Ни один праздничный стол невозможно представить без упругого и вкусного холодца. В каждой семье есть свои хитрости приготовления такого блюда. Рассмотрим самые популярные рецепты и узнаем, как готовить холодец самостоятельно.

Классический рецепт

Простейший способ приготовления холодца – на говяжьем или свином мясе без желатина. Такой рецепт считается классическим, и не случайно, ведь им пользуется большинство хозяек.

Холодец – это бульон, который тщательно и долго варится.

Но чтобы он застыл, необходимо знать некоторые хитрости. Для этого вместе с обычным мясом должны вариться свиные ножки – именно они отвечают за «застывание» холодца.

Для приготовления:

  • свиные ножки (можно взять еще и ушек) – 2 шт.;
  • свиное или говяжье мясо – 800 г;
  • головка чеснока;
  • несколько луковиц и морковь;
  • соль, перец.

Приступаем!

  1. Прежде всего, необходимо подготовить ножки. Обычно они замачиваются в воде на ночь. После такой процедуры мясо становится мягче, и вся лишняя грязь легко удаляется.
  2. На следующий день очищаем ножки щеткой, хорошенько их вымываем. Если на них есть копыто, его отрубаем. Саму ножку можно слегка надрубить вдоль, чтобы в бульон попало максимальное количество необходимых для застывания компонентов.
  3. Кастрюля, в которую будет закладываться мясо, должна иметь толстые стенки, чтобы сохранять тепло. В нее кладем мясо и ножки, заливаем их водой на пару см. выше их уровня.
  4. Ставим емкость на газ и ждем, пока ее содержимое закипит.
  5. После, убавляем огонь на минимум так, чтобы бульон не пузырился, а лишь слегка подрагивал, будто вот-вот закипит.
  6. Снимаем пену, чтобы поверхность бульона была чистой, и следим за тем, чтобы она не появлялась по мере кипения.
  7. Варится холодец от 4 до 6 часов, не больше.
  8. За час до окончания приготовления чистим морковь, а лук моем прям с шелухой (он выбросится в итоге). Кладем овощи в бульон, засыпаем соль и перец, продолжаем варить еще около часа. Лук в шелухе придаст красивый оттенок будущему холодцу.
  9. За 5 минут до готовности в бульон нужно добавить чеснок. Его можно мелко порубить, можно натереть или провести через чеснокодавку (в зависимости от предпочтений).
  10. Мясо вытаскиваем из бульона. Его необходимо нарезать и выложить на дно глубокой емкости. Затем, по желанию нарезаются овощи, которые тоже могут быть положены в емкость и залиты вместе с мясом бульоном.
  11. Застывает холодец всю ночь, но зато наутро его несравнимый чесночный аромат и незабываемый вкус покорят сердце каждого гурмана.

На основе говядины


Чтобы холодец из говядины получился наваристым и хорошо застыл, необходимо подобрать «правильное» мясо.

Лучше всего подходит говядина на кости, с жилами и хрящами. Именно они, вывариваясь в течение долгого времени, дают нужную вязкость и позволяют холодцу застыть.

Говяжья мякоть в чистом виде не подойдет для приготовления холодца.

Чаще всего на холодец идут: голень, хвост, ножки и ребра. Как раз эти части богаты коллагеном, отвечающим за застывание.

Для приготовления берем:

  • говядину на кости (можно дополнительно взять пару суставов) – по объему имеющейся емкость для варки;
  • соль;
  • несколько луковиц и 1 большая морковь;
  • перец-горошек;
  • чеснок;
  • зелень;
  • вареное яйцо.

Готовить будем так:

  1. Мясо режется на куски, а кости рубятся. Все это выкладывается в кастрюлю плотным слоем на дно и заливается крутым кипятком так, чтобы он покрыл содержимое емкости целиком.
  2. Как только жидкость закипит, сливаем ее. Вместе с ней уйдет поднявшийся «шум». Не переживайте, за эти 5 минут ничего не случится с мясом, и оно не потеряет своих качеств.
  3. Заливаем его водой. Так же на несколько пальцев выше, но только уже холодной. Ставим емкость на газ, доводим ее содержимое до кипения, делаем огонь медленным. Далее бульон варится примерно 5 часов, неплотно прикрытый крышкой.
  4. За час до готовности добавляем овощи, приправы и зелень и продолжаем приготовление на среднем огне. Мясо считается готовым, когда оно делится на волокна и легко отходит от кости.
  5. Заранее подготавливаем посуду для холодца. На дно выкладываем нарезанные яйца, зелень и овощи. Затем, кладется резаное мясо, которым наполняется форма примерно на три четверти.
  6. Бульон цедится через марлю, сложенную в несколько раз, а затем заливается в посуду с мясом. Судки ставятся в холодильник.

Праздничный рецепт из трех видов мяса



Рецепт из трех видов мяса считается праздничным. Такой холодец наваристый и имеет богатые вкусовые качества.

Выбирая мясо, покупайте то, в котором есть кости и суставы, тогда холодец застынет без желатина.

Для приготовления берем три вида мяса, среди которых должны быть:

  • говядина (лучше голяшка) – 1 кг;
  • свинина (рулька) – 1,3 кг и ножка – 1 шт.;
  • несколько куриных ножек.

Украшаем:

  • морковью – 2 шт.;
  • луком – 4 шт.;
  • лавровым листом;
  • корнем сельдерея – 5 шт.;
  • яйцом вареным.

Технология нам уже приблизительно известна:

  1. Хорошенько промываем мясо, убираем щетинки (если они есть), чистим его щеткой и замачиваем на пару часов, чтобы отошла кровь.
  2. Когда все готово, берем кастрюлю побольше, складываем в нее мясные «запчасти» и заливаем их водой. Ее должно быть на несколько пальцев больше, чем мяса.
  3. Ставим кастрюлю на газ, ждем закипания, снимаем поднявшуюся пену.
  4. Вытаскиваем мясо, сливаем первичный бульон, снова заливаем заготовки чистой водой и ставим на плиту.
  5. Состав закипает, снова снимаем пену и убавляем нагрев.

Важно, чтобы бульон не перекипел. Лишние пару минут бурления сделают его либо мутным, либо белым.

  1. Варить его необходимо 6 часов на самом медленном огне. За час до готовности, кладем в него морковь, туда же добавляется сельдерей и лук.
  2. Теперь можно добавить соль и специи. Спустя час – все готово. Убираем содержимое бульона в отдельные емкости, а его процеживаем через марлю.
  3. Подготавливаем посуду. Если готовый холодец будет выкладываться из емкости, в которой застывал, на блюдо, то яйцо, зелень, морковь выкладываем на дно. Если закуска будет стоять в той емкости, в которой застывала, то сначала в тарелку кладем мясо и только потом украшения.
  4. После того как холодец залит бульоном, его нужно убрать в холодильник.

Из свиных ножек

Рецепт холодца из свиных ножек очень схож с классическим. Все, что потребуется, – это пара свиных ножек, несколько морковок и луковиц, перец, соль, лаврушка и чеснок.

  1. Свиные ножки замачиваются заранее, где-то на пару часов. Затем хорошенько отмываются и чистятся щеткой. Это влияет на прозрачность холодца.
  2. Вымытые ножки рубим поперек и помещаем в кастрюлю. Вода должна покрывать мясо на пару сантиметров выше его уровня.
  3. Ставим на плиту и ждем закипания. От кастрюли лучше не отходить, чтобы вовремя снять пенку.
  4. Убавляем огонь и варим бульон с мясом 3 часа. После, можно добавить овощи и проварить состав еще 4 часа. Когда мясо начнет распадаться, – бульон почти готов. Кладем в него лавровый лист, солим и перчим. За 15 минут до готовности выдавливаем чеснок.
  5. После готовности мясо вытаскиваем отдельно от овощей. Оно режется мелкими кусочками. Морковь можно не класть в холодец вообще (дело каждого), лук убираем в сторону.
  6. Выкладываем мясо на тарелки, заливаем предварительно очищенным бульоном и помещаем будущий холодец в холодильник до застывания.

Как готовить холодец в мультиварке?



Приготовить холодец в мультиварке легко. Очень важно лишь соблюдать режим, последовательность закладки продуктов и время.

  1. Сначала моем мясо, особенно, свиные ножки.
  2. Далее кладем их в мультиварку и наливаем воду на пару пальцев выше мяса.
  3. Варим около 4 часов в режиме «тушение».
  4. По истечении этого времени нужно добавить свинину и проварить ее ориентировочно 2 часа.
  5. Прежде чем положить морковь и лук, их очищают и нарезают.
  6. Далее добавляем соль, перец и приправы по вкусу. Варим еще час. Перед готовностью кладем чеснок.

Когда все готово, в разные емкости вынимаем мясо и морковь. Лук выкидываем. Бульон очищаем с использованием марли. Все ингредиенты кладутся красиво в тарелку, заливаются и помещаются в холодильник.

С желатином



Желатин, как известно, обладает свойствами, которые помогают холодцу застыть. С его использованием можно приготовить такое блюдо по любому рецепту, используя только мясо.

Прежде чем добавить желатин, его нужно развести. В зависимости от количества бульона, берем необходимое количество желатина и растворяем его в емкости с водой. Через час, когда он набухнет, переливаем состав в любую емкость, ставим на медленный огонь и греем до растворения.

Кипятить желатин нельзя, иначе он потеряет свои свойства.

Перед тем как вылить его в готовый бульон, процеживаем. Застывает такой холодец в разы быстрее, чем приготовленный без желатина.

По-украински

Рецепт приготовления довольно прост. Для него нужны свиные ножки (2 шт.) и говяжья грудка (1,5 кг). Также стоит приготовить пару луковиц, морковь, лавровый лист, перец, соль и приправы по вкусу.

  1. Как и в любом другом рецепте, мясо нужно промыть и замочить на некоторое время. Так, вся лишняя кровь вымочится, и мякоть станет чище и мягче.
  2. Далее мясо выкладывается в кастрюлю и заливается водой.
  3. Бульон доводится до кипения, снимается пена, и уменьшается огонь на самый минимум. Томится бульон 4 часа.
  4. Через полтора часа от начала процесса варки снимаем емкость с газа и вынимаем содержимое бульона. Саму жидкость процеживаем.
  5. Мясо режем, лук не пригодится, а из моркови вырезаем звездочки/цветочки.
  6. Все ингредиенты кладутся в емкость, в которой будут застывать. Украшается блюдо зеленью и заливается бульоном. Застывать холодец будет около 5 часов.

Домашний холодец из свиной рульки

Ниже предложен простой и понятный рецепт, известный почти каждой хозяйке. Для его исполнения нужно купить пару рулек, несколько морковок и приготовить соль, перец и лавровый лист.

  1. Рульку лучше подготовить заранее и вымочить не менее нескольких часов в воде. Обрезаем мясо с костей, но оставляем шкуру и жилы, снова моем и кладем в кастрюлю, залив все водой чуть выше уровня мяса.
  2. Варим как простой бульон, убираем пену, убавляем газ и готовим 5 часов. После, кладутся овощи.
  3. За полчаса до окончания варки высыпаем специи, подсаливаем. Оптимальное время приготовления – 8 часов.
  4. После окончания выключаем газ, вынимаем содержимое кастрюли в отдельную емкость. Бульон нужно будет процедить через марлю.
  5. Раскладываем мясо и морковь по судкам или глубоким тарелкам и заливаем бульоном.
  6. Застывает холодец 4 – 5 часов в холодильнике.

Из куриных лапок с курицей

Варить холодец из курицы просто. Для него понадобятся голяшки и куриные лапки.

  1. Куриные лапки нужно предварительно замочить как минимум на 3 часа. После этого они очень легко очистятся. Снимаем с них пленку. Также необходимо хорошенько промыть куриные голени.
  2. Далее нарезаем крупно морковь и чистим лук. Заливаем водой, чтобы все ингредиенты были на несколько сантиметров выше ею покрыты.
  3. Доводим продукты до кипения, снимаем пенку и убавляем огонь. Варим пару часов.
  4. Спустя 2 – 3 часа нагрев выключается, мясо и овощи вынимаются, а сама жидкость процеживается.
  5. Лапки выкидываются, а голяшки разбираются на кусочки и снова кладутся в бульон.
  6. Ставим его на газ, кладем соль, перец, лавровый лист и варим примерно час. Минут за десять до готовности вводим нарезанный чеснок и петрушку. Пусть жидкость кипит пару минут, после чего выключаем ее.
  7. Разливаем бульон по формам, кладем в них мясо, морковь и зелень. Когда состав остынет до комнатной температуры, ставим емкости в холодильник.

Студень в пластиковой бутылке

Это прекрасное украшение стола! Бутылка придаст холодцу форму, похожую на поросенка. Для приготовления можно взять любое мясо, но лучше, чтобы были в составе и свиные ножки.

  1. Любое мясо (а можно всего понемногу одновременно) промываем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, снимаем пену.
  2. Убавив нагрев, варим еще примерно часа три.
  3. Кладем овощи. За десять минут до готовности солим, всыпаем перец и лаврушку.
  4. В этом рецепте присутствует желатин. Поэтому разводим его по знакомой схеме.
  5. Готовый и процеженный бульон смешивается с желирующим составом.
  6. В это же время добавляется чеснок, предварительно нарезанный или натертый на терке.
  7. Мясо отделяем от кости, мелко режем и аккуратно выкладываем его в бутылку объемом 1,5 литра.
  8. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник примерно на 8 часов.
  9. Перед подачей разрезаем пластиковую тару и украшаем нашего «поросенка». Ушки и рыльце можно сделать из колбасы, а глазками станут маслины.

Несколько секретов вкусного холодца

  1. Проверить, готов ли бульон для холодца, можно простым способом. Наберите немного жидкости из кастрюли в ложку, затем обмакните в ней кончики указательного и большого пальцев. Подождите секунд 10, а затем сведите пальцы вместе. Если чувствуется липкость – бульон готов.
  2. Свежее мясо для холодца всегда лучше замороженного.
  3. Для того чтобы студень застыл, нельзя подливать воду, когда он варится.
  4. Чтобы избежать появления жировой прослойки на готовом блюде, жир нужно снять еще на этапе варки бульона.

Холодец – классика жанра славянской кухни. Он сытный, ароматный, нежный и невероятно вкусный. Собственный рецепт варки должен быть у каждой уважающей себя хозяйки, и надеемся, что наши рекомендации помогут вам определиться с выбором лучшего.




Загрузка...