Особым деликатесом к праздничному столу или пикнику на природе считается копченая курица. Ведь мясо птицы является нежирным и питательным продуктом, с большим количеством белка. Приготовить данное блюдо не составит особого труда, но не все знают, как коптить курицу правильно. Наша подборка поможет разобраться в этом вопросе.

Как замариновать курицу для копчения

Чтобы замариновать курицу для любого из видов копчения следует использовать универсальный способ. В любом случае мясо птицы получается мягким и обладает изысканными вкусовыми качествами.

Для этого понадобится:

  • 1,5-2 килограммовая курица;
  • 4 л воды;
  • 3 ст. л. кухонной соли;
  • 5 больших зубков чеснока;
  • 2 ст. л. сушеного укропа, базилика, петрушки и прочих по вкусу;
  • 0,5 ч. л. тмина.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Курицу вымыть и просушить.
  2. Приготовить маринад на основе вышеуказанных компонентов. Для насыщенности рекомендуется кипятить рассол 10 минут на медленном огне.
  3. Остывшей жидкостью залить тушку. Оставить в холодильнике или погребе на 2 дня.
  4. Промаринованное мясо следует промокнуть полотенцами из бумаги. Можно начинать процесс копчения.

Для ускорения процесса копчения допускается вводить рассол под кожу курицы при помощи шприца. Уколы следует делать с интервалом 5 см.

Для горячего метода копчения используется специальный способ маринования.

Компоненты для маринада:

  • 1,5 л воды;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. сахарного песка;
  • 1 лавровый лист;
  • имбирь, душистый перец, кориандр в молотом состоянии по вкусу;
  • 1 зубок чеснока;
  • 3 ягоды или 1 веточка можжевельника.

Процесс маринования:

  1. Вскипятить воду, добавить сахар и соль.
  2. После добавления всех специй прокипятить 2 минуты и снять с плиты.
  3. Подготовить курицу.
  4. Залить мясо остывшей жидкостью. Рекомендуется установить гнет для лучшей пропитки. Оставить в холодильнике на 4 дня.
  5. Перед копчением подвесить курицу для обсушивания на сквозняке.

Для копчения курицы холодным способом готовят маринад из компонентов:

  • 1,5 кг крупной соли;
  • 20 г аскорбиновой кислоты;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. черного перца горошком;
  • 3 лавровых листика;
  • 9 л воды.
Читайте еще на Attuale.ru:  Антрекот из говядины - 5 рецептов приготовления на сковороде и в духовке

Пошаговая инструкция:

  1. Натереть курицу солью и сахарным песком, засыпать перцем и лавровыми листьями.
  2. Поместить мясо в кастрюлю и плотно закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 48 часов.
  3. Из соли, сахара и аскорбиновой кислоты приготовить рассол.
  4. Остывшей жидкостью залить основной ингредиент. Оставить настаиваться 10 суток.
  5. Промаринованное мясо обмыть водой и вялить в холодном месте 7 часов.
  6. Хорошо подсушенную курицу коптим.

Курица в коптильне горячим способом


Для получения вкусного блюда следует соблюдать основные правила приготовления курицы горячего копчения.

Необходимые ингредиенты:

  • курица;
  • 3 л воды;
  • 1 ст. сахара;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1/2 ст. уксуса;
  • 3 лавровых листа;
  • по вкусу специи и зелень.

Приготовление:

  1. В закипевшую воду высыпать сахарный песок и соль.
  2. В охлажденный маринад всыпать специи.
  3. Оставить курицу на 1 ночь в маринаде в холодном месте.
  4. С утра начиненную чесноком тушку проветрить, подвесив на свежем воздухе.
  5. Развести огонь в коптильне горячего копчения и накалить камеру, чтобы был температурный режим 250 градусов.
  6. Курицу поместить брюхом вниз, готовить 4 часа.
  7. Крышку коптильни рекомендуется периодически открывать и протирать, чтобы не накапливался нагар.
  8. Наличие блестящей золотистой корочки сверху свидетельствует о готовности блюда.

Птица холодного копчения в домашних условиях



Для долгого сохранения ароматов свежих копченостей тушку рекомендуется оборачивать в тонкий слой сухого пергамента.

Понадобятся ингредиенты:

  • курица;
  • 1 ст. л. соли;
  • лавровый лист, чеснок, корица, перец по вкусу;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 0,5 ч. л. аскорбиновой кислоты.

Приготовление:

  1. Смешать все ингредиенты в кипяченой воде.
  2. Мариновать в рассоле курицу, в течение 2 дней.
  3. При холодном копчении тушку рекомендуется разделить на 2 части путем разрезания при помощи ножа до кости.
  4. Замаринованную курицу следует просушить на воздухе.
  5. Поместить мясо в коптильню холодного копчения.
  6. Оставить коптиться на 1-3 суток, периодически проверяя готовность продукта.
  7. Копченую курицу следует подвесить в хорошо проветриваемом помещении, чтобы мясо дошло до готовности.

Применение аскорбиновой кислоты используется с целью получения насыщенного оттенка копченого продукта.

С использованием жидкого дыма

Существуют способы, как коптить курицу в домашних условиях без наличия специального оборудования. Тушку можно приготовить на гриле или в духовке. В этом случае используется жидкий дым.

Читайте еще на Attuale.ru:  Как варить гречневую кашу - 6 рецептов приготовления

Необходимые ингредиенты:

  • курица;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. жидкого дыма;
  • майонез;
  • соль;
  • 0,5 лимона;
  • черный перец молотый.

Способ приготовления:

  1. Вымыть тушку под проточной водой.
  2. Все компоненты смешать и замариновать мясо. Оставить настаиваться в холодильнике на 1 день.
  3. Установить температуру 200 градусов.
  4. Готовить птицу в духовке на протяжении часа.

Важно! Жидкий дым не стоит использовать часто, он не является основным компонентом для приготовления пищи ежедневного использования.

Копченая курица с уксусом



Благодаря универсальности и простоты приготовления маринада на основе уксуса, данный способ стал достаточно популярным. Теперь курица готовится в таком маринаде в духовке, на гриле и сковороде. Следует соблюдать меры осторожности при использовании уксуса, ведь компонент содержит кислоту, которая может пересушить мясо, сделать его грубым и твердым на вкус.

Для приготовления необходимо взять:

  • курица;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 5 ст. л. растительного масла;
  • 5 зубков чеснока;
  • соль и красный перец.

Пошаговая инструкция:

  1. В стеклянной посуде смешать компоненты для маринада.
  2. Залить рассолом тушку на 2-4 часа.
  3. Добавить потертый на терке чеснок.
  4. Коптить мясо удобным способом.

С лимонной кислотой и можжевельником

Чтобы получить оригинальное копченое мясо птицы, используется можжевельник и лимонная кислота.

Для приготовления необходимо использовать компоненты:

  • курица;
  • 0,5 ч. л. смеси перцев;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • 130 г подавленного чеснока;
  • 5-10 ягод можжевельника.

Пошаговый рецепт:

  1. Перемешать все ингредиенты.
  2. Натереть тушку.
  3. Оставить в холодильнике на 2 дня.
  4. Проветрить на свежем воздухе.
  5. Готовить в коптильне 48 часов.
  6. Снова проветрить.
  7. Хранить в холодильнике не более 7 суток.

Можжевельник можно использовать не только в виде ягод, допускается применение веток растения для аромата и насыщенности вкусовых характеристик блюда.

Вкусная выпечка в мультиварке