Как приготовить домашнюю колбасу – 8 вкусных рецептов

Свежеприготовленная домашняя колбаса из качественных продуктов нисколько не уступает магазинной, состав и срок годности которой зачастую вызывают сомнения у хозяек. Ассортимент составляющих и способы создания деликатеса очень разнообразны, но перед тем как приготовить домашнюю колбасу, стоит познакомиться с некоторыми технологическими основами процесса и выбрать продуктовый набор по вкусу.

Домашняя кровяная колбаса

Известная всем «кровянка» на основе очищенной крови – продукт, проверенный веками, традиционное блюдо кочевых народов. Впрочем, и сегодня кровяную колбасу любят не меньше.

Для подготовки потребуются:

• 3 л крови;
• 1,5 кг сала;
• толстые свиные кишки;
• соль и специи (гвоздика, тмин, мускатный орех и прочие).

Способ приготовления:

1. Свежая кровь смешивается с солью, что убережет первую от сворачивания. Уже образовавшиеся кровяные сгустки протираются через сито.
2. Сало режется маленькими кусочками и смешивается с кровью.
3. Фарш перчится и при необходимости досаливается.
4. Кишки тщательно промываются с солью, которая устраняет неприятный запах, после чего наполняются фаршем и завязываются с двух сторон кулинарным шпагатом.
5. Варится колбаса 30 минут на медленном огне.

Диетическая куриная колбаска

Домашняя куриная колбаса – просто, быстро, вкусно.

Достаточно иметь под руками:

• ½ кг филе куриного;
• 100 мл сливок;
• 2 яйца;
• зубчик чеснока;
• 5 г крахмала;
• немного соли, перца, острой паприки;
• пергамент и шпагат.

Этапы подготовки:

1. Промытое филе перемалывается в кухонном комбайне или дважды пропускается через мясорубку.
2. Мясная масса смешивается с крахмалом, солью, специями и тёртым чесноком.
3. После добавления в смесь 2 яичных белков, которые её скрепляют, она ещё раз перемешивается в комбайне.
4. Не останавливая процесс замеса фарша, в него вливаются сливки.
5. Полученный состав выкладывается на пергамент, который схватывается нитью с двух концов в виде конфеты, а потом перематывается шпагатом вдоль.
6. Чтобы вода не размочила изделие, оно помещается в рукав и варится 40 минут на медленном огне.

Как приготовить из печени

Домашняя печёночная колбаса полностью лишена «химии» и прекрасно подойдёт для детского рациона, будучи питательным и полезным продуктом.

Используются:

• 800 г печени;
• 250 г сала;
• 70 г манки;
• 100 мл сливок;
• луковица;
• морковка;
• 2 яйца;
• соль и специи.

Ход работы:

1. Сало нарезается кубиками, которые обжариваются до золотистого цвета и извлекаются из вытопившегося жира.
2. Морковь и лук измельчаются, а затем обжариваются на оставшемся жире до лёгкой румяности.
3. Печёнка режется кусочками и смешивается с жареными ингредиентами. Затем всё перемалывается в блендере.
4. В фарш вбиваются яйца, вводится манка и добавляются специи.
5. Печёночная масса оставляется в покое на 40 минут для набухания крупы.
6. Фарш отправляется в пакеты, которые оборачиваются пищевой плёнкой, что помогает придать им форму колбасок.
7. Варятся изделия 50 минут, после чего остужаются, освобождаются от целлофана и перекладываются в герметичную тару, чтобы не обветривались.

Простой рецепт вареной колбасы

Это прекрасная домашняя колбаса, которую без опасений можно давать маленьким домочадцам.

Для исполнения рецепта необходимы:

• ½ кг мякоти свинины;
• 100 мл молока;
• яйцо;
• 20 г крахмала;
• соль, перец, прочие специи.

Чтобы приготовить вареную колбасу, следуем простому алгоритму:

1. Мясо измельчается в блендере вместе с солью, перцем, другими специями и ½ заявленного количества молока.
2. Далее в полученный состав добавляются яйцо, крахмал и оставшееся молоко, после чего фарш повторно измельчается в блендере.
3. Мясная заготовка помещается в рукав, где при помощи нитей изделие хорошо обматывается, обретая форму колбаски.
4. Запекается блюдо в духовке в три этапа: 15 минут – при 180 °C, 25 минут – при 150 °C, 10 минут – с той же температурой без плёнки.

Готовим по-украински

Колбасу из свинины весом в 1,2 кг можно приготовить с добавлением:

• 200 г сала;
• головки чеснока;
• 30 г соли;
• смеси перцев;
• базилика;
• стопки коньяка;
• 2 м кишок.

Очерёдность действий:

1. Мясо промывается, освобождается от плёнок и хрящей, нарезается очень мелкими кусочками.
2. Сало режется маленькими кубиками, которые смешиваются с кусочками мякоти, специями и солью.
3. Из чеснока подготавливается кашица, которая также отправляется в фарш.
4. После добавления коньяка мясная масса накрывается пищевой плёнкой и маринуется 5 часов.
5. Кишки вымачиваются в солевом растворе, промываются и плотно набиваются фаршем.
6. Сформированные и завязанные колбаски отвариваются 5 минут в воде, после чего перекладываются на противень.
7. Выпекаются изделия 60 минут при 180 °C.

Домашняя Краковская колбаса

Ароматная, сочная домашняя колбаса, которая заслуживает наивысших похвал, готовится из:

• 1,2 кг говядины;
• 1,5 кг свинины;
• 1,2 кг грудинки;
• 75 г соли;
• 6 г сахара;
• перца;
• зубчика чеснока;

Всем известная «Краковская» готовится так:

1. Постная свинина и говядина пропускаются через мясорубку, а срезанная жирная часть отправляется в морозилку.
2. Фарш солится, вымешивается и оставляется в холоде мариноваться сутки.
3. Затем подмороженное сало и шпик нарезаются мелкими кубиками.
4. Мясная масса приправляется, пропускается через мясорубку и смешивается с кусочками сала.
5. Фаршем набиваются подготовленные оболочки, после чего колбаски выдерживаются в подвешенном состоянии при 12 °C около 6 часов.
6. Далее на ночь изделия перемещаются в комнатную температуру.
7. Затем колбаски коптятся на дубовой щепе около 3 часов с постепенным снижением температуры с 90 до 40 °C.
8. Готовая колбаса помещается в холодильную камеру на сутки, после чего она подаётся к столу.

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях

Подготовка сыровяленой колбасы в домашних условиях – процесс трудоёмкий, но результат превзойдёт все ожидания.

Необходимы:

• 1,5 кг говядины;
• 600 г солёного сала;
• 60 г сахара;
• 45 г нитритной соли;
• столько же обычной соли;
• по стопке водки и коньяка;
• головка чеснока;
• молотый перец.

Нитритную соль из состава продуктов можно и исключить, но именно благодаря ей колбасы и ветчина приобретают особые вкусовые качества.

При приготовлении:

1. Молодая говядина нарезается ломтиками, которые перемешиваются с половиной заявленного количества сахара, перцем, водкой, третью нитритной и таким же количеством обычной соли.
2. На 24 часа заготовка отправляется в холод.
3. Мясо прокручивается через мясорубку.
4. Сало натирается чесноком, а по прошествии 30 минут нахождения в холоде нарезается кубиками.
5. Фарш смешивается с салом, оставшимся количеством соли, сахаром и коньяком, после чего ставится в холод на 2 часа.
6. Промытые кишки заполняются мясной массой, а затем будущая колбаса оставляется на кухне в подвешенном состоянии под вытяжкой на 2 недели.

Как приготовить без кишок

Домашнюю колбасу можно приготовить из различных сортов мяса. Но лучшим решением станет состав из двух – трёх разных видов.

Для исполнения рецепта понадобятся:

• 700 г мяса;
• ½ головки чеснока;
• 100 мл сливок;
• 200 г шампиньонов;
• орегано, базилик, розмарин, перец, соль.

Основные шаги подготовки колбасы:

1. Чеснок толчётся.
2. Мясная мякоть пропускается через мясорубку и тщательно перемешивается со сливками, солью и чесночной кашицей.
3. Фарш взбивается блендером.
4. Грибы мелко нарезаются, обжариваются до румяной корочки и вмешиваются в мясную массу.
5. Фарш заворачивается в виде колбасы в пергамент, который оборачивается фольгой в несколько слоёв.
6. Заготовка отправляется вариться на медленном огне на протяжении часа.
7. По достижении готовности колбаса остужается, освобождается от обёртки и обваливается в пряных травах.
8. Спустя 24 часа мясное изделие домашнего приготовления готово к подаче на стол.

Имея обоснованные сомнения в качестве готовой магазинной колбасы, любая хозяйка может без особого труда приготовить в домашних условиях ароматный деликатес из самостоятельно выбранного мяса. Это просто, быстро и восхитительно вкусно!