Как приготовить гуляш? 11 рецептов из свинины, говядины или курицы

Это отличное дополнение ко многим блюдам. Сегодня мы подробно расскажем, как приготовить гуляш. В представленных рецептах будет задействовано три вида мяса.

Классический гуляш из курицы (с подливкой)

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• мука – 1 ст. ложка;
• лук – 1 головка;
• сметана – 2 ст. ложки;
• морковь – 1 штука;
• тимьян – 1 щепотка;
• помидоры – 3 штуки;
• соль и красный жгучий перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте филе и нарежьте его средними кубиками. Добавьте соль.
2. Натрите морковь на крупной терке.
3. Лук нарежьте средними кубиками.
4. Обжарьте мясо до золотистого цвета.
5. Отдельно обжарьте овощи, добавьте к ним немного жгучего перца.
6. В толстостенную кастрюлю сложите мясо и прожаренные овощи.
7. Помидоры натрите на крупной терке. Шкуру можно выбросить, а мякоть нам скоро пригодится.
8. На раскаленную сухую сковородку положите ложку муки и обжарьте ее до румяного цвета. Теперь добавьте полстакана очищенной воды. Все смешайте
9. Добавьте к муке помидорную массу и сметану. Все смешайте и доведите подливку до кипения. Добавьте немного соли и тимьяна.
10. Залейте мясо помидорной подливой. Добавьте туда еще полстакана воды.
11. Поставьте огонь на минимум и томите куриный гуляш около 15-20 минут.
12. Гуляш из курицы готов! Подавайте его вместе с лапшой или с рисом. Приятного вам аппетита.

С клецками

Ингредиенты:

• рафинированное подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
• пшеничная мука – 2 ст. ложки;
• куриные окорочка – 2 штуки;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• бекон – 0,1 кг;
• блинная мука – 80 грамм;
• сельдерей – 4 штуки;
• говяжий жир – 40 грамм;
• лук-порей (пера) – 2 штуки;
• куриный бульон (можно заменить овощным) – 0,6 л;
• морковь – 2 штуки;
• шнитт-лук – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Выберите глубокую форму, в которой можно будет приготовить гуляш в духовке. Смажьте ее подсолнечным маслом.
2. Нагрейте духовой шкаф до 170 градусов и обжарьте в нем окорочка с обеих сторон (в глубокой форме).
3. Половину образовавшегося жира перелейте в кастрюлю. Остальной жир в этом рецепте не пригодится.
4. Выложите в кастрюлю тонко нарезанный бекон, сельдерей, лук-порей и морковь (ее нарежьте тонкими полукольцами). Тушите эту смесь около получаса.
5. Добавьте в форму пшеничную муку и готовьте все вместе еще 1-2 минуты.
6. Положите в кастрюлю мясо и доведите гуляш до кипения.
7. Переложите эту смесь в форму для духовки. Сверху накройте гуляш фольгой. Запекайте блюдо около часа.
8. Теперь можно заняться лепкой клецок. Для этого, смешайте вместе говяжий жир, блинную муку, соль и шнитт-лук. Добавьте 2-3 ложки воды.
9. Замешайте тесто и слепите с него клецки. За 20-30 минут до готовности гуляша, положите к нему клецки.
10. Готовьте до нежной консистенции мяса и мягких клецок.

Грибной гуляш (в мультиварке)

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• сливки – 0,2 л;
• лук – 1 головка;
• соль и сладкая паприка – по вкусу;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• рафинированное масло – для обжаривания;
• мука – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Курицу нарежьте длинными тонкими полосками. Добавьте к ней соль и паприку. Обваляйте мясные полоски в муке.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Грибы несколько раз промойте и снимите шкурку. Разрежьте их на 2 или на 4 части (зависимо от размера).
4. Влейте в чашу рафинированное масло и выставьте режим «жарка». Когда масло нагреется – всыпайте грибы.
5. После того, как грибы пустили сок, посолите их. За пять минут до окончания жарки грибов – добавьте лук и куриное мясо.
6. Когда филе подрумянится, заливайте сливки. Теперь переставьте электроприбор на режим «тушение».
7. Примерное время готовки грибного гуляша – 65 минут.

С картошкой

Ингредиенты:

• куриные голени (можно заменить бедрами) – 4 штуки;
• соль – 1 ч. ложка;
• лук – 1 головка;
• кайенский перец – 1 щепотка;
• картофель – 0,8 кг;
• куриный бульон – 0,4 л;
• сало – 0,15 кг;
• тмин – 2 ч. ложки;
• красный перец (сладкий) – 1 штука.

Приготовление:

1. Промойте голени и снимите с них кожу. Добавьте к мясу немного кайенского перца, соли и щепотку тмина.
2. Обжарьте ножки на сковороде до румяной корочки (по 3 минуты с каждой стороны).
3. Нарежьте сало очень мелкими кусочками и положите его на сухую раскаленную сковороду.
4. Нарежьте лук и сладкий перец полукольцами. Когда сало растопится, выкладывайте на сковороду лук и красный перец.
5. Картофель нарежьте дольками или кубиками. Выкладывайте его к остальным овощам, на сковороду.
6. Посыпьте все содержимое сковороды кайенским перцем, солью и тмином. Жарьте все вместе около 10-15 минут.
7. Переложите ножки и все обжаренные овощи в толстостенную кастрюлю.
8. Залейте все бульоном и готовьте на минимальном огне около 30-40 минут.

Классический гуляш из говядины (в мультиварке)

Ингредиенты:

• морковь – 2 штуки;
• мясной бульон – 0,7 л;
• мука – 3 ст. ложки;
• говядина (она должна иметь жирную прослойку)– 1 кг;
• помидоры (большие) – 7 штук;
• болгарский перец – 2 штуки;
• соль, паприка и зелень – по вкусу;
• лавровый лист – 2 штуки;
• лук – 3 головки.

Приготовление:

1. Промойте говядину и нарежьте ее брусочками.
2. Выставьте на электроприборе программу «выпечка» на 40 минут.
3. Выкладывайте говядину жирной стороной книзу. Тогда жир начнет растапливаться, и говядина будет на нем жариться. Крышку не закрывайте.
4. Лук и морковь нарежьте полукольцами. Переложите их к говядине, и закройте крышку. Не забывайте время от времени открывать крышку электроприбора и все помешивать.
5. Болгарский перец нарежьте полукольцами или соломкой.
6. Промойте помидоры и натрите их на крупной терке. Кожу выбросьте, а кашицу переложите в мультиварку.
7. Добавьте в электроприбор еще сладкий перец, соль, паприку и мелко нарубленную зелень. Выберите программу «тушение», необходимое время – 2 часа.
8. Залейте все мясным бульоном (0,5 л). Все смешайте и сверху положите лавровые листики.
9. Обжарьте муку на сухой сковородке, когда она потемнеет – влейте оставшийся бульон. На минимальном огне доведите эту массу до густой консистенции.
10. За 10 минут до окончания тушения, влейте в гуляш бульонную подливку.
11. После завершения выбранной программы, оставьте немного настояться, после этого можете подавать блюдо на стол.

По-грузински

Ингредиенты:

• говядина (мякоть) – 0,5 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• мука – 1 ст. ложка;
• лук – 2 головки;
• сухое вино – 0,5 стакана;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• соль и перец – по вкусу;
• соленые огурцы – 2 штуки.

Приготовление:

1. Нарежьте говяжью мякоть небольшими кусочками. Обжарьте ее до золотистой корочки на рафинированном масле.
2. Добавьте измельченный лук. Жарьте все вместе до мягкости лука, в процессе жарки добавьте соль и перец.
3. Присыпьте все мукой.
4. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
5. Влейте к говядине томатную пасту. Добавьте в сковороду огурцы и измельченный чеснок.
6. Влейте сухое вино.
7. Залейте все водой и тушите грузинский гуляш на минимальном огне около 40-50 минут.

С подливкой из муки

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• сметана – 1 ст. ложка;
• лук – 1 головка;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• морковь – 1 штука;
• соль и лавровый лист – по вкусу;
• мука – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте говядину.
2. Лук измельчите, а морковь натрите на терке.
3. Обжарьте мясо, добавьте к нему овощи.
4. Залейте все стаканом кипятка. Выставьте маленький огонь и тушите говядину под закрытой крышкой около 40-50 минут.
5. Добавьте соль и несколько лавровых листиков. Оставьте гуляш тушиться еще на 10-15 минут.
6. Теперь сделаем подливку. Для этого смешайте в глубокой миске такие компоненты: стакан горячей воды, муку, сметану и томатную пасту. Смешайте подливку до однородной консистенции и залейте ею гуляш.
7. Томите блюдо еще около 10-15 минут. Гуляш из говядины с подливкой готов, подавайте его вместе с гарниром. Приятного вам аппетита.

По венгерскому рецепту (с картофелем)

Ингредиенты:

• томатная паста – 2 ст. ложки;
• картофель – 1 кг;
• лук (большие головки) – 3 штуки;
• помидоры – 0,5 кг;
• говядина – 0,7 кг;
• молотая паприка – 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 головка;
• болгарский перец – 2 штуки;
• перец-чили – 1 штука;
• соль и свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте его на растительном масле до мягкости.
2. Нарежьте говядину средними кубиками и обжарьте ее на другой сковородке. Выставьте большой огонь и быстро прожарьте мясо до темной аппетитной корочки.
3. К луку добавьте паприку.
4. Чеснок мелко нарежьте или раздавите прессом. Переложите его на сковороду, к луку и паприке.
5. Теперь сложите содержимое обеих сковородок в толстостенную кастрюлю. Залейте гуляш стаканом горячей воды.
6. Через 20 минут добавьте в кастрюлю томатную пасту, соль и специи. Выставьте слабый огонь и тушите на нем гуляш не меньше часа.
7. Картофель почистите, и нарежьте средними кубиками.
8. Сладкий болгарский перец нарежьте длинными брусочками.
9. Снимите шкурку с помидоров и нарежьте их большими кубиками.
10. После того, как говядина потушится, можете добавлять к ней сладкий перец, картофель и помидоры.
11. Нарежьте зелень и добавьте ее в кастрюлю.
12. Сделайте в остром перце несколько надрезов и положите его в гуляш.
13. Тушите все вместе около 20 минут.
14. Теперь влейте в массу стакан или два кипяченой воды. И оставьте готовиться до мягкости картофеля.
15. Венгерский гуляш готов. Подавайте его горячим, вместе со свежей зеленью.

Гуляш из свинины с капустой в духовке (с картошкой)

Такой гуляш будет уже не дополнением к гарниру, а самостоятельным сытным блюдом.

Ингредиенты:

• свинина – 0,5 кг;
• ягоды можжевельника – 5 штук;
• картофель – 0,6 кг;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• квашеная капуста – 0,5 кг;
• паприка (молотая) – 2 ст. ложки;
• лук – 1 головка;
• черный перец (горошком) – 5 штук;
• томатный сок – 0,5 л;
• молотый черный перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Квашеную капусту сложите в марлю, и отожмите ее, чтобы ушла лишняя влага.
2. Промойте свинину и измельчите ее на средние кусочки.
3. В раскаленной сковородке обжарьте мясо до готовности. Немного поперчите свинину.
4. Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте его к свинине. Прожарьте все вместе около минуты.
5. Возьмите глубокий противень и переложите в него мясо. Добавьте соль, горошинки черного перца, ягоды можжевельника, паприку и соль. Влейте в форму еще 500 миллилитров томатного сока.
6. Сверху все залейте кипяченой водой. Ее нужно немного – полстакана.
7. Запечатайте противень в фольгу, и поставьте блюдо в духовку на полчаса.
8. Картофель нарежьте кубиками или брусочками.
9. Спустя 30 минут добавьте на противень квашеную капусту и картофель. Сверху накройте фольгой и выпекайте еще 40-50 минут.
10. Готовый гуляш раскладывайте по тарелкам.

Классический гуляш с подливкой из томатов

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 0,7 кг;
• тмин – 1 ч. ложка;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• зира – 1 щепотка;
• лук (репчатый) – 2 головки;
• кукурузная мука – 1 ст. ложка;
• помидоры (большие) – 3-4 штуки;
• сметана – 0,1 кг;
• паприка – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте лук большими полукольцами. Обжарьте его до мягкости на среднем огне. В процессе жарки добавьте тмин, зиру и молотую паприку.
2. Свинину нарежьте кубиками и переложите ее к луку.
3. Добавьте в сковороду стакан кипяченой воды и тушите свинину на медленном огне до мягкости.
4. Снимите шкуру с помидоров и измельчите их в блендере или на мясорубке.
5. Переложите измельченные помидоры на сковороду.
6. Когда свинина станет мягкой, переложите к ней ложку кукурузной муки и сметану. Все смешайте. Немного присолите блюдо и дайте закипеть. Если оно покажется густым, то разбавьте его горячей водой.
7. Гуляш из свинины с подливкой готов. Подавайте его горячим, с гарниром.

В мультиварке (с подливкой)

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 0,5 кг;
• томатная паста – 2-3 ст. ложки;
• морковь – 1 штука;
• чабер – 1 щепотка;
• вода – 2 стакана;
• репчатый лук – 1 головка;
• соль, перец и хмели-сунели – по вкусу;
• мука – 2 ст. ложки;
• паприка – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Нарежьте свинину кубиками или тонкими полосками.
2. Выставьте на приборе режим «жарка» на 25 минут. Выложите внутрь порезанную свинину, полукольца лука и натертую морковь. Добавьте немного соли и чабер. Он улучшит вкус. Во время жарки несколько раз перемешайте все содержимое.
3. Влейте полтора стакана кипяченой воды. Добавьте хмели-сунели, паприку и перец.
4. В половине стакана разведите муку и влейте эту жидкость к мясу. Выберите программу «тушение» на 1 час.

Свиной гуляш готов! Приятного вам аппетита.