Плов – легенда восточной кухни. Рассыпчатые зерна риса с обилием мяса, пряностей и овощей источают легкий аромат чеснока и собирают за богатым столом дружные семьи. Существует масса тонкостей и секретов в рецептуре, чтобы блюдо вышло аппетитным и не превратилась в обыденную рисовую кашу. Далее выясняем, как приготовить рассыпчатый плов, и раскрываем секреты восточных кулинаров.

Советы по приготовлению рассыпчатого плова

Важнее всего приготовить блюдо так, чтобы зерна не склеились в тугую массу, а рассыпались при каждом движении ложки.

Ароматным и насыщенным плов станет с любым сортом мяса, если придерживаться основных рекомендаций по его приготовлению.

Например:

  • Необходим рис с удлиненными зернами и малым количеством крахмала. Лучше всего подходят итальянские сорта ошпар, девзира, кенджа.
  • Рис перед использованием следует замочить в воде на ночь, предварительно промыв зерна 2 − 3 раза. Этот прием позволит избавиться от крахмала, который делает плов клейким.
  • Необходимо использовать в рецепте курдючный жир, который, будто пленкой, обволакивает каждое из зерен и не дает им слипаться. По желанию, жир можно пополам разбавить с очищенным постным маслом. Если жира будет мало, плов получится сухим.
  • Приготовить настоящий плов, который рассыпается, невозможно в простой кастрюле. Для этих целей используется чугунный котелок с толстым стенами и дном. Секретом этой посуды является способность долго удерживать тепло внутри, равномерно распределяя его по всей поверхности. От этого мясо получается максимально сочным и нежным, а рис − рассыпчатым.
  • При тепловой обработке мяса огонь должен быть сильным, а когда засыпан рис и налита вода, огонь снижается, чтобы блюдо томилось.
  • Если есть возможность, плов лучше готовить на открытом воздухе.
  • Жесткость мяса не важна, так как при правильном процессе приготовления оно размягчается и распадается по волокнам.
  • Традиционные восточные специи для плова это: кумин, кисловатый барбарис, ароматная зира и красный жгучий перец. Приправы придают блюду умеренную остроту и восточную пикантность. Также дополнением могут стать хмели-сунели, тимьян, чеснок, шафран.


Пошаговые рецепты вкусного блюда

Существует множество способов приготовить сытный ароматный плов в домашних условиях. Остановимся на лучших их них.

Из свинины

Рассыпчатый и невероятно насыщенный плов со свининой по-узбекски не является классическим, но он обрел большую популярность среди поклонников аппетитного мясного лакомства.

Ингредиенты приготовления:

  • свиной окорок – 600 г;
  • рис длиннозернистый – 500 г;
  • морковь – 4 крупные шт.;
  • лук репчатый – 4 головки;
  • очищенное масло (можно заменить топленым жиром) – 4 ст. л.;
  • соль – большая щепотка по вкусу;
  • набор пряностей: куркума, паприка, зира – по щепотке, как нравится;
  • чесночные головки – 1 большая шт.

Процесс приготовления сытного и ароматного плова по узбекскому рецепту:

  1. Рис промываем 4 − 5 раз, меняя воду. Заливаем зерна водой и оставляем на ночь.
  2. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь − брусками средней толщины. Не рекомендуем морковь тереть, так как мелкая морковная стружка потеряет вкус и превратится в бесформенное морковное пюре.
  3. На дно толстодонного казана наливаем масло или топленый жир. Когда казан раскалится, опускаем в масло кольца лука и прожариваем их до золотистого цвета.
  4. Мясо промываем, просушиваем, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем к луковым кольцам. Жарим свинину до образования хрустящей корочки.
  5. Закидываем в казан бруски моркови и жарим, не снижая огонь, еще 7 минут. Солим и приправляем блюдо специями.
  6. Аккуратно вливаем воду в казан, чтобы ее уровень оказался на палец выше уровня мяса. Закрываем крышкой и тушим на малом огне около 50 минут.
  7. Когда мясо станет мягким, засыпаем промытый рис (без жидкости, в которой он
  8. В центр вдавливаем вымытую, но не очищенную головку чеснока. Готовим плов на малом огне до полного испарения воды.
  9. Ставим на 20 минут настояться.

К столу плов из свинины подаем в одном большом керамическом блюде, при этом чесночную головку можно не выбрасывать, а украсить ею верх кушанья. Попутно подаем овощи, тонкий армянский лаваш и ароматную петрушку.

Из говядины

Пряный рассыпчатый рис с кусочками мягкого сочного мяса, длинными морковными полосками и карамелизированным луком станет главным блюдом сытного праздничного стола. Рецепт не классический, но любимый многими поклонниками данного сорта мяса.

 

Требуется:

  • говяжья вырезка – 500 г;
  • рис с длинными зернами – 300 г;
  • вода очищенная – 500 мл;
  • луковые головки – 2 шт.;
  • сочная морковь – 4 крупные шт.;
  • порошок куркумы, семечки кумина, сушка барбариса – по 1 ч. л.;
  • промолотый красный чили и паприка – по маленькой щепотке;
  • горошком перец и крупная соль – по необходимости;
  • чесночная головка – 1 шт.;
  • растительное очищенное масло – 4 ст. л.

Описание пошагового процесса:

  1. Лук шинкуем тоненькими половинами колец, а морковь нарезаем брусками средней толщины.
  2. Мясо отделяем от пленок и режем на небольшие кусочки.
  3. Лук выкладываем в казан на разогретое масло и пассеруем до золотистости. Добавляем мясо и жарим 7 минут.
  4. Выкладываем в казан морковь и держим на плите 8 минут.
  5. После этого обогащаем вкус продуктов специями и продолжаем обжаривать мясо с овощами.
  6. Выливаем ½ часть указанного объема воды, кипятим и тушим под крышкой 40 минут.
  7. Моем рис, засыпаем на мясо и разравниваем лопаткой. Важно всыпать рис и не перемешивать его с мясом.
  8. Вливаем остаток воды, накрываем крышкой и томим 40 минут при сниженной температуре без перемешивания.
  9. Как только половина жидкости испарится и впитается рисом, вдавливаем глубоко по его середине головку чеснока. Закрываем снова посуду крышкой и отправляем готовиться на плиту.
  10. После приготовления перемешиваем блюдо лопаткой, чтобы мясные соки обволокли рис.

Подаем ароматное восточное блюдо с легким салатом или нарезкой из свежих овощей с зеленью.

С курицей

Плов с добавлением курятины менее жирный, но такой же вкусный, питательный и ароматный, как и с бараниной.

Потребуются такие продукты:

  • куриное филе без кожи и костей – 800 г;
  • длинный рис – 1 кг;
  • лук – 3 крупные шт.;
  • средние морковки – 7 шт.;
  • очищенное масло – 1 стакан;
  • приправы: черный и жгучий перцы, сушеный барбарис, соль с кориандром – по вкусу;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • айва с курагой – по необходимости.

Способ пошагового приготовления:

  1. В казане на раскаленном масле поджариваем нарезанное ломтиками мясо.
  2. Лук шинкуем полукольцами и выкладываем к курятине, перемешиваем и жарим до золотистости мякоти.
  3. Очищенную морковь режем соломкой и складываем к луку. Жарим, чтобы она стала мягкой.
  4. Приправляем массу специями, солим и прожариваем еще 5 минут.
  5. Рис 5 − 6 раз моем. В это же время кипятим 1,5 литра воды.
  6. На мясную зажарку выкладываем ровным слоем рис и не перемешиваем.
  7. Выливаем воду, чтобы ее уровень был выше риса на 2 см.
  8. При открытой крыше выжариваем воду на высокой температуре 15 минут.
  9. Отделяем рис от стен казана и выкладываем горкой, в которой делаем отверстие до дна по всей высоте.
  10. В середину помещаем вымытый, но не очищенный чеснок, нарезанную дольками айву или курагу.
  11. Закрываем казан крышкой и максимально уменьшаем огонь. Варим 20 минут, оставляя крышку закрытой.
  12. Перед подачей ингредиенты смешиваем, при этом лопаткой работаем снизу вверх.

По-узбекски плов подается в широком блюде – лягане, на который кушанье вываливается так, что мясо остается вверху, а соки его стекают, пропитывая рис.

Попутно подаем салат из острого перца, томатов и хрустящих огурцов, а также тандырные лепешки.

По-узбекски с бараниной

Баранина в плове – классика жанра, потому как на Востоке именно это мясо придает рису невероятный аромат, умеренную жирность и восхитительный цвет.

Потребуется такой список продуктов:

  • мякоть баранины – 1 кг;
  • курдючный жир – 300 г;
  • рис длинными зернами – 1 кг;
  • свежая морковь – 1 кг;
  • лук – 3 большие шт.;
  • головки чеснока – 2 шт.;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • соль, смесь перемолотых перцев – 1 ст. л.;
  • сушеный барбарис и зира – по 1 ч. л.

Способ пошагового приготовления:

  1. Мясо нарезаем на ломтики размером с грецкий орех.
  2. Курдючное сало измельчаем кусочками размером 1,5 х 1,5 см.
  3. Лук шинкуем тонкими кольцами. Морковь делим на 3 части, каждую режем пластинами и шинкуем брусками средней величины.
  4. Добавляем зиру с ореховым ароматом, растирая зерна в ладонях, и остальные специи.
  5. В казан из чугуна на 6 л кладем курдюк в 1 слой и вытапливаем жир, вынимая шкварки.
  6. Усиливаем огонь и сильно греем жир. Как только появится легкий дымок, отправляем в казан мясо. Выкладывать мясо в жир нужно осторожно, так как он может брызнуть и обжечь.
  7. Прожариваем баранину сначала с одной стороны, затем с другой, чтобы «запечатать» соки внутри кусочков.
  8. Высыпаем лук, и продолжаем поджаривание при средней температуре.
  9. Как только лук станет прозрачным, отправляем в заготовку морковку. Сыплем перец с солью и любимыми приправами. Заливаем содержимое казана горячей водой вровень с поверхностью моркови.
  10. Томим блюдо 40 минут, чтобы оно тихо булькало.
  11. Рис 7 − 8 раз моем и на 30 минут заливаем водой.
  12. Сливаем жидкость и высыпаем зерна в казан, разравнивая их поверхность лопаткой.
  13. Заливаем плов кипятком, чтобы рисовые зерна были покрыты на 1,5 см. Увеличиваем огонь − блюдо должно кипеть.
  14. В центр риса вдавливаем чесночные головки в промытом и неочищенном виде. Чеснок отдаст блюду свои неповторимые ароматы.
  15. Томим блюдо под закрытой крышкой до готовности риса.
  16. Через 30 минут перемешиваем рис от стенок к центру, чтобы он проварился равномерно. Снова томим под крышкой до полного испарения воды.

Настоящий рассыпающийся плов с распадающимися по волокнам ломтиками мяса, сочными овощами и пряным длинным рисом можно готовить на костре, плите или в духовке. Важно соблюдать предложенные рекомендации, чтобы блюдо получилось насыщенным и очень вкусным.

Пожалуйста, поделитесь материалом: