Если в вашем меню часто присутствуют грибы, значит, вы знаете толк в жизни. Маринованные опята – один из способов вкусно, полезно и с большим удовольствием покушать.
Содержание материала:
Маринованные опята – самый вкусный рецепт
Прежде чем приступать к маринованию опят, стоит вспомнить о некоторых полезных правилах. Для такого способа приготовления грибов лучше всего подойдут молоденькие, с еще круглыми шапочками. Если используете растительное масло, не берите необработанное. Старайтесь применять чистую воду – коль уж не ключевую, то хотя бы отфильтрованную.
Теперь можно приступать к осуществлению самого вкусного рецепта маринованных опят.
- Идеально вычищенные грибы заливаем холодной водой. Выдерживаем в течение часа.
- Вымываем опята и снова наливаем в них воду. Можно ставить варить. Процесс продлится тоже час. Как только вода закипит, постоянно снимать пену.
- О том, что грибы сварились, станет понятно, когда они осядут на дно кастрюли. Убираем их на дуршлаг: пусть уйдет вся лишняя вода.
- В это время готовим маринад: в грибной бульон, который остался после варки (или в чистую воду), отправляем соль, молотый черный перец, гвоздику (столько, сколько считаем нужным), сухую лаврушку (хватит одного листка). Жидкость кипятим.
- Заливаем опята маринадом и варим еще полчаса.
- Перемещаем в пол-литровые баночки (чистые, сухие, стерилизованные), в каждую добавляем по столовой ложке уксуса – лучше брать 6-процентный.
- Осталось закрыть посуду крышками и поставить в холодильник.
Прелесть рецепта не только в восхитительном вкусе. Опята можно кушать как уже на следующий день, так и оставить на зиму.
В банках с добавлением чеснока
Без приправ и специй мариновать грибы можно, однако не стоит: они получатся пресными. Но если к специям прибавить чесночок, можно будет наслаждаться и запахом, и вкусом.
Под рукой иметь:
- свежесобранные опята – возьмем пять килограммов;
- растительное масло без запаха – один стакан;
- листочки черной смородины – пять штук;
- сухие лавровые – такое же количество;
- чесночные зубки – столько же;
- укропные «зонтики» – двух штук хватит;
- соль и сахар-песок – из расчета две ложки первого и одна второго на литр воды;
- 70-процентную уксусную эссенцию – достаточно столовой ложки.
Заливаем подготовленные опята водой, немного подсаливаем. Им предстоит повариться двадцать минут. После чего весь отвар без остатка надо слить. И еще раз промыть грибы под струей из крана.
Второй раз наливаем в кастрюлю с грибами воду. Уже с учетом того, что сразу будет готовиться маринад. В нее отправляем специи, туда же идут растительное масло и чесночные зубки (тонкие пластинки).
В маринадном составе грибы должны провариться еще один период протяженностью двадцать минут. На последних минутах доливаем в кастрюлю уксусную эссенцию.
Осталось разложить все по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать на пару дней в одеяло.
Получились замечательные опята на зиму в банках.
Кстати, грибы любят не металлические, а капроновые крышки.
На зиму без уксуса
Возможно, вы не любите блюда с уксусом. Тогда воспользуйтесь рецептом заготовки грибов на зиму без уксусной кислоты.
Понадобятся ингредиенты:
- опята (уже подготовленные) – пять килограммов;
- соль – из расчета 50 граммов на литр воды;
- укроп (лучше сушеный) – 50 граммов;
- лавровые листья – 10 штук;
- черный перец (горошком) – 15 горошин;
- гвоздика – такое же количество;
- листья вишни и черной смородины – 20 штук.
Бланшируем опята партиями, по две-три минуты, для каждой новой меняя воду. Исходим из того, что на литр воды нужно 40 граммов соли. Каждую порцию остужаем в холодной воде. Тогда грибы не потемнеют на срезах.
В кипящий пятипроцентный солевой раствор опускаем все грибы. Варим до тех пор, пока они не уйдут на дно кастрюли, а раствор не приобретет прозрачность. Время от 20 до 25 минут.
Извлекаем грибы из кастрюли, даем им остыть и избавиться от жидкости. Затем укладываем в емкость, где они будут находиться до зимы. Используем специи – вишневые и смородиновые листья, лаврушку, бусины перца, укроп.
Теперь можно заливать грибным отваром. Проследим, чтобы он составлял примерно четверть от веса грибов.
Осталось плотно закрыть посуду крышкой и отправить в холодное место.
Как замариновать без стерилизации
Предлагаем рецепт, не предполагающий неукоснительного соблюдения всех его условий. Остается простор для вашего вкуса: сделать слаще или кислее, добавить больше или меньше сахара, или кислоты, поэкспериментировать с приправами. Для заготовки на зиму он идеален и быстр.
Понадобятся:
- опята – возьмем два килограмма;
- вода – не меньше литра и не больше 1,2 литра;
- перец двух видов – 7 горошин черного и столько же душистого;
- гвоздика – хватит пяти-шести штук;
- чесночные зубки – достаточно одного-двух;
- сахар-песок – две, можно три столовых ложки;
- соль – такой же объем;
- уксус (лучше всего 9-процентный) – хватит неполной столовой ложки.
В кипящей воде варим опята не дольше 15 минут. Сливаем жидкость.
Снова наполняем посуду водой. Теперь хватит литра или чуть больше. Это уже будет маринад. Когда закипит, отправляем в жидкость все что подготовили – соль, сахар, приправы, уксус, резаный чеснок. Варим еще 15 минут.
После этого, не давая остыть, плотненько укладываем опята в банки и наливаем горячий маринад. Пусть немного покрывает грибы. Когда закрытые банки остынут, уберем их в холод.
Маринованные опята из замороженных грибов
Не обязательно нужны свежие опята прямо из леса, чтобы их замариновать. Вполне можно использовать замороженные грибы.
Что понадобится:
- опята (замороженные) – пара килограммов;
- вода – хватит одного литра;
- соль – достаточно полутора столовых ложек;
- 9-процентный уксус – такой же объем;
- черный перец горошком – три штуки;
- гвоздика – столько же бутонов.
Высыпаем грибы в кастрюлю, наливаем воды – чтоб прикрыть. Даем десять минут покипеть. Затем сливаем полностью воду. Грибы промываем под проточной струей из крана.
Снова заполняем кастрюлю с грибами водой. Варим. Как только начнут опускаться на дно – время брать в руки шумовку и размещать по баночкам.
Грибной отвар, оставшийся в кастрюле, солим, сдабриваем специями. Когда маринад будет готов, заливаем грибы в банках – по самую кромку. Все, теперь маринованные опята из замороженных грибов можно закрывать крышками.
С корицей
Предлагаем попробовать достаточно необычный рецепт маринования грибов – с корицей. Если вы решитесь его использовать, получите пикантный маринад и интересный вкус опят.
Что нужно?
- Опята – возьмем два килограмма;
- вода – литр;
- черный перец – достаточно шести горошин;
- гвоздика – четыре бутона;
- корица – возьмем три палочки;
- лавровые листья – тоже три штуки;
- сахар-песок – две столовые ложки;
- соль – не меньше четырех чайных ложек;
- уксусная эссенция – три чайных ложки.
Занимаемся маринадом. В закипевшую воду сыплем сыпучие компоненты, туда же отправляем пряности. Все это варим не меньше трех минут. Затем вливаем уксусную кислоту, перемешиваем. И опять позволяем закипеть. Готовый маринад снимаем.
Чищеные и мытые грибы доводим до кипения. Первую воду, как обычно, сливаем.
Заполняем кастрюлю с опятами новой порцией холодной воды, подсаливаем. Пусть поварятся после закипания до тех пор, пока не станут спускаться на дно посуды. Все это время (около 25 минут) нужно снимать пену.
Теперь пришло время отвар слить. Чуть остывшими грибами на 2/3 заполнить приготовленные баночки и до кромки налить маринад.
Осталось плотно закрыть и убрать в холодное место.
Калорийность маринованных опят
Любые грибы в свежем виде не отличаются особой энергетической ценностью. Так что калорийность маринованных грибов также будет не высокой. Касается это и опят: количество калорий зависит лишь от особенностей рецепта, по которому их готовили. Калорийность ста граммов продукта равняется 24 килокалориям. Уровень может незначительно меняться, если, согласно конкретному рецепту, в маринад добавляют сахар или растительное масло. И все-таки слишком сильно эти ингредиенты не повлияют. Все, что они смогут сделать, добавить блюду десяток-другой калорий, которые, в принципе, не способны сделать кушанье слишком калорийным и вредным.
