Популярное блюдо плов готовят все, но оно имеет свои секреты, без знания которых, вместо ароматного, рассыпчатого, вкусного кушанья получится добротная, но все же каша. О том, как приготовить вкусный плов, узнайте из нашей статьи.
Содержание материала:
Базовый рецепт, как приготовить плов со свининой
Чтоб правильно и вкусно приготовить плов, нужно знать следующее:
- Рис должен быть специальных сортов. В идеале это узбекский дев-зира. В его отсутствие подойдет «Краснодарский» круглый.
- Морковь берется крупная, яркая, сладкая, ее кладут много. Если достанете узбекскую желтую, то сможете приготовить более аутентичное блюдо. Но на вкус такой корнеплод влияет несущественно.
- Лук. В плов идут максимально острые сорта, а вот белый салатный отложите для другого блюда. Лука много не надо.
- Вода важна, она составляет весомую удельную долю плова. Так что берите очищенную, в идеале − родниковую.
- Мясо. Узбеки и вообще все жители востока готовят обсуждаемое блюдо преимущественно с бараниной и говядиной. Мы же привыкли к свинине. Плов бывает вкусным с любым мясом, включая птицу, о чем мы вам и беремся рассказать.
Классический плов — это огонь костра, крупные куски поджаренной баранины, томленной с рисом, немного душный аромат зиры и легкая кислинка барбариса.
Но в обычной квартире такой полный набор невозможен. Что же делать?
Итак, если нужен базовый рецепт хорошего сытного блюда на ужин, готовьте плов из свинины — вариант довольно быстрый и беспроигрышный.
Потребуются такие продукты:
- свинина, нарезанная среднего размера кусочками − 400 г;
- луковицы − 2 средние;
- морковь − 2 крупные (если она мелкая, возьмите больше);
- сухой рис − 2 стакана;
- масло осветленное растительное — брать столько, чтобы хватило для обжарки мяса;
- чеснок − 5 зубчиков;
- специи — соль, несколько листков лаврушки, зиры щепотка, несколько горошин перца;
- чистая вода − 5 стаканов.
Готовим так:
- Замочим рис, предварительно хорошо промыв его до прозрачной воды.
- Наливаем в казан или утятницу из чугуна масло, нагреваем и обжариваем куски свинины до красивого вида.
- Обжарив очень быстро, кладем нашинкованный полукольцами лук.
- Убавим огонь и добавим нарезанную морковь. Важно! Тереть морковь нельзя, она расползается в плове и превращает его в кашу. Только бруски достаточной длины и толщины!
- Обжарим морковь самую малость, посолим и вольем воду — под крышкой зирвак (так называется эта заготовка для плова) потушится 10 минут.
- Готовый зирвак обязательно досолим — в него кладется «пустой» рис, который заберет соль. И потому немного пересола зирваку не повредит. Но только чуть-чуть, ибо, как говорил известный знаток и ценитель плова Сталик Ханкишиев, недосол плова на столе, а пересол — на спине.
- В готовую подливу всыплем подготовленный рис. Разровняем поверхность шумовкой и обязательно вонзим в самую глубь чеснок — можно целиком, как это делают азиатские повара, а можно класть и разобранными зубчиками.
- Добавляем далее горячую воду. Ее берем столько, чтобы уровень жидкости оказался вдвое выше, уровня крупы.
- Осталось установить на казан крышку и дать протомиться блюду еще полчаса или чуть больше.
- Сняв казан с огня, оставим его постоять еще немного времени, чтобы рис упрел.
По-азербайджански
Немного непривычный для нас вариант отличается тем, что густая, ароматная, наваристая мясная подлива и крупные куски мяса тут не перемешиваются с крупой, а подаются в виде добавления к отварному рису. К общему блюду разламывается и предлагается еще одна «хитрость» — газмах.
Азербайджанский плов характеризуется еще и необычным способом варки крупы — рис готовят на пресной лепешке, которую потом с удовольствием съедают.
Вот какие продукты нужно закупить:
- баранина − 0,7 кг;
- сливочное масло (лучше использовать топленое) − 100 г;
- луковицы – 5 шт.;
- куркума или шафран – по щепотке;
- сырая тыква − 250 г;
- изюм − половина стакана;
- гранат – половина плода;
- рисовая крупа — точная дозировка не требуется, так как ее отваривают отдельно.
Для газмаха:
- 1 яйцо;
- мука;
- холодная вода.
Приготовление:
- Сварить рис в слегка присоленной воде, слить.
- Вымесить тугое тесто на воде с добавлением яйца и небольшого количества соли. Раскатать тоненько и выложить тестом стенки посуды, где будет вариться рис.
- Распределить одну половину вареного риса, развести в растопленном масле щепоть куркумы и подкрасить этим раствором оставшийся рис.
- Светлую часть сдобрить маслом, потом добавить желтоватую подкрашенную и тоже полить. Поставить на огонь под крышкой и протомить для соединения всех вкусов и ароматов.
- Баранину порубить крупными кусками — именно так подается мясо в этом плове. Переложить в казан или жаровню еще и кусочки тыквы, рубленный лук-репку, посолить, влить немного сока свежего граната (если есть) и всыпать изюм, специи.
- Влить половину стакана кипятка и дать зирваку примерно 30 минут созреть на маленьком огне.
- Подавать, положив рис на круглое большое общее блюдо. Поверх него распределить ароматный и густой мясной зирвак с овощами и бараниной. Бросить для красоты горсть гранатовых зерен, а еще подать разломанный кусками газмах.
Рецепт в мультиварке из утки
На 2 стакана риса берется:
- утка − 700 г;
- морковь и лук − по 1 шт.;
- зира, барбарис − щепотка;
- чеснока − половина головки;
- вода − 4 стакана;
- соль, приправа, которую любите.
Ход работы:
- Замочить рис, предварительно хорошо его промыв.
- В чашу мультиварки сложить мелкие кусочки утиного жира, топить на режиме жарки.
- Достать шкварки, в жир перенести кусочки утиного мяса и жарить четверть часа.
- Порезать лук, обжарить, всыпать нашинкованную брусочками морковь.
- В зирвак долить воду, всыпать специи, посолить хорошенько. Выставить режим тушения и минут на 10 оставить зирвак в покое. Важно: Если утка очень жирна, то лишний жир удалите. Если используется утиное филе, то, напротив, возьмите растительное масло или иной животный жир для обжарки.
- Выложить рис, выровнять и поставить варить. Обычно режим «плов» рассчитан минут на 40. Готовое блюдо аккуратно перемешать.
Рассыпчатый плов из курицы в казане
Плов из курицы — самый простой, доступный и быстрый. Можно использовать как курицу целиком, так и окорочка, и бедра.
Продукты:
- рис «Краснодарский» или длиннозерный — 0,7 кг;
- окорочка – пара штук;
- лук-репка и морковь среднего размера – по 1 шт.;
- растительное масло − для обжарки;
- чеснок − половина головки;
- соль, перец, лавровый лист.
Делаем так:
- В растительном масле обжарить хорошенько куриные кусочки.
- Отдельно зажарить до красивого цвета нарезанный лук и пару зубков чеснока. В конце обжарки положить нарезанную морковь и немного припустить.
- Добавить овощи, смешать с мясом, всыпать перец, лавровый лис, все посолить. Выложить ровным слоем замоченный на полчаса рис и полить кипятком, чтобы он покрывал крупу.
- Оставить медленный огонь и варить на нем полчаса плов до мягкости риса. Если последний будет сыроват, а вода уже выпарится, можно еще плеснуть немного кипятка.
Как правильно и вкусно приготовить без мяса
Постный стол можно разнообразить пловом без мяса. Вместо него можно использовать айву, но мы предлагаем приготовить постный плов с грибами. Он отличается от обычного риса с «лесным мясом» наличием вкусных и ароматных восточных специй — именно зира, куркума и барбарис добавят плову настоящую восточную нотку.
Продукты на полкило риса потребуются такие:
- грибы (годятся вешенки, шампиньоны, еще лучше готовить с лесными грибами) – полкило;
- репчатый лук и морковь − по 3 штуки;
- чеснок − головка;
- куркума, зира, перец острый красный, барбарис − по щепотке;
- соль − по вкусу;
- масло растительное − для обжарки овощей.
Готовим постный плов так:
- В толстостенном казане или утятнице раскалим масло и поджарим нарезанный мелко лук.
- Добавим порезанные грибы, поджарим и их. Затем — нарезанную морковь и специи. Потомим, чтобы все овощи стали мягкими.
- Добавим замоченный рис, посолим, в середину воткнём чеснок прямо в шелухе.
- Зальем все кипящей водой и на малом огне оставим вариться до готовности крупы.
Готовим из баранины на костре
Здесь потребуется некоторое умение. Принцип приготовления стандартный, трудности же вызывает обращение с костром. Дело в том, что для поддержания нужной силы огня придется то распалять костер, то раскидывать поленья, делая огонь минимальным. В остальном плов на костре готовится так же, как обычный плов на плите.
На 1 кг риса берется ровно столько же и мяса — это может быть как баранина, так и любое иное мясо вплоть до птицы.
Также приготовим следующие продукты:
- морковь − 600 г;
- острый лук − 200 г;
- чеснок − целая головка;
- осветленное масло (можно взять кунжутное пополам с кукурузным или подсолнечное) − стакан;
- зира, перец черный горошком, барбарис;
- соль − 2 ст. л.;
- вода.
Теперь сам процесс:
- Рис вымоем хорошо и оставим на замачивание, а пока занимаемся зирваком.
- Режем лук полукольцами, морковь брусочками. Мясо мельчим небольшими кусками.
- Греем в казане до синего дымка масло, бросаем лук и быстро жарим до красивого цвета.
- Добавляем мясо, обжариваем. Солим. Сыплем морковь, не мешаем, пока она обжаривается.
- Всыпаем перец и зиру. Вольем немного воды, чтобы покрыть овощи и мясо. Под крышкой тушим на небольшом огне. Это зирвак.
- Через 40 минут попробуем на соль, если нужно, добавим. Зирвак слегка пересаливаем в расчете на рис.
- Кладем крупу, выравниваем, добавляем чеснок целиком и все заливаем на два пальца поверх риса водой.
- Жидкость должна выкипеть сильно, чтоб осталось лишь немного по краям казана. Делаем минимум огня, собираем рис горкой и накрываем казан. Еще томим плов полчаса.
- Перемешиваем рис, раскладываем по тарелкам.
Аппетитный узбекский плов
Узбекский плов — гордость, национальное достоянии узбеков и …сотни вариантов приготовления, которые разнятся в каждом регионе и даже районе Узбекистана. Классическим рецептом считается ферганский плов, его готовят из баранины. Продукты покупаем, исходя из количества риса.
Если его у нас 1 кг, то соответственно приобретаем:
- баранье или любое мясо − 0,8 кг;
- красная морковь − столько же;
- масло растительное (кто любит, может взять курдючный жир пополам с растительным маслом или свиное сало) − 350 г;
- репчатый лук − 0,15 кг;
- соль, специи (зира, барбарис, куркума).
Как приготовить узбекский плов:
- В казане топим сало или раскаляем масло.
- Бросаем в него пару кусочков некрупно нарезанного мяса. Важно: Мясо узбеки не считают главным продуктом в плове, поэтому режут его на один укус, и в блюде оно не преобладает.
- Когда через 3 минуты кусочки поджарятся и от них пойдет в масло аромат мяса, лучше их пока вынуть, а на их место положить лук полукольцами и выпарить из него воду. Из-за сильного огня это произойдет быстро, и лук станет золотистым.
- В лук добавить мясо всыпать соль и положить половину моркови. Отлично, если получится найти морковь желтую, узбекскую. От нее цвет плова иной, хотя на вкус она сильно не влияет. Так вот, в этот момент выложить надо морковь желтую, посолить ее и посыпать зирой. Как поджарится малость — добавить вторую часть моркови (теперь уже красной). Снова чуть подержать на огне и перемешать. Посыпать остальными специями.
- Бросить горсточку сухого барбариса − он прибавит блюду восточную кислинку. Не забыть еще положить целый не разрезанный горький перец и целиком неочищенную, прямо в шелухе головку чеснока.
- Влить очень аккуратно по краешку кипяток, покрыв овощи и мясо. Накрыть крышкой казан и томить его содержимое 40 минут на слабом огне.
- Тем временем хорошо моем от мучки и пыли рис. Это очень важно, потому что плохо промытый рис придаст блюду клейкость, которая узбекскому плову противопоказана.
- Рис переложить в зирвак, еще раз подсолить (соли идет на 1 кг риса по 1 ст. ложке без горочки).
- На палец выше уровня риса залить кипяток быстро довести до кипения и, закрыв снова крышку, варить на малом огне до выпаривания жидкости.
- Можно сказать, плов наш готов. Под крышкой ему еще надо немного постоять-упреть, и все!
Подают узбекский плов с особым салатом из тоненько нарезанных спелых помидор и тончайших колечек лука с перцем и солью.
