаем, пока она обжаривается.
  5. Всыпаем перец и зиру. Вольем немного воды, чтобы покрыть овощи и мясо. Под крышкой тушим на небольшом огне. Это зирвак.
  6. Через 40 минут попробуем на соль, если нужно, добавим. Зирвак слегка пересаливаем в расчете на рис.
  7. Кладем крупу, выравниваем, добавляем чеснок целиком и все заливаем на два пальца поверх риса водой.
  8. Жидкость должна выкипеть сильно, чтоб осталось лишь немного по краям казана. Делаем минимум огня, собираем рис горкой и накрываем казан. Еще томим плов полчаса.
  9. Перемешиваем рис, раскладываем по тарелкам.

Аппетитный узбекский плов

Узбекский плов — гордость, национальное достоянии узбеков и …сотни вариантов приготовления, которые разнятся в каждом регионе и даже районе Узбекистана. Классическим рецептом считается ферганский плов, его готовят из баранины. Продукты покупаем, исходя из количества риса.

Если его у нас 1 кг, то соответственно приобретаем:

  • баранье или любое мясо − 0,8 кг;
  • красная морковь − столько же;
  • масло растительное (кто любит, может взять курдючный жир пополам с растительным маслом или свиное сало) − 350 г;
  • репчатый лук − 0,15 кг;
  • соль, специи (зира, барбарис, куркума).

Как приготовить узбекский плов:

  1. В казане топим сало или раскаляем масло.
  2. Бросаем в него пару кусочков некрупно нарезанного мяса. Важно: Мясо узбеки не считают главным продуктом в плове, поэтому режут его на один укус, и в блюде оно не преобладает.
  3. Когда через 3 минуты кусочки поджарятся и от них пойдет в масло аромат мяса, лучше их пока вынуть, а на их место положить лук полукольцами и выпарить из него воду. Из-за сильного огня это произойдет быстро, и лук станет золотистым.
  4. В лук добавить мясо всыпать соль и положить половину моркови. Отлично, если получится найти морковь желтую, узбекскую. От нее цвет плова иной, хотя на вкус она сильно не влияет. Так вот, в этот момент выложить надо морковь желтую, посолить ее и посыпать зирой. Как поджарится малость — добавить вторую часть моркови (теперь уже красной). Снова чуть подержать на огне и перемешать. Посыпать остальными специями.
  5. Бросить горсточку сухого барбариса − он прибавит блюду восточную кислинку. Не забыть еще положить целый не разрезанный горький перец и целиком неочищенную, прямо в шелухе головку чеснока.
  6. Влить очень аккуратно по краешку кипяток, покрыв овощи и мясо. Накрыть крышкой казан и томить его содержимое 40 минут на слабом огне.
  7. Тем временем хорошо моем от мучки и пыли рис. Это очень важно, потому что плохо промытый рис придаст блюду клейкость, которая узбекскому плову противопоказана.
  8. Рис переложить в зирвак, еще раз подсолить (соли идет на 1 кг риса по 1 ст. ложке без горочки).
  9. На палец выше уровня риса залить кипяток быстро довести до кипения и, закрыв снова крышку, варить на малом огне до выпаривания жидкости.
  10. Можно сказать, плов наш готов. Под крышкой ему еще надо немного постоять-упреть, и все!

Подают узбекский плов с особым салатом из тоненько нарезанных спелых помидор и тончайших колечек лука с перцем и солью.

Пожалуйста, поделитесь материалом: