Как мариновать капусту? 11 рецептов на зиму

Сердце радуется каждый раз, когда мы заглядываем в домашний погребок, заставленный разнообразными баночками с консервированными продуктами! С удовольствием достаем зимой любимые припасы приготовленных блюд, пополняем рацион вкусной и полезной едой. Как мариновать капусту, чтобы она дольше сохраняла свои полезные, аппетитные и привлекательные качества? Раскрываем секреты старинного русского кушанья на примерах избранных рецептов приготовления еды.

Как мариновать капусту классическим способом

Ингредиенты:

• сладкая морковь — 200 г;
• свежая капуста — 2 кг;
• сахар — 25 г;
• горошины черного перца — 20 шт.;
• листы лавра — 5 шт.;
• уксус (9%) — 30 г;
• соль крупного помола — 120 г;
• бутилированная вода — 2 л;
• ароматное подсолнечное масло — 40 г.

Приготовление:

1. Рецепт маринованной капусты в банке очень прост. Моем кочан под струей воды, промокаем салфетками, снимаем верхние листья. Разрезаем овощ на 4 части, шинкуем соломкой длиной до 3 см, выкладываем в широкий таз. Желательно, чтобы полоски были одинакового размера.
2. Крупно натираем очищенные корнеплоды моркови, добавляем в емкость с нарезанным ранее овощем, перемешиваем и с усилием придавливаем руками до появления на кусочках капусты капелек сока. Выкладываем продукты в стерилизованные и уже сухие банки, слегка утрамбовываем.
3. Приступаем к маринаду. Растворяем в кастрюле с водой обычный сахар и не йодированную соль. Отвариваем состав 10 минут, разливаем по банкам с заготовками и добавляем уксус.
4. Плотно закатываем емкости, накрываем одеялом или полотенцем, оставляем до полного остывания.

Хрустящая капуста в банке

Особенный вкус зимней заготовки обеспечен способом приготовления, при котором ничего не разминаем и не перетираем!

Ингредиенты:

• нашинкованная краснокочанная капуста — 1 кг;
• крупно натертая морковь — 1 шт.;
• уксус (9%) — 150 г;
• горошины перца (черного и душистого) — по 3 шт.;
• масло (оливковое или подсолнечное) — 200 г;
• соль и обычный сахар — по 50 г;
• бутон гвоздики, листики лавра.

Приготовление:

1. Отвариваем маринад, добавив в бутилированную воду все ингредиенты (без овощей), ожидаем остывания.
2. Подготовленную морковь и капусту помещаем в банки, утрамбовываем, прокалываем в нескольких местах деревянной палочкой, доставая до дна емкости, и заливаем чуть теплым составом.
3. Закрываем тару капроновыми крышками, переворачиваем для проникновения маринада по всей массе продуктов, затем возвращаем банку в первоначальное положение. Оставляем кушанье на три дня в тепле, после чего отправляем в прохладное место.

Маринованная капуста быстрого приготовления

«Скороспелый» способ получения оригинального салата к предстоящему визиту гостей. Готовим вкусный сюрприз!

Ингредиенты:

• нашинкованная капуста — 500 г;
• корнеплоды моркови — 50 г;
• половинка болгарского перца (красного — для красоты);
• свежий огурец;
• очищенная вода — 1⁄2 л;
• для маринада: по 1⁄2 ст. л. сахара и соли;
• уксус — 5 г.

Приготовление:

1. Морковь шинкуем на так называемой корейской терке, соединяем с нарубленной соломкой капустой и разделанным в такой же форме перцем. Добавляем нарезанный кружочками огурец. Аккуратно, не повреждая овощи, перемешиваем (лучше руками) в большой чаше. Сейчас нам не нужен сок, поэтому всё делаем аккуратно и без усилий!
2. Перекладываем продукты в обработанную кипятком тару.
3. Соединяем в кастрюле воду, соль, уксус и белый сахар, отвариваем ароматный маринад и заливаем овощи кипящим составом. Остывшую закуску отправляем в холодильник. К утру она уже готова!

Капуста, маринованная по по-грузински со свёклой

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — до 2 кг;
• зубки чеснока — от 12 шт.;
• листы лавра — 7 шт.;
• соль — по 50 г;
• уксус (9%) — 150 мл;
• семена фенхеля, укропа, кинзы — по 1 ч. л.;
• масло (оливковое или подсолнечное) — 750 г;
• обычный сахар — 150 г;
• кориандр — 3 ч. л.;
• перец молотый (красный) — 3 ст. л.;
• бутоны гвоздики — 6 шт.

Приготовление:

1. Очищенную свёклу нарезаем брусочками (крупно натираем). Капусту разделяем на 8 частей (без кочерыжки), каждую из которых разрезаем на небольшие ромбики (квадратики). Измельчаем освобожденные от шелухи зубки чеснока.
2. Овощи размещаем слоями в эмалированной посуде, слегка утрамбовываем.
3. Наполняем кастрюлю двумя литрами бутилированной воды, высыпаем сахар-песок и соль, отвариваем состав три минуты, добавляем уксус. Ожидаем нового кипения, выключаем огонь.
4. Остывший до 20°C маринад выливаем в емкость с овощами, накрываем тарелкой и устанавливаем гнет. Через 5 дней салат по-грузински выставляем в погреб (большие емкости) или отравляем в холодильник (в банках).

Маринованная капуста по корейски в 3-х литровой банке

Ингредиенты:

• головка белокочанной капусты;
• уксус — 20 г;
• масло подсолнечное — 120 мл;
• кориандр и соль — по 1 ч. л.;
• обычный сахар — 50 г;
• жгучий и душистый перец, тмин — по ½ ч. л.

Приготовление:

1. Подготовленную капусту разделяем на 4 части, затем разрезаем поперек в виде крупных кусочков. Выкладываем овощи в широкую посуду, добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем и придавливаем до появления капелек сока.
2. Очищенную морковь измельчаем на специальной терке, предназначенной для нарезки корейских салатов. Добавляем нарубленные зубки чеснока.
3. На раскаленной сковороде нагреваем масло. При появлении дымка выкладываем в жир специи. Затем выливаем полученную смесь в емкость с капустой, перемешиваем состав и сверху укладываем тарелку с грузом.
4. Через 12 часов перекладываем салат по-корейски в банку на 3 литра, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник или подвал.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Ингредиенты:

• белокочанный вилок;
• зубки чеснока — 2 шт.;
• сладкий перец — 1 кг;
• масло (оливковое или подсолнечное) — 75 г;
• бутилированная вода — 1⁄2 л;
• обычный сахар — 20 г;
• соль — 25 г;
• уксус (9%) — 75 мл.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем. Нарезаем соломкой очищенный от семян перец. Разделяем на тонкие пластины зубки чеснока. Перемешиваем состав и выкладываем в стерилизованную тару.
2. Наполняем кастрюлю бутилированной водой, растворяем соль, белый сахар и кипятим до 5 минут. Добавляем уксус (столовый или яблочный) и свежее масло, заливаем овощи маринадом, стерилизуем полчаса, а затем плотно закатываем. Охлаждаем заготовку и выставляем в подвал.

Как мариновать капусту в собственном соку

Ингредиенты:

• вилок белокочанной капусты — до 2 кг;
• зубки чеснока — 7 шт.;
• сладкая морковь — 5 шт.;
• уксус (9%) — 30 г;
• соль — 60 г;
• сахар-песок — 100 г;
• бутилированная вода — 1,5 л;
• масло (оливковое или подсолнечное) — 200 г.

Приготовление

1. Крупно натираем сладкую морковь, шинкуем соломкой капусту, выкладываем овощи в большой таз. Добавляем измельченный чеснок и аккуратно перемешиваем продукты.
2. В наполненную кастрюлю с водой помещаем все компоненты маринада, отвариваем смесь до 10 минут и заливаем овощи ароматным составом. Отправляем посуду с закуской в темное место на 12 часов. Остывшие бутыли закрываем крышками.

Маринование капусты горячим способом

Ингредиенты:

• корнеплоды сладкой моркови — 100 г;
• капуста — 2 кг;
• горошины перца — 2 шт.;
• уксус (9%) — 120 г;
• листы лавра — 5 шт.;
• куркума — 20 г;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• масло подсолнечное — 100 г;
• бутилированная вода — 150 г;
• соль — 20 г.

Приготовление:

1. Морковь нарезаем соломкой, шинкуем капусту обычным способом, измельчаем зубки чеснока и выкладываем овощи в эмалированную посуду вместе с куркумой, перцем и листиками лавра.
2. Наполняем кастрюлю очищенной водой, добавляем обычный сахар, соль и уксус, отвариваем 10 минут. Кипящий маринад выливаем в подготовленные овощи и тщательно перемешиваем продукты.
3. Остывший салат подаем к столу или выкладываем в стеклянную тару и в закрытом виде отправляем в холодильник.

Рецепт приготовления в рассоле на зиму

Ингредиенты:

• корнеплод сладкой свёклы;
• капуста белокочанная — 1 кг;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• уксус (9%) — 125 г;
• соль крупного помола — 50 г;
• обычный сахар — 50 г;
• лист лавра, 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Удалям кочерыжку из капусты, нарезаем её крупными полосками, квадратами или треугольниками. Как придумаем — но не шинкуем!
2. Свёклу нарезаем соломкой, чеснок разделяем тонкими пластинами. Выкладываем овощи в заготовленную емкость.
3. Отвариваем маринад из литра очищенной воды, соли, сахара и приправ. Через 10 минут кипения добавляем уксус. Осторожно заливаем закуску горячим составом.
4. Остывшая капуста, маринованная со свеклой, закрывается крышкой и отправляется в холодильник (подвал).

Как мариновать капусту с клюквой

Ингредиенты:

• белокочанный вилок — 1 кг;
• свежая (замороженная) клюква — 50 г;
• сочная морковь — 300 г;
• листы лавра — 2 шт.;
• бутоны гвоздики — 3 шт.;
• уксус — 5 г;
• масло (подсолнечное или оливковое) — 50 г;
• очищенная вода — 1⁄2 л;
• зубки чеснока — 2 шт.;
• соль — 25 г;
• обычный сахар — 40 г.

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту выкладываем в эмалированную посуду. Сюда же помещаем крупно натертую сладкую морковь, мелко нарубленные зубки чеснока и ягоды клюквы. Аккуратно перемешиваем компоненты заготовки.
2. Наполняем кастрюлю водой. После начала кипения добавляем специи, пряности, соль и сахар. Продолжаем нагревание 10 минут.
3. В остывший маринад помещаем уксус и масло, заливаем овощи приготовленным составом, тщательно всё перемешиваем. Накрываем капусту с уксусом тарелкой, ставим гнет и отправляем заготовку на сутки в холодильник.
4. Аппетитную закуску подаем на стол. Для более длительного хранения помещаем ее в чистые банки и выставляем в погреб.

Вариант маринования острой капусты (пошаговый рецепт)

Ингредиенты:

• белокочанный вилок — до 3 кг;
• сочная морковь — 300 г;
• острый красный перец (свежего помола) — 30 г;
• зубки чеснока — 10 шт.;
• бутилированная вода — 1 л;
• обычный сахар — 120 г;
• уксус (9%) — 20 г;
• свёкла — 1⁄2 кг;
• соль — 60 г;
• горошины перца — 20 шт.;
• семена укропа — от 1 ст. л.

Пошаговое приготовление острой маринованной капусты:

1. Удаляем из кочана жесткую кочерыжку, листья разрезаем на небольшие квадраты (треугольники) размером до 5 см. Очищенную морковь шинкуем брусочками, чеснок разделяем на маленькие куски. Всю эту красоту выкладываем слоями в чистые бутыли, пересыпая овощные ряды чесноком и острым перцем. С небольшим усилием утрамбовываем продукты.
2. Теперь готовим душистый маринад. Наполняем кастрюлю очищенной водой, помещаем сахар, листы лавра, соль, специи и пряности. Кипятим состав две минуты, добавляем уксус, а затем выливаем ароматный маринад в посуду с овощами. Оставляем заготовки в тепле на 10 часов.
3. Приготовленная закуска не предназначена для консервирования на зиму, поэтому включаем вкусное и полезное блюдо в повседневный рацион.

Отныне мы знаем все тайны о том, как мариновать капусту быстро и качественно. Выбираем приглянувшийся рецепт и приобретаем опыт приготовления чудесного русского кушанья.